一種采用復(fù)合分子量殼聚糖延長(zhǎng)羅非魚片冷藏保質(zhì)期的方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種采用復(fù)合分子量殼聚糖延長(zhǎng)羅非魚片冷藏保質(zhì)期的方法，具體涉及一種采用不同分子量的殼聚糖進(jìn)行復(fù)合，然后在羅非魚片表面進(jìn)行涂膜處理，從而提高羅非魚片的冷藏保質(zhì)期，屬于水產(chǎn)保鮮、食品加工應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002]羅非魚又稱非洲鯽、福壽魚，屬熱帶性魚類，因其肉質(zhì)鮮美、細(xì)嫩，無(wú)細(xì)刺，含豐富蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸等，深受人們喜愛；又因其食性雜，繁殖速度快，抗病力強(qiáng)等特點(diǎn)，而成為世界性的主要養(yǎng)殖魚類。素有“白肉三文魚”、“21世紀(jì)之魚”的美譽(yù)。羅非魚本身水分活度高、營(yíng)養(yǎng)豐富，極易腐敗變質(zhì)。為了使羅非魚的鮮美風(fēng)味得到最好的保持，通常在0-4°C進(jìn)行冷藏保鮮，但是由于羅非魚的水分和蛋白質(zhì)含量較高，其冷藏保鮮期很短，如何延長(zhǎng)羅非魚的冷藏保鮮期已成為一個(gè)研究的熱點(diǎn)。通過添加防腐劑仍是延長(zhǎng)羅非魚冷藏保鮮期的重要途徑，化學(xué)合成的防腐劑雖然保鮮效果不錯(cuò)，但是它不符合人們對(duì)食品衛(wèi)生安全的要求，因此其應(yīng)用受到了極大的限制。安全、高效和低成本的生物防腐劑符合現(xiàn)在新世紀(jì)人們推崇的綠色健康觀念。
[0003]生物保鮮是利用天然無(wú)毒、抗氧化性的物質(zhì)、或者采用能夠改善食品品質(zhì)并且對(duì)環(huán)境和人體無(wú)危害的保鮮技術(shù)對(duì)食品進(jìn)行保鮮。殼聚糖是從蝦殼和蟹殼中提取的甲殼素經(jīng)脫乙酰處理后的產(chǎn)物，因具有良好的成膜性、保濕性、潤(rùn)濕性、生物相容性和廣譜的抗菌性，且易于生物降解，無(wú)毒副作用，對(duì)人體有良好的親和性，能促進(jìn)機(jī)體合成分泌大量免疫球蛋白抗體，調(diào)節(jié)提高人體免疫力；吸附體內(nèi)毒素、有害色素和輻射素；螯合體內(nèi)有害的重金屬離子，如鉛、汞、鎘，隨代謝物排出體外；調(diào)節(jié)人體PH值，增強(qiáng)免疫活性細(xì)胞的質(zhì)量和數(shù)量，活化正常體細(xì)胞；促進(jìn)男女荷爾蒙的分泌；抑制脂質(zhì)過氧化物的形成，延緩衰老；抑制癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移；強(qiáng)化肝功能，調(diào)節(jié)血脂、血糖、血壓等功能，所以被廣泛應(yīng)用在食品工業(yè)領(lǐng)域。作為食品添加劑，殼聚糖還符合天然、無(wú)毒、無(wú)味、高效的要求。已有文獻(xiàn)采用殼聚糖來(lái)提高魚類保鮮期的相關(guān)報(bào)道，但都是基于單一分子量的殼聚糖或結(jié)合其它的保鮮助劑從而達(dá)到延長(zhǎng)羅非魚保質(zhì)期的效果，對(duì)于采用復(fù)合分子量殼聚糖來(lái)提高羅非魚片保質(zhì)期的方法還未見報(bào)道。
