技術(shù)編號：40613174
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本申請涉及調(diào)味料制備，具體涉及一種掃頻超聲耦合酶解制備復(fù)合菌菇調(diào)味料的方法。背景技術(shù)、食用菌味道鮮香，風(fēng)味濃郁，不同種類的食用菌，會呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味。但是由于蛋白質(zhì)本身分子量較大，難以進(jìn)入味蕾孔刺激味覺細(xì)胞，因而其呈味能力較弱。而分子量較小的氨基酸和低聚肽，由于其呈味能力強(qiáng)，且呈味閾值較低，可與味蕾細(xì)胞直接接觸產(chǎn)生酸、甜、苦、咸、鮮等滋味。酶解是目前生產(chǎn)菌菇類調(diào)味料的主要手段，但存在酶解效率低、酶解液土腥味重、菌菇特征味不足等問題，制約了菌菇調(diào)味料產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。、掃頻超聲是近年來發(fā)展起來的一種...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。