一種牦牛乳奶酪生產(chǎn)裝置的制造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本實(shí)用新型屬于乳品加工領(lǐng)域，具體來說是一種牦牛乳奶酪生產(chǎn)裝置。
【背景技術(shù)】
[0002]奶酪是以乳、酪乳或這些產(chǎn)品的混合物為原料，經(jīng)凝乳并分離乳清而制成的新鮮或發(fā)酵成熟的乳制品。奶酪具有如下特點(diǎn):(1)在加工過程中，大量的乳糖隨乳清排出，并在成熟過程中大部分被分解代謝，因此適宜大批乳糖不耐癥者食用；(2)蛋白質(zhì)含量為20?30%，且為優(yōu)質(zhì)蛋白，消化利用率較高；(3)奶酪中的脂肪酸有40 %為不飽和脂肪酸，有降低血清膽固醇、預(yù)防高血壓、高血糖和心血管疾病等功效；(4)用于發(fā)酵奶酪的乳酸菌及其代謝產(chǎn)物有利于維持人體腸道正常菌群的平衡和穩(wěn)定、增進(jìn)消化功能、防止腹瀉和便秘；
(5)富含鈣、磷等礦物質(zhì)，且鈣、磷比例適中，易被人體吸收利用，有助于兒童骨骼和牙齒生長(zhǎng)，防止婦女和老年人骨質(zhì)疏松，并具有抵抗齲齒的作用；(6)富含豐富的維生素A、B2, B12和葉酸等。
[0003]近十年間，中國(guó)奶酪消費(fèi)的發(fā)展非常迅速，單單進(jìn)口量就增加了 14倍之多，平均每年以25%?30%的速度增長(zhǎng)，這個(gè)增速在食品行業(yè)中是罕見的。2009年進(jìn)口奶酪1.7萬噸，加上國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的，目前奶酪的年消費(fèi)量大約在2.2萬噸左右。奶酪的品種不同，其加工工藝就不同，由此使得設(shè)備也不同。牦牛乳營(yíng)養(yǎng)豐富，開發(fā)牦牛乳奶酪生產(chǎn)裝置可為牦牛乳奶酪的工業(yè)化生產(chǎn)奠定基礎(chǔ)。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004]本實(shí)用新型提供一種牦牛乳奶酪生產(chǎn)裝置，以實(shí)現(xiàn)奶酪的規(guī)模化生產(chǎn)。
[0005]為此本實(shí)用新型所采用的技術(shù)方案是:一種牦牛乳奶酪生產(chǎn)裝置，其特征在于:包括貯奶倉(cāng)、凈乳機(jī)、貯奶罐、混料罐、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、巴氏滅菌機(jī)、奶酪罐、擠揉槽；所述的貯奶倉(cāng)、凈乳機(jī)、貯奶罐、混料罐、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、巴氏滅菌機(jī)、奶酪罐、擠揉槽依次相連。
[0006]本實(shí)用新型的有益效果是:
[0007]經(jīng)上述裝置生產(chǎn)的牦牛乳奶酪為乳白色、色澤均一、奶香味濃郁、質(zhì)地細(xì)膩均勻、
營(yíng)養(yǎng)豐富。
[0008]四、【附圖說明】:
[0009]圖1是本實(shí)用新型的結(jié)構(gòu)示意圖。
[0010]五、【具體實(shí)施方式】:
[0011]下面結(jié)合附圖對(duì)本實(shí)用新型及其有益效果作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
[0012]參照?qǐng)D1，一種牦牛乳奶酪生產(chǎn)裝置，其特征在于:包括貯奶倉(cāng)、凈乳機(jī)、貯奶罐、混料罐、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、巴氏滅菌機(jī)、奶酪罐、擠揉槽；所述的貯奶倉(cāng)、凈乳機(jī)、貯奶罐、混料罐、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、巴氏滅菌機(jī)、、奶酪罐、擠揉槽依次相連。
[0013]本實(shí)用新型的生產(chǎn)方法如下:
[0014]1.加熱殺菌
[0015]將牦牛乳加入奶酪罐，63°C殺菌30分鐘后降溫至35°C左右；
[0016]2.發(fā)酵
[0017]將發(fā)酵劑添加至奶酪罐內(nèi)，35 °C發(fā)酵15?20分鐘；
[0018]3.凝乳
[0019]將凝乳酶加入至奶酪罐內(nèi)，凝乳30?40分鐘；
[0020]4.切割
[0021]對(duì)凝乳進(jìn)行切割攪拌，以便凝塊迅速收縮；
[0022]5.排乳清
[0023]切割后將水浴溫度以1°C /min的速度上升至40°C，使凝塊進(jìn)一步收縮；當(dāng)乳清的pH值達(dá)到5.8左右時(shí)開始排乳清；每1min排一次乳清，共排三次；
[0024]4.加鹽、堆釀
[0025]將排完乳清的凝塊倒入擠揉槽內(nèi)，添加1%的食鹽進(jìn)行擠揉，然后堆釀；
[0026]5.壓榨成型
[0027]將擠揉、堆釀好的奶酪置于圓形或者方形容器中，然后進(jìn)行擠壓作業(yè)，使乳清進(jìn)一步排出，得到奶酪成品；
[0028]6.包裝
[0029]奶酪成品用包裝袋進(jìn)行真空包裝。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種牦牛乳奶酪生產(chǎn)裝置，其特征在于:包括貯奶倉(cāng)、凈乳機(jī)、貯奶罐、混料罐、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、巴氏滅菌機(jī)、奶酪罐、擠揉槽；所述的貯奶倉(cāng)、凈乳機(jī)、貯奶罐、混料罐、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、巴氏滅菌機(jī)、奶酪罐、擠揉槽依次相連。
【專利摘要】一種牦牛乳奶酪生產(chǎn)裝置，其特征在于：包括貯奶倉(cāng)、凈乳機(jī)、貯奶罐、混料罐、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、巴氏滅菌機(jī)、奶酪罐、擠揉槽；所述的貯奶倉(cāng)、凈乳機(jī)、貯奶罐、混料罐、膠體磨、均質(zhì)機(jī)、巴氏滅菌機(jī)、奶酪罐、擠揉槽依次相連。經(jīng)上述裝置生產(chǎn)的牦牛乳奶酪色澤均一、奶香味濃郁、質(zhì)地細(xì)膩均勻、營(yíng)養(yǎng)豐富。
【IPC分類】A01J25-00
【公開號(hào)】CN204377629
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201520002981
【發(fā)明人】張衛(wèi)兵, 李學(xué)朋, 關(guān)明玲, 張忠明, 師希雄, 艾對(duì)元, 張炎
【申請(qǐng)人】甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)
【公開日】2015年6月10日
【申請(qǐng)日】2015年1月5日