技術(shù)編號：532459
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明的目的是提供一種以食用菌為原料制備豆腐凝固劑的方法，屬食品加工。背景技術(shù)豆腐是我國的一種傳統(tǒng)食品。因其營養(yǎng)豐富，物美價廉，很受廣大群眾歡迎。但是， 鹵水點(diǎn)豆腐作為我國古老的傳統(tǒng)工藝一直應(yīng)用至今，石膏和鹵水一直作為凝固劑使用。由于鹵水原料不足，石膏具有化學(xué)成分，使得豆腐的品質(zhì)得不到保證。食用菌發(fā)酵液作為豆腐凝固劑開發(fā)出了豆腐新品種。使用食用菌發(fā)酵劑這一新型經(jīng)天然發(fā)酵生成的凝固劑滿足了人們對天然食品需求。食用菌本身富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是蛋白質(zhì)和氨基酸，...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。