專利名稱：一種生產(chǎn)綠豆芽的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明具體涉及一種生產(chǎn)綠豆芽的方法。
背景技術(shù)：
綠豆是我國大面積生產(chǎn)的一種經(jīng)濟(jì)作物，產(chǎn)量居世界前列。同時也是中國及其他許多東亞國家的一種傳統(tǒng)營養(yǎng)食品。豆芽是我國古代食品的四大發(fā)明(豆芽、豆腐、面筋、醬)之一，一般包括綠豆芽、黃豆芽和黑豆芽等，現(xiàn)今市場上還出現(xiàn)了半軟化綠瓣豆芽綠豆在發(fā)芽后，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質(zhì)也會分解為各種人所需的氨基酸，可達(dá)到綠豆原含量的七倍，富含多種人體必需微量元素，便于人體吸收，品質(zhì)柔嫩，口感好，風(fēng)味佳，并具有特殊的醫(yī)療保健功能，因此具有廣闊的消費(fèi)市場。 釩是人體必需的微量營養(yǎng)元素，但人體每天會經(jīng)尿液流失部分釩，補(bǔ)充一定量的釩是必須的。研究表明，以釩為主體的藥物，在防止膽固醇蓄積、降低過高的血糖、防止齲齒、幫助制造紅血球、抗心血管疾病、抗糖尿病、抗腫瘤等方面顯露出巨大的潛力。其中，釩及其化合物以其類胰島素的作用而受到青睞。但原釩酸鈉引起多系統(tǒng)的毒副反應(yīng)而使其潛在生化作用受到限制，為此，研究者們嘗試使用釩的有機(jī)化合物，如將其添加到綠豆芽中，形成釩的有機(jī)化合物等，以降低其毒性、提高生物利用度。 綠豆芽傳統(tǒng)制作方法常常遇到產(chǎn)量不高、抗菌能力不強(qiáng)、質(zhì)量不佳和爛根等問題。通過添加植物激素、鈣、抗菌劑或食品添加劑于浸液中和臭氧水處理可部分克服上述問題。但均未從根本上解決問題，有時甚至還帶來了農(nóng)藥殘留、豆芽口味變差諸多新問題。與此同時，不法商人則濫用化肥、激素等合成物造成了豆芽的信任危機(jī)。 一些新研制增產(chǎn)的方法也不實(shí)用。而且綠豆芽在發(fā)芽過程中，許多營養(yǎng)物質(zhì)有所變化，尤其是部分微量元素會損失。同時，綠豆芽中本身不含有釩等許多人體必需微量元素，降低了綠豆芽的綜合利用價值。
國內(nèi)外研究者在不段地探索新的豆芽生產(chǎn)技術(shù)。采用不同濃度的偏釩酸鈉溶液培育鷹嘴豆芽，研究了新疆的鷹嘴豆的耐釩和富釩特性張玲，夏作理，鷹嘴豆芽富釩培育研究[J].糧食與食品工業(yè)，2008，15(5) :32-34，以期為豆芽功能食品的開發(fā)提供理論依據(jù)。通過選用不同脫乙酰度殼聚糖及其衍生物有機(jī)酸鹽和席夫堿、不同濃度殼聚糖谷氨酸溶液以及不同浸泡時間用于綠豆芽制作趙希榮，李強(qiáng)，殼聚糖對豆芽得率和品質(zhì)的影響[J].食品研究與開發(fā)，2005,25(1) :45-47，從而尋找到一種比較理想安全的植物生長促進(jìn)劑
和保護(hù)劑。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于基于上述現(xiàn)有技術(shù)而專門提供一種生產(chǎn)綠豆芽的方法，該方法工藝比較簡單，促進(jìn)綠豆生長、明顯提高產(chǎn)量，處理量大、可連續(xù)操作；生產(chǎn)條件溫和，綠豆芽品質(zhì)高。 本發(fā)明提供一種生產(chǎn)綠豆芽的方法，包括浸泡綠豆、培育豆芽，生產(chǎn)綠豆芽時，播種密度為1847 3079g/m、所述浸泡綠豆的方法為用脫乙酰度為80% 95%的殼聚糖溶液浸泡綠豆，瀝干后用濃度為0 3000mg/L的偏釩酸鈉溶液浸泡過夜，瀝去水分；所述培育 豆芽的方法為將浸泡好的綠豆移入育苗盤培育，每天灑濃度為0 3000mg/L的偏釩酸鈉 溶液3 5次，每次50 150mL。 用殼聚糖溶液浸泡綠豆的具體步驟是將殼聚糖溶于質(zhì)量百分比濃度為1%的醋 酸，配制成0. 1 %的溶液，浸泡綠豆8h。 培育綠豆芽時，應(yīng)用濕布覆蓋，室溫下避光培養(yǎng)5 6天。 作為本發(fā)明的改進(jìn)，浸泡綠豆前，將綠豆洗凈，溫湯浸種后用高錳酸鉀溶液消毒 1 2min，漂洗后待用。所述高錳酸鉀溶液的質(zhì)量百分比濃度為1%。
