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一種蔬菜快速發(fā)酵工藝的制作方法與工藝技術(shù)資料下載

技術(shù)編號(hào):11745039

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本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域,具體涉及到一種安全且有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜快速發(fā)酵工藝。背景技術(shù)腌漬蔬菜成品中亞硝酸鹽的殘留一直是人們關(guān)注的焦點(diǎn),腌漬既安全又有營(yíng)養(yǎng)的蔬菜,接種發(fā)酵是首選。近年來(lái),農(nóng)業(yè)中氮肥的大量使用和工業(yè)中廢水的隨意排放,溪流和地下水中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量顯著上升,嚴(yán)重威脅人類健康。環(huán)境中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量上升,可以導(dǎo)致蔬菜中含有大量硝酸鹽。蔬菜腌漬發(fā)酵過(guò)程中,硝酸鹽可被大腸桿菌等細(xì)菌還原成亞硝酸鹽,其反應(yīng)過(guò)程是不可避免的。亞硝酸鹽是一種對(duì)人體有害的血液毒素,它在血液中能將血紅蛋白的鐵離...
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