技術(shù)編號：606068
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明屬于食品添加劑的，特別是涉及一種利用聚合乳清蛋白作為酸奶結(jié)構(gòu)改良劑及其在酸奶制備中的應用。背景技術(shù)近年來，人們越來越多地認識到含有益生菌的酸奶制品對人體健康的益處，長期食用不僅能夠增強免疫力，而且對改善胃腸功能，養(yǎng)顏美容等也具有很好作用。但是，在酸奶制作過程中，由于奶源種類、產(chǎn)品類型、加工條件等的限制，導致的酸奶質(zhì)地差異很大，嚴重影響了酸奶質(zhì)量?，F(xiàn)在人們?yōu)楦倪M酸奶質(zhì)地，普遍使用的方法是增加牛奶中的干物質(zhì)的含量和添加果膠一類的穩(wěn)定劑。尤其是果膠類產(chǎn)品，...
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