一種冷凍魷魚(yú)須的解凍裝置及其解凍方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及海產(chǎn)品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種冷凍魷魚(yú)須的解凍裝置及其解凍 方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 魷魚(yú)是我國(guó)東海沿海常見(jiàn)的一種海產(chǎn)品，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，富含蛋白質(zhì)、鈣、?；撬帷?磷、維生素 Bl等多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，其中魷魚(yú)須由于口感佳受到許多人的喜歡，市場(chǎng) 上有冷凍的魷魚(yú)須產(chǎn)品售賣，但魷魚(yú)須不方便清洗，尤其是解凍后的魷魚(yú)須。
[0003] 傳統(tǒng)水產(chǎn)品加工企業(yè)對(duì)冷凍水產(chǎn)品大多采用自然解凍或噴淋或水池流水解凍，該 方法解凍時(shí)間長(zhǎng)、解凍品的質(zhì)量得不到保證。微波、蒸汽、鼓氣流水解凍等是近幾年新興的 解凍方法，其中鼓氣流水解凍過(guò)程中將待解凍產(chǎn)品放入解凍裝置中，該解凍裝置的底部設(shè) 置有管道，不斷從管道噴嘴中噴出空氣，產(chǎn)生鼓氣循環(huán)的效果，解凍至產(chǎn)品的中心溫度為5 °C。由于空氣的比重很小，僅為0.00129kg/m 3,比熱為0.24kcal/kg.°C，因此鼓氣的熱量在 整個(gè)熱平衡的計(jì)算中顯得沒(méi)有那么重要，但是每分鐘4~6m 3的空氣在解凍池中翻動(dòng)、滲透， 從而促進(jìn)物料和水間的熱交換，帶走解凍池中的冷量，促進(jìn)冷凍產(chǎn)品的解體。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0004] 本發(fā)明所要解決的第一個(gè)技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)而提供一種解凍效果好并同 時(shí)具有清洗功能的冷凍魷魚(yú)須的解凍裝置。
[0005] 本發(fā)明所要解決的第二個(gè)技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)而提供一種應(yīng)用上述解凍裝 置的冷凍魷魚(yú)須的解凍方法，該解凍方法具有良好解凍效果的同時(shí)對(duì)魷魚(yú)須具有清洗效 果。
[0006] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為:一種冷凍魷魚(yú)須的解凍裝置，包 括解凍槽以及設(shè)置在解凍槽上方的溢流管，其特征在于，還包括設(shè)置在解凍槽上的進(jìn)水系 統(tǒng)和鼓氣系統(tǒng)，所述進(jìn)水系統(tǒng)包括進(jìn)水管、與進(jìn)水管連通的噴水管以及設(shè)置在噴水管上的 噴水孔，所述鼓氣系統(tǒng)包括進(jìn)氣管、與進(jìn)氣管連通的鼓氣管以及設(shè)置在鼓氣管上的鼓氣孔， 所述解凍槽內(nèi)部形成有用于容納待解凍產(chǎn)品的解凍腔，所述鼓氣管和噴水管均設(shè)置在該解 凍腔中，所述溢流管與解凍腔連通，在該裝置工作狀態(tài)下，所述解凍腔中充滿由進(jìn)水系統(tǒng)通 過(guò)噴水孔輸入的解凍水且該解凍水中加入有直徑為1~3cm的清洗珠，所述噴水孔和鼓氣孔 的孔徑均小于該清洗珠。
[0007] 作為優(yōu)選，所述解凍腔呈圓柱狀，所述鼓氣管至少為三根且沿解凍腔壁周向均布， 所述進(jìn)水管軸向設(shè)置在解凍腔的中心處，所述噴水管與進(jìn)水管的下端部連接，且至少為兩 根并以噴水管為中心沿解凍腔橫截面徑向均設(shè)，所述噴水孔開(kāi)設(shè)于噴水管的上表面，所述 清洗珠設(shè)置于解凍腔內(nèi)。
[0008] 進(jìn)一步，所述鼓氣孔為圓孔并至少均布于鼓氣管下部的管壁上，各鼓氣孔的孔徑 為0.5~lcm，相鄰鼓氣孔間的孔距為1~1.5cm，各鼓氣孔的中心軸與水平面所成的夾角為 30~45°;所述噴水孔為圓孔并均布于噴水管的管壁上，各噴水孔的孔徑為1~2cm，相鄰噴 水孔間的孔距為1~2cm〇
[0009] 作為優(yōu)選，所述進(jìn)水系統(tǒng)還包括水栗、第一電磁調(diào)節(jié)閥、溫度探頭以及設(shè)置在解凍 槽底部并與解凍腔連通的排水管，其中第一電調(diào)節(jié)制閥和溫度探頭均設(shè)置在進(jìn)水管上。
[0010] 作為優(yōu)選，所述鼓氣系統(tǒng)還包括氣栗和設(shè)置在進(jìn)氣管上的第二電磁調(diào)節(jié)閥。
