專利名稱：營衛(wèi)素預(yù)混料及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種營衛(wèi)素預(yù)混料及其制備方法，更具體地說是一種復(fù)合型食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，屬于食品添加劑與營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
營養(yǎng)強(qiáng)化是提高國民健康素質(zhì)的一條重要途徑。嬰幼兒時期是人生過程中生長最快，變化最大的時期，對營養(yǎng)素的需求量較大。除母乳之外，嬰幼兒配方奶粉和嬰幼兒輔助食品是嬰兒營養(yǎng)物質(zhì)的主要來源，所以常常需要進(jìn)行營養(yǎng)素的補(bǔ)充與添加。雖然強(qiáng)化鐵的乳制品的配方已應(yīng)用多年，但世界上許多國家的嬰幼兒仍廣泛存在著鐵缺乏癥。我國《中國醫(yī)藥報》2008年4月17日第A06版《警惕嬰幼兒"牛奶貧血癥"》 一文指出新生兒出生時從母體帶來了一定量的鐵，但4-6個月以后，從母體獲得的鐵基本用完了，這時就需要從食物中補(bǔ)充鐵質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，在奶制品中鐵的生物有效性是打折扣的，也就是說鐵的吸收利用率較低。相反，如在含抗壞血酸(維生素C)豐富的食品中強(qiáng)化鐵元素，會提高鐵的吸收率。此外，牛乳中80%的鋅結(jié)合配體分子量太大，干擾鋅的吸收過程，不易被嬰幼兒消化吸收。
目前，國內(nèi)眾多乳品生產(chǎn)企業(yè)釆用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑多為單一或雙組份的復(fù)合營養(yǎng)素，復(fù)合營養(yǎng)素又主要分為復(fù)合維生素和復(fù)合礦物質(zhì)(微量元素)兩種。在多種營養(yǎng)素同時強(qiáng)化的情形下，最便利的方法就是制備營養(yǎng)素預(yù)混料。但是，生產(chǎn)營養(yǎng)素預(yù)混料是一項技術(shù)性很強(qiáng)的工作，簡單的將各種營養(yǎng)強(qiáng)化劑與載體或稀釋劑湊合在一起是極不負(fù)責(zé)任的行為，也是非常危險的。如嬰幼兒配方奶粉強(qiáng)化鉤、維生素A、維生素D、維生素C時，雖然維生素C能促進(jìn)鐵的吸收，但如果將維生素C和鐵強(qiáng)化劑混合在一起，會引起反應(yīng)，使維生素C被破壞，導(dǎo)致顏色發(fā)紅、變黑；維生素C和維生素A混合溶解，會使部分維生素A失效；維生素D與鐵、鋅等無機(jī)鹽一起溶解，鈞鹽與鐵鹽等一起溶解都會使部分營養(yǎng)成分失去活性,甚至產(chǎn)生其他不愉快的口感、色澤等問題。
目前，在嬰幼兒配方奶粉中加入的營養(yǎng)素或功能性成分多達(dá)五六十種，對一種營養(yǎng)配料的加入并沒有進(jìn)行毒理性實驗和功能性實驗的研究，存在著只關(guān)注產(chǎn)品配方的賣點(diǎn)，而不注重強(qiáng)化補(bǔ)充效果的缺點(diǎn)。更有甚者，對本身并不缺乏的營養(yǎng)素也進(jìn)行強(qiáng)化，以至于造成攝入量過剩，影響營養(yǎng)平衡，危害身體健康。在嬰幼兒配方食品的開發(fā)研究過程中，最困擾研發(fā)人員的又以營養(yǎng)素的選擇與應(yīng)用為最。于是，希望有一種通用的可改善嬰幼兒缺鐵性貧血的預(yù)混料。

發(fā)明內(nèi)容
