一種火麻涼茶的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明屬于中草藥保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種火麻涼茶。
【背景技術(shù)】
[0002] 目前我國飲料市場以碳酸飲料、果汁飲料及功能性飲料為主，在一定程度上滿足 了消費(fèi)者的需求，但隨著人民生活水平的提高，特別是隨著生活節(jié)奏的加快及生活壓力的 增加，更多的消費(fèi)者向往具有保健功能口感良好的純天然飲料。涼茶作為我國傳統(tǒng)的日常 生活的養(yǎng)生飲料越來越受到廣大消費(fèi)者的青睞，民間飲用涼茶的傳統(tǒng)由來已久，據(jù)據(jù)《本草 綱目》記載：涼茶的主要原料金銀花、淡竹葉、桑葉、蒲公英、菊花、甘草和薄荷等中草藥具有 清熱解毒、祛濕、消暑降火等保健作用。目前我國市場上涼茶種類眾多，根據(jù)涼茶的功能可 分為傳統(tǒng)涼茶和保健涼茶，傳統(tǒng)涼茶的主要功能以清熱解暑、清肺潤燥為主，我國目前涼茶 多屬于傳統(tǒng)涼茶，如王老吉涼茶，其主要功能是清熱解暑、祛濕消滯、生津止渴；保健涼茶與 傳統(tǒng)涼茶不同，適合所有健康人群，既能起到清熱解暑、清肺潤燥的功效，還具有特定的保 健功能，逐漸成為涼茶的發(fā)展重點(diǎn)，特別是純植物中草藥保健涼茶，深受廣大消費(fèi)者青睞。
[0003] 火麻仁又叫大麻仁、漢麻仁或麻仁，為?？浦参锎舐榈母稍锍墒旃麑?shí)--火麻籽 經(jīng)過脫殼的產(chǎn)物?，F(xiàn)代研究表明，火麻仁脂肪含量43 %~48 %，除油以外，還含有30 %左 右的蛋白質(zhì)，5%左右的糖以及豐富的鈣、磷、鐵、鋅、錳。此外，火麻仁還富含脂肪油，而脂 肪油中又含有大量油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，其含量高達(dá)89. 2%，特別是其中 亞麻酸含量達(dá)到20%以上，這些營養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體十分有益。其中，亞油酸和亞麻酸的比值 (?-6) :(co-3)接近3 :1，符合國際公認(rèn)的營養(yǎng)比例標(biāo)準(zhǔn)；火麻仁油可以提高SOD/GSH-Px 等酶活力，清除DPPH自由基的能力超過了橄欖油，適合作為一種抗氧化的膳食資源?；鹇?仁蛋白質(zhì)的主要氨基酸是精氨酸、組氨酸、含硫氨基酸，精氨酸、組氨酸在兒童生長期非常 重要，含硫氨基酸中的甲硫氨酸和半胱氨酸是產(chǎn)生生物酶所必需的，火麻仁是優(yōu)質(zhì)植物蛋 白來源之一。所以，在該領(lǐng)域內(nèi)，多年來技術(shù)人員都在不斷尋求從火麻籽到火麻仁并壓榨獲 取火麻油脂和蛋白質(zhì)的工藝技術(shù)革新。
[0004] 然而，在火麻油和火麻蛋白質(zhì)的精煉過程中，我們應(yīng)當(dāng)去除油中對(duì)人體有害的、不 利于油脂存儲(chǔ)和使用的雜質(zhì)，對(duì)人體的健康有益處的物質(zhì)，應(yīng)不破壞其物理化學(xué)特性。否則 會(huì)非常容易發(fā)生反應(yīng)破壞脂肪酸結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生反式脂肪酸，并破壞蛋白質(zhì)的活性，大大降低了 其營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值。
