專利名稱：具有人造肉片的罐裝寵物食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及商業(yè)化寵物食品制造的領(lǐng)域。更具體地，本發(fā)明涉及包裝在剛性或半剛性容器如罐、盤、袋等中包含肉或人造肉物質(zhì)的寵物食品。本發(fā)明還涉及制造該寵物食品的方法。
背景技術(shù)：
食品制造商，包括商業(yè)化罐裝寵物食品的制造商，不斷面臨尋找各種途徑以最少的原料成本提供可口和真實(shí)的食品的挑戰(zhàn)。一個特別盡力的方面是生產(chǎn)有吸引力的肉類產(chǎn)品的目標(biāo)，該肉類產(chǎn)品將“人類食品”美學(xué)傳達(dá)給優(yōu)質(zhì)品牌的商品化的寵物食品的購買者因?yàn)槟軌蚣ぐl(fā)對人類的食物沙鍋菜(casserole)的美感，一種特別普及的食品形式是“湯汁中的塊狀食物”的形式。它包括在液體澆汁中放置肉塊，或更加普通的人造肉塊。該澆汁或凝膠可以為透明的或不透明的。這些產(chǎn)品的審美愿望很大程度上取決于肉類或人造肉物質(zhì)的外觀——尺寸、形狀、質(zhì)地等。盡管過去已發(fā)現(xiàn)一些較便宜的肉塊用于罐裝寵物食品中，但現(xiàn)在這些產(chǎn)品的類肉組分由所謂的人造肉提供，該人造肉比“真正的”肉塊制造起來實(shí)質(zhì)上更便宜。
生產(chǎn)類肉的“塊”或“人造肉”的最基本的嘗試包括將如肝、肺及其它從工業(yè)屠宰運(yùn)作中得到的剔除物(trim)等肉類副產(chǎn)物與谷類和其它粘合劑細(xì)磨，接著進(jìn)行加熱和/或凝膠化或粘合劑凝固。然后將凝固的物質(zhì)切成需要的形狀如立方體，混合到罐裝食品中。該方法在寵物食品制造中是眾所周知的，并成功用于許多大批量銷售的罐裝寵物食品。
但是，對于一些寵物食品，尤其是優(yōu)質(zhì)的和“特優(yōu)的”產(chǎn)品，該人造肉不需要提供適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品美學(xué)。特別是，這些基本的人造肉既沒有優(yōu)質(zhì)肉的外觀，在制備和形式中也不在意在“特優(yōu)的”寵物食品中被高度重視的品質(zhì)。一般，以非常高的生產(chǎn)率成形加工這些人造肉，切成大致立方體的形狀并相對自由地混合在罐裝食品中。雖然這是低價(jià)的“簡單和豐盛”類型產(chǎn)品的可接受的產(chǎn)品形式，但其美感趨向于不能給高端和特優(yōu)寵物食品的買主留下印象。
已經(jīng)采用給優(yōu)質(zhì)罐裝寵物食品提供合適人造肉的一種方法是使用谷類基的擠出塊。由于擠出加工的特征，這樣的物質(zhì)傾向于具有需要的真肉的纖維狀內(nèi)部紋理，并傾向于較少可能產(chǎn)生煮出物(cook out)。但是，谷類基的人造肉經(jīng)常不具有優(yōu)質(zhì)品牌產(chǎn)品所要求的合意的固有可口性。
在Effem Foods Pty Ltd.的WIPO專利文獻(xiàn)WO 00/69276中描述了上等人造肉。該文獻(xiàn)披露了用于優(yōu)質(zhì)寵物食品包含物的高蛋白含量的擠出人造肉，該人造肉具有優(yōu)良的類肉的內(nèi)在紋理和適宜的可口性。特別是，該人造肉不產(chǎn)生在傳統(tǒng)人造肉中見到的渾濁的“煮出物”。
但是，由于其高強(qiáng)度的前擠出物(ex-extruder)，難以用充分控制的方式切割或切片該物質(zhì)，以類似于，例如精心制備的肉丁或肉片，如果需要這種外觀的話。用WO 00/69276中描述的方法制造的切碎的產(chǎn)品傾向于呈現(xiàn)出使其不適合用于該目的的尺寸范圍和形狀，使其不適合用于高端的、視覺上具有吸引力的寵物食品。

發(fā)明內(nèi)容
因此，本發(fā)明的目的是提供優(yōu)質(zhì)的寵物食品，該寵物食品傳達(dá)了在制備和外觀上關(guān)心的印象。
根據(jù)本發(fā)明的一個方面，提供了一種包裝的寵物食品，該寵物食品包括在調(diào)味汁或凝膠中的兩片或更多片肉和人造肉物質(zhì)，其中所述片以堆疊(stack)或搭疊(shingle)的關(guān)系并排(side-by-side)布置在剛性或半剛性的容器，如罐或盤中，所述堆疊或搭疊關(guān)系在打開所述容器時，立即顯而易見。