面對如此嚴(yán)峻的現(xiàn)實，本發(fā)明人真實地發(fā)現(xiàn)問題，踏實地思考問題，務(wù)實地處理問題，積多年本領(lǐng)域的研究經(jīng)驗和實踐，本著"均衡安全，協(xié)同增效"的原則，從營養(yǎng)素的吸收機(jī)制出發(fā)，經(jīng)過反復(fù)分析、試驗篩選，取長補(bǔ)短，優(yōu)勢互補(bǔ),終于完成了本發(fā)明"營衛(wèi)素預(yù)混料"。
顧名思義，營衛(wèi)素就是"營養(yǎng)、衛(wèi)生、元素"的意思，簡寫;Hy "YVS",本發(fā)明人將其翻譯為"Young Vitamin System",賦予其"朝氣蓬勃的維他命系統(tǒng)"之意。
本發(fā)明的目的就是改進(jìn)現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供一種用于食品的可改善缺鐵性貧血的多功能營衛(wèi)素預(yù)混料及其制備方法，其配方合理，安全穩(wěn)定，協(xié)同增效，作用明顯，效果全面，性價比高，使用方便。
本發(fā)明的技術(shù)方案在于營衛(wèi)素預(yù)混料的產(chǎn)品配方中各組分的重量百分比為鐵劑3-50%;鋅劑1-25%;銅劑0.1-6%;?；撬?-30%';'煙酸0.2-13%;穩(wěn)定劑0.5-10%;載體10-90%。
更為優(yōu)選的配方為鐵劑10~30%;鋅劑5-15%;銅劑0.5 ~ 4%;牛磺酸5-20%;煙酸0.5-5%;穩(wěn)定劑1 ~ 5%;載體25 ~ 60%。
本發(fā)明所述的鐵劑是指富馬酸亞鐵、琥珀酸亞鐵和乙二胺四乙酸鐵鈉中的一種或幾種。這是因為三者均幾乎沒有鐵腥味，富馬酸亞鐵和琥珀酸亞鐵含鐵量高，但不會形成太髙的吸收峰，具有平穩(wěn)吸收的特點(diǎn)，不會造成胃粘膜損傷，克服了
其他鐵劑的缺點(diǎn)；乙二胺四乙酸鐵鈉為穩(wěn)定的螯合物，無胃腸刺'敎，有特異的十二指腸吸收，其在胃中結(jié)合緊密，進(jìn)入十二指腸后，鐵才被釋放和吸收；乙二胺四乙酸鐵鈉的吸收率髙，能避免植酸等對鐵劑吸收的阻礙，研究表明其鐵的吸收
率為硫酸亞鐵的2-3倍；乙二胺四乙酸鐵鈉安全無毒副作用，屬實際無毒物，被
列為"一般認(rèn)為安全"(GRAS)。在吸收過程中EDTA還可與有害元素(鉛)結(jié)合迅速排泄而起到解毒劑的作用；乙二胺四乙酸鐵鈉具有促進(jìn)膳食中其他鐵源或內(nèi)源
性鐵源吸收的作用，同時還可促進(jìn)鋅的吸收，而對鈣的吸收無影響。三者均為有機(jī)鐵，克服了無機(jī)鐵生物利用率低，有刺激性等缺點(diǎn)，且具有穩(wěn)定性好等特點(diǎn)。本發(fā)明所述的鋅劑是指乳酸鋅、葡萄糖酸鋅和檸檬酸鋅中的一種或幾種。三者均為有機(jī)鋅，克服了無機(jī)鋅生物利用率低，有刺激性等缺點(diǎn)。我們在研究中發(fā)現(xiàn)鋅化合物的理化性質(zhì)不但對吸收速率有較大影響，而且對吸收方式和在血中的最大吸收劑量也有著主要作用。其中檸檬酸鋅的吸收速率比較快，并且在低濃度時吸收也非?？?，在人體急性缺鋅時吸收效果和口感遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于其它鋅劑，而且檸檬酸鋅粉末流散性好，還具有抗結(jié)劑的作用，這是其他鋅劑所不具備的。葡萄糖酸鋅的吸收利用率較好，在血中的最大吸收劑量大于梓檬酸鋅，并且水溶性較好，易于形成離子化狀態(tài)，鋅離子在十二指腸容易吸收。乳酸鋅的鋅含量適中，生物利用率較髙。
本發(fā)明所述的銅劑是指葡萄糖酸銅。牛奶中銅含量很低，人乳中含量較高。葡萄糖酸銅的生物利用率遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于硫酸銅和碳酸銅等無機(jī)銅。