[0004]中國(guó)發(fā)明“一種鱸魚的保鮮方法”，申請(qǐng)?zhí)?01510162094.7公開了一種用殼聚糖、丁香酸、山梨酸鉀和無(wú)菌水配制的保鮮液沖國(guó)發(fā)明“一種河豚魚的保鮮方法”，申請(qǐng)?zhí)?01110351369.3公開了一種羧甲基殼聚糖保鮮劑保鮮河豚魚的方法；中國(guó)發(fā)明“一種殼聚糖果蔬保鮮劑及其制備方法和用途”，申請(qǐng)?zhí)?01310661833.8公開了一種殼聚糖果蔬保鮮劑，但是，這些都是采用單一分子量的殼聚糖對(duì)食物達(dá)到保鮮的效果。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]本發(fā)明的目的是提供一種新型保鮮劑來(lái)延長(zhǎng)羅非魚片冷藏保鮮期的方法，由于羅非魚片的保鮮期直接關(guān)系到食品安全和商品的貨架期，保鮮期越長(zhǎng)的話，越有利于其儲(chǔ)藏與貨運(yùn)，因此，延長(zhǎng)羅非魚片的保鮮期對(duì)于保證食品安全，促進(jìn)商品的儲(chǔ)運(yùn)與流通具有十分重要的意義。
[0006]為實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明的目的，本發(fā)明采取的技術(shù)方案如下:
一種采用復(fù)合分子量殼聚糖延長(zhǎng)羅非魚片冷藏保質(zhì)期的方法，包括如下步驟:
(1)將新鮮羅非魚片進(jìn)行切片處理，然后置于溫度為0~10°c的冷臭氧水中殺菌1-1Omin,備用；
(2)將黏均分子量為2~5kDa和180~230kDa的殼聚糖配成濃度為0.5~10g/L的兩種分子量的殼聚糖醋酸溶液，溶劑醋酸的濃度為1~5%，然后將兩種分子量的殼聚糖醋酸溶液按照10~90%的比列進(jìn)行混合，將其降溫至0~10°C，備用；
(3)將步驟(I)中的羅非魚片取出濾干至表面無(wú)水，然后將其置入到步驟(2)中的殼聚糖醋酸溶液中浸泡0.5~10min ;
(4)將步驟(3)中的羅非魚片取出濾干至表面無(wú)水，再放入已經(jīng)殺菌的包裝袋中進(jìn)行真空包裝，然后置于0~10°C的環(huán)境中進(jìn)行冷藏。
[0007]采用兩種分子量殼聚糖對(duì)羅非魚片進(jìn)行保鮮，這是由于大分子量殼聚糖易在食物表面形成一層薄膜，阻礙了水分蒸發(fā)和病菌侵入，使食物內(nèi)部形成一種低氧高二氧化碳濃度的環(huán)境，降低呼吸作用，減少了食物內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化和呼吸基質(zhì)的消耗；小分子量殼聚糖具有較強(qiáng)的滲透力，滲入食物內(nèi)部的殼聚糖分子上的氨基和羥基既能與食物細(xì)胞膜結(jié)合，又能與病菌細(xì)胞壁初生組織結(jié)合，阻礙細(xì)胞壁的發(fā)育，從而調(diào)節(jié)食物貯藏過程中的生理生化作用，延長(zhǎng)食物貯藏保鮮時(shí)間。
[0008]本發(fā)明的有益效果是:
1.采用復(fù)合分子量殼聚糖延長(zhǎng)羅非魚片冷藏保質(zhì)期的方法，可以克服采用化學(xué)防腐劑來(lái)保鮮羅非魚而存在的安全風(fēng)險(xiǎn)以及單一分子量殼聚糖保鮮效果差的缺點(diǎn)，充分發(fā)揮小分子量殼聚糖的抗菌效果和大分子量殼聚糖的成膜效果來(lái)滿足延長(zhǎng)水產(chǎn)品羅非魚冷藏保質(zhì)期的要求；
2.可以通過控制添加不同分子量和不同比例的殼聚糖來(lái)制備具有不同保鮮期的羅非魚片，以適應(yīng)市場(chǎng)的不同需求；
3.該方法操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，效果好，滿足了水產(chǎn)品羅非魚片綠色安全的保鮮需求。
【具體實(shí)施方式】
[0009]下面通過實(shí)例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說明，這些實(shí)例僅用來(lái)說明本發(fā)明，并不限制本發(fā)明的范圍；
實(shí)施例1
