專利名稱：：一種胡椒鮮果的脫皮方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種對植物果實(shí)進(jìn)行脫皮處理方法，特別是一種處理胡椒鮮果的脫皮方法。
背景技術(shù)：
：胡椒(PipernigrumL.)為胡椒科胡椒屬多年生常綠攀援藤本植物，原產(chǎn)印度，是世界重要的香辛料作物，用途廣，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高。胡椒的種子含有揮發(fā)油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白等成分，是人們喜愛的調(diào)味品；在醫(yī)藥工業(yè)上可用作健胃劑、解熱劑及支氣管粘膜剌激劑等，治療消化不良、寒痰、咳嗽、腸炎、支氣管炎、感冒和風(fēng)濕病等；在食品工業(yè)上用作防腐劑及天然食品添加劑等。我國胡椒產(chǎn)品以白胡椒為主，其生產(chǎn)量占胡椒總產(chǎn)量的90%以上。脫皮是白胡椒加工過程最重要的環(huán)節(jié)，目前生產(chǎn)上加工白胡椒以傳統(tǒng)的濕法加工為主，即將成熟胡椒鮮果裝袋后放入水池中"靜水"或"活水"浸泡到果皮充分腐爛，一般需715天才能完成，且需換水，存在加工周期長、耗水量大、勞動(dòng)強(qiáng)度大、易產(chǎn)生出臭味、產(chǎn)品色黑等缺陷，導(dǎo)致白胡椒產(chǎn)品異味重、外觀色澤及其品質(zhì)差、加工過程耗水并產(chǎn)生大量污水、勞動(dòng)效率低，缺乏市場競爭力，難以符合相關(guān)國際標(biāo)準(zhǔn)，致使我國胡椒不僅出口量逐年減少，而且出口價(jià)格也比世界主產(chǎn)國同類產(chǎn)品偏低，嚴(yán)重制約了我國胡椒產(chǎn)品的國際貿(mào)易，不能滿足目前胡椒加工規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化的發(fā)展要求，阻礙了國內(nèi)胡椒種植業(yè)和加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明針對不足，提出一種胡椒鮮果的脫皮方法，該脫皮方法的加工周期短，耗水為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供以下技術(shù)方案一種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟(1)、挑選胡椒鮮果選擇胡椒鮮果穗，所述胡椒鮮果穗為帶有至少24粒胡椒鮮果變紅的或整穗果變黃的；(2)、浸泡將胡椒鮮果穗浸泡于體積濃度為15%。的果膠酶液中，直至果皮腐化；其中胡椒鮮果穗與果膠酶液的重量比為12:23;(3)、脫皮和洗滌撈出浸泡完成后的胡椒果，除去果皮和果梗，得到胡椒粒。優(yōu)選的，步驟(2)果膠酶液的pH為5.56.O，在354(TC下浸泡。優(yōu)選的，步驟(2)浸泡為，每間隔12小時(shí)測量和調(diào)節(jié)果膠酶液的pH值，保持在5.56.0。優(yōu)選的，所述浸泡溫度為40°C。優(yōu)選的，步驟(2)中，胡椒鮮果穗與果膠酶液的重量比為1:23。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明采用果膠酶通過發(fā)酵途徑來處理胡椒鮮果，使胡椒鮮果的皮腐化，容易剝落；然后再對脫皮后的胡椒粒進(jìn)行漂白、干燥處理，即得到可食用的白胡椒粒。整個(gè)過程簡單，處理容易，周期短(約34天)，可在短期內(nèi)加工出高品質(zhì)的白胡椒，解決了白胡椒加工周期長、效率低、品質(zhì)差的難題，提高白胡椒產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約水資源，減少污水排放量，降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化生產(chǎn)，為我國建立胡椒安全、高效、節(jié)能環(huán)保型加工工藝體系提供技術(shù)支撐，促進(jìn)胡椒產(chǎn)業(yè)升級，進(jìn)一步增強(qiáng)我國胡椒產(chǎn)品市場競爭力。