本發(fā)明所述的煙酸是指煙酸和煙酰胺。煙酸和煙酰胺在生物休內(nèi)具有相同的煙酸生物活性。煙酸可促進(jìn)鐵的吸收，具有重要的營養(yǎng)與生理功能。
本發(fā)明所述的穩(wěn)定劑是指乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀中的一種或幾種。其中乙二胺四乙酸二鈉除具有穩(wěn)定鐵離子的作用外，還可促進(jìn)鐵和鋅的吸收。
本發(fā)明所述的載體是指菊粉、麥芽糊精、乳清粉中的一種或幾種?？朔送ǔ６嘁云咸烟菫檩d體的不足，葡萄糖在人乳中含量很少，在嬰幼兒配方食品中添加葡萄糖可顯著提髙滲透濃度，可導(dǎo)致嬰兒的不良反應(yīng)。菊粉以天然狀態(tài)存在于菊芋中，是一種優(yōu)質(zhì)的可溶性膳食纖維，是一種天然的脂肪替代品，可以保持良
好的質(zhì)構(gòu)和口感?！吨腥A本草》載"菊芋，味甘、性涼。清熱涼血，消腫，主熱病，腸熱出血；趺打損傷，骨折腫痛"，有益胃寬腸，補(bǔ)益肝腎，通便解毒之功效。
菊粉具有調(diào)節(jié)腸胃功能，在消化系統(tǒng)不能被分解，能促進(jìn)人體結(jié)腸中雙歧桿菌的生長，使其增殖5-10倍，降低有害菌數(shù)；能提高人體對鈣、鎂等礦物質(zhì)元素的吸收，可以提髙骨密度，預(yù)防骨質(zhì)疏松；還可以有效預(yù)防齲齒、減肥和調(diào)節(jié)脂類代謝的作用。菊粉和麥芽糊精為載體，可消除煙酸等物料在干燥并呈細(xì)粉狀時出現(xiàn)的靜電吸附現(xiàn)象。
本發(fā)明的技術(shù)方案還在于其制備方法為
按照配方將原料準(zhǔn)確稱量后，先分別過80 - 120目篩，然后按照等量遞加法加入到混合機(jī)內(nèi)混合均勾，再過一遍14-24目篩，直接進(jìn)行包裝即得成品營衛(wèi)素預(yù)混料。
營衛(wèi)素預(yù)混料中幾種組分可以相互促進(jìn)吸收和具有協(xié)同增效作用，如果缺少其中一種，使用效果會大打折扣，這也是本發(fā)明人經(jīng)過長期的研究和試驗得到的結(jié)論，具體的原料配比雖然限定不是非常嚴(yán)格，但是按照本發(fā)明中公開的配比可以達(dá)到最佳的營養(yǎng)強(qiáng)化效果。
本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和有益效果在于
本發(fā)明所含的鐵、銅、鋅、?；撬?、煙酸都是牛乳中所缺少的營養(yǎng)素，同時又是嬰幼兒所必需的營養(yǎng)素，可使各成分與母乳保持一致。幾種成分之間不易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)且具有協(xié)同增效作用。鐵、銅、鋅這些微量元素都與it血功能有關(guān)，存在著平衡相互關(guān)系。銅缺乏時可導(dǎo)致貧血，中樞神經(jīng)系統(tǒng)缺陷，生長停滯等，會影響鐵的利用。本發(fā)明充分考慮了三者之間的拮抗作用。?；撬岷蜔熕崮艽龠M(jìn)鐵、鋅的吸收，還具有穩(wěn)定劑的作用；乙二胺四乙酸二鈉除具有穩(wěn)定劑的作用外，還促進(jìn)鐵、鋅的吸收。?；撬嵊绕鋵δX細(xì)胞的成熟和分化過程發(fā)揮重要協(xié)同調(diào)控作用。鋅對促進(jìn)生長發(fā)育，促進(jìn)傷口愈合，改善視力，增強(qiáng)免疫力均有不同程度的營養(yǎng)保健作用，有"生命之花"之美稱。?；撬釋Υ龠M(jìn)兒童，尤其是嬰幼兒大
