技術(shù)編號：514130
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。專利摘要本發(fā)明涉及，該魚丸含有以下質(zhì)量百分比的原料水產(chǎn)膠原蛋白40~70%，大豆分離蛋白1~10%，肥豬肉5~15%，淀粉10~30%，蛋清蛋白0.5~2%，增稠劑0.5~5%，調(diào)味料5~10%，鈣鹽0.01~0.5%，蛋白交聯(lián)劑0.1~1%，其余為冰水。該魚丸的制備方法包括將水產(chǎn)膠原蛋白制成凝膠胨并斬碎后與大豆分離蛋白按一定比例混合，打乳化漿，然后加入輔料、蛋白交聯(lián)劑、調(diào)味料均勻混合，接著依次成型、速凍、貯存和包裝即得到魚丸成品。本發(fā)明魚丸耐熱性好，味道鮮美，彈性好，口感脆嫩，營養(yǎng)豐富，食用方便。本發(fā)明魚丸的制備...
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