一種雞肉保鮮劑及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種雞肉保鮮劑及其制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]雞肉具有肉質(zhì)細(xì)嫩、滋味鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，為了保證雞肉的安全性、食用性和經(jīng)濟(jì)性，目前通常采用物理保鮮法、化學(xué)保鮮法、天然產(chǎn)物保鮮法及綜合保鮮法對(duì)雞肉進(jìn)行保鮮處理。
[0003]雞肉保鮮中，一方面需要抑制微生物(細(xì)菌、真菌、有害致病菌等)的生長(zhǎng)繁殖，另一方面需要抗氧化以保證雞肉的新鮮度。
[0004]天然防腐劑一方面衛(wèi)生上有保證，另一方面可更好地符合消費(fèi)者的需要，天然防腐劑是今后防腐劑發(fā)展的趨勢(shì)。目前在雞肉中多采用茶多酚、香辛料提取物(大蒜、肉桂)、海藻糖、乳鏈菌肽(Nisin)、甘露聚糖等天然防腐劑。
[0005]在“一種冷鮮雞肉復(fù)合保鮮方法”(專利申請(qǐng)?zhí)?01110448874.X)專利中使用了過(guò)氧化氫處理保鮮，而過(guò)氧化氫在食品中具有潛在的風(fēng)險(xiǎn)?！耙环N延長(zhǎng)冷鮮雞肉保鮮期的方法”(專利申請(qǐng)?zhí)?00910193582.9)中采用乳酸鏈球菌素、脫氫醋酸鈉和月桂酸單甘脂三種保鮮劑，經(jīng)過(guò)保鮮處理的冷鮮雞肉貯藏時(shí)間明顯延長(zhǎng)，可由原保鮮期4天延長(zhǎng)到7天，而脫氫醋酸鈉和月桂酸單甘脂屬于化工產(chǎn)品，屬于非食品的外來(lái)添加物。而本發(fā)明中保鮮原料均為天然產(chǎn)物，可以提高雞肉的食用安全性。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0006]本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種雞肉保鮮劑，要求該保鮮劑能夠延長(zhǎng)鮮雞肉貨架期，保證雞肉的安全性、食用性，且屬于天然保鮮劑；還要求提供該雞肉保鮮劑的制備方法，要求其制備方法操作簡(jiǎn)單、容易控制。
[0007]為解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種雞肉保鮮劑，包括以下組分:2.5%脫乙酰水溶殼聚糖、0.2-0.4g/ml仙鶴草提取液、0.1-0.2g/ml山竹殼提取液、0.2-0.3g/ml肉桂提取液。
[0008]所述一種雞肉保鮮劑的制備方法，包括以下步驟:
(I )、仙鶴草提取液的制備:將仙鶴草按料液比1: 5-7回流提取60-90min，過(guò)濾，取濾渣按上述條件重復(fù)提取、過(guò)濾2次，合并3次濾液，40-60°C條件下減壓真空濃縮得仙鶴草提取液；
(2)、山竹殼提取液的制備:將山竹殼按料液比1: 15-18于50-70%的乙醇溶液中在50-70°C下提取60-80min，過(guò)濾，取濾渣按上述條件重復(fù)提取、過(guò)濾2次，合并3次濾液，40-60°C條件下減壓真空濃縮得山竹殼提取液；
(3)、肉桂提取液的制備:將肉桂按料液比1: 16-20于50-70%的乙醇溶液中提取40-60min，過(guò)濾，取濾渣按上述條件重復(fù)提取、過(guò)濾2次，合并3次濾液，40-60°C條件下減壓真空濃縮得肉桂提取液； (4)、將2.5%脫乙酰水溶殼聚糖、0.2-0.4g/ml仙鶴草提取液、0.1-0.2g/ml山竹殼提取液、0.2-0.3g/ml肉桂提取液按體積比3:3:2:2的比例混合均勻即得所述雞肉保鮮劑。
[0009]為簡(jiǎn)要說(shuō)明問(wèn)題起見(jiàn)，以下對(duì)本發(fā)明所述一種雞肉保鮮劑均簡(jiǎn)稱為本保鮮劑。
[0010]殼聚糖的保鮮作用在于其成膜性和抑菌特性，其擁有廣譜抗菌能力，而脫乙?；瘹ぞ厶堑目咕阅艿玫竭M(jìn)一步強(qiáng)化；仙鶴草中富含的鞣質(zhì)具有強(qiáng)力抑制霍亂菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見(jiàn)致病菌的作用；山竹殼提取物中含有的功效成分具有快速殺滅金黃色葡萄球菌的能力；肉桂具有廣譜抗菌和抗氧化的能力；本發(fā)明通過(guò)對(duì)抗菌天然產(chǎn)物預(yù)篩并進(jìn)行優(yōu)化復(fù)配以獲得更強(qiáng)的綜合抗菌抗氧化的能力，從而有效延長(zhǎng)雞肉保鮮期。