[0005] 此外火麻籽中含有毒蕈堿和膽堿，有微毒性，但是適量的膽堿是人體每日必須攝 入的營養(yǎng)元素，據(jù)研究調(diào)查兒童每日攝入量應(yīng)保證在125mg，成年人應(yīng)保證攝入500mg。膽 堿的適量攝入具有提高記憶力，促進(jìn)大腦發(fā)育的功效。
[0006] 目前以火麻籽為原料，經(jīng)加工制作的具營養(yǎng)保健型的火麻涼茶，還未見報(bào)道和上 市廣品。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 本發(fā)明的目的在于提供一種具有保健功能的火麻涼茶，
[0008] 本發(fā)明的目的是這樣實(shí)現(xiàn)的：
[0009] (1)原料預(yù)處理：將各涼茶原料中的雜質(zhì)剔除，切碎成2~3mm;
[0010] (2)稱重：金銀花10~20份、甘草10~20份、菊花5~10份、黨參8~12份、 黃苗3~5份、地丁草2~5份、山芝麻2~5份、金錢草5~10份、仙草1~3份；魚腥草 1~12份、薄荷0. 2~2份、余甘子0. 2~2份和胖大海0. 2~2份、涼粉草0. 5~10份、 藿香0. 3~6份、山楂0. 1~2份；牛蒡子10~13份、玄參24~28份、決明子24~30份、 火麻食用原料24~28份、綠茶3~5份、雞蛋花1~9份、布渣葉4~9份、夏枯草1~9 份、知母10份、梔子14份、淡竹葉10份、蘆根13份；
[0011] ⑶清洗：清水快速?zèng)_洗涼茶原料2~3次；
[0012] (4)提純：將浸提液純凈水按質(zhì)量比25~35 :1的比例加入到中草藥原料中，在超 聲波輔助作用下，保持微沸狀態(tài)30min，過300目濾布取汁，濾渣加15倍純水，按同樣方法浸 提及過濾取汁，合并兩次提取液即為浸提液；
[0013] (5)向浸提液中加入甜味劑，加水定容即成火麻涼茶；
[0014] 所述的火麻食用原料由下述步驟制作而成：
[0015] (2. 1)將火麻籽篩選去除雜質(zhì)；
[0016] (2. 2)將火麻籽進(jìn)行礱碾脫殼，得到火麻仁；
[0017] (2. 3)低溫烘干：將經(jīng)過篩選的火麻仁散鋪成火麻仁料床，在30°C-45 °C進(jìn)行低溫 烘干，烘干時(shí)間為24-72小時(shí)，使火麻籽水分含量< 5%;
[0018] (2. 4)將火麻仁粗粉碎后進(jìn)行擠壓膨化，再經(jīng)過碾磨得到由火麻油脂和火麻蛋白 為主的火麻食用原料。
[0019] 所述的離心操作的離心轉(zhuǎn)速為7000r/min，離心時(shí)間為20min，所述冷榨和離 心操作中間還包括沉淀處理，所述的火麻油脂中棕櫚酸含量為7. 2g/100g、硬脂酸含量 為2.lg/100g、油酸含量為llg/100g、亞油酸含量為56. 3g/100g和a-亞麻酸含量為 21.2g/100g〇
[0020] 本發(fā)明的有益效果在于：通過本發(fā)明制備而成的火麻食用原料、火麻蛋白質(zhì)粉、火 麻油脂能夠不引入高溫、化學(xué)試劑和酶，能夠更好的保持火麻中的原有營養(yǎng)物質(zhì)、油脂和蛋 白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。同時(shí)使用茄科原漿與火麻原料混合能夠有效控制毒蕈堿、膽堿的含量，抑制了 火麻仁中的有毒成分，避免因大量食用中毒的隱患。
【附圖說明】
[0021] 圖1為40小時(shí)烘干時(shí)間不同溫度蛋白質(zhì)存量示意圖。
[0022] 圖2是溫度為37攝氏度不同時(shí)間蛋白質(zhì)含量的示意圖。
[0023] 圖3所示是每30份火麻食用原料加入枸杞子份數(shù)與毒蕈堿含量的對(duì)比示意圖。
[0024] 圖4所示是每30份火麻食用原料加入枸杞子份數(shù)與毒蕈堿含量的對(duì)比示意圖。
