一種普洱果汁茶漿酒及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及食品科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種普洱果汁茶漿酒及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 我國是世界上釀酒最早的國家，具有悠久的酒文化歷史，酒類品種繁多，每年要消 耗大量的酒精飲料。傳統(tǒng)的酒精飲料含酒精量高，對人體的保健效果較小，人長期飲用這種 高度數(shù)的傳統(tǒng)酒精飲料會損害健康，因此，現(xiàn)在市場上出現(xiàn)了各種各樣的低度保健酒精飲 料。
[0003] 我國亦是傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)和消費大國，飲茶文化歷史悠久，茶葉中含有許多對人 體有益的成分，并具有一定的保健功能。比如普洱茶，普洱茶是我國千年歷史沉淀的精華、 中華民族的瑰寶，普洱茶中含有大量人體所須的微量元素。主要有：黃茶素、紅茶素、咖啡堿 及Q-胡蘿卜素、維生素 BK B2和維生素 C、E等各種對人體有益的微量元素和天然色漿。
[0004] 特別是黃茶素、紅茶素被美國醫(yī)學(xué)會雜志和TAM在國際權(quán)威醫(yī)學(xué)上發(fā)表號稱"軟 黃金"，有降血壓、血脂的獨特功能，黃茶素不但能與腸道中的膽固醇結(jié)合，減少食物中的膽 固醇吸取，還能抑人體自身膽固醇合成。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種酒香獨特、色澤紅潤、營養(yǎng)豐富的普洱果汁 茶漿酒及其制備方法。
[0006] 本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的，一種普洱果汁茶漿酒，所述普洱果汁茶漿酒以干普洱茶漿、 清葡萄汁和清蘋果汁為主要原料，各原料的重量配比為：清葡萄汁：20~30公斤、清蘋果 汁：10~20公斤、普洱茶漿：5~15公斤；并配合水進(jìn)行發(fā)酵，通過糖分調(diào)整，再次進(jìn)行發(fā) 酵而成；其制備方法包括如下步驟：
[0007] 第一步：將干普洱茶與30°C~50°C的溫水按照重量份1 :3的比例混合，進(jìn)行浸 泡，浸泡時間為2. 5~5小時，自然發(fā)酵，發(fā)酵后，再進(jìn)行蒸餾提取普洱茶漿5~15公斤，并 冷卻至30°C ;
[0008] 第二步：將葡萄榨成葡萄汁，榨取之后靜置1~2小時，并且采用離心設(shè)備離心，提 取上清液，即清葡萄汁20~30公斤；
[0009] 第三步：將蘋果榨成蘋果汁，榨取之后靜置1~2小時，并且采用離心設(shè)備離心，提 取上清液，即清蘋果汁10~20公斤；
[0010] 第四步：將第二步和第三步中提取的清葡萄汁和清蘋果汁加入到第一步中提取的 普洱茶漿內(nèi)，攪拌均勻，并通過糖分調(diào)整，再進(jìn)行培活酵母，進(jìn)行初發(fā)酵，發(fā)酵時間為50~ 60小時，在進(jìn)行沉淀物分離處理，提取清夜，再次進(jìn)行無糖無氧發(fā)酵，發(fā)酵時間為100~150 小時；
[0011] 第五步：無氧發(fā)酵后，進(jìn)行滅活，并封存，進(jìn)入自然熟化期，熟化時間為6個月，熟 化之后進(jìn)行灌裝。
[0012] 優(yōu)選地，所述各原料的重量配比為：清葡萄汁：25公斤、清蘋果汁：15公斤、普洱茶 衆(zhòng)：10公斤。
[0013] 優(yōu)選地，所述普洱果汁茶漿酒的制備方法包括如下步驟：
[0014] 第一步：將干普洱茶與35°C的溫水按照重量份1 :3的比例混合，進(jìn)行浸泡，浸泡時 間為3小時，自然發(fā)酵，發(fā)酵后，再進(jìn)行蒸餾提取普洱茶漿10公斤，并冷卻至30°C ;
[0015] 第二步：將葡萄榨成葡萄汁，榨取之后靜置1~2小時，并且采用離心設(shè)備離心，提 取上清液，即清葡萄汁25公斤；
[0016] 第三步：將蘋果榨成蘋果汁，榨取之后靜置1~2小時，并且采用離心設(shè)備離心，提 取上清液，即清蘋果汁15公斤；
