專利名稱：復(fù)原或保持植物綠色的方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及在酵母的作用下例如將食物或裝飾用植物復(fù)原為綠色的方法，或在酵母的作用下保持植物綠色的方法。
背景技術(shù)：
植物如果失去葉綠素中含有的鎂，就會失去綠色而枯竭褪色。把植物浸泡到含有金屬離子的溶液時，在金屬離子的作用下葉綠素可以復(fù)原為綠色。利用此性質(zhì)開發(fā)了把褪色的植物復(fù)原成綠色的技術(shù)。復(fù)原植物綠色的金屬離子有鐵離子、銅離子、鎂離子、鋅離子等。
將植物浸泡到含有鐵離子的溶液中，使植物的葉綠素變成綠色時，只能恢復(fù)成暗綠色，不能使整個植物變成自然色調(diào)的綠色。使用把植物浸泡在含有銅離子的溶液中的方法，由于植物浸泡在銅離子溶液，所以可以增加植物的銅含量。但是，植物中所需銅的量是很少的，銅的添加量過多，對健康不利。因此，在銅離子的作用下使葉綠素復(fù)原綠色的方法，不適于用作食物的處理。另外，把植物浸泡到鎂溶液中處理成綠色時，已經(jīng)變?yōu)榫G色的葉綠素很容易在水中溶解。因此，如果采用這種方法處理比如浸泡在水中出售的蔬菜，葉綠素會溶解在水中成綠色，植物的綠色變淺。而且，水變成綠色，就會使人感覺蔬菜的綠色是用顏料或染料著色的一樣。選用鋅離子復(fù)原植物綠色的方法，可以將枯竭的植物復(fù)原為優(yōu)良色調(diào)的綠色，而且還可以長時間保持綠色。
利用鋅離子使植物復(fù)原綠色的方法，例如在浸泡植物的溶液的調(diào)整中使用硫酸鋅或草木灰等。這些物質(zhì)加入到水中溶解出鋅離子。該方法，由于使用化學(xué)藥品硫酸鋅或含有多種成分且很難確定含量的草木灰，所以很難穩(wěn)定復(fù)原植物的綠色。由于草木灰通過燒結(jié)多種植物而制造，所以其原料植物中含有不良成分時，極其難以除去。
本發(fā)明的目的在于進(jìn)一步解決上述缺點。本發(fā)明的重要目的是，提供可以使褪色的植物的綠色復(fù)原成優(yōu)良色調(diào)的綠色，而且極其安全地將植物處理成綠色而復(fù)原成可以長期保存的綠色，或以處理成綠色的狀態(tài)下保存的方法。
通過下面的詳細(xì)描述可完全理解本發(fā)明上述特點及其他目的和特征。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的方法，使植物接觸到含有酵母的酵母液，從而復(fù)原或保持植物的綠色。酵母液，優(yōu)選含有選自含有Zn的酵母、含有Cu的酵母、含有Fe的酵母、含有Mg的酵母中的任一種或幾種。而且酵母還可以使用含有Se、Mo、Cr和Mn等金屬的金屬酵母。進(jìn)而，使用上述的含有多種金屬的酵母時，所調(diào)整的植物的色調(diào)可以達(dá)到優(yōu)選的綠色。
以上所述的方法，將褪色植物復(fù)原成色調(diào)優(yōu)良的綠色的同時，可以長時間保持植物綠色的狀態(tài)。特別是本發(fā)明的方法，是使用酵母的安全的方法，而且通過減少酵母的添加量，用金屬濃度低的酵母液也可以使植物復(fù)原綠色。
酵母液的金屬濃度一般為1ppm以上，優(yōu)選3ppm以上。酵母液的金屬濃度為1ppm以上時可以把植物的顏色變?yōu)榫G色，而金屬濃度為3ppm以上時可以復(fù)原為優(yōu)選的綠色。酵母液的金屬濃度可以設(shè)定為1000ppm以下。如果酵母液的金屬濃度高，會造成添加的金屬酵母的成本提高。