[0011] 為避免解凍魷魚(yú)須后產(chǎn)生的污物沉積于解凍腔底面和阻塞排水管，所述解凍腔的 底面上設(shè)置有一篩板，該篩板與解凍腔的橫截面相匹配且該篩板上設(shè)置有孔徑小于清洗珠 的過(guò)篩通道。
[0012] 本發(fā)明中的清洗珠可有多種實(shí)現(xiàn)方式，作為優(yōu)選，所述清洗珠為玻璃珠或塑料珠。
[0013] 本發(fā)明解決第二個(gè)技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案為:一種應(yīng)用上述解凍裝置的冷凍 魷魚(yú)須的解凍方法，其特征在于包括以下步驟：
[0014] (1)解凍槽中加入上述直徑為1~3cm的清洗珠；
[0015] (2)取_18°C儲(chǔ)藏的冷凍魷魚(yú)須放入解凍槽中，冷凍魷魚(yú)須與清洗珠的體積比為1: 2~3;
[0016] (3)打開(kāi)第一電磁調(diào)節(jié)閥，解凍水通過(guò)噴水孔向解凍腔中噴出，待解凍水沒(méi)過(guò)鼓氣 管時(shí)，打開(kāi)第二電磁調(diào)節(jié)閥向進(jìn)氣管通氣氣體，鼓氣管上的鼓氣孔中產(chǎn)生氣泡并進(jìn)入解凍 水中；
[0017] (4)運(yùn)行30~45min后，冷凍魷魚(yú)須的中心溫度達(dá)到(TC，關(guān)閉第一電磁調(diào)節(jié)閥和第 二電磁調(diào)節(jié)閥，打開(kāi)排水管，解凍水通過(guò)篩板上的過(guò)篩通道由排水管排出。
[0018]作為優(yōu)選，所述步驟(3)的噴水孔中噴出的解凍水的上升流速為0.2~0.5m/min， 解凍水的溫度為13~17°C。
[0019] 作為優(yōu)選，所述步驟(3)中進(jìn)氣管中氣體流速為5~15L/min。
[0020] 與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于:本發(fā)明的解凍裝置中設(shè)置有帶鼓氣孔的鼓 氣管，解凍過(guò)程中空氣不停地從鼓氣孔中噴出而形成鼓泡，鼓泡不停地在解凍腔的解凍水 中翻動(dòng)、滲透、跑泡而促進(jìn)待解凍魷魚(yú)須和解凍水直接的熱交換，帶走解凍池中的冷量，促 進(jìn)冷凍魷魚(yú)須解體，此外，解凍腔中加入清洗珠，解凍過(guò)程中，清洗珠在解凍水的涌動(dòng)下運(yùn) 動(dòng)，不僅促進(jìn)鼓泡在解凍水中的翻動(dòng)、滲透、跑泡等，從而加快解凍水與魷魚(yú)須的熱交換，從 而加快解凍效率，而且清洗珠可對(duì)解體的魷魚(yú)須表面進(jìn)行清洗，去除魷魚(yú)須表面粘液、吸盤(pán) 牙齒、殘皮組織等，并且由于清洗珠對(duì)魷魚(yú)須表皮的不同碰撞，使得吸盤(pán)牙齒與肌肉趨向脫 離，方便食用以及后續(xù)加工時(shí)去除魷魚(yú)須皮。
[0021] 應(yīng)用該解凍裝置對(duì)冷凍魷魚(yú)須進(jìn)行解凍的解凍方法不僅操作方法、成本低、解凍 時(shí)間短，而且解凍后魷魚(yú)須肉的TVB-N值量較低，能較好地保持魷魚(yú)須的鮮度，解凍損失率 小，持水力大、鹽溶性蛋白損失少，能較好地保持魷魚(yú)須的品質(zhì)和加工價(jià)值，可滿足工廠產(chǎn) 業(yè)化需求。
【附圖說(shuō)明】
[0022] 圖1為本發(fā)明實(shí)施例中冷凍魷魚(yú)須解凍裝置解凍示意圖；
[0023]圖2為本發(fā)明實(shí)施例中不同解凍方式對(duì)解凍損失率的影響；
[0024]圖3為本發(fā)明實(shí)施例中不同解凍方式對(duì)魷魚(yú)須持水利的影響；
[0025] 圖4為本發(fā)明實(shí)施例中不同解凍方式對(duì)魷魚(yú)須TVB-N值的影響；
[0026] 圖5為本發(fā)明實(shí)施例中不同解凍方式對(duì)魷魚(yú)須鹽溶性蛋白質(zhì)含量的影響；
[0027] 圖6為本發(fā)明實(shí)施例中不同解凍方式對(duì)魷魚(yú)須硬度和咀嚼性變化的影響；
[0028] 圖7為本發(fā)明實(shí)施例中不同解凍方式對(duì)魷魚(yú)須彈性和膠黏性變化的影響；
[0029] 圖8為本發(fā)明實(shí)施例中不同解凍方式下魷魚(yú)須肉電子鼻分析指紋圖譜；
[0030] 圖9為本發(fā)明實(shí)施例中不同解凍方式下魷魚(yú)須肉電子鼻PCA分析圖；
[0031] 圖10為本發(fā)明實(shí)施例中不同解凍方式下魷魚(yú)須肉電子鼻LDA分析圖；
[0032] 圖11為本發(fā)明實(shí)施例中不同解凍方式對(duì)魷魚(yú)須微觀結(jié)構(gòu)的影響。
【具體實(shí)施方式】
[0033]以下結(jié)合附圖實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。
[0034]如圖1所示，一種冷凍魷魚(yú)須的解凍裝置，包括解凍槽1、設(shè)置在解凍槽1上的進(jìn)