技術(shù)編號：40653713
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品加工，具體涉及到一種改善藻藍(lán)蛋白顏色穩(wěn)定性的方法、藻藍(lán)蛋白-多糖復(fù)合物及其應(yīng)用。背景技術(shù)、藻藍(lán)蛋白是天然可食用藍(lán)色素蛋白，水溶性好，同時又具有抗氧化、抗炎、抗腫瘤和免疫調(diào)節(jié)等生理活性，具有廣闊的食品藥品及護(hù)膚品領(lǐng)域應(yīng)用前景。、然而，藻藍(lán)蛋白的酸堿穩(wěn)定性不高，對ph變化較為敏感，藻藍(lán)蛋白在弱酸性(ph-)較為穩(wěn)定，高酸性(ph＜)顏色會變綠，且容易產(chǎn)生沉淀，堿性條件下易褪色。然而當(dāng)下飲料的ph多為酸性，因此藻藍(lán)蛋白的應(yīng)用受到極大限制，現(xiàn)在主要應(yīng)用于不涉及長期儲存的即時冷飲或...
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