優(yōu)選地，采用外觀和表面尺寸基本一致的較薄片，其中它們被布置成疊瓦狀，從而顯示出精心堆疊的食物外觀。
在盤制產(chǎn)品中使用較薄的人造肉片有助于傳達(dá)制備食品中的關(guān)心印象，因?yàn)樵谥苽溥@種產(chǎn)品并將其放入盤中必須應(yīng)用明顯的關(guān)心。“較薄”是指片的厚度為不超過人造肉物質(zhì)的長度或?qū)挾戎凶钚〕叽绲?5％。更優(yōu)選地，該厚度為不超過人造肉物質(zhì)長度或?qū)挾鹊淖钚〕叽绲?5％，因?yàn)樵摵穸忍峁┝颂貏e賞心的美感。
在另一實(shí)施方案中，肉或人造肉產(chǎn)品可由已切片和放置在寵物食品盤中以使單獨(dú)的片保持并排布置直立的塊(loaf)構(gòu)成。在這種情況下，單獨(dú)的肉片較厚。
在又一實(shí)施方案中，包裝的寵物食品可以摻入有不同類型肉的片，如雞肉、豬肉、牛肉或人造肉產(chǎn)品，所述片以交替的次序交插和堆疊或搭疊。這樣的布置將給這些產(chǎn)品增加視覺吸引力，同時對寵物提供更多各種各樣的肉類選擇。
本領(lǐng)域的技術(shù)人員可認(rèn)識到，罐裝寵物食品還可以包括其它食物原料，如蔬菜、大米、面食產(chǎn)品或其它需要的包含物，這些食物原料以這樣的方式同等地放置在容器中，該方式在打開蓋子時使得對使用者的視覺吸引的外觀達(dá)到最大。
在寵物食品中摻入的調(diào)味汁或凝膠可以基于本領(lǐng)域公知的眾多物質(zhì)中的任何一種，包括但不限于糊化淀粉如糯性玉米淀粉、水合植物膠如角叉膠、角豆夾膠和黃原膠，或其它材料如瓊脂。本領(lǐng)域的技術(shù)人員會認(rèn)識到，詞“罐裝的”的使用意味著涉及物不僅為圓筒形的剛罐，也可以為能夠容納這類食品的其它包裝，如基本為正方形或長方形的鋁盤和柔性材料制作的袋，它們可用于工業(yè)殺菌、巴氏殺菌、帶冷藏分配的超高壓處理和類似微生物失活處理。
在特別有利的實(shí)施方案中，罐裝的寵物食品含有上述的多片人造肉片，其中所述片以部分重疊單獨(dú)的片的堆的形式布置；并且其中該片堆布置在罐中，布置方式為使得在打開罐時，各單獨(dú)的片中的多數(shù)至少部分可見。另一方面，仔細(xì)布置顯然小心制備的片起到在制備寵物食品中提高關(guān)心印象的作用。優(yōu)選地，罐中的片的數(shù)目為3～20片，而當(dāng)罐中的片數(shù)目為5～10片時觀察到了特別有利的結(jié)果，優(yōu)選包括7片。
盡管知道可以使用任何尺寸的塊來提供使本發(fā)明具體化的寵物食品，條件是保持上述單獨(dú)片的確定布置，以及厚度和總尺寸之間的優(yōu)選關(guān)系，但用于摻入在含有約85g～100g產(chǎn)品的盤或罐中的人造肉，特別有利的尺寸為寬度為19～26mm，長度為43～52mm和厚度為2～7mm。當(dāng)然較大尺寸的盤允許使用其它尺寸的切塊。
在本發(fā)明的另一方面，提供制造包裝的寵物食品的方法，特別是制造在具有可除去的剝離蓋(peel-off lid)的盤中的寵物食品的方法，其中，肉類或人造肉的片或離散分配的片以在打開蓋時視覺顯而易見的并排堆疊或搭疊的布置方式單獨(dú)地或者共同地放置在盤中?？蓛?yōu)選地，將其它固體食物成分如蔬菜、大米、面食產(chǎn)品等放置或填充在盤中不被肉類或人造肉組分占據(jù)的地方?？梢栽谕瓿扇馄询B后直接填充凝膠或其它調(diào)味汁，或者在任意其它食品裝入盤內(nèi)之后填充凝膠或其它調(diào)味汁。
采用具體的非限制的盤裝寵物食品的實(shí)施例進(jìn)一步說明本發(fā)明的性質(zhì)及其其它方面，該盤裝寵物食品摻入了本發(fā)明的人造肉物質(zhì)的薄片。


圖1a、1b、1c、1d和1e顯示了本發(fā)明的不同寵物食品。
圖2是用于制備含蛋白質(zhì)性質(zhì)的人造肉的工藝流程圖。
具體實(shí)施例方式
根據(jù)本發(fā)明，制備鋁盤中的特優(yōu)“澆汁中的牛肉和蔬菜”寵物食品。
首先，制備人造牛肉塊(beef steak)產(chǎn)品。在表1中給出了該人造產(chǎn)品的全部成分。
