專利名稱：仙人掌啤酒制作工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種啤酒釀造技術(shù)，具體地說(shuō)是一種仙人掌啤酒制作工藝。
2、技術(shù)背景仙人掌又名龍舌、神仙掌，是一種古老植物，原產(chǎn)于南、北美洲，生長(zhǎng)在海島、森林、草原和沙漠地區(qū)。通過(guò)墨西哥等國(guó)家科研人員多年的雜交培育和馴化，培育出供人食用墨西哥“米幫塔”仙人掌。食用仙人掌具有高鉀、鈣，低鈉、無(wú)草酸等特點(diǎn)，富含黃酮類物質(zhì)和多糖，以及鐵、錳、鍶等多種礦物質(zhì)及檸檬酸、蘋果酸、磷脂、維生素等，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有很好發(fā)展前景和市場(chǎng)潛力的營(yíng)養(yǎng)保健蔬菜，仙人掌在藥物保健方面具有降血糖、血脂、血壓，活血化淤，消炎解毒，清心明目，美容生肌，潤(rùn)腸等醫(yī)療保健作用。有關(guān)醫(yī)學(xué)研究證明，在經(jīng)常食用仙人掌的地區(qū)患糖尿病的幾率幾乎為零。
目前，食用仙人掌已被列為國(guó)家二十一世紀(jì)最具發(fā)展?jié)摿Φ氖卟似贩N，已經(jīng)成為農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)上新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，仙人掌因其具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值，已逐漸受到人們的重視和喜愛。但是，將仙人掌的食用性和保健性引用到啤酒釀造業(yè)，讓仙人掌與傳統(tǒng)的大麥、大米、啤酒花等原料混合制造出飲用性和保健功能的結(jié)合還未有文獻(xiàn)報(bào)導(dǎo)。
3、發(fā)明目的本發(fā)明的目的是提供一種飲用和保健兼有的仙人掌啤酒制作工藝。使其具有啤酒原有風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還具有降血糖、改善血液循環(huán)、降低膽固醇、促進(jìn)腸胃循環(huán)的保健功能。
本發(fā)明的仙人掌啤酒制作工藝，是將仙人掌作為啤酒的一種輔助原料添加到啤酒的釀造過(guò)程中制備具有保健作用的仙人掌啤酒，仙人掌作輔助原料用于啤酒釀造主要有兩種方式a、在糖化工序中將仙人掌磨切、粉碎，以0.2-400g/L的量加入到煮沸鍋中與麥芽、大米一起糖化，制備出含有仙人掌成份的糖化液供啤酒發(fā)酵使用；b、發(fā)酵工序中，通過(guò)軋制獲得仙人掌提取液，將仙人掌的提取液以5-80g/L的量泵入發(fā)酵罐中與麥汁混合進(jìn)行發(fā)酵制備含有仙人掌成份的仙人掌啤酒。
4、實(shí)施方式實(shí)施例一、在糖化工序中將仙人掌磨切、粉碎，以200g/L的量加入到煮沸鍋中與麥芽、大米一起糖化，制備出含有仙人掌成份的糖化液供啤酒發(fā)酵工序使用。
實(shí)施例二、發(fā)酵工序中，通過(guò)軋制獲得仙人掌提取液，將仙人掌的提取液以50g/L的量泵入發(fā)酵罐中與麥汁混合進(jìn)行發(fā)酵制備含有仙人掌成份的仙人掌啤酒。
本發(fā)明的仙人掌啤酒制作工藝和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有工藝設(shè)計(jì)合理、易于實(shí)施、飲用保健兼有及對(duì)原有的啤酒生產(chǎn)設(shè)備不需改動(dòng)等特點(diǎn)，是普通啤酒的更新?lián)Q代產(chǎn)品，因而，具有很好的推廣使用價(jià)值。
除說(shuō)明書所述的技術(shù)特征外，均為本專業(yè)技術(shù)人員的已知技術(shù)。
權(quán)利要求
1.仙人掌啤酒制作工藝，其特征在于仙人掌作為啤酒的一種輔助原料添加到啤酒的釀造過(guò)程中制備具有保健作用的仙人掌啤酒，仙人掌作輔助原料用于啤酒釀造主要有兩種方式a、在糖化工序中將仙人掌磨切、粉碎，以0.2-400g/L的量加入到煮沸鍋中與麥芽、大米一起糖化，制備出含有仙人掌成份的糖化液供啤酒發(fā)酵工序使用；b、發(fā)酵工序中，通過(guò)軋制獲得仙人掌提取液，將仙人掌的提取液以5-50g/L的量泵入發(fā)酵罐中與麥汁混合進(jìn)行發(fā)酵制備含有仙人掌成份的仙人掌啤酒。
全文摘要
本發(fā)明提供一種仙人掌啤酒制作工藝，其結(jié)構(gòu)是由仙人掌作為啤酒的一種輔助原料添加到啤酒的釀造過(guò)程中制備具有保健作用的仙人掌啤酒，仙人掌作輔助原料用于啤酒釀造主要有兩種方式a.在糖化工序中將仙人掌磨切、粉碎，以0.18－400g/L的量加入到煮沸鍋中與麥芽、大米一起糖化，制備出含有仙人掌成份的糖化液供啤酒發(fā)酵工序使用；b.發(fā)酵工序中，通過(guò)軋制獲得仙人掌提取液，將仙人掌的提取液以5－50g/L的量泵入發(fā)酵罐中與麥汁混合進(jìn)行發(fā)酵制備含有仙人掌成份的仙人掌啤酒。本發(fā)明的仙人掌啤酒制作工藝和現(xiàn)有技術(shù)相比，具有工藝設(shè)計(jì)合理、易于實(shí)施、飲用保健兼有及對(duì)原有的啤酒生產(chǎn)設(shè)備不需改動(dòng)等特點(diǎn)，是普通啤酒的更新?lián)Q代產(chǎn)品，因而，具有很好的推廣使用價(jià)值。
文檔編號(hào)C12C12/00GK1456653SQ0211033
公開日2003年11月19日 申請(qǐng)日期2002年5月8日 優(yōu)先權(quán)日2002年5月8日
發(fā)明者任友昌, 譚紀(jì)明, 李因團(tuán), 潘海東, 王法強(qiáng), 蘇永福, 王友民 申請(qǐng)人:蒙陰銀麥啤酒有限公司