腦、身高、視力、心臟等的生長發(fā)育起重要作用。?；撬岬募尤雛還可使鉛所致
血液學(xué)失調(diào)逆轉(zhuǎn)，拮抗鉛致貧血，降低血鉛水平，使本品排鉛作用更為加強(qiáng)。本發(fā)明對嬰幼兒的大腦發(fā)育、智力及記憶力等都有非常積極的作用。
本發(fā)明的配方十分獨(dú)特，從多個方面考慮到滿足嬰幼兒的營養(yǎng)需要，并充分考慮了加工和儲存過程中的營養(yǎng)成分損失量。本發(fā)明的原料使用十分講究，完全符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB14880《食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求。本發(fā)明制作工藝簡便，操作性強(qiáng)，采用二次過篩工序，保證了預(yù)混料的均勻 度，經(jīng)生產(chǎn)驗證，變異系數(shù)(CV)小于5%。這樣僅僅進(jìn)行一次全組分分析就可以 適用于不同批次的強(qiáng)化工藝，對于應(yīng)用的強(qiáng)化產(chǎn)品也僅僅只需要檢測"鐵、鋅" 等含量，就可以評估強(qiáng)化效果，克服?；撬?、煙酸的檢測費(fèi)用較大、手續(xù)繁瑣、 誤差較大等缺點(diǎn)。本發(fā)明也適合干法強(qiáng)化工藝，應(yīng)用于奶粉、米粉、豆粉等食品 的營養(yǎng)強(qiáng)化，不會出現(xiàn)黑點(diǎn)、沉淀和漂浮物，也不會使產(chǎn)品短期內(nèi)出現(xiàn)氧化味等。
本發(fā)明的積極效果還在于沖調(diào)性好，穩(wěn)定性好，口味純正，流動性好，保質(zhì) 期長，無靜電吸附，無毒副作用，易于實現(xiàn)成品的自動化包裝等特點(diǎn)，還具有簡 便強(qiáng)化及添加工藝，簡化采購手續(xù)、便于儲存、減少浪費(fèi)等優(yōu)點(diǎn)，為大規(guī)模工業(yè) 化生產(chǎn)提供了便利保證。
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明，但不應(yīng)理解為是對本發(fā)明的限制。
具體實施例方式
實施例1: l.l產(chǎn)品配方
乙二胺四乙酸鐵鈉60kg;乳酸鋅20kg;葡萄糖酸銅2. 5kg;?；撬嵝g(shù)g; 煙酸4kg;檸檬酸鉀6kg;菊粉367.5kg。 1.2制備方法
按照配方將原料準(zhǔn)確稱量后，先分別過80 - 120目篩，然后按照等量遞加法 加入到混合機(jī)內(nèi)混合均勾，再過一遍14-24目餘，得到預(yù)混料509kg,直接進(jìn)行 包裝即得成品。
按照衛(wèi)生部發(fā)布的《保健食品安全性毒理學(xué)評價規(guī)范與檢驗方法規(guī)范》(2003 年版)對實施例1產(chǎn)品進(jìn)行保健食品安全性毒理學(xué)評價，雌、雄小鼠口服LD5。> 10.0g/(kg-體重),根據(jù)LDs。劑量分級標(biāo)準(zhǔn)，該產(chǎn)品屬于實際無毒級。
按照衛(wèi)生部保健食品評審技術(shù)規(guī)程第21條要求，將實施例l的三批產(chǎn)品，置 于37C和相對濕度75%的環(huán)境中，存放三個月，每月進(jìn)行抽樣檢測，其鐵、鋅、 銅含量及衛(wèi)生學(xué)等指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，說明該產(chǎn)品的保質(zhì)期限較長。
營衛(wèi)素預(yù)混料應(yīng)用試驗
方法根據(jù)GB10766-1997 "嬰兒配方奶粉II"成分要求，經(jīng)營養(yǎng)學(xué)計算，確
