技術(shù)編號：8346687
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。 黑豆醬油，即以黑豆為主要原料釀造的醬油，傳統(tǒng)的黑豆醬油相比黃豆醬油風味 獨特，其醬香濃厚、豉香獨特，深受廣大消費者的喜愛。但因黑豆原材料價格較高，導致釀造 成本較高。然而黃豆含有的粗蛋白與黑豆相比，含量相當，但其價格更加便宜，釀造工藝更 加成熟，對其在醬油釀造中的應(yīng)用的研宄更加深入。 黑豆因其蛋白質(zhì)較高、豆皮相對較厚等特點，在制曲階段，菌種菌絲難以深入黑豆 內(nèi)部，導致大曲酶的活性較低；因此，黑豆在釀造階段，因大曲酶的活性偏低，黑豆內(nèi)部的蛋 白質(zhì)難以被蛋白...
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