技術(shù)編號：545527
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及一種蛋清粉的制備方法。 背景技術(shù)高凝膠型蛋清粉可作為火腿、臘腸、魚糜制品的增稠劑，面類制品的增強 劑及食品的防脫水劑，能夠改善食品的質(zhì)構(gòu)特點，增加產(chǎn)品的粘彈性，已經(jīng)成 為食品加工業(yè)的重要配料。目前，高凝膠型蛋清粉的制備主要采用的方法是將噴霧干燥所得蛋清粉在60 70'C的保溫室中加熱10 15天，使得蛋白變?yōu)?融球態(tài)"，從而提高凝膠 硬度到900 1100g/cm2，因此存在能耗大，成本高，生產(chǎn)周期長的問題，而且 所得蛋清粉的凝膠穩(wěn)定性差，經(jīng)過半...
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