8定配方及噸粉投料量為全脂奶粉655kg;脫鹽乳清粉290kg;蔗糖50kg;上 述預(yù)混料5kg。按照干法生產(chǎn)工藝進(jìn)行生產(chǎn)，進(jìn)行營養(yǎng)素含量的測定。
結(jié)果嬰兒配方奶粉成品中所含的相應(yīng)營養(yǎng)素，經(jīng)檢測均符合標(biāo)準(zhǔn)GB10766
結(jié)果見下表
項目標(biāo)準(zhǔn)要求(每100g)奶粉實測值(每100g)
鐵/mg7-118. 45
鋅/mg2. 5~ 7. 06. 27
銅/ng320 - 650405. 81
煙酸/pg> 40004760. 07
牛磺酸Ang>3039, 76
實施例2:
產(chǎn)品配方乙二胺四乙酸鐵鈉40kg;葡萄糖酸鋅22. 5kg;葡萄糖酸銅 2. 5kg;?；撬?5kg;煙酸2. 5kg;乙二胺四乙酸二鈉5kg;麥芽糊精27. 5kg。
生產(chǎn)工藝同實施例l相同。 實施例3:
產(chǎn)品配方乙二胺四乙酸鐵鈉6.5kg;乳酸鋅2kg;葡萄糖酸銅0.25kg; ?；撬?kg;煙酸0.仆g;乙二胺四乙酸二鈉0.6kg;菊粉11.25kg。
生產(chǎn)工藝同實施例1相同。 實施例4:
產(chǎn)品配方富馬酸亞鐵25kg;梓檬酸鋅10kg;葡萄糖酸銅2kg;?；撬? 30kg;煙酸3kg;檸檬酸鈉10kg;麥芽糊精120kg;菊粉300kg。
生產(chǎn)工藝同實施例1相同。 實施例5:
產(chǎn)品配方琥珀酸亞鐵lkg;富馬酸亞鐵lkg;檸檬酸鋅1. 5kg;葡萄糖 酸銅0. 3kg;?；撬?kg;煙酸0.6kg;檸檬酸鉀2kg;菊粉9. 6kg。
生產(chǎn)工藝同實施例l相同。 實施例6:產(chǎn)品配方乙二胺四乙酸鐵鈉600g;乳酸鋅250g;葡萄糖酸銅60g;牛 磺酸200g;煙酸100g;檸檬酸鈉100g;菊粉190g。
生產(chǎn)工藝同實施例l相同。 實施例7:
產(chǎn)品配方富馬酸亞鐵150g;琥珀酸亞鐵150g;乳酸鋅150g;葡萄糖 酸銅20g;牛磺酸300g;煙酸30g;檸檬酸鉀200g;菊粉9kg。
生產(chǎn)工藝同實施例l相同。 實施例8:
產(chǎn)品配方乙二胺四乙酸鐵鈉600g;乳酸鋅200g;葡萄糖酸銅40g;牛 磺酸380g;煙酸160g;乙二胺四乙酸二鈉100g;麥芽糊精1520g。
生產(chǎn)工藝同實施例l相同。 實施例9:
產(chǎn)品配方乙二胺四乙酸鐵鈉70kg;乳酸鋅22.5kg;葡萄糖酸銅2.5kg; ?；撬?2kg;煙酸5kg;乙二胺四乙酸二鈉8kg;菊粉50kg。
生產(chǎn)工藝同實施例l相同。 實施例2:
產(chǎn)品配方乙二胺四乙酸鐵鈉700g;乳酸鋅225g;葡萄糖酸銅25g;牛 磺酸400g;煙酸50g;乙二胺四乙酸二鈉100g;菊粉8. 5kg。
生產(chǎn)工藝同實施例l相同。
權(quán)利要求
1. 一種營衛(wèi)素預(yù)混料及其制備方法，其特征在于產(chǎn)品配方中各組分的重量百分比為鐵劑3～50％；鋅劑1～25％；銅劑0.1～6％；?；撬?～30％；煙酸0.2～13％；穩(wěn)定劑0.5～10％；載體10～90％。其制備方法為按照配方將原料準(zhǔn)確稱量后，先分別過80～120目篩，然后按照等量遞加法加入到混合機(jī)內(nèi)混合均勻，再過一遍14～24目篩，直接進(jìn)行包裝即得成品營衛(wèi)素預(yù)混料。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種營衛(wèi)素預(yù)混料及其制備方法，其特征在于產(chǎn)品配 方中各組分的重量百分比為鐵劑10-30%;鋅劑5~15%;銅劑0.5-4%; ?；撬?-20%;煙酸0. 5 ~ 5%;穩(wěn)定劑1-5%;載體25 - 60%。
