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一種高氨基酸高還原糖食醋的制備方法技術(shù)資料下載

技術(shù)編號(hào):530270

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本發(fā)明涉及食醋的制備方法,具體涉及。 背景技術(shù)食醋作為一種酸性調(diào)味品,正逐步向營(yíng)養(yǎng)、保健、高檔化、口感好方向發(fā)展,因此, 開(kāi)發(fā)具有品質(zhì)高、口感好的食醋成為當(dāng)前國(guó)內(nèi)外眾多食醋企業(yè)的發(fā)展方向。但是由于食醋釀造原料、工藝及所使用糖化劑的不同,其主要成分也存在很大差異,現(xiàn)行的釀造食醋標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食醋風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)保健作用的氨基酸含量并沒(méi)有明確規(guī)定,因此, 很多食醋產(chǎn)品中的氨基酸含量較低,鮮味差,不夠柔和;此外,由于食醋中所含有的還原糖較低,食醋的酸味刺激性較大。對(duì)傳統(tǒng)食醋釀...
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