表1

按照Effem Foods Pty Ltd.的WIPO專利文獻(xiàn)WO 00/69276中描述的成分和方法獲得纖維狀的擠出物。對于本申請，將其切碎至對應(yīng)下列范圍的近似尺寸0.5～10mm的高度，5～30mm的寬度，20～80mm的長度。
根據(jù)圖2所示的流程圖制備該人造牛排。首先，在高速液體攪拌機(jī)中混合水、粘合劑和氧化鐵紅。粘合劑起的作用是將人造牛排的結(jié)構(gòu)保持在一起，而氧化鐵紅給人造牛排提供真實(shí)的顏色。在孔板尺寸為2～10mm的Weiler-型攪肉機(jī)中攪碎雞肉MDM。
然后，將混合的液體、磨碎的肉和擠出料送至水平的漿式攪拌機(jī)中并進(jìn)行混合，直到相對均勻。
接著，將混合物裝填到鋼盒(steel casing)中，該鋼盒優(yōu)選具有大約50mm×100mm的長方形截面。本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員會認(rèn)識到，可以采用任何需要的形狀和尺寸。通過在熟肉(smallgoods)制造中常用類型的真空灌裝機(jī)完成裝填。
將填滿并密封的盒放置在蒸餾器(retort)架上并在95℃在蒸餾器中熱處理約60分鐘。熱處理使得存在于混合物中的蛋白質(zhì)基質(zhì)變性，從而粘固住擠出塊。熱處理還傾向于降低以下的可能性在對包含人造牛排的罐裝產(chǎn)品殺菌期間，由于人造牛排被進(jìn)一步處理，其它物質(zhì)會被人造牛排擠出，從而導(dǎo)致調(diào)味汁中出現(xiàn)“煮出物(cook-out)”渾濁。
在熱處理之后，任選進(jìn)行冷藏，除去盒并將人造肉物質(zhì)切成寬度為19～26mm，長度為43～52mm和厚度為2～7mm的尺寸。以每堆7片成堆收集這些片。然后，這些堆是以約45°的角度向后堆疊(roll back)的，以從肉片相互堆疊層的上面呈現(xiàn)出以下的外觀根據(jù)允許其在重力作用下翻傾(fallover)的切片面包條的切片的外觀，即疊瓦狀(shingle-like)的堆積外觀。
然后將這些“疊瓦狀”堆拾起并放置在近似為正方形的鋁制蒸餾器盤中。該盤的尺寸近似為85mm×85mm×25mm。加入到盤中的人造肉的質(zhì)量大約為80g(對于100g的盤)。該人造肉覆蓋盤底區(qū)域的大約75％。
接著，為了提供營養(yǎng)暗示并進(jìn)一步改善產(chǎn)品的外觀，向盤底上留下的25％未覆蓋部分中加入蔬菜物質(zhì)。該蔬菜物質(zhì)被切成大約6mm×6mm×6mm，并選自胡蘿卜、roma豆、黃辣椒、椰菜和土豆。如果需要也可以使用其它合適的蔬菜物質(zhì)。盤中總的蔬菜包含物為大約10～15質(zhì)量％。
單獨(dú)地，制備具有表2中給出的組成的澆汁。
表2

該澆汁是在本領(lǐng)域公知的Silverstone型高速液體攪拌機(jī)中制備的。之后將澆汁加入盤中以補(bǔ)足產(chǎn)品的質(zhì)量至約100g。
然后將盤密封并蒸餾以達(dá)到商業(yè)上的無菌狀態(tài)。打開后，堆疊的人造肉片類似于小心切片并小心放置在盤中的優(yōu)質(zhì)牛排，使整個產(chǎn)品產(chǎn)生高度愉悅和開胃的外觀，這被使用者稱贊為優(yōu)質(zhì)的寵物食品。
圖1a至1c示出了根據(jù)本發(fā)明制造的盤裝寵物食品10的不同實(shí)施方案。在圖中，12標(biāo)識為人造肉片；將會注意到各盤包含不同布置方式的不同種類的人造肉和蔬菜。
在圖1a中，使用類似于厚切火腿的人造肉產(chǎn)品薄片(16片)，并排堆疊的肉片保持幾乎垂直的方向。14a和14b分別標(biāo)識為胡蘿卜塊和青豆塊，分別布置在肉堆一側(cè)的離散區(qū)域中。透明的凝膠澆汁包埋并覆蓋所有的固體食品。
在圖1b中，使用兩堆不同種類的肉片，如人造牛肉和雞肉，而長度與盤的邊長相當(dāng)?shù)牡那喽箺l(string)布置在肉堆12a和12b之間作為看得見的屏障。再次，用透明的凝膠包埋所有的固體組分12a、12b和14。