酵母液加熱到50～100℃時可以更快地使植物變?yōu)榫G色，酵母液的溫度優(yōu)選60～95℃。酵母液和植物接觸的時間一般為5分鐘以上，優(yōu)選1 5分鐘以上。另外，酵母液和植物接觸的時間最好為60分鐘以下。這是為了克服植物的軟化而更有效地進(jìn)行綠化。植物的軟化，可以通過在酵母液中添加乳酸鈣來克服。
具體實施例方式
復(fù)原或保持植物綠色的方法，在含有酵母的酵母液中浸泡植物，或把酵母液噴散到植物上使其與酵母液接觸。酵母液中含有的酵母含有金屬。酵母中含有的金屬有Zn、Cu、Fe、Mg、Se、Mo、Cr、Mn等。含有這些金屬的酵母，通過在添加金屬的培養(yǎng)基中進(jìn)行培養(yǎng)，實施酶處理使其惰性化，洗凈之后，除去不溶性成分并進(jìn)行干燥而制作。如含有Zn的酵母是在培養(yǎng)基中添加氯化鋅而進(jìn)行培養(yǎng)，含有Cu的酵母是在培養(yǎng)基中添加硫酸銅而進(jìn)行培養(yǎng)。金屬一般以氯化物和硫化物的狀態(tài)添加到培養(yǎng)基中，培養(yǎng)含有金屬的酵母。
含有酵母的酵母液的溫度最好為60～100℃，即加熱到比沸騰溫度低的溫度。植物浸泡到被加熱的酵母液中時，葉綠素在短時間內(nèi)迅速變成綠色。增大浸泡植物的酵母液中酵母的濃度，也可以縮短葉綠素變?yōu)榫G色的時間。因此，需要短時間內(nèi)使葉綠素變?yōu)榫G色時，在被加熱的酵母濃度高的溶液中浸泡植物。而需要慢慢使植物的葉綠素變?yōu)榫G色時，在未加熱的酵母濃度低的酵母液中實施浸泡。
酵母液中酵母的濃度，考慮酵母中的金屬含量、葉綠素變?yōu)榫G色的時間、和溶液的溫度而調(diào)整為最佳值。比如，需要加熱到60℃以上而使被浸泡植物的葉綠素在10分鐘左右變?yōu)榫G色的溶液，調(diào)整酵母液中酵母的添加量，使金屬的濃度達(dá)到5ppm以上。植物與被加熱的酵母液接觸時，葉綠素變?yōu)榫G色的最低金屬濃度為1ppm。因此，酵母液中鋅的濃度，考慮植物變?yōu)榫G色的時間和溶液的加熱溫度，一般為1ppm～1000ppm，優(yōu)選3ppm～300ppm，更加優(yōu)選5ppm～100ppm。
植物具有浸泡到溶液中時會變?nèi)岬男再|(zhì)。特別是浸泡到被加熱的酵母液中時，吸收水分而變得柔軟?？梢岳迷诮湍敢褐刑砑尤樗徕}等鈣離子，以防止浸泡到溶液中時變?nèi)?。鈣離子可以防止植物吸收水分變成膨潤狀態(tài)。乳酸鈣等鈣的添加量，考慮植物的種類、浸泡時間、溶液溫度而調(diào)整為最佳值。提高鈣的添加量，可以有效防止植物變?nèi)?。鈣的添加量一般為30ppm～1000ppm，優(yōu)選100ppm～500ppm，更加優(yōu)選150ppm～400ppm。
另外，在酵母液中，可以與酵母一同添加其他金屬離子。比如添加鐵離子或銅離子，可以縮短植物變綠的時間，或根據(jù)不同植物色可以變?yōu)樯罹G色。接觸到酵母液而變?yōu)榫G色的植物，之后，還要用調(diào)整液浸泡而調(diào)整其色調(diào)，或可以在短時間內(nèi)結(jié)束洗凈。
調(diào)整液一般使用例如檸檬酸可以和金屬離子反應(yīng)得到絡(luò)鹽的物質(zhì)。變成綠色的植物浸泡到檸檬酸溶液時，游離而附著在植物表面的金屬離子和檸檬酸反應(yīng)，形成絡(luò)鹽而可以分離。所以浸泡在檸檬酸溶液中，可以在短時間內(nèi)清洗植物。
