一種利用花生芽制備花生豆腐的方法
【專利摘要】本發(fā)明屬于新型豆腐制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種利用花生芽制備花生豆腐的方法。其中包括：首先將花生米培育成花生芽，然后用花生芽制備成花生豆腐。通過實(shí)施本發(fā)明，普通花生經(jīng)過發(fā)芽后形成的花生芽不但保留有花生原有的營養(yǎng)，而且其營養(yǎng)成份發(fā)生了重大的變化。而以花生芽為原料，制備出來的花生豆腐營養(yǎng)更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通花生豆腐大幅度增值，變成極具特色、高品質(zhì)的花生豆腐產(chǎn)品。同時(shí)，使其銷售價(jià)格卻比傳統(tǒng)的高，所產(chǎn)生的效益更顯著。
【專利說明】一種利用花生芽制備花生豆腐的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于新型豆腐制備【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種利用花生芽制備花生豆腐的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]花生豆腐是以花生為原料制作的豆腐?；ㄉ垢葌鹘y(tǒng)大豆豆腐制作更簡單，食用更方便，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特，清白細(xì)嫩，口感極佳，不用任何添加劑和色素等對人體有害的物質(zhì)，既保留了花生的原汁原味，又具有豆腐的各種特點(diǎn)，是傳統(tǒng)大豆豆腐無法比擬的，因而很受人們的喜愛。
[0003]傳統(tǒng)的花生豆腐制作方法如下:
[0004]1、原料:選粒度飽滿、無爛顆粒、無雜質(zhì)的花生米以及精度較高、冷凝效果好的豆類淀粉為原料。
[0005]2、制作過程:(I)將選好的花生米放入水中浸泡6小時(shí)左右，加水?dāng)?shù)量，以水超過花生米5-10cm左右為宜。
[0006](2)將浸泡后的花生米撈出，用磨漿機(jī)磨漿，在磨漿的過程中，應(yīng)加適量的水，但一斤干花生米最多不超過9斤水。
[0007](3)將磨好的花生漿分出一半，以干花生米與淀粉1:1的比例，將淀粉加入花生漿中攪拌均勻。
[0008](4)將沒加入淀粉的另一半花生漿放在火上熬煮，先小火，然后逐漸加大火力，同時(shí)用鍋鏟不斷攪拌花生漿，使其受熱均勻，煮開后再用小火，然后將已拌入淀粉的花生漿全部勻速倒入煮開后的花生漿，并快速攪拌，直到再次煮開為止，這一過程火候可逐漸加大。
[0009](5)混合煮開后的花生漿即可用瓢舀入塑料模具盒內(nèi)，經(jīng)自然冷卻4至5個(gè)小時(shí)后，即為成品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0010]本發(fā)明的目的就是提供全新的一種花生豆腐制備方法，具體是一種利用花生芽制備花生豆腐的方法。其中包括:首先將花生米培育成花生芽，然后用花生芽制備成花生豆腐。通過實(shí)施本發(fā)明，普通花生經(jīng)過發(fā)芽后形成的花生芽不但保留有花生原有的營養(yǎng)，而且其營養(yǎng)成份發(fā)生了重大的變化。而以花生芽為原料，制備出來的花生豆腐營養(yǎng)更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通花生豆腐大幅度增值，變成更具特色、高品質(zhì)的花生豆腐產(chǎn)品O
[0011]所述的花生芽，經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價(jià)值極高?；ㄉ窟€可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時(shí)，提高了各種人體必需的微量元素利用率?；ㄉ渴且环N食療兼?zhèn)涞氖称罚坏軌蛏?，而且營養(yǎng)還特別豐富。因?yàn)榛ㄉ康哪芰浚鞍踪|(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽(yù)為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。
[0012]本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的:
[0013]一種利用花生芽制備花生豆腐的方法，技術(shù)方案中包括:首先將花生米培育成花生芽，然后用花生芽制備成花生豆腐。
[0014]1、花生芽培育方法如下:
[0015](I)選料:選擇粒重飽滿、無霉變、無雜質(zhì)、當(dāng)年產(chǎn)的花生作為原料；
[0016](2)浸泡:將花生種浸沒于干凈的水中浸泡8?12個(gè)小時(shí)；
[0017](3)催芽:將吸足水的花生撈起，用清水沖洗I?2次，然后把花生放置于可排水的非金屬容器中，并在花生上面覆蓋一層可透氣、可遮光的遮蓋物，每天淋水3?5次，當(dāng)花生露白時(shí)，再管理至花生發(fā)芽率在85以上。
[0018]2、花生豆腐制備方法如下:
[0019](I)磨漿:將發(fā)芽花生再用清水沖洗2?3次，然后按I斤花生對6?8斤清水，接著磨漿得原料漿液；
[0020](2)加入促凝劑:原料漿液在高速攪拌下添加促凝劑一一海藻酸鈉，原料漿液與促凝劑的重量配比是1000: 4?5 ;
[0021](3)煮沸:原料漿液與促凝劑混合均勻后，加熱至將其煮沸；
