技術(shù)編號(hào)：487822
提示：您尚未登錄，請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ，登陸完成后，請(qǐng)刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。專利摘要本發(fā)明提供了，包括如下步驟分割，去除筋膜和油脂，洗凈，嫩化，減菌液浸泡，鹽水注射，真空滾揉，設(shè)置參數(shù)為工作45分鐘，低溫腌制，高溫蒸煮，降溫，撕成細(xì)絲，油炸脫水，拌料和真空包裝。減菌化處理可以有效保證該制品的初始衛(wèi)生水平，嫩化處理可以將肌肉組織破壞，更有利于鹽溶性蛋白的提取。鹽水注射可以加快腌制速度，使腌制更均勻。大火煮制可以使表面快速凝固，有效防止水分及蛋白質(zhì)的流失，中火保溫煮制可以使肌纖維軟爛易撕絲，提高了產(chǎn)品的出品率，提升了產(chǎn)品的口感。油炸脫水和二次拌料再次賦予產(chǎn)品良好的口感，121℃殺菌15分鐘可大...
注意：該技術(shù)已申請(qǐng)專利，請(qǐng)尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識(shí)儲(chǔ)備，不適合論文引用。