進(jìn)而，調(diào)整液中可以含有還原糖或還原劑。在含有還原糖或還原劑的溶液中浸泡變?yōu)榫G色的植物時，可以調(diào)整猶如利用顏料或染料等的人工著色的不自然的顏色。另外，還可以防止處理后的植物變色。因為，還原糖或還原劑可以防止氧化而減少變色。進(jìn)而，利用還原糖或還原劑調(diào)整色調(diào)的方法，通過提高酵母液中酵母的濃度，在短時間內(nèi)使植物變?yōu)榫G色，之后利用調(diào)整液調(diào)整色調(diào)，可以在短時間內(nèi)處理具有自然色調(diào)的植物。
還原糖可以使用葡萄糖、果糖、山梨糖醇等。還原劑可以使用抗壞血酸、異壞血酸等。調(diào)整液，通過提高還原糖或還原劑的濃度，可以使色調(diào)變成漂白的顏色。調(diào)整液中還原糖和還原劑的濃度一般調(diào)整為使植物達(dá)到理想色調(diào)的濃度。例如，還原糖或還原劑的濃度為100ppm～5％，優(yōu)選200ppm～1％，更加優(yōu)選300ppm～3000ppm。
實施例1對于鹽腌并褪色的蕨菜、楤木芽、野水芹、黃瓜等蔬菜，實施如下處理而使其復(fù)原綠色。
①將蔬菜浸泡到酵母液中復(fù)原綠色的處理按如下方法制作酵母液。
在1升水中，添加489mg水溶性鋅酵母(美國Grow Company，Inc.制造的水溶性鋅酵母)制成酵母液。這個母液中含有5重量％的鋅，因此酵母液中含有24.5ppm的鋅。
將該酵母液加熱到90℃后，在其中浸泡150g的蕨菜、楤木芽、野水芹、黃瓜等蔬菜。被浸泡的所有蔬菜，約5分鐘后開始變色。浸泡5～15分鐘后，從酵母液中取出蔬菜。
②將復(fù)原成綠色的蔬菜浸泡到調(diào)整液而調(diào)整色調(diào)并進(jìn)行定色處理的調(diào)整液，通過如下方法制作。
在1升水中，添加檸檬酸……………………1000mg還原糖……………………1000mg還原劑……………………500mg并使其溶解。
調(diào)整液中使用的還原糖是葡萄糖，還原劑是抗壞血酸，將調(diào)整液加熱到60～65℃，在被加熱的調(diào)整液中浸泡①處理結(jié)束之后從酵母液中取出的蔬菜。將蔬菜在該調(diào)整液中浸泡30分鐘～1小時，進(jìn)行定色。
之后，從調(diào)整液中取出蔬菜，用清水浸泡一晝夜除去鹽分，作成綠色葉綠素的食品。被處理的蔬菜，用清水浸泡30天時，水沒有變?yōu)榫G色，而且蔬菜的綠色也沒有褪色。
實施例2在1升水中添加100mg水溶性鋅酵母制作酵母液以外，利用與實施例1相同的方法，可以把褪色的蕨菜變?yōu)樽匀坏木G色。該酵母液中含有5ppm的鋅。
實施例3在1升水中添加400mg水溶性鋅酵母制作酵母液以外，利用與實施例1相同的方法進(jìn)行處理，褪色的蕨菜變成了淺綠色。該酵母液中含有2ppm的鋅。進(jìn)而，在本實施例中，調(diào)整水溶性鋅酵母的添加量為20mg，即鋅的濃度為1ppm的酵母液進(jìn)行處理時，蕨菜變?yōu)榈G色。
實施例4使用的酵母從原來的水溶性鋅酵母換成含有鋅的發(fā)面酵母(美國Grow Company，Inc.制造的高鋅酵母)以外，利用與實施例1相同的方法處理蔬菜時，蔬菜變成自然的綠色。含有鋅的該發(fā)面酵母與水溶性鋅酵母一樣都含有5重量％的鋅。
實施例5在1升水中添加972mg酵母制成酵母液以外，利用與實施例1相同的方法處理時，褪色的蕨菜迅速變成綠色。該酵母液中含有49ppm的鋅。在本實施例中，由于蕨菜迅速變成綠色，所以把蕨菜浸泡在酵母液的時間為5分鐘時就可以變成綠色。
