技術(shù)編號(hào):474762
提示:您尚未登錄,請(qǐng)點(diǎn) 登 陸 后下載,如果您還沒(méi)有賬戶(hù)請(qǐng)點(diǎn) 注 冊(cè) ,登陸完成后,請(qǐng)刷新本頁(yè)查看技術(shù)詳細(xì)信息。技術(shù)領(lǐng)域本發(fā)明涉及以魚(yú)介作為原料的調(diào)料。 背景技術(shù)魚(yú)醬(魚(yú)醬油)是向沙丁魚(yú)等原料魚(yú)類(lèi)中添加食鹽并使其濃度為20 30%,且經(jīng) 過(guò)6個(gè)月 2年的發(fā)酵/熟成期間從而得到的調(diào)料中的一種。在熟成過(guò)程中,由于鹽濃度 高,所以腐敗菌不會(huì)繁殖,原料魚(yú)類(lèi)通過(guò)自身具有的酶進(jìn)行自動(dòng)分解。從熟成后所得的分解 物中分離汁液,對(duì)其進(jìn)行加熱殺菌后得到產(chǎn)品。魚(yú)醬富含氨基酸,作為呈現(xiàn)出的味道優(yōu)異的調(diào)料而廣為人們所知。但是,魚(yú)醬具有 由在熟成過(guò)程中產(chǎn)生的胺類(lèi)等所引起的不愉快的臭味,使用其的料理極為有限。作為制造不愉快臭味較少的魚(yú)醬的方法,從下述3個(gè)...
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