專利名稱：：一種干酪乳桿菌微膠囊的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明屬于生物
技術(shù)領(lǐng)域：
，尤其是一種干酪乳桿菌微膠囊的制備方法。
背景技術(shù)：
：益生菌是活的微生物，通過攝入充足的數(shù)量，對(duì)宿主產(chǎn)生一種或多種特殊且經(jīng)論證的功能性健康益處。如改善腸道功能、營養(yǎng)功能、抗癌功能、免疫功能、抗過敏功能與抗高血壓等。干酪乳桿菌(Lactobacilluscasei)屬于乳桿菌類益生菌，是人體腸道的重要微生物，與人體的健康有密切的聯(lián)系。干酪乳桿菌具有高效降膽固醇，并且能夠誘導(dǎo)產(chǎn)生抗菌素、促進(jìn)細(xì)胞分裂、產(chǎn)生抗體免疫及抗癌等作用；干酪乳桿菌還具有緩解乳糖不耐癥、增強(qiáng)人體免疫、緩解過敏、預(yù)防癌癥和抑制腫瘤生長(zhǎng)等益生保健作用。因此，將干酪乳桿菌應(yīng)用于乳制品等產(chǎn)品中可提高產(chǎn)品的保健功能。益生菌制品從生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售，到被口服經(jīng)上消化道到達(dá)腸道的過程中，益生菌需經(jīng)受一系列不良環(huán)境(如有氧狀態(tài)、低pH值等)的影響，如經(jīng)不住胃酸和膽汁的殺傷作用，導(dǎo)致到達(dá)腸道的活菌數(shù)大量減少，也不能在腸內(nèi)定殖，其益生作用會(huì)受到極大的限制。因此，益生菌應(yīng)用時(shí)面臨的關(guān)鍵問題在于菌株產(chǎn)品制造、儲(chǔ)存銷售期間的穩(wěn)定性。從理論上詮釋各種加工條件對(duì)其生長(zhǎng)和存活的影響，在技術(shù)上尋求新的突破口是十分重要的。利用微膠囊包埋技術(shù)保護(hù)益生菌是目前國內(nèi)外研究的熱點(diǎn)，將益生菌活菌完全隔絕空氣和降低其對(duì)溫度的敏感性出發(fā)，運(yùn)用制備微囊的方法，采用成膜材料，將包埋與低溫干燥有機(jī)結(jié)合起來，在低溫干燥的同時(shí)迅速在益生菌活菌體周圍形成一層類似微囊的保護(hù)膜，從而達(dá)到減少甚至避免菌體凍干損傷、保護(hù)益生菌免受噬菌體的侵害、提高活菌存活率、延長(zhǎng)活菌常溫保存期、提高活菌常溫貯存過程中穩(wěn)定性的目的。但目前國內(nèi)外對(duì)干酪乳桿菌進(jìn)行包被的甚少，使其益生功能不能充分被利用；且現(xiàn)有的益生菌微膠囊制品顆粒較大，壁材不具有良好的腸溶性，在胃液中易破裂或不能在腸道內(nèi)迅速崩解，致使益生菌不能順利在腸道內(nèi)定殖。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，提供一種干酪乳桿菌微膠囊的制備方法，此方法可延長(zhǎng)干酪乳桿菌的存活期，可更好的發(fā)揮其益生作用。本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的—種干酪乳桿菌微膠囊的制備方法，步驟如下(1)離心制得干酪乳桿菌菌體，然后用生理鹽水制成菌懸液，菌懸液中菌體濃度為108109cfu/mL;(2)菌懸液與第一層包埋材料2%6%微孔淀粉溶液1:1混合(V/V)，100600r/min，1060min攪拌均勻至吸附；(3)再加入為上述混合溶液2倍體積的26%的海藻酸鈉溶液，100600r/min，1060min室溫?cái)嚢杈鶆颍?4)將上述混合液滴到16%的CaCl2溶液中，在103(TC固化2060min，無菌水洗滌，過濾；(5)濕球溫度在26"下干燥3672h，即制得干酪乳桿菌微膠囊。