技術(shù)編號：40611516
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明涉及食品加工，尤其涉及一種低苦味的酪蛋白酶解物及其制備方法。背景技術(shù)、牛乳是一種營養(yǎng)價值高的食品，其蛋白質(zhì)具有多種生理功能，包括α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、乳鐵蛋白等，它們在人體中發(fā)揮著重要的生物學(xué)作用。然而，牛乳蛋白，尤其是牛乳酪蛋白經(jīng)酶解后會產(chǎn)生苦味，這主要是由于釋放出的苦味肽含有疏水性氨基酸，這些疏水性氨基酸在多肽鏈中暴露出來，能夠刺激味蕾，產(chǎn)生苦味。苦味是一種閥值很低的味感，會導(dǎo)致感官品質(zhì)下降，當(dāng)含量較低時即可被察覺，影響食品的接受，進(jìn)一步影響酪蛋白酶解物的應(yīng)用。、使用掩蓋劑如...
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