技術(shù)編號：11255613
提示：您尚未登錄，請點 登 陸 后下載，如果您還沒有賬戶請點 注 冊 ，登陸完成后，請刷新本頁查看技術(shù)詳細信息。本發(fā)明涉及一種混合米曲霉和植物乳桿菌發(fā)酵的風(fēng)味改善型豆瓣及其生產(chǎn)工藝，屬于食品深加工領(lǐng)域。背景技術(shù)豆瓣是我國的傳統(tǒng)特色調(diào)味品，可直接佐餐，是川菜制作必不可少的調(diào)味品。著名川菜如麻婆豆腐、回鍋肉、豆瓣魚、魚香茄子和火鍋等烹調(diào)過程，都離不開豆瓣。豆瓣色澤油亮、醬香濃郁、味鮮辣柔和，呈半固體半流動狀，具有增香提色的作用，其特有風(fēng)味是其他調(diào)味料無法調(diào)制的，被稱之為“川菜之魂”。傳統(tǒng)的豆瓣生產(chǎn)工藝是以蠶豆為原料，通過自然接種，即利用空氣中的微生物，進行制曲和發(fā)酵，制作方式相對粗放。一方面，傳統(tǒng)豆瓣均以純蠶...
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