而且，所述步驟(1)中的干酪乳桿菌菌體在離心力為400010000g、離心1060min后，離心所得的干酪乳桿菌菌體用生理鹽水稀釋，得到濃度為0.5%的菌懸液的菌體濃度為108109cfu/mL。而且，固化條件為固化液CaCl2溶液的濃度為16%。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和積極效果是1、本發(fā)明所制備的干酪乳桿菌微膠囊在26t:下干燥3672h后，所得的微膠囊具有較強(qiáng)的耐酸性、耐膽鹽能力與穩(wěn)定的貯存性。在人工胃液中基本不溶解，不發(fā)生滲漏，而在人工腸液中，立即崩解。并且在0.3%膽鹽溶液中處理lh后，菌體存活率為88X。4"下貯存1個(gè)月活菌數(shù)從5.80X109cfu/g到1.24X109cfu/g。干酪乳桿菌微膠囊可作為乳飲料的營養(yǎng)添加劑和益生菌補(bǔ)充劑，對(duì)加入干酪乳桿菌微膠囊的乳飲料進(jìn)行貯存穩(wěn)定性測(cè)試，各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，微膠囊化干酪乳桿菌大大提高了干酪乳桿菌在產(chǎn)品中的存活率，與益生菌的利用率，同時(shí)也豐富了益生菌微膠囊的品種。2、本發(fā)明對(duì)干酪乳桿菌進(jìn)行雙層包埋，延長(zhǎng)了菌體的存活期，使活性菌能順利的通過人體的胃和小腸，克服胃酸和膽汁的作用，在大腸內(nèi)釋放并定殖，從而起到益生作用。3、本發(fā)明是順應(yīng)了市場(chǎng)的需求，克服了現(xiàn)有微膠囊的缺點(diǎn)，操作簡(jiǎn)易，且能應(yīng)用于工業(yè)化生產(chǎn)。圖1為本發(fā)明最佳固化條件制的干酪乳桿菌微膠囊外形圖2為本發(fā)明在不同pH值下的L.c菌液的耐酸性圖示；圖3為本發(fā)明在不同pH值下L.c微膠囊的耐酸性圖示；圖4為本發(fā)明的L.c菌液與微膠囊對(duì)膽鹽的耐受性曲線圖。具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明，下述實(shí)施例是說明性的，不是限定性的，不能以下述實(shí)施例來限定本發(fā)明的保護(hù)范圍。實(shí)施例1:首先將菌種接種于液體MRS培養(yǎng)基中，按最適培養(yǎng)溫度培養(yǎng)，培養(yǎng)基渾濁后進(jìn)行傳代。經(jīng)過23次活化，菌種活力充分恢復(fù)后用于后續(xù)試驗(yàn)。菌體活力達(dá)到要求后，進(jìn)行菌體的收集。將菌液在無菌操作條件下裝入管中，用冷凍離心機(jī)進(jìn)行離心。離心力為4000g，離心20min后，棄上清液，保留離心后的菌體。然后用生理鹽水稀釋，濃度為0.5X的菌懸液菌體濃度可達(dá)108109cfu/mL。將干酪乳桿菌懸液與第一層包埋材料4%微孔淀粉溶液1:1混合(V/V)，180r/min，15min攪拌均勻至吸附；再加入4%的海藻酸鈉溶液，加入量為與上述混合溶液體積比為2:1，180r/min，15min室溫?cái)嚢杈鶆?；然后將混合液滴?%的CaCl2溶液中在室溫下固化30min，無菌水洗滌，過濾；干酪乳桿菌微膠囊濕球在fC下干燥48h，制得干酪乳桿菌微膠囊。4本發(fā)明的固化條件足以使壁材固化完全，微膠囊在固化后的洗滌液中不易破裂，因而具有較高的微膠囊化產(chǎn)率。固化液溫度在1(TC3(TC時(shí)微膠囊化產(chǎn)率高，這恰恰為工業(yè)化生產(chǎn)提供了方便，可在室溫下直接生產(chǎn)。本實(shí)施例中，干酪乳桿菌微膠囊干燥溫度為26t:，此溫度下干燥后的活菌存活率較高，因?yàn)闇囟鹊?，菌種代謝不活潑，生長(zhǎng)繁殖處于抑制的休眠狀態(tài)。