一種菠蘿去皮方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種菠蘿去皮方法，是通過堿液燙漂，在滾筒中去皮，然后用酸中和的方法把菠蘿果皮去掉。本發(fā)明是一種化學去皮方法，在去皮操作中，機械使用程度高，能采取生產(chǎn)線式的連續(xù)工作方式，節(jié)約成本，勞動強度低，效率高，果肉出肉率高。為了驗證本發(fā)明的果肉出肉率，用本發(fā)明方法驗證了10批次的菠蘿果，每批3-5噸不等，通過驗證，10批次的平均去皮菠蘿果肉出肉率達到了80—85%，而人工削皮的果肉出肉率只有70—72%，其他機械去皮的果肉出肉率只達到65－70%。本發(fā)明不但設備造價低，能連續(xù)規(guī)模生產(chǎn)，而且極大提高了菠蘿去皮的出肉率，降低了原料成本。
【專利說明】一種菠蘿去皮方法

【技術(shù)領域】
[0001]本發(fā)明涉及一種菠蘿去皮方法，屬于水果加工【技術(shù)領域】。

【背景技術(shù)】
[0002]菠蘿是我國最重要的熱帶水果加工原料之一，因其口感獨特，味美多汁，深受群眾歡迎，是加工量比較大的一種水果。不管是在罐頭類、飲料類、果漿類或果餡類產(chǎn)品中都得到極大的應用。菠蘿加工過程中關鍵的一道工序是削除果皮，如果果皮削除不干凈徹底，將會影響菠蘿深加工產(chǎn)品質(zhì)量。因為果皮表面含有泥沙、灰塵、細菌等雜質(zhì)，果皮中還帶有花青素、酶等物質(zhì)，會使果汁的顏色變黑、使果汁產(chǎn)生褐變反應，還使果汁的微生物指標升高，貯存期縮短，味感變差，直接影響了果汁的質(zhì)量綜合指標。所以制備高質(zhì)量的深加工產(chǎn)品，前提就是果皮削除干凈。菠蘿果皮表面有規(guī)律地分布著許多小洞，俗稱菠蘿眼，在這些菠蘿眼里藏著許多雜質(zhì)，制備果汁時要把菠蘿皮及菠蘿眼去掉。傳統(tǒng)的削除菠蘿果皮的方法有兩種，一是依靠手工削除，效率低，勞動強度大，成本較高，不能保證削皮的質(zhì)量，質(zhì)量風險高，而且不容易形成規(guī)模生產(chǎn)。二是通過機械方式來削除果皮，機械削除菠蘿果皮的原理是通過兩個滾輪把菠蘿夾持，并往下輸送，在滾輪的下方有一把刀把菠蘿從中間切成兩半，每半邊菠蘿在滾輪的帶動下，繼續(xù)與滾輪下的梳板接觸，通過擠壓及梳板上的刀片的切削，把菠蘿肉削下來。該方法雖能達到規(guī)模生產(chǎn)，但其需要大量的精確分級設備及皮上附帶果肉回收設備的配套，投資大，否則會把大量的果肉留在皮上一起排掉，造成原料噸耗升高，不利于成本節(jié)約，同時刀具容易磨損，更換難度大，設備維護難等缺點，造成生產(chǎn)不連續(xù)及維修成本過高的問題，一般企業(yè)難以接受的。上述兩種方法，均屬于物理方法，事實上通過檢索，還未發(fā)現(xiàn)有通過化學方法，去除菠蘿果皮的技術(shù)披露。