在圖1c的實(shí)施方案中，6片肉條狀的人造產(chǎn)品12位于盤的中央，小的辣椒塊14c布置在肉堆的末端，胡蘿卜塊14b和青豆條12a布置在視覺上有吸引力的多色構(gòu)造的任意一側(cè)。可注意到堆疊的肉條塊是傾斜和疊瓦狀的。
在圖1d的實(shí)施方案中，香腸狀的人造肉12b是厚切片的并靠近盤15的側(cè)壁布置，而9～10片薄片堆的另一種人造肉12a放置在該最初肉堆的一側(cè)，余下的小方形坑中裝入澆汁的蔬菜塊/丁。
圖1e示出了與圖1d類似的實(shí)施方案，其中兩種香腸狀的人造肉條產(chǎn)品12a、12b并排地布置并各自切成4塊較厚的塊，盤中余下部分再用澆汁的切細(xì)的蔬菜塊/丁14裝填。
可以理解本發(fā)明的寵物食品的成分的多種變化是可能的，但仍保留在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)和范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種包裝的寵物食品，其包括在調(diào)味汁或凝膠中的兩片或多片肉或人造肉物質(zhì)，其中所述片以堆疊或搭疊的關(guān)系并排布置在剛性或半剛性的容器，如罐或盤中，所述堆疊或搭疊的關(guān)系在打開所述容器時，立即能夠看見的。
2.權(quán)利要求1的寵物食品，其中所述片是外觀和表面尺寸基本一致的較薄的片；并且其中所述片布置成疊瓦狀，從而顯示出精心堆疊的食物外觀。
3.權(quán)利要求2的寵物食品，其中所述片的厚度不大于人造肉物質(zhì)的任何其它尺寸的25％。
4.權(quán)利要求3的寵物食品，其中所述片的厚度不大于人造肉物質(zhì)的任何其它尺寸的15％。
5.上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的寵物食品，其中所述片占包裝中固體物質(zhì)的50～100質(zhì)量％。
6.權(quán)利要求5的寵物食品，其中所述片占包裝中固體物質(zhì)的約75質(zhì)量％。
7.權(quán)利要求1的寵物食品，其中所述片由已切片和放置在寵物食品盤中以使單獨(dú)的片保持并排布置直立的塊構(gòu)成。
8.上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的寵物食品，其中包裝的寵物食品摻入有不同類型肉的片，該片以交替的次序交插和堆疊或搭疊。
9.上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的寵物食品，其中所述包裝的寵物食品還包含一種或多種選自蔬菜、大米和面食產(chǎn)品的食品。
10.上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的寵物食品，其中包裝的寵物食品含有多片人造肉片；且其中所述片以部分重疊單獨(dú)的片的堆的形式布置；以及其中所述片堆布置在罐中，布置的方式使得在打開罐時，各單獨(dú)的片中的大多數(shù)的至少部分是可見的。
11.權(quán)利要求10的寵物食品，其中罐中的片的數(shù)目為5～10片。
12.權(quán)利要求11的寵物食品，其中罐中的片的數(shù)目為7片。
13.上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的寵物食品，其中所述包裝是食物容量為85g～100g的盤；且其中所述片的尺寸為寬約19～26mm、長為43～52mm，及厚為2～7mm厚。
14.一種制造上述權(quán)利要求中任一項(xiàng)的包裝的寵物食品的方法，特別是制造在具有可除去的剝離蓋的盤中的寵物食品的方法，包括步驟在所述盤中以并排堆疊或搭疊的布置方式放置離散分配好的肉片或人造肉產(chǎn)品片，所述布置方式在打開蓋時視覺上是顯然的。
全文摘要
本發(fā)明披露了一種包裝的寵物食品，其包括調(diào)味汁或凝膠中的一種或多種固體食物組分，其中所述肉片以打開容器立即能看見的一片接一片的堆疊或搭疊關(guān)系放置在剛性或半剛性的容器如罐或盤中。
文檔編號A23K1/18GK1738542SQ200380108723
公開日2006年2月22日 申請日期2003年11月18日 優(yōu)先權(quán)日2002年11月18日
發(fā)明者卡特里奧那·吉法德 申請人:馬爾斯公司