實施例6
在1升水中，添加500mg含有銅的酵母制成酵母液以外，利用與實施例1相同的方法處理，可以使褪色的蕨菜變成漂亮的綠色。含有銅的酵母，使用含有1重量％銅的水溶性銅酵母(美國Grow Company，Inc.制造的水溶性銅酵母)。該酵母液中含有5ppm的鋅。酵母的添加量在100mg～500mg范圍內(nèi)變化，試驗蔬菜的顏色變化時，如果酵母的添加量少于300mg，綠色逐漸變淺；如果少于100mg，幾乎沒有變色。
實施例7在1升水中，添加489mg酵母、2g乳酸鈣以外，利用與實施例1相同的方法，使褪色的蔬菜變?yōu)榫G色。本實施例中得到的蕨菜、楤木芽、野水芹、黃瓜等蔬菜，在添加在酵母液中的鈣的作用下，抑制了因浸泡到酵母液中而在加熱工序中變軟，并變?yōu)榫G色。
實施例8浸泡蔬菜的酵母液的溫度在50～100℃以外，利用與實施例1相同的方法處理，可以把褪色的蕨菜變?yōu)榫G色。酵母液的溫度為50～60℃時，開始變色的時間推遲。浸泡時間為20～60分鐘后才可以變?yōu)榫G色。
實施例9對于已變色的竹筷子實施如下處理，復(fù)原竹的綠色。
①在酵母液中浸泡竹筷子而復(fù)原綠色的處理通過如下方法制作酵母液。
在1升水中，添加1140mg的含有鋅的發(fā)面酵母(美國GrowCompany，Inc.制造的高鋅酵母)制成酵母液。該母液中含有5重量％的鋅，因此酵母液中含有57ppm的鋅。
將酵母液加熱到80℃，浸泡竹筷子，浸泡15～25分鐘而變成綠色之后，從酵母液中取出竹筷子。
②將復(fù)原成綠色的竹筷子水洗的處理從酵母液中取出變成綠色的竹筷子，經(jīng)過24小時水洗后干燥。
實施例10對于在櫻花餅中使用的褪色的櫻花葉，進(jìn)行如下處理而復(fù)原綠色。
①在酵母液中浸泡櫻花葉進(jìn)行復(fù)原綠色的處理通過如下方法制作酵母液。
在1升水中，添加489mg水溶性鋅酵母和1000mg乳酸鈣制成酵母液。該母液中含有5重量％的鋅，因此酵母液中含有24.5ppm的鋅。
將該酵母液加熱到80℃，浸泡櫻花葉，浸泡5～10分鐘后，從酵母液中取出櫻花葉。
②將復(fù)原成綠色的櫻花葉浸泡到調(diào)整液調(diào)整色調(diào)并進(jìn)行定色處理的調(diào)整液，通過如下方法制作。
在1升水中，添加檸檬酸………………………1000mg還原糖………………………1000mg還原劑………………………1000mg并使其溶解。
調(diào)整液中使用的還原糖是葡萄糖糖，還原劑是維生素C，將調(diào)整液加熱到60～65℃，在被加熱的調(diào)整液中浸泡①處理結(jié)束之后從酵母液中取出的櫻花葉。該櫻花葉在調(diào)整液中浸泡約1小時后定色。
之后，從調(diào)整液中取出櫻花葉，用清水洗凈。處理之后的櫻花葉，經(jīng)過30天之后其綠色也不褪色。
在以上實施例中添加在酵母液中的酵母，使用了含有Zn的酵母、含有Cu的酵母，但本發(fā)明可以代替這些酵母，或使用這些酵母的同時，可以使用含有Fe的酵母、含有Mg的酵母、含有Se的酵母、含有Mo的酵母、含有Cr的酵母、含有Mn的酵母中的任一種，從而把褪色的植物復(fù)原為綠色。在酵母液中，可以添加含有不同金屬的多種酵母，而且可以添加金屬離子。添加酵母和金屬離子的酵母液，在酵母的作用下可以把植物變成綠色，降低金屬離子的濃度可以使植物變成自然的綠色。