將新鮮羅非魚片進(jìn)行切片處理，然后至于溫度為4°c的臭氧水中殺菌5min，取出濾干備用；將黏均分子量為4kDa和200kDa的殼聚糖配成濃度為lg/L的醋酸溶液，溶劑醋酸的濃度為1%，然后將兩者按照40%的比列進(jìn)行混合，降溫至4°C ;將經(jīng)過臭氧處理的羅非魚片置入混合的殼聚糖醋酸溶液中保持5min后取出濾干，再放入已經(jīng)殺菌的包裝袋中進(jìn)行真空包裝，然后將其置于4°C的環(huán)境中進(jìn)行冷藏。通過測(cè)定羅非魚片的各項(xiàng)指標(biāo)，與未經(jīng)過上述方法處理、4kDa和200kDa的殼聚糖處理的羅非魚片(一級(jí)鮮度的保質(zhì)期分別為I天、2天和1.5天，二級(jí)鮮度的保質(zhì)期分別為3天、5天和4天)相比，其一級(jí)鮮度的保質(zhì)期延長(zhǎng)到3天，二級(jí)鮮度的指標(biāo)保質(zhì)期延長(zhǎng)到7天。
[0010]實(shí)施例2
將新鮮羅非魚片進(jìn)行切片處理，然后至于溫度為0°c的臭氧水中殺菌8min，取出濾干備用；將黏均分子量為2kDa和230kDa的殼聚糖配成濃度為0.5g/L的醋酸溶液，溶劑醋酸的濃度為1%，然后將兩者按照50%的比列進(jìn)行混合，將其降溫至4°C ;將經(jīng)過臭氧處理的羅非魚片置入混合的殼聚糖醋酸溶液中保持5min后取出濾干，再將其放入已經(jīng)殺菌的包裝袋中進(jìn)行真空包裝，然后將其置于5°C的環(huán)境中進(jìn)行冷藏。通過測(cè)定羅非魚片的各項(xiàng)指標(biāo)，與未經(jīng)過上述方法處理、2kDa和230kDa的殼聚糖處理的羅非魚片(一級(jí)鮮度的保質(zhì)期分別為I天、2.5天和1.5天，二級(jí)鮮度的保質(zhì)期分別為3天、6天和3.5天)相比，其一級(jí)鮮度的保質(zhì)期延長(zhǎng)到4天，二級(jí)鮮度的指標(biāo)保質(zhì)期延長(zhǎng)到8天。
[0011]實(shí)施例3
將新鮮羅非魚片進(jìn)行切片處理，然后至于溫度為2°C的臭氧水中殺菌lOmin，取出濾干備用；將黏均分子量為5kDa和180kDa的殼聚糖配成濃度為lg/L的醋酸溶液，溶劑醋酸的濃度為3%，然后將兩者按照60%的比列進(jìn)行混合，將其降溫至0°C ;將經(jīng)過臭氧處理的羅非魚片置入混合的殼聚糖醋酸溶液中保持5min后取出濾干，再將其放入已經(jīng)殺菌的包裝袋中進(jìn)行真空包裝，然后將其置于4°C的環(huán)境中進(jìn)行冷藏。通過測(cè)定羅非魚片的各項(xiàng)指標(biāo)，與未經(jīng)過上述方法處理、5kDa和ISOkDa的殼聚糖處理的羅非魚片(一級(jí)鮮度的保質(zhì)期分別為I天、2天和1.5天，二級(jí)鮮度的保質(zhì)期分別為3天、4.5天和4天)相比，其一級(jí)鮮度的保質(zhì)期延長(zhǎng)到3天，二級(jí)鮮度的指標(biāo)保質(zhì)期延長(zhǎng)到6.5天。
[0012]實(shí)施例4
將新鮮羅非魚片進(jìn)行切片處理，然后至于溫度為7°C的臭氧水中殺菌3min，取出濾干備用；將黏均分子量為3kDa和210kDa的殼聚糖配成濃度為5g/L的醋酸溶液，溶劑醋酸的濃度為2%，然后將兩者按照70%的比列進(jìn)行混合，將其降溫至6°C ;將經(jīng)過臭氧處理的羅非魚片置入混合的殼聚糖醋酸溶液中保持2min后取出濾干，再將其放入已經(jīng)殺菌的包裝袋中進(jìn)行真空包裝，然后將其置于8°C的環(huán)境中進(jìn)行冷藏。通過測(cè)定羅非魚片的各項(xiàng)指標(biāo)，與未經(jīng)過上述方法處理、3kDa和210kDa的殼聚糖處理的羅非魚片(一級(jí)鮮度的保質(zhì)期分別為I天、2天和1.5天，二級(jí)鮮度的保質(zhì)期分別為3天、4天和3.5天)相比，其一級(jí)鮮度的保質(zhì)期延長(zhǎng)到3天，二級(jí)鮮度的指標(biāo)保質(zhì)期延長(zhǎng)到6天。