3. 如權(quán)利要求1、 2所述的一種營衛(wèi)素預(yù)混料及其制備方法，其特征在于所選 用的鐵劑是指富馬酸亞鐵、琥珀酸亞鐵和乙二胺四乙酸鐵鈉中的一種或幾種。
4. 如權(quán)利要求1、 2所述的一種營衛(wèi)素預(yù)混料及其制備方法，其特征在于所選 用的鋅劑是指乳酸鋅、葡萄糖酸鋅和檸檬酸鋅中的一種或幾種。
5. 如權(quán)利要求1、 2所述的一種營衛(wèi)素預(yù)混料及其制備方法，其特征在于所選用的銅劑是指葡萄糖酸銅。
6. 如權(quán)利要求1、 2所述的一種營衛(wèi)素預(yù)混料及其制備方法，其特征在于所選 用的煙酸是指煙酸和煙酰胺。
7. 如權(quán)利要求1、 2、 6所述的一種營衛(wèi)素預(yù)混料及其制備方法，其特征在于 所選用的穩(wěn)定劑是指乙二胺四乙酸二鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀中的一種或幾種。
8. 如權(quán)利要求1、 2、 6所述的一種營衛(wèi)素預(yù)混料及其制備方法，其特征在于 所選用的載體是指菊粉、麥芽糊精、乳清粉中的一種或幾種。
9. 如權(quán)利要求1 ~ 8所述的一種營衛(wèi)素預(yù)混料及其制備方法，其特征在于產(chǎn)品 配方為乙二胺四乙酸鐵鈉60kg;乳酸鋅20kg;葡萄糖酸銅2. 5kg;?；撬嵝g(shù)g; 煙酸4kg;檸檬酸鉀6kg;菊粉367.5kg。 制備方法為按照配方將原料準(zhǔn)確稱量后，先分別過80 - 120目篩，然后按照等量遞加法加入到混合機(jī)內(nèi)混合均勻，再過一遍14-24目篩，得到預(yù)混料500kg,直接進(jìn)行 包裝即得成品。
10.如權(quán)利要求l-9所述的一種營衛(wèi)素預(yù)混料及其制備方法，其特征在于產(chǎn) 品配方為乙二胺四乙酸鐵鈉6.5kg;乳酸鋅2kg;葡萄糖酸銅0.25kg;牛 磺酸4kg;煙酸0. 4kg;乙二胺四乙酸二鈉0. 6kg;菊粉11. 25kg。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種營衛(wèi)素預(yù)混料及其制備方法，更具體地說是一種復(fù)合型食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，屬于食品添加劑與營養(yǎng)強(qiáng)化技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明的產(chǎn)品配方由鐵劑、鋅劑、銅劑、?；撬?、煙酸、穩(wěn)定劑與載體組成。本發(fā)明的積極效果在于其配方合理，協(xié)同增效，流動性好，保質(zhì)期長，無靜電吸附，無毒副作用，安全穩(wěn)定，易于實現(xiàn)成品的自動化包裝等，還具有簡便強(qiáng)化及添加工藝，簡化采購手續(xù)、便于儲存、減少浪費(fèi)等優(yōu)點(diǎn)，為大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)提供了便利保證。
文檔編號A23K1/16GK101455275SQ200910000808
公開日2009年6月17日 申請日期2009年1月16日 優(yōu)先權(quán)日2009年1月16日
發(fā)明者李衛(wèi)平, 楊衛(wèi)東 申請人:北京天維新探生物科技有限公司