本發(fā)明的具體實(shí)施過程如下所示 選擇顏色鮮亮、顆粒飽滿、大小均勻、成熟度好的綠豆種子，揀出壞豆、嫩豆、蟲豆、 無皮豆，以減少病蟲害和爛苗，提高出芽率和出芽整齊度。 芽苗菜生產(chǎn)采用的育苗盤規(guī)格為60cmX30cmX5cm(使用面積約0. 1624m2)，設(shè)置
一定播種的密度。將綠豆洗凈，溫湯浸種(45°C，15min)后用高錳酸鉀消毒，漂洗后待用。 —定脫乙酰度的殼聚糖溶于醋酸，配制成溶液，浸泡綠豆8h后瀝干。 用37t:去離子水配制300mL不同濃度的偏釩酸鈉水溶液浸泡過夜，瀝去水分，將
浸泡好的綠豆移入育苗盤，用濕布覆蓋，室溫下避光培養(yǎng)5 6天，每天灑相應(yīng)濃度的偏釩
酸鈉水溶液3次，每次100mL。 收獲、測定和記錄 收獲豆芽，記錄豆芽鮮重、莖粗和莖長，再用蒸餾水反復(fù)沖洗，然后烘干至恒重 (95t:，前后兩次質(zhì)量差小于2mg)，最后稱量干豆芽重量，并粉碎過100目篩。最后，測定 總釩量和富釩率。測定總釩量用石墨爐原子吸收分光光度計法，富釩率的計算采用陳石良 等的方法陳石良，許正宏，孫微，等.灰樹花富硒營養(yǎng)研究[J].食用菌學(xué)報，2000， 7(1): 27-31。重復(fù)實(shí)驗(yàn)三次，對結(jié)果取平均值。 本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)工藝簡單，可促進(jìn)綠豆生長、明顯提高產(chǎn)量，處理量大、可連 續(xù)操作；生產(chǎn)條件溫和，綠豆芽品質(zhì)高，使用偏釩酸鈉溶液浸泡和培育，可成功將釩元素引 入綠豆芽，釩含量和富釩率高。
具體實(shí)施例方式
本發(fā)明一下結(jié)合實(shí)施例作進(jìn)一步描述。
實(shí)施例1 : 選用2009年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠豆，設(shè)置播種的密度為300g(1847g/m2)，重復(fù)3次。將種子 洗凈，溫湯浸種(45°C， 15min)后用1%高錳酸鉀消毒lmin，漂洗后用0. 1%的脫乙酰度(DD =80% )的殼聚糖溶液浸泡綠豆8h后瀝干。用37。C去離子水配制300mL濃度為150mg/ L的偏釩酸鈉水溶液浸泡過夜，瀝去水分，將浸泡好的綠豆移人育苗盤，用濕布覆蓋，2『C避 光培養(yǎng)5天，每天灑相應(yīng)濃度的偏釩酸鈉水溶液3次，每次50mL。 第6天收獲豆芽，記錄豆芽鮮重、莖粗和莖長分別為1037g、0. 21cm和9. 21cm。烘 干粉碎后，測得釩含量和富釩率分別為20. 91mg/kg干豆芽粉和61. 23%。
實(shí)施例2 : 選取用2009年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠豆，設(shè)置播種的密度為400g (2463g/m2)，重復(fù)3次。將種子洗凈，溫湯浸種(45°C， 15min)后用1%高錳酸鉀消毒lmin，漂洗后用0. 1%的脫乙酰度(DD =90% )的殼聚糖溶液浸泡綠豆8h后瀝干。用37。C去離子水配制300mL濃度為900mg/ L的偏釩酸鈉水溶液浸泡過夜，瀝去水分，將浸泡好的綠豆移人育苗盤，用濕布覆蓋，2『C避 光培養(yǎng)5天，每天灑相應(yīng)濃度的偏釩酸鈉水溶液5次，每次150mL。第6天收獲豆芽，記錄豆芽鮮重、莖粗和莖長分別為1034g、0. 22cm和9. 43cm。烘 干粉碎后，測得釩含量和富釩率分別為928. 67mg/kg干豆芽粉和129. 86%。
實(shí)施例3 : 選取用2009年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠豆，設(shè)置播種的密度為500g(3079g/m2)，重復(fù)3次。將種 子洗凈，溫湯浸種(45°C，15min)后用1 %高錳酸鉀消毒2min，漂洗后用蒸餾水浸泡綠豆8h 后瀝干。用37t:去離子水配制300mL濃度為2000mg/L的偏釩酸鈉水溶液浸泡過夜，瀝去水 分，將浸泡好的綠豆移人育苗盤，用濕布覆蓋，2『C避光培養(yǎng)6天，每天灑相應(yīng)濃度的偏釩 酸鈉水溶液3次，每次150mL。 第7天收獲豆芽，記錄豆芽鮮重、莖粗和莖長分別為947g、0. 19cm和8.01cm。烘干 粉碎后，測得釩含量和富釩率分別為617. 28mg/kg干豆芽粉和120. 30%。