實(shí)施例2:首先將菌種接種于脫脂乳培養(yǎng)基中，在37t:下培養(yǎng)，待凝固后繼續(xù)繼代培養(yǎng)，經(jīng)過23次活化，菌種活力充分恢復(fù)后用于后續(xù)試驗(yàn)。菌體活力達(dá)到要求后，加入4%的檸檬酸鈉溶液，充分?jǐn)嚢?0min，然后進(jìn)行菌體的收集。將菌液在無菌操作條件下裝入管中，用冷凍離心機(jī)進(jìn)行離心。離心力為10000g，離心50min后，棄上清液，保留離心后的菌體。然后用生理鹽水稀釋，濃度為0.5%的菌懸液菌體濃度可達(dá)109cfu/mL。將干酪乳桿菌懸液與第一層包埋材料5%微孔淀粉溶液1:1混合(V/V)，160r/min，20min攪拌均勻至吸附；再加入5%的海藻酸鈉溶液，加入量與上述混合溶液體積比為2:1，160r/min，20min室溫?cái)嚢杈鶆?；然后將混合液滴?%的CaCl2溶液中在室溫下固化40min，無菌水洗滌，過濾；干酪乳桿菌微膠囊濕球在fC下干燥48h后，制得干酪乳桿菌微膠囊。實(shí)施例3:首先將菌種接種于脫脂乳培養(yǎng)基中，在37t:下培養(yǎng)，經(jīng)過23次活化，菌種活力充分恢復(fù)后用于后續(xù)試驗(yàn)。將菌種接種于用乳清蛋白酶解液改良的MRS培養(yǎng)基中，加入滅菌的磷酸鹽緩沖液，培養(yǎng)14小時(shí)后，進(jìn)行菌體的收集。將菌液在無菌操作條件下裝入管中，用冷凍離心機(jī)進(jìn)行離心。離心力為6000g，離心20min后，棄上清液，保留離心后的菌體。然后用生理鹽水稀釋，濃度為0.5%的菌懸液菌體濃度可達(dá)109cfu/mL。將干酪乳桿菌懸液與第一層包埋材料5%微孔淀粉溶液1:1混合(V/V)，190r/min，20min攪拌均勻至吸附；再加入5%的海藻酸鈉溶液，加入量與上述混合溶液體積比為2:1，190r/min，20min室溫?cái)嚢杈鶆?；然后將混合液滴?%的CaCl2溶液中在室溫下固化40min，無菌水洗滌，過濾；干酪乳桿菌微膠囊濕球在fC下干燥48h后，制得干酪乳桿菌微膠囊。上述所有實(shí)施例的固化條件是應(yīng)用SPSS軟件得出的。最佳固化條件固化液濃度1%6%，固化液溫度1030°C，固化時(shí)間2060min。根據(jù)最佳固化條件制作干酪乳桿菌微膠囊，然后對(duì)其腸溶性能進(jìn)行檢測(cè)，證明工藝參數(shù)可靠。1、腸溶性試驗(yàn)參照中華人民共和國藥典對(duì)腸溶膠囊劑崩解時(shí)限的規(guī)定，產(chǎn)品在模擬人工胃液中37t:下保溫2小時(shí)，無破損，取出后在模擬人工腸液中37t:下保溫1小時(shí)，完全崩解，說明產(chǎn)品具有腸溶性。人工胃液取稀鹽酸16.4mL，加水約800mL與胃蛋白酶10g，搖勻后，加水稀釋成1000mL，即得(pHl.5)。人工腸液即磷酸鹽緩沖液(含胰酶)(p朋.8)。磷酸鹽緩沖液(含胰酶)(pH6.8):取磷酸二氫鉀6.8g，加水500mL使溶解，用0.lmol/L氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH值至6.8;另取胰酶10g，加水適量使溶解，將兩液混合后，加水稀釋至1000mL，即得。表1最佳固化條件的腸溶性試驗(yàn)<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>最佳固化條件下制得的微膠囊腸溶性符合中華人民共和國藥典的要求標(biāo)準(zhǔn)。微膠囊化產(chǎn)率到達(dá)88%。圖1中看到干酪乳桿菌微膠囊外觀成規(guī)則的球狀，且大小均勻。