[0013]實(shí)施例5
將新鮮羅非魚片進(jìn)行切片處理，然后至于溫度為10°c的臭氧水中殺菌lmin，取出濾干備用；將黏均分子量為5kDa和190kDa的殼聚糖配成濃度為8g/L的醋酸溶液，溶劑醋酸的濃度為3%，然后將兩者按照90%的比列進(jìn)行混合，將其降溫至10°C;將經(jīng)過臭氧處理的羅非魚片置入混合的殼聚糖醋酸溶液中保持Smin后取出濾干，再將其放入已經(jīng)殺菌的包裝袋中進(jìn)行真空包裝，然后將其置于3°C的環(huán)境中進(jìn)行冷藏。通過測(cè)定羅非魚片的各項(xiàng)指標(biāo)，與未經(jīng)過上述方法處理、5kDa和190kDa的殼聚糖處理的羅非魚片(一級(jí)鮮度的保質(zhì)期分別為I天、2天和1.5天，二級(jí)鮮度的保質(zhì)期分別為3天、4.5天和4天)相比，其一級(jí)鮮度的保質(zhì)期延長(zhǎng)到4天，二級(jí)鮮度的指標(biāo)保質(zhì)期延長(zhǎng)到6.5天。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種采用復(fù)合分子量殼聚糖延長(zhǎng)羅非魚片冷藏保質(zhì)期的方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)將新鮮羅非魚片進(jìn)行切片處理，然后置于溫度為0~10°c的冷臭氧水中殺菌1-1Omin,備用； (2)將黏均分子量為2~5kDa和180~230kDa的殼聚糖配成濃度為0.5~10g/L的兩種分子量的殼聚糖醋酸溶液，溶劑醋酸的濃度為1~5%，然后將兩種分子量的殼聚糖醋酸溶液按照10~90%的比列進(jìn)行混合，將其降溫至0~10°C，備用； (3)將步驟(I)中的羅非魚片取出濾干至表面無(wú)水，然后將其置入到步驟(2)中的殼聚糖醋酸溶液中浸泡0.5~10min ; (4)將步驟(3)中的羅非魚片取出濾干至表面無(wú)水，再放入已經(jīng)殺菌的包裝袋中進(jìn)行真空包裝，然后置于0~10°C的環(huán)境中進(jìn)行冷藏。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種采用復(fù)合分子量殼聚糖延長(zhǎng)羅非魚片冷藏保質(zhì)期的方法，屬于水產(chǎn)保鮮、食品加工應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域；其制備方法是先將羅非魚片在0~10℃的臭氧水中進(jìn)行殺菌處理，再涂膜上按照一定比例復(fù)合的不同分子量殼聚糖醋酸溶液，然后放在0~10℃的環(huán)境進(jìn)行冷藏，最后綜合測(cè)定評(píng)價(jià)羅非魚片的冷藏保鮮期；本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于充分發(fā)揮了不同分子量殼聚糖在保鮮方面的優(yōu)點(diǎn)，從而使羅非魚片的冷藏保質(zhì)期得到延長(zhǎng)，該方法可以應(yīng)用于水產(chǎn)保鮮、食品加工等領(lǐng)域，該方法操作簡(jiǎn)單，生產(chǎn)成本低，效果好。
【IPC分類】A23B4/20, A23B4/06, A23B4/24
【公開號(hào)】CN105166009
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】潘江球, 李思東, 陳松, 黃盛東, 胡章, 吳湛霞, 謝主蘭, 李高榮
【申請(qǐng)人】廣東海洋大學(xué)
【公開日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年10月10日