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明需要說明的是下面實(shí)施例所采用的果膠酶(酶活參數(shù)30000u/ml)均為武漢銀河化工有限公司生產(chǎn)的；而其它試劑均為市售的分析純試劑；胡椒鮮果為中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所提供。實(shí)施例l(1)原料選擇選擇符合《胡椒栽培技術(shù)規(guī)程》(NY-T969-2006)的成熟果穗，即至少有24粒果變紅或整穗果變黃的果穗。(2)酶解液浸泡a:在水中加入果膠酶，攪拌均勻，制成體積濃度為3%。的果膠酶解液；b:用檸檬酸溶液和碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)果膠酶解液pH值至5.5;c:按果穗與果膠酶解液重量比為l:2的比例，將成熟果穗浸泡于配制的果膠酶解液中；d:3(TC浸泡96h，其間，每12小時(shí)用檸檬酸溶液和碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)一次果膠酶解液酸堿度，保持pH為5.5，并不定時(shí)攪拌果膠酶解液。(3)脫皮、洗滌浸泡完成后，撈出胡椒果，除去果皮、果梗等雜物，洗滌至干凈為止。(4)漂白將洗凈的果粒用檸檬酸或過氧化氫溶液進(jìn)行漂白處理。(5)干燥將經(jīng)漂白后的果粒置于陽光下曬干，含水量為12%，即得白胡椒粒。實(shí)施例2(1)原料選擇選擇符合《胡椒栽培技術(shù)規(guī)程》(NY-T969-2006)的成熟果穗，即至少有24粒果變紅或整穗果變黃的果穗。(2)酶解液恒溫浸泡a:在水中加入果膠酶，攪拌均勻，制成體積濃度為1%。的果膠酶解液；b:按果穗與果膠酶解液重量比為l:3的比例，將成熟果穗浸泡于配制的果膠酶解液中；c:將果膠酶解液升溫至40°C，恒溫浸泡60h，其間，每12小時(shí)攪拌一次果膠酶解液。[OO38](3)脫皮、洗滌浸泡完成后，撈出胡椒果，除去果皮、果梗等雜物，洗滌至干凈為止。(4)漂白將洗凈的果粒用檸檬酸或過氧化氫溶液進(jìn)行漂白處理。(5)干燥將經(jīng)漂白后的果粒置于陽光下曬干，含水量為10%，即得白胡椒粒。實(shí)施例3(1)原料選擇選擇符合《胡椒栽培技術(shù)規(guī)程》(NY-T969-2006)的成熟果穗，即至少有24粒果變紅或整穗果變黃的果穗。(2)酶解液恒溫pH浸泡a:在水中加入果膠酶，攪拌均勻，制成體積濃度為5%。的果膠酶解液；b:用檸檬酸溶液和碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)果膠酶解液pH值至6.0;C:按果穗與果膠酶解液重量比為l:1的比例，將成熟果穗浸泡于配制的果膠酶解液液面以下；d:將果膠酶解液升溫至40°C，恒溫浸泡65h，其間，每12小時(shí)用檸檬酸溶液和碳酸氫鈉溶液調(diào)節(jié)一次果膠酶解液的酸堿度，保持PH值為6.0，并攪拌果膠酶解液。(3)脫皮、洗滌浸泡完成后，撈出胡椒果，除去果皮、果梗等雜物，洗滌至干凈為止。(4)漂白將洗凈的果粒用檸檬酸或過氧化氫溶液進(jìn)行漂白處理。(5)干燥將經(jīng)漂白后的果粒置于陽光下曬干，含水量11%，即得白胡椒粒。實(shí)施例4(1)原料選擇選擇符合《胡椒栽培技術(shù)規(guī)程》(NY-T969-2006)的成熟果穗，即至少有24粒果變紅或整穗果變黃的果穗。(2)酶解液浸泡a:在水中加入果膠酶，攪拌均勻，制成體積濃度為3%。的果膠酶解液；b:按果穗與果膠酶解液重量比為2:3的比例，將成熟果穗浸泡于配制的果膠酶解液中；c:不定期攪拌果膠酶解液和果穗，室溫浸泡70h。