[0022](4)加入凝固劑:原料漿液通過煮沸后，加入凝固劑一石膏，原料漿液和凝固劑的重量配比是1000: 1.5?2 ;
[0023](5)聚合成型:原料漿液與促凝劑混合均勻后，趁熱將原料漿液倒入容器里聚合，冷卻即成花生豆腐。
[0024]本發(fā)明既有如下優(yōu)點(diǎn):
[0025]1、本發(fā)明所提出來的花生豆腐制作技術(shù)方案構(gòu)思新穎、措施獨(dú)特，容易實(shí)施。
[0026]2、實(shí)施本發(fā)明所用的核心原料——花生芽，培育工藝簡單，培育過程不產(chǎn)生多少成本?；ㄉ坎坏Ａ粲谢ㄉ械臓I養(yǎng)，而且其營養(yǎng)成份發(fā)生了重大的變化，主要表現(xiàn)為:花生芽的白藜蘆醇含量比花生的要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，它具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價(jià)值極高?；ㄉ窟€可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，易于人體吸收；油脂被轉(zhuǎn)化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期使用，與此同時(shí)，提高了各種人體必需的微量元素利用率?；ㄉ渴且环N食療兼?zhèn)涞氖称罚坏軌蛏?，而且營養(yǎng)還特別豐富。因?yàn)榛ㄉ康哪芰浚鞍踪|(zhì)和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，并富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)及人體所需的各種氨基酸和微量元素，被譽(yù)為“萬壽果芽”，也叫長壽芽。
[0027]3、傳統(tǒng)的花生豆腐在生產(chǎn)過程是用淀粉來做凝固劑，所以其中做成的豆腐產(chǎn)品中有一半含量是淀粉，所以形成的豆腐味道特征不是很明顯，而且營養(yǎng)成分也不是很高。通過實(shí)施本發(fā)明，所產(chǎn)出的花生豆腐味道特別香濃。
[0028]4、通過實(shí)施本發(fā)明，以花生芽為原料，制備出來的花生豆腐營養(yǎng)更高，在不怎么增加成本的前提下，使普通花生豆腐大幅度增值，變成極具特色、高品質(zhì)的花生豆腐產(chǎn)品。同時(shí)，使其銷售價(jià)格卻比傳統(tǒng)的高，所產(chǎn)生的效益更顯著。【具體實(shí)施方式】
[0029]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的方法進(jìn)一步說明。
[0030]一種利用花生芽制備花生豆腐的方法，技術(shù)方案中包括:首先將花生米培育成花生芽，然后用花生芽制備成花生豆腐。
[0031]【具體實(shí)施方式】如下:
[0032]1、花生芽培育方法如下:
[0033](I)選料:選擇粒重飽滿、無霉變、無雜質(zhì)、當(dāng)年產(chǎn)的花生作為原料；
[0034](2)浸泡:將花生種浸沒于干凈的水中浸泡8?12個(gè)小時(shí)；
[0035](3)催芽:將吸足水的花生撈起，用清水沖洗I?2次，然后把花生放置于可排水的非金屬容器中，并在花生上面覆蓋一層可透氣、可遮光的遮蓋物，每天淋水3?5次，當(dāng)花生露白時(shí)，再管理至花生發(fā)芽率在85以上。
[0036]2、花生豆腐制備方法如下:
[0037](I)磨漿:將發(fā)芽花生再用清水沖洗2?3次，然后按I斤花生對6?8斤清水，接著磨漿得原料漿液；
[0038](2)加入促凝劑:原料漿液在高速攪拌下添加促凝劑一海藻酸鈉，原料漿液與促凝劑的重量配比是1000: 4?5 ;
[0039](3)煮沸:原料漿液與促凝劑混合均勻后，加熱至將其煮沸；
[0040](4)加入凝固劑:原料漿液通過煮沸后,加入凝固劑-石膏，原料漿液和凝固劑
的重量配比是1000: 1.5?2 ;
[0041](5)聚合成型:原料漿液與促凝劑混合均勻后，趁熱將原料漿液倒入容器里聚合，冷卻即成花生豆腐。
【權(quán)利要求】
1.一種利用花生芽制備花生豆腐的方法，其特征包括:首先將花生米培育成花生芽，然后用花生牙制備成花生?腐； 所述的花生芽培育方法如下: (1)選料:選擇粒重飽滿、無霉變、無雜質(zhì)、當(dāng)年產(chǎn)的花生作為原料； (2)浸泡:將花生種浸沒于干凈的水中浸泡8?12個(gè)小時(shí)； (3)催芽:將吸足水的花生撈起，用清水沖洗I?2次，然后把花生放置于可排水的非金屬容器中，并在花生上面覆蓋一層可透氣、可遮光的遮蓋物，每天淋水3?5次，當(dāng)花生露白時(shí)，再管理至花生發(fā)芽率在85以上； 所述的花生豆腐制備方法如下: (1)磨漿:將發(fā)芽花生再用清水沖洗2?3次，然后按I斤花生對6?8斤清水，接著磨漿得原料漿液； (2)加入促凝劑:原料漿液在高速攪拌下添加促凝劑——海藻酸鈉，原料漿液與促凝劑的重量配比是1000: 4?5 ; (3)煮沸:原料漿液與促凝劑混合均勻后，加熱至將其煮沸； (4)加入凝固劑:原料漿液通過煮沸后，加入凝固劑——石膏，原料漿液和凝固劑的重量配比是1000: L 5?2 ; (5)聚合成型:原料漿液與促凝劑混合均勻后，趁熱將原料漿液倒入容器里聚合，冷卻即成花生豆腐。
【文檔編號】A01G31/00GK103431069SQ201310406766
【公開日】2013年12月11日 申請日期:2013年9月10日 優(yōu)先權(quán)日:2013年9月10日
【發(fā)明者】黃秀英 申請人:黃秀英