專(zhuān)利名稱(chēng)：以水果為原料制造高度酒的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酒的生產(chǎn)方法，尤其是一種以水果為原料制造高度酒的方法。
背景技術(shù)：
現(xiàn)有酒基本上都是以糧食、水果為原料制成，制造方法為選料、破碎、過(guò)濾、發(fā)酵及蒸餾等步驟。由于現(xiàn)有技術(shù)的發(fā)酵僅為一次發(fā)酵且是在原材料過(guò)濾之后，發(fā)酵效果差，釀制的酒度數(shù)低，特別是以水果為原料所制造的酒更是不能滿(mǎn)足高度酒的要求。因此現(xiàn)有的高度酒有的是以大量的糧食為原料進(jìn)行釀制，有的是以水果(糧食)為原料制成低度酒再勾兌食用酒精。前者由于需用大量的耕地來(lái)生產(chǎn)糧食，影響造林綠化，而與我國(guó)現(xiàn)行的“糧食酒向果質(zhì)酒轉(zhuǎn)化”的原則相違背；后者則會(huì)產(chǎn)生使飲用者頭痛的副作用。所以，現(xiàn)有的以水果為原料所制成的酒只能是低度的白酒或果酒。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中所存在的以水果為原料只能制造低度酒的技術(shù)問(wèn)題，而提供一種以水果為原料制造高度酒的方法。
本發(fā)明的技術(shù)解決方案是一種以水果為原料制造高度酒的方法，包括如下步驟a.清洗水果；b.破碎水果；c.一次發(fā)酵；d.壓汁過(guò)濾；e.二次發(fā)酵；f.蒸餾。
所述的一次發(fā)酵為將破碎的水果渣放入容器內(nèi)封閉，保持溫度為10～17℃，保持時(shí)間為10～20小時(shí)。
所述的二次發(fā)酵溫度為10～18℃，發(fā)酵時(shí)間為10～15天。
所述的水果為蘋(píng)果或葡萄。
本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比最大的區(qū)別就是將原料破碎后即進(jìn)行第一次發(fā)酵，濾去經(jīng)一次發(fā)酵后的碎渣后再對(duì)濾液進(jìn)行第二次發(fā)酵。由于水果碎渣參與發(fā)酵，所以發(fā)酵效果好，所生產(chǎn)的酒的度數(shù)高，一般可達(dá)50～64度，可替代糧食生產(chǎn)出高度酒，符合我國(guó)現(xiàn)行的“糧食酒向果質(zhì)酒轉(zhuǎn)化”的原則；所生產(chǎn)的高度酒未勾兌任何食用酒精、水及任何添加物，不但不會(huì)產(chǎn)生使飲用者頭痛的副作用，反而水果中所含有的大量的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)某些慢性病(慢性腹瀉、神經(jīng)性結(jié)腸炎等)還具有良好的治療作用。


圖1為本發(fā)明實(shí)施例的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式下面將結(jié)合

本發(fā)明的具體實(shí)施例。實(shí)施例1如圖1所示可選蘋(píng)果為原料，對(duì)蘋(píng)果進(jìn)行篩選，挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的蘋(píng)果并清洗蘋(píng)果；將清洗后的蘋(píng)果置于高處(1.5～2m)，使其蘋(píng)果往下流動(dòng)，流動(dòng)的同時(shí)對(duì)蘋(píng)果吹風(fēng)、干燥，再將干燥的蘋(píng)果破碎。將破碎的蘋(píng)果渣放入容器內(nèi)封閉，保持溫度為10℃，保持時(shí)間為10小時(shí)。用壓榨機(jī)對(duì)經(jīng)過(guò)第一次發(fā)酵的碎蘋(píng)果進(jìn)行過(guò)濾，濾去蘋(píng)果渣得到蘋(píng)果漿液；再對(duì)所得到的蘋(píng)果漿液進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為10℃，時(shí)間為10天。對(duì)經(jīng)二次發(fā)酵后的蘋(píng)果漿液進(jìn)行蒸餾、可得50～64度的酒，可按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整酒的度數(shù)，再經(jīng)滅菌等程序即可生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的酒。
