技術(shù)編號：9604374
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。醬菜是一種深受消費者喜愛的佐餐食品，其通常以新鮮蔬菜作為原料，經(jīng)過腌制、燙漂或其他處理方法，使得蔬菜中的水分含量降低，再輔以不同的調(diào)味料或者醬料對處理過的蔬菜進行調(diào)味，制備成方便食用的蔬菜食品。目前市場上的醬菜產(chǎn)品中亞硝酸鹽含量通常過高，而亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2~0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質(zhì)，據(jù)研究，食道癌與患者攝入的亞硝酸鹽量呈正相關(guān)性，亞硝胺還能夠透過胎盤進入胎兒體內(nèi)，對胎兒有致畸作用。如何開發(fā)降低醬菜產(chǎn)...
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