2、干酪乳桿菌微膠囊產(chǎn)品性能測(cè)定①干酪乳桿菌微膠囊粒徑的測(cè)定方法隨機(jī)取50顆微膠囊置于玻璃板上，用千分尺或者刻度尺隨機(jī)測(cè)量數(shù)粒微膠囊粒徑，取平均值。單位mm。d平均二(di+d2+d3+,+dn)/n測(cè)定結(jié)果平均粒徑為0.5mmlmm。②干酪乳桿菌微膠囊包埋效率，包埋產(chǎn)率的測(cè)定a.包埋效率=l-(濕球微膠囊表面活菌數(shù))/(濕球微膠囊完全破壁后的活菌數(shù))X100%b.包埋產(chǎn)率=(濕球微膠囊完全破壁后的活菌數(shù))/(加入的活菌數(shù))X100%c.產(chǎn)品干燥存活率=(干燥后的產(chǎn)品微膠囊完全破壁后的活菌數(shù))/(加入的活菌數(shù))X100%微膠囊表面活菌數(shù)的測(cè)定將干酪乳桿菌濕球微膠囊直接加入到生理鹽水中，180r/min攪拌30min，使表層及可泄露的菌體溶出，進(jìn)行活菌計(jì)數(shù)。微膠囊完全破壁后活菌數(shù)的測(cè)定將干酪乳桿菌濕球微膠囊或干燥后的產(chǎn)品微膠囊溶于人工腸液中180r/min處理60min，完全溶解后進(jìn)行活菌計(jì)數(shù)。測(cè)定結(jié)果干酪乳桿菌微膠囊的包埋效率是89%，包埋產(chǎn)率92%，產(chǎn)品干燥存活率57%。③微膠囊膨脹度的定義及測(cè)定方法微膠囊在緩沖液中的膨脹行為，也可表征微膠囊膜機(jī)械強(qiáng)度，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)微膠囊的體積膨脹率(Sw)與膜厚度之間成反比關(guān)系，進(jìn)而可以推出體積膨脹率與膜強(qiáng)度成反比關(guān)系，定義體積膨脹率為下式，t-"<formula>formulaseeoriginaldocumentpage6</formula>(公式1)式中VO和Vt分別代表膠珠和微膠囊的體積。當(dāng)膠珠為球形時(shí)，上式可寫為<formula>formulaseeoriginaldocumentpage6</formula>(公式2)式中DO和Dt分別代表膠珠和微膠囊的直徑。在顯微鏡下隨機(jī)讀取50個(gè)膠囊粒徑取算術(shù)平均值為該批膠囊的粒徑，定義為Do。然后將微膠囊置于檸檬酸鈉溶液中，液化一定時(shí)間后微膠囊內(nèi)部變?yōu)橐簯B(tài)。微膠囊在液化后測(cè)其膠囊粒徑，定義為Dt，由此計(jì)算微膠囊膨脹度Sw。膨脹度越高表征微膠囊膜強(qiáng)度越低，反之，膨脹度越低則表征微膠囊膜強(qiáng)度越高。測(cè)定結(jié)果試驗(yàn)通過對(duì)不同批次的微膠囊進(jìn)行膨脹率的測(cè)定，求其平均值，得出Sw(%)為1355。④未包埋與包埋的干酪乳桿菌耐酸性能的比較a.準(zhǔn)確吸取lmL干酪乳桿菌菌液，分別加入裝有9mL的人工胃液(pHl.5)的試管中，于37t:下保溫l-4小時(shí)。每小時(shí)測(cè)定一次活菌數(shù)。調(diào)節(jié)人工胃液的pH值到2.5，重復(fù)上述試驗(yàn)。b.稱取0.lg干酪乳桿菌微膠囊，分別放入裝有pH值為1.5與2.5的人工胃液的試管中，于37t:下保溫2小時(shí)。每小時(shí)測(cè)定一次微膠囊的活菌數(shù)。測(cè)定結(jié)果干酪乳桿菌菌液在pH1.5的人工胃液處理1小時(shí)，菌液活菌數(shù)為1.53X102cfu/mL，降了7個(gè)數(shù)量級(jí)，2小時(shí)后檢測(cè)已無活菌。pH2.5的人工胃液處理4小時(shí)后活菌數(shù)為8.8X10、fu/mL，說明干酪乳桿菌菌液不耐胃酸。