技術(shù)編號：547350
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及一種液體沙司、湯或澆鹵制品，這些制品具有高溫、高剪切下的穩(wěn)定性和儲存穩(wěn)定性，且結(jié)構(gòu)潤滑。背景技術(shù)廚師們調(diào)制的傳統(tǒng)沙司、湯和澆鹵是以作為增稠劑的淀粉為基礎(chǔ)的。在制備過程中，淀粉顆粒吸水脹潤，并相互作用。對這種廚師調(diào)制的沙司來說，它是在制備之后短時間內(nèi)使用的，因此用天然淀粉不存在問題。但是，在沙司的制備過程中淀粉須經(jīng)歷極度的加工(即高溫和高剪切)，然后要在較長的貯存時間內(nèi)保持穩(wěn)定(不失去潤滑等性質(zhì))。貯存條件可以是凍藏、冷藏或室溫貯存。然后，該沙司、...
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