技術(shù)編號：40609404
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于食品加工，具體涉及一種替代豬油的植物油凝膠的制備及在蘇式月餅中的應(yīng)用。背景技術(shù)、傳統(tǒng)蘇式月餅中的起酥油主要以精煉的豬油、氫化植物油或上述油脂的混合物為主制作而成，這就導(dǎo)致月餅存在表皮彈性差，碰撞易破碎，增加了運(yùn)輸損傷的可能性，浪費(fèi)了面料還影響外觀形狀；其次，豬油中常含有大量的反式脂肪酸和飽和脂肪酸，過多攝入反式及飽和脂肪酸會增加一些疾病的患病風(fēng)險，如心血管疾病、ⅱ型糖尿病、中風(fēng)和代謝綜合征，對人體健康不利。因此開發(fā)低熱量、兼具營養(yǎng)與健康功能的起酥油替代品是當(dāng)今提升烘焙產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵。...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。