[0017] 第四步：將第二步和第三步中提取的清葡萄汁和清蘋果汁加入到第一步中提取的 普洱茶漿內(nèi)，攪拌均勻，并通過糖分調(diào)整，再進(jìn)行培活酵母，進(jìn)行初發(fā)酵，發(fā)酵時間為50~ 60小時，在進(jìn)行沉淀物分離處理，提取清夜，再次進(jìn)行無糖無氧發(fā)酵，發(fā)酵時間為120小時；
[0018] 第五步：無氧發(fā)酵后，進(jìn)行滅活，并封存，進(jìn)入自然熟化期，熟化時間為6個月，熟 化之后進(jìn)行灌裝。
[0019] 本發(fā)明提供的一種普洱果汁茶漿酒及其制備方法的優(yōu)點在于：本發(fā)明的技術(shù)方 案，通過發(fā)酵蒸餾提取黃茶素、紅茶素，配葡萄汁、蘋果汁合并發(fā)酵。由于普洱茶自身色澤成 深紅色，和自身的抗氧化功能，使之酒的色澤宗紅，增加酒的自身抗氧化功能。更不需要添 加人工合成的色素，做到本品色澤自然，無添加劑，純綠色飲品。
[0020] 陳年普洱茶中陳香味可以促進(jìn)酒成熟度，根據(jù)幾年的試驗證明，用普洱茶和果汁 發(fā)醇釀造的酒，普洱茶是全發(fā)酵茶，陳年普洱的自身深香味加速酒在發(fā)酵陳釀期間的出色 出香周期。通過實驗比對用普洱果汁茶漿釀造的純汁酒六個月就可出色出香，相當(dāng)于葡萄 酒二年以上的色香味，極大地提高企業(yè)資金使用率。
【具體實施方式】
[0021] 為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合實施例，對本發(fā)明 進(jìn)行進(jìn)一步詳細(xì)說明。應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發(fā)明，并不用于 限定本發(fā)明。
[0022] 實施例一：
[0023] 一種普洱果汁茶漿酒，所述普洱果汁茶漿酒以干普洱茶漿、清葡萄汁和清蘋果汁 為主要原料，各原料的重量配比為：清葡萄汁：20~30公斤、清蘋果汁：10~20公斤、普洱 茶漿：5~15公斤；并配合水進(jìn)行發(fā)酵，通過糖分調(diào)整，再次進(jìn)行發(fā)酵而成；其制備方法包 括如下步驟：
[0024] 第一步：將干普洱茶與30°C~50°C的溫水按照重量份1 :3的比例混合，進(jìn)行浸 泡，浸泡時間為2. 5~5小時，自然發(fā)酵，發(fā)酵后，再進(jìn)行蒸餾提取普洱茶漿5~15公斤，并 冷卻至30°C ;
[0025] 第二步：將葡萄榨成葡萄汁，榨取之后靜置1~2小時，并且采用離心設(shè)備離心，提 取上清液，即清葡萄汁20~30公斤；
[0026] 第三步：將蘋果榨成蘋果汁，榨取之后靜置1~2小時，并且采用離心設(shè)備離心，提 取上清液，即清蘋果汁10~20公斤；
[0027] 第四步：將第二步和第三步中提取的清葡萄汁和清蘋果汁加入到第一步中提取的 普洱茶漿內(nèi)，攪拌均勻，并通過糖分調(diào)整，再進(jìn)行培活酵母，進(jìn)行初發(fā)酵，發(fā)酵時間為50~ 60小時，在進(jìn)行沉淀物分離處理，提取清夜，再次進(jìn)行無糖無氧發(fā)酵，發(fā)酵時間為100~150 小時；
[0028] 第五步：無氧發(fā)酵后，進(jìn)行滅活，并封存，進(jìn)入自然熟化期，熟化時間為6個月，熟 化之后進(jìn)行灌裝。
[0029] 實施例二：
[0030] 一種普洱果汁茶漿酒，所述普洱果汁茶漿酒以干普洱茶漿、清葡萄汁和清蘋果汁 為主要原料，各原料的重量配比為：清葡萄汁：25公斤、清蘋果汁：15公斤、普洱茶漿：10公 斤，并配合水進(jìn)行發(fā)酵，通過糖分調(diào)整，再次進(jìn)行發(fā)酵而成；其制備方法包括如下步驟：
[0031] 第一步：將干普洱茶與30°C~50°C的溫水按照重量份1 :3的比例混合，進(jìn)行浸 泡，浸泡時間為2. 5~5小時，自然發(fā)酵，發(fā)酵后，再進(jìn)行蒸餾提取普洱茶漿5~15公斤，并 冷卻至30°C ;
[0032] 第二步：將葡萄榨成葡萄汁，榨取之后靜置1~2小時，并且采用離心設(shè)備離心，提 取上清液，即清葡萄汁20~30公斤；
[0033] 第三步：將蘋果榨成蘋果汁，榨取之后靜置1~2小時，并且采用離心設(shè)備離心，提 取上清液，即清蘋果汁10~20公斤；
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