進(jìn)而，在以上的實施例中例示了褪色植物的綠色復(fù)原的方法。本發(fā)明的方法，不僅可以處理褪色的植物，另外也可以處理綠色的植物而防止其褪色。這是因為通過在植物中添加鋅，可以防止植物的葉綠素失去其中含有的鎂而褪色。
因本發(fā)明在不背離其主要特征的精神的情況下可以以多種形式實現(xiàn)，因此本實施例是說明性的而非限制性的，因為本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是前面的說明書限定，因此所有落入權(quán)利要求范圍的變化、或權(quán)利要求范圍的等同物都包括在本權(quán)利要求中。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)原或保持植物綠色的方法，使植物與含有酵母的酵母液接觸。
2.如權(quán)利要求1所述的復(fù)原或保持植物綠色的方法，酵母液含有的酵母含有金屬Zn。
3.如權(quán)利要求1所述的復(fù)原或保持植物綠色的方法，酵母液含有的酵母含有金屬Cu。
4.如權(quán)利要求1所述的復(fù)原或保持植物綠色的方法，酵母液含有的酵母含有金屬Fe。
5.如權(quán)利要求1所述的復(fù)原或保持植物綠色的方法，酵母液含有的酵母含有金屬M(fèi)g。
6.如權(quán)利要求1所述的復(fù)原或保持植物綠色的方法，酵母液含有的酵母含有選自Se、Mo、Cr、Mn中的任一金屬。
7.如權(quán)利要求2至6中任一項所述的復(fù)原或保持植物綠色的方法，與植物接觸的酵母液的金屬濃度為1ppm以上。
8.如權(quán)利要求2至6中任一項所述的復(fù)原或保持植物綠色的方法，與植物接觸的酵母液的金屬濃度為3ppm以上。
9.如權(quán)利要求2至6中任一項所述的復(fù)原或保持植物綠色的方法，與植物接觸的酵母液的金屬濃度為1000ppm以下。
10.如權(quán)利要求1至9中任一項所述的復(fù)原或保持植物綠色的方法，與植物接觸的酵母液的溫度為50～100℃。
11.如權(quán)利要求1至9中任一項所述的復(fù)原或保持植物綠色的方法，與植物接觸的酵母液的溫度為60～95℃。
12.如權(quán)利要求1至11中任一項所述的復(fù)原或保持植物綠色的方法，酵母液與植物接觸的時間為5分鐘以上。
13.如權(quán)利要求1至11中任一項所述的復(fù)原或保持植物綠色的方法，酵母液與植物接觸的時間為10分鐘以上。
14.如權(quán)利要求1至11中任一項所述的復(fù)原或保持植物綠色的方法，酵母液與植物接觸的時間為15分鐘以上。
15.如權(quán)利要求1至14中任一項所述的復(fù)原或保持植物綠色的方法，酵母液與植物接觸的時間為60分鐘以下。
16.如權(quán)利要求1至15中任一項所述的復(fù)原或保持植物綠色的方法，酵母液中含有鈣。
全文摘要
本發(fā)明提供一種復(fù)原或保持植物綠色的方法，通過使植物和含有酵母的酵母液接觸，復(fù)原植物的綠色或保持處理成綠色的狀態(tài)。酵母液，優(yōu)選含有選自含有Zn的酵母、含有Cu的酵母、含有Fe的酵母、含有Mg的酵母中的任一種或幾種。進(jìn)而，酵母還可以使用含有Se、Mo、Cr、Mn等金屬的金屬酵母。
文檔編號A01N3/00GK1483310SQ0315248
公開日2004年3月24日 申請日期2003年8月1日 優(yōu)先權(quán)日2002年8月2日
發(fā)明者富士谷仁一 申請人:佐藤東洋彥