技術(shù)編號：40614424
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本申請涉及高湯產(chǎn)品制備工藝，具體涉及一種避免湯中脂肪乳化的湯汁制備方法。背景技術(shù)、在食品加工和餐飲服務(wù)行業(yè)中，湯類產(chǎn)品的質(zhì)量直接影響到顧客的滿意度。在大規(guī)模的食品生產(chǎn)和分裝過程中，湯類產(chǎn)品常常需要通過泵等設(shè)備進行輸送。然而，湯在運送過程中會使脂肪顆粒高頻振動，湯中含有的脂肪顆粒在高剪切力的作用下，促使其與水相混合形成乳化體，脂肪顆粒的自然狀態(tài)容易發(fā)生乳化，形成細(xì)小的脂肪滴，這會導(dǎo)致湯底變渾，導(dǎo)致最終產(chǎn)品的觀感和口感下降，這種現(xiàn)象在食品加工和制備中是常見的問題，尤其是在長距離輸送過程中，脂肪乳化...
注意：該技術(shù)已申請專利，請尊重研發(fā)人員的辛勤研發(fā)付出，在未取得專利權(quán)人授權(quán)前，僅供技術(shù)研究參考不得用于商業(yè)用途。
該專利適合技術(shù)人員進行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。