經(jīng)包埋處理后的干酪乳桿菌的存活率大大提高，pHl.5與pH2.5的人工胃液處理4小時(shí)后，活菌數(shù)分別從1.76X109cfu/g降到1.4X1(fcfu/g和1.8X1(fcfu/g，都只降了2個(gè)數(shù)量級(jí)。說明微膠囊耐酸效果明顯，使活菌數(shù)大大提高，起到了膠囊的保護(hù)作用(圖2-3)。⑤未包埋與包埋的干酪乳桿菌耐膽鹽性能的比較a.準(zhǔn)確吸取lmL干酪乳桿菌菌液，分別加入裝有9mL，0.3%膽鹽溶液(pH7.4)的試管中，于37t:下保溫14小時(shí)。每小時(shí)測(cè)定一次活菌數(shù)。b.稱取0.lg干酪乳桿菌微膠囊，分別放入裝有0.3%膽鹽溶液(pH7.4)的試管中，于37t:下保溫14小時(shí)。每小時(shí)測(cè)定一次微膠囊的活菌數(shù)。測(cè)定結(jié)果干酪乳桿菌液的活菌數(shù)驟降，從2.56X109cfu/mL降到1.88X102cfu/mL;而微膠囊在膽鹽中變化較小，活菌數(shù)只是從1.80X109cfu/g降到5.10X108cfu/g，說明了微膠囊對(duì)菌體的保護(hù)作用(見圖4)。⑥未包埋與包埋的干酪乳桿菌貯存穩(wěn)定性的比較a.將干酪乳桿菌菌液在fC下貯存3個(gè)月，每隔10天測(cè)定一次活菌數(shù)。b.將干酪乳桿菌微膠囊于fC貯存3個(gè)月，每隔10天取樣0.lg利用人工腸液完全破壁后測(cè)其菌體存活率。測(cè)定結(jié)果干酪乳桿菌菌液在1個(gè)月后活菌數(shù)只有1.39X104cfu/mL，2個(gè)月后無活菌。而干酪乳桿菌微膠囊的低溫貯存穩(wěn)定性較高。l個(gè)月活菌數(shù)從5.80X10、fu/g到1.24X109cfu/g。菌體在低溫下處于休眠狀態(tài)，且在干酪乳桿菌外包被了一層高分子囊膜，增強(qiáng)了抵抗力，故存活率較高。但微膠囊的存活率也有下降，這可能是貯存過程中壁材特性結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，使膜的通透性發(fā)生了變化，使其對(duì)菌體的保護(hù)作用減弱?？傮w上，微膠囊的存活率到達(dá)了食品級(jí)要求。干酪乳桿菌微膠囊在乳飲料中的應(yīng)用①混菌發(fā)酵益生菌乳飲料的最佳工藝為干酪乳桿菌與瑞士乳桿菌的比例為2:1、2%6%的接種量、4%10%的白砂糖與0.5%3%的葡萄糖在2060"，發(fā)酵3672h小時(shí)后，取32%-50%的發(fā)酵乳，添加4%9%的白砂糖，0.15%0.35%的果膠，經(jīng)過混合、定容后均質(zhì)而成。制好的益生菌飲料中每lOOmL添加lg干酪乳桿菌微膠囊。②干酪乳桿菌微膠囊在乳飲料中貯存的穩(wěn)定性乳飲料中加入干酪乳桿菌微膠囊后，在貯存的一個(gè)月期間每隔10天對(duì)乳飲料進(jìn)行pH值與蛋白質(zhì)含量的測(cè)定、微膠囊顏色與外觀的觀察，從而檢測(cè)微膠囊在乳飲料的貯存情況。表2干酪乳桿菌微膠囊在乳飲料中貯存的穩(wěn)定性4'C!t存時(shí)間(天)乳飲料pH值乳飲料蛋白質(zhì)含量(g/100mL).微膠囊顏色微膠囊外觀03.671.25淡黃色規(guī)則的球形103.661.23淡黃色規(guī)則的球形203.661.21淡黃色規(guī)則的球形303.65U9淡黃色規(guī)則的球形乳飲料的pH值與蛋白含量在貯存期內(nèi)沒有明顯變化，說明微膠囊并沒有滲漏，沒有參與發(fā)酵；同時(shí)也說明微膠囊沒有影響乳飲料的品質(zhì)，蛋白含量穩(wěn)定。而微膠囊本身顏色外觀沒有任何變化。因此，說明干酪乳桿菌微膠囊在乳飲料中貯存穩(wěn)定。③飲料中微膠囊的添加量0.lg干酪乳桿菌微膠囊從口腔到腸內(nèi)定殖過程中活菌數(shù)的數(shù)量級(jí)的變化。