[0025]圖5為藍(lán)莓花青素提取物與大蒜素提取物的比例關(guān)系與抗癌效果圖。
【具體實(shí)施方式】
[0026] 下面結(jié)合附圖對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步描述。
[0027] 實(shí)施例1
[0028] (1)原料預(yù)處理：將各涼茶原料中的雜質(zhì)剔除，切碎成2~3mm;
[0029] (2)稱重：金銀花10~20份、甘草10~20份、菊花5~10份、黨參8~12份、 黃苗3~5份、地丁草2~5份、山芝麻2~5份、金錢草5~10份、仙草1~3份；魚腥草 1~12份、薄荷0. 2~2份、余甘子0. 2~2份和胖大海0. 2~2份、涼粉草0. 5~10份、 藿香0. 3~6份、山楂0. 1~2份；牛蒡子10~13份、玄參24~28份、決明子24~30份、 火麻食用原料24~28份、綠茶3~5份、雞蛋花1~9份、布渣葉4~9份、夏枯草1~9 份、知母10份、梔子14份、淡竹葉10份、蘆根13份；
[0030] (3)清洗：清水快速?zèng)_洗涼茶原料2~3次；
[0031] (4)提純：將浸提液純凈水按質(zhì)量比25~35 :1的比例加入到中草藥原料中，在超 聲波輔助作用下，保持微沸狀態(tài)30min，過300目濾布取汁，濾渣加15倍純水，按同樣方法浸 提及過濾取汁，合并兩次提取液即為浸提液；
[0032] (5)向浸提液中加入甜味劑，加水定容即成火麻涼茶；
[0033] 所述的火麻食用原料由下述步驟制作而成：
[0034] (2. 1)將火麻籽篩選去除雜質(zhì)；
[0035] (2. 2)將火麻籽進(jìn)行礱碾脫殼，得到火麻仁；
[0036] (2. 3)低溫烘干：將經(jīng)過篩選的火麻仁散鋪成火麻仁料床，在30°C-45 °C進(jìn)行低溫 烘干，烘干時(shí)間為24-72小時(shí)，使火麻籽水分含量< 5%;
[0037] (2. 4)將火麻仁粗粉碎后進(jìn)行擠壓膨化，再經(jīng)過碾磨得到由火麻油脂和火麻蛋白 為主的火麻食用原料。
[0038] 實(shí)施例2
[0039] 其他步驟與實(shí)施例1相同，區(qū)別在于所述的離心操作的離心轉(zhuǎn)速為7000r/min，離 心時(shí)間為20min，所述冷榨和離心操作中間還包括沉淀處理，所述的火麻油脂中棕櫚酸含量 為7. 2g/100g、硬脂酸含量為2.lg/100g、油酸含量為llg/100g、亞油酸含量為56. 3g/100g 和a-亞麻酸含量為21. 2g/100g。
[0040] 實(shí)施例3
[0041] 其他步驟與實(shí)施例1相同，區(qū)別在于所述步驟（2. 3)中低溫烘干的時(shí)間與烘干溫 度的關(guān)系為：
[0042] T= -0. 002t2-0. 372t+55. 08 40h彡t彡 24h;
[0043] T= -0. 21875t+45. 75 72h彡t彡 40h;
[0044] 其中t代表時(shí)間、T代表烘干溫度，所述火麻仁料床厚度小于等于2cm，火麻仁料床 表面的風(fēng)速< 3m/s，優(yōu)選參數(shù)t= 26、T= 44. 056,t= 40、T= 37,t= 50、T= 34. 81，t =60、T= 32. 625。
[0045] 經(jīng)過檢驗(yàn)在此烘干關(guān)系下火麻仁能夠在最大程度保持營養(yǎng)物質(zhì)的前提下使火麻 仁喪失水分，即既保證溫度在出發(fā)火麻仁變質(zhì)的溫度以下，同時(shí)最大時(shí)間盡可能的烘干其 中的水分。如圖1所示是在40小時(shí)不同烘