技術(shù)編號：11622748
提示：您尚未登錄，請點(diǎn) 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點(diǎn) 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細(xì)信息。本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種用于低溫下保藏大米主食品的抗老化劑。背景技術(shù)目前世界近2/3的人口將大米作為主食食用，米糕、米粉、米飯等大米制品更是深受中國人民的喜愛。但大米制品在貯藏過程中易發(fā)生物理、化學(xué)變化導(dǎo)致硬度增大、水分流失、芳香性變差甚至龜裂等劣象，其根本原因是發(fā)生了老化現(xiàn)象，限制了大米主食品的開發(fā)。因此，改善大米主食品組織結(jié)構(gòu)，延緩老化，一直是人們致力于解決的主要問題。老化主要發(fā)生在糊化后的淀粉類食品中，經(jīng)糊化后無序的淀粉分子再聚集形成有序微晶的過程，導(dǎo)致產(chǎn)品變硬，品質(zhì)下降。其...
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該專利適合技術(shù)人員進(jìn)行技術(shù)研發(fā)參考以及查看自身技術(shù)是否侵權(quán)，增加技術(shù)思路，做技術(shù)知識儲備，不適合論文引用。