0.1g微膠囊4'C干燥后，起始活菌數(shù)為lxl09cfu/g貯存30天后(乳飲料的保質(zhì)期)O.lg微膠囊的活菌數(shù)為1x108cfu/g胃液(pH1.5)，4小時(shí)O.lg微膠囊的活菌數(shù)為Ixl06cfu7g十二指腸(0.3%膽汁液)4小時(shí)O.lg微膠囊的活菌數(shù)為定殖腸內(nèi)O.lg微膠囊的活菌數(shù)為lxl05cfu/glxl05cfu/g以上處理?xiàng)l件均為極端環(huán)境處理。(如用4t:貯存30天后的微膠囊，在pH1.5的胃液中與0.3%膽汁液中先后各處理4小時(shí))研究發(fā)現(xiàn)，要獲得所期望的治療效果，益生菌必須達(dá)到足夠的數(shù)量。一般來說，食品中活菌體的數(shù)量不應(yīng)少于106cfu/g，日本的發(fā)酵乳與乳酸菌飲料協(xié)會(huì)規(guī)定，乳中的益生菌菌數(shù)至少為107cfu/mL，以確保進(jìn)入人體后有足夠的活菌發(fā)揮保健功能。成品為lOOmL/瓶，每瓶中裝入lg干酪乳桿菌微膠囊，出廠產(chǎn)品中活菌數(shù)最少達(dá)到1X10fu/g，到達(dá)人體定殖于小腸中的活菌數(shù)最少為1X106cfu/g。8權(quán)利要求一種干酪乳桿菌微膠囊的制備方法，其特征在于步驟如下(1)離心制得干酪乳桿菌菌體，然后用生理鹽水制成菌懸液，菌懸液中菌體濃度為108～109cfu/mL；(2)菌懸液與第一層包埋材料2％～6％微孔淀粉溶液1∶1混合(V/V)，100～600r/min，10～60min攪拌均勻至吸附；(3)再加入為上述混合溶液2倍體積的2～6％的海藻酸鈉溶液，100～600r/min，10～60min室溫?cái)嚢杈鶆颍?4)將上述混合液滴到1～6％的CaCl2溶液中，在10～30℃固化20～60min，無菌水洗滌，過濾；(5)濕球溫度在2～6℃下干燥36～72h，即制得干酪乳桿菌微膠囊。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干酪乳桿菌微膠囊的制備方法，其特征在于所述步驟(1)中的干酪乳桿菌菌體在離心力為400010000g、離心1060min后，離心所得的干酪乳桿菌菌體用生理鹽水稀釋，得到濃度為0.5%的菌懸液的菌體濃度為108109cfu/mL。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的干酪乳桿菌微膠囊的制備方法，其特征在于固化條件為固化液CaCl2溶液的濃度為16%。全文摘要本發(fā)明涉及一種干酪乳桿菌微膠囊的制備方法，分別以2～6％微孔淀粉溶液和2％～6％海藻酸鈉溶液為微膠囊內(nèi)外壁材，利用微孔淀粉表面布滿小孔的特點(diǎn)吸附菌液，再利用海藻酸鈉與氯化鈣發(fā)生離子交換形成海藻酸鈣包被，對(duì)干酪乳桿菌進(jìn)行雙層包埋。本干酪乳桿菌微膠囊在2～6℃下干燥36～72h后，所得的微膠囊具有較強(qiáng)的耐酸性、耐膽鹽能力與穩(wěn)定的貯存性，在人工胃液中基本不溶解，不發(fā)生滲漏，而在人工腸液中，立即崩解；在0.3％膽鹽溶液中處理1h后，菌體存活率為88％，4℃下貯存1個(gè)月活菌數(shù)從5.80×109cfu/g到1.24×109cfu/g。本發(fā)明大大提高了干酪乳桿菌在產(chǎn)品中的存活率與益生菌的利用率，同時(shí)也豐富了益生菌微膠囊的品種。文檔編號(hào)A23P1/04GK101724622SQ20091022899公開日2010年6月9日申請(qǐng)日期2009年12月7日優(yōu)先權(quán)日2009年12月7日發(fā)明者劉會(huì)平,王瀠雪,胡贊揚(yáng)申請(qǐng)人:天津科技大學(xué)