實(shí)施例2的工藝流程也如圖1所示可選葡萄為原料，對(duì)葡萄進(jìn)行篩選，挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的葡萄并清洗葡萄；將清洗后的葡萄吹風(fēng)、干燥，再將干燥的葡萄破碎。將破碎的葡萄渣放入容器內(nèi)封閉，保持溫度為17℃，保持時(shí)間為20小時(shí)。用分離機(jī)分離出葡萄核、柄、皮，得到葡萄漿液；再對(duì)所得到的葡萄漿液進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為18℃，時(shí)間為15天。對(duì)經(jīng)二次發(fā)酵后的葡萄漿液進(jìn)行蒸餾、可得50～64度的酒，可按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整酒的度數(shù)，再經(jīng)滅菌等程序即可生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的酒。
實(shí)施例3的工藝流程也如圖1所示可選鮮棗為原料，對(duì)鮮棗進(jìn)行篩選，挑選成熟、無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的鮮棗并清洗鮮棗；將清洗后的鮮棗吹風(fēng)、干燥，再將干燥的鮮棗破碎。將破碎的鮮棗渣放入容器內(nèi)封閉，保持溫度為14℃，保持時(shí)間為15小時(shí)。用分離機(jī)分離出鮮棗核、柄、皮，得到鮮棗漿液；再對(duì)所得到的鮮棗漿液進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵溫度為15℃，時(shí)間為13天。對(duì)經(jīng)二次發(fā)酵后的鮮棗漿液進(jìn)行蒸餾、可得50～64度的酒，可按標(biāo)準(zhǔn)調(diào)整酒的度數(shù)，再經(jīng)滅菌等程序即可生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的酒。
權(quán)利要求
1.一種以水果為原料制造高度酒的方法，包括如下步驟a.清洗水果；b.破碎水果；c.一次發(fā)酵；d.壓汁過(guò)濾；e.二次發(fā)酵；f.蒸餾。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的以水果為原料制造高度酒的方法，其特征在于所述的一次發(fā)酵為將破碎的蘋(píng)果渣放入容器內(nèi)封閉，保持溫度為10～17℃，保持時(shí)間為10～20小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的以水果為原料制造高度酒的方法，其特征在于所述的二次發(fā)酵溫度為10～18℃，發(fā)酵時(shí)間為10～15天。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的水果為原料制造高度酒的方法，其特征在于所述的水果為蘋(píng)果或葡萄。
全文摘要
本發(fā)明提供一種以水果為原料制造高度酒的方法，包括如下步驟清洗水果；破碎水果；一次發(fā)酵；壓汁過(guò)濾；二次發(fā)酵及蒸餾等。與現(xiàn)有技術(shù)相比最大的區(qū)別就是將原料破碎后即進(jìn)行第一次發(fā)酵，濾去經(jīng)一次發(fā)酵后的碎渣后再對(duì)濾液進(jìn)行第二次發(fā)酵。由于水果碎渣參與發(fā)酵，所以發(fā)酵效果好，所生產(chǎn)的酒的度數(shù)高，一般可達(dá)50～64度，可替代糧食生產(chǎn)出高度酒，符合我國(guó)現(xiàn)行的“糧食酒向果質(zhì)酒轉(zhuǎn)化”的原則；所生產(chǎn)的高度酒未勾兌任何食用酒精、水及任何添加物，不但不會(huì)產(chǎn)生使飲用者頭痛的副作用，反而水果中所含有的大量的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)某些慢性病(慢性腹瀉、神經(jīng)性結(jié)腸炎等)還具有良好的治療作用。
文檔編號(hào)C12G3/02GK1425756SQ02160788
公開(kāi)日2003年6月25日 申請(qǐng)日期2002年12月28日 優(yōu)先權(quán)日2002年12月28日
發(fā)明者崔風(fēng)源 申請(qǐng)人:崔風(fēng)源