實(shí)施例4 : 選取用2009年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠豆，設(shè)置播種的密度為350g (2155g/m2)，重復(fù)3次。將種子 洗凈，溫湯浸種(45°C， 15min)后用1%高錳酸鉀消毒lmin，漂洗后用0. 1%的脫乙酰度(DD =95%)的殼聚糖溶液浸泡綠豆8h后瀝干。用37。C去離子水配制300mL濃度為600mg/ L的偏釩酸鈉水溶液浸泡過夜，瀝去水分，將浸泡好的綠豆移人育苗盤，用濕布覆蓋，2『C避 光培養(yǎng)5天，每天灑相應(yīng)濃度的偏釩酸鈉水溶液3次，每次100mL。第6天收獲豆芽，記錄豆芽鮮重、莖粗和莖長分別為1007g、0. 21cm和9. 23cm。烘 干粉碎后，測得釩含量和富釩率分別為120. 62mg/kg干豆芽粉和93. 02%。
實(shí)施例5 : 選取用2009年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠豆，設(shè)置播種的密度為400g(2463g/m2)，重復(fù)3次。將種 子洗凈，溫湯浸種(45°C，15min)后用1 %高錳酸鉀消毒2min，漂洗后用0. 1%的脫乙酰度 (DD = 95% )的殼聚糖溶液浸泡綠豆8h后瀝干。用37t:去離子水300mL將綠豆浸泡過夜， 瀝去水分，將浸泡好的綠豆移人育苗盤，用濕布覆蓋，2『C避光培養(yǎng)5天，每天灑水4次，每 次120mL。 第6天收獲豆芽，記錄豆芽鮮重、莖粗和莖長分別為879g、0. 20cm和8. 25cm。烘干 粉碎后，測得釩含量和富釩率均為0。
權(quán)利要求
一種生產(chǎn)綠豆芽的方法，包括浸泡綠豆、培育豆芽，其特征在于，生產(chǎn)綠豆芽時，播種密度為1847～3079g/m2，所述浸泡綠豆的方法為用脫乙酰度為80％～95％的殼聚糖溶液浸泡綠豆，瀝干后用濃度為0～3000mg/L的偏釩酸鈉溶液浸泡過夜，瀝去水分；所述培育豆芽的方法為將浸泡好的綠豆移入育苗盤培育，每天灑濃度為0～3000mg/L的偏釩酸鈉溶液3～5次，每次50～150mL。
2. 如權(quán)利要求1所述的生產(chǎn)綠豆芽的方法，其特征在于，用殼聚糖溶液浸泡綠豆的具 體步驟是將殼聚糖溶于質(zhì)量百分比濃度為1%的醋酸，配制成0. 1%的溶液，浸泡綠豆8h。
3. 如權(quán)利要求1或2所述的生產(chǎn)綠豆芽的方法，其特征在于，浸泡綠豆前，將綠豆洗凈， 溫湯浸種后用高錳酸鉀溶液消毒1 2min，漂洗后待用。
4. 如權(quán)利要求3所述的生產(chǎn)綠豆芽的方法，其特征在于，所述高錳酸鉀溶液的質(zhì)量百 分比濃度為1%。
5. 如權(quán)利要求1或2所述的生產(chǎn)綠豆芽的方法，其特征在于，培育綠豆芽時，用濕布覆 蓋，室溫下避光培養(yǎng)5 6天。
全文摘要
本發(fā)明涉及生產(chǎn)綠豆芽的方法，包括浸泡綠豆、培育豆芽，生產(chǎn)綠豆芽時，播種密度為1847～3079g/m2，所述浸泡綠豆的方法為用脫乙酰度為80％～95％的殼聚糖溶液浸泡綠豆，瀝干后用濃度為0～3000mg/L的偏釩酸鈉溶液浸泡過夜，瀝去水分；所述培育豆芽的方法為將浸泡好的綠豆移入育苗盤培育，每天灑濃度為0～3000mg/L的偏釩酸鈉溶液3～5次，每次50～150mL。所述高錳酸鉀溶液的質(zhì)量百分比濃度為1％。本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)工藝簡單，可促進(jìn)綠豆生長、明顯提高產(chǎn)量，處理量大、可連續(xù)操作；生產(chǎn)條件溫和，綠豆芽品質(zhì)高，使用偏釩酸鈉溶液浸泡和培育，可成功將釩元素引入綠豆芽，釩含量和富釩率高。
文檔編號A01G31/00GK101731133SQ20101001824
公開日2010年6月16日 申請日期2010年1月20日 優(yōu)先權(quán)日2010年1月20日
發(fā)明者吳定, 朱均旺, 王立峰, 袁建, 鞠興榮, 高瑀瓏 申請人:南京財經(jīng)大學(xué)