【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是提供一種菠蘿去皮方法，通過化學方法把菠蘿果皮去除，克服目前的物理方法去除菠蘿果皮所存在的效率低，勞動強度大，成本較高，質(zhì)量風險高的不足。
[0004]為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供了一種菠蘿去皮方法，具體技術(shù)方案是:
(1)配制堿液，取食品級的燒堿配成重量丨體積濃度是20-25%的燙漂液備用；
(2)把燙漂液加熱至95-981并保持恒溫；
(3)取凈菠蘿至于燙漂液中，保持燙漂4-5分鐘，燙漂好的菠蘿進入帶噴淋裝置的滾筒式去皮機中除皮1-2分鐘，滾筒式去皮機的滾筒轉(zhuǎn)速是50-80轉(zhuǎn)/分鐘，菠蘿在滾筒內(nèi)翻滾，相互摩擦，即能把菠蘿表面的皮去除；
(4)去完皮的菠蘿用0.1%的檸檬酸水溶液進行浸泡或噴淋3-5分鐘，使酸堿中和，檢測菠蘿表面邱是6.9-7.1，即得到完整的去了皮的菠蘿。
[0005]采取上述措施的本發(fā)明，是一種化學去皮方法，在去皮操作中，機械使用程度高，能采取生產(chǎn)線式的連續(xù)工作方式，節(jié)約成本，勞動強度低，效率高，果肉出肉率高。為了驗證本發(fā)明的果肉出肉率，用本發(fā)明方法驗證了 10批次的菠蘿果，每批3-5噸不等，通過驗證，10批次的平均去皮菠蘿果肉出肉率達到了 80— 85%，而人工削皮的果肉出肉率只有70—72%，其他機械去皮的果肉出肉率只達到65 - 70%。本發(fā)明不但設備造價低，能連續(xù)規(guī)模生產(chǎn)，而且極大提高了菠蘿去皮的出肉率，降低了原料成本。
[0006]【具體實施方式】實施例1
(1)配制堿液，取食品級的燒堿配成重量/體積濃度是25%的燙漂液備用；
(2)把燙漂液加熱至98°C并保持恒溫；
(3)取一臺帶輸送帶的堿液噴淋裝置，其中堿液噴淋裝置的加熱段10米，讓需去皮的凈菠蘿果以2.5米/分鐘的速度通過堿液噴淋裝置，通過加熱段的時間是4分鐘，在這段時間內(nèi)讓堿液噴淋菠蘿果；
(4)上述堿液噴淋裝置與帶噴淋的滾筒式去皮機連接，堿液噴淋后的菠蘿果進入滾筒式去皮機中,翻滾去皮2分階段鐘，邊翻滾去皮邊噴淋0.1%的檸檬酸水溶液，使得菠蘿果表面pH6.9即得到完整的去了皮的菠蘿。
[0007]實施例2
(1)配制堿液，取食品級的燒堿配成重量/體積濃度是20%的燙漂液備用；
(2)把燙漂液加熱至98°C并保持恒溫；
(3)取一臺帶輸送帶的堿液浸泡裝置，讓需去皮的凈菠蘿果緩慢通過堿液浸泡裝置的堿液，使菠蘿果在堿液中維持的時間是5分鐘；
(4)上述堿液浸泡裝置與帶噴淋的滾筒式去皮機連接，堿液浸泡后的菠蘿果進入滾筒式去皮機中,翻滾去皮I分階段鐘,邊翻滾去皮邊噴淋0.1%的檸檬酸水溶液，使得菠蘿果表面pH7.0即得到完整的去了皮的菠蘿。
【權(quán)利要求】
1.一種菠蘿去皮方法，其特征在于所述去皮方法的具體技術(shù)步驟是: (1)配制堿液，取食品級的燒堿配成重量/體積濃度是20-25%的燙漂液備用； (2)把燙漂液加熱至95-98°C并保持恒溫； (3)取凈菠蘿至于燙漂液中，保持燙漂4-5分鐘，燙漂好的菠蘿進入帶噴淋裝置的滾筒式去皮機中除皮1-2分鐘,滾筒式去皮機的滾筒轉(zhuǎn)速是50-80轉(zhuǎn)/分鐘,菠蘿在滾筒內(nèi)翻滾，相互摩擦，即能把菠蘿表面的皮去除； (4)去完皮的菠蘿用0.1%的檸檬酸水溶液進行浸泡或噴淋3-5分鐘，使酸堿中和，檢測菠蘿表面PH是6.9-7.1,即得到完整的去了皮的菠蘿。
【文檔編號】A23N7/01GK104432422SQ201410627073
【公開日】2015年3月25日 申請日期:2014年11月10日 優(yōu)先權(quán)日:2014年11月10日
【發(fā)明者】滿富桂, 龐家仁, 李乃安, 冼錦軍, 林耀云, 梁勝超 申請人:合浦果香園食品有限公司