(3)脫皮、洗滌浸泡完成后，撈出胡椒果，除去果皮、果梗等雜物，洗滌至干凈為止。(4)漂白將洗凈的果粒用檸檬酸或過氧化氫溶液進(jìn)行漂白處理。(5)干燥將經(jīng)漂白后的果粒置于陽光下曬干，含水量9%，即得白胡椒粒。對比實(shí)施例51、材料與方法本試驗(yàn)采用三種不同廠家的果膠酶，分別為武漢銀河化工有限公司(簡稱銀河)、寧夏和氏璧生物技術(shù)有限公司(簡稱和氏)和德國AB酶制劑公司(簡稱AB)提供，按照上述實(shí)施例的脫皮方法與常規(guī)脫皮方法進(jìn)行比較。本試驗(yàn)脫皮效果的計(jì)算方式為脫皮效果(％)=完全脫皮的胡椒粒數(shù)/試驗(yàn)后的胡椒總粒數(shù)X100%。本試驗(yàn)中"靜水"是指不換水浸泡；"活水"是指每天換一次水浸泡。2、實(shí)驗(yàn)結(jié)果脫皮結(jié)果如下表所示<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>從上表中可以看出，采用本發(fā)明的脫皮方法，在處理時(shí)間和用水量上均有明顯的減小，而在脫皮效果上不比常規(guī)的處理方法(靜水和活水)差。權(quán)利要求一種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟(1)、挑選胡椒鮮果選擇胡椒鮮果穗，所述胡椒鮮果穗為帶有至少2～4粒胡椒鮮果變紅的或整穗果變黃的；(2)、浸泡將胡椒鮮果穗浸泡于體積濃度為1～5‰的果膠酶液中，直至果皮腐化；其中胡椒鮮果穗與果膠酶液的重量比為1～2∶2～3；(3)、脫皮和洗滌撈出浸泡完成后的胡椒果，除去果皮和果梗，得到胡椒粒。2.根據(jù)權(quán)利要求l所述的脫皮方法，其特征在于步驟(2)果膠酶液的pH為5.56.O，在3540。C下浸泡。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的脫皮方法，其特征在于步驟(2)浸泡為，每間隔12小時(shí)測量和調(diào)節(jié)果膠酶液的pH值，保持在5.56.0。4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的脫皮方法，其特征在于所述浸泡溫度為4(TC。5.根據(jù)權(quán)利要求l所述的脫皮方法，其特征在于步驟(2)中，胡椒鮮果穗與果膠酶液的重量比為1:23。全文摘要本發(fā)明公開一種胡椒鮮果的脫皮方法，包括以下步驟(1)挑選胡椒鮮果；(2)浸泡將胡椒鮮果穗浸泡于體積濃度為1～5‰的果膠酶液中，直至果皮腐化；其中胡椒鮮果穗與果膠酶液的重量比為1～2∶2～3；(3)脫皮和洗滌撈出浸泡完成后的胡椒果，除去果皮和果梗，得到胡椒粒。本發(fā)明整個(gè)過程簡單，處理容易，周期短(約3～4天)，可在短期內(nèi)加工出高品質(zhì)的白胡椒，解決了白胡椒加工周期長、效率低、品質(zhì)差的難題，提高白胡椒產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約水資源，減少污水排放量，降低生產(chǎn)成本，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)?；a(chǎn)，為我國建立胡椒安全、高效、節(jié)能環(huán)保型加工工藝體系提供技術(shù)支撐，促進(jìn)胡椒產(chǎn)業(yè)升級，進(jìn)一步增強(qiáng)我國胡椒產(chǎn)品市場競爭力。文檔編號A23N7/01GK101703308SQ20091024609公開日2010年5月12日申請日期2009年12月1日優(yōu)先權(quán)日2009年12月1日發(fā)明者初眾,孫燕,楊建峰,譚樂和,鄔華松,鄭維全,魚歡申請人:中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院香料飲料研究所