[0011]本保鮮劑的體外抑菌圈(1mm點(diǎn)樣濾紙)實(shí)驗(yàn)顯示，對(duì)金黃色葡萄球菌抑菌圈為11.8±0.5cm，對(duì)大腸桿菌抑菌圈為13.2±0.3cm，對(duì)黑曲霉抑菌圈為14.1±0.3cm，對(duì)絲孢酵母抑菌圈為13.6±0.25cm。
[0012]本保鮮劑雞肉涂膜冷藏(4°C)保鮮對(duì)比試驗(yàn)結(jié)果顯示:
未經(jīng)本保鮮劑處理的雞肉初始菌落總數(shù)為3.70CFU、pH值為6.68，在4°C下儲(chǔ)藏7天后，其菌落總數(shù)上升為6.82CFU，pH值上升為7.26，提示其已腐敗，雞肉的汁液流失率為82.34% ；
經(jīng)本保鮮劑處理的雞肉初始菌落總數(shù)為2.52CFU、pH值為6.46，在4°C下儲(chǔ)藏7天后，其菌落總數(shù)上升為3.23CFU，pH值維持在初始的6.46，雞肉汁液流失率為18.21%，保鮮效果滿意。
[0013]經(jīng)上述試驗(yàn)可以得出:本保鮮劑的保鮮效果顯著，可以將雞肉的常規(guī)4天冷藏保鮮期至少延長(zhǎng)到7天；本保鮮劑中的保鮮原料均為天然產(chǎn)物，可以提高雞肉的食用安全性，且材料均為市售，材料易得、價(jià)廉，因此，本保鮮劑還具有天然、安全、價(jià)廉的優(yōu)點(diǎn)。
[0014]本保鮮劑的制備方法操作簡(jiǎn)單、容易控制，不需要特殊的生產(chǎn)設(shè)備，沒(méi)有難以掌控的操作流程。
【具體實(shí)施方式】
[0015]下面通過(guò)實(shí)施例進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明。
[0016]實(shí)施例1:
一種雞肉保鮮劑，包括以下組分:2.5%脫乙酰水溶殼聚糖、0.2g/ml仙鶴草提取液、
0.lg/ml山竹殼提取液、0.3g/ml肉桂提取液；
由以下步驟制備:
(1)、仙鶴草提取液的制備:將仙鶴草按料液比1: 5回流提取90min，過(guò)濾，取濾渣按上述條件重復(fù)提取、過(guò)濾2次，合并3次濾液，40-60°C條件下減壓真空濃縮得仙鶴草提取液；
(2)、山竹殼提取液的制備:將山竹殼按料液比1: 18于50-70%的乙醇溶液中在50-700C下提取60min，過(guò)濾，取濾渣按上述條件重復(fù)提取、過(guò)濾2次，合并3次濾液，40-60°C條件下減壓真空濃縮得山竹殼提取液；
(3)、肉桂提取液的制備:將肉桂按料液比1: 16于50-70%的乙醇溶液中提取60min，過(guò)濾，取濾渣按上述條件重復(fù)提取、過(guò)濾2次，合并3次濾液，40-60°C條件下減壓真空濃縮得肉桂提取液； (4)、將2.5%脫乙酰水溶殼聚糖、0.2g/ml仙鶴草提取液、0.lg/ml山竹殼提取液、0.3g/ml肉桂提取液按體積比3:3:2:2的比例混合均勻即得所述雞肉保鮮劑。
[0017]實(shí)施例2:
一種雞肉保鮮劑，包括以下組分:2.5%脫乙酰水溶殼聚糖、0.4g/ml仙鶴草提取液、0.2g/ml山竹殼提取液、0.2g/ml肉桂提取液。
[0018]所述一種雞肉保鮮劑的制備方法，包括以下步驟:
(1)、仙鶴草提取液的制備:將仙鶴草按料液比1: 7回流提取60min，過(guò)濾，取濾渣按上述條件重復(fù)提取、過(guò)濾2次，合并3次濾液，40-60°C條件下減壓真空濃縮得仙鶴草提取液；
(2)、山竹殼提取液的制備:將山竹殼按料液比1: 15于50-70%的乙醇溶液中在50-700C下提取80min，過(guò)濾，取濾渣按上述條件重復(fù)提取、過(guò)濾2次，合并3次濾液，40-60°C條件下減壓真空濃縮得山竹殼提取液；
(3)、肉桂提取液的制備:將肉桂按料液比1: 20于50-70%的乙醇溶液中提取40min，過(guò)濾，取濾渣按上述條件重復(fù)提取、過(guò)濾2次，合并3次濾液，40-60°C條件下減壓真空濃縮得肉桂提取液；
(4)、將2.5%脫乙酰水溶殼聚糖、0.4g/ml仙鶴草提取液、0.2g/ml山竹殼提取液、0.2g/ml肉桂提取液按體積比3:3:2:2的比例混合均勻即得所述雞肉保鮮劑。
[0019]實(shí)施例3:
一種雞肉保鮮劑，包括以下組分:2.5%脫乙酰水溶殼聚糖、0.3g/ml仙鶴草提取液、0.2g/ml山竹殼提取液、0.2g/ml肉桂提取液。
[0020]所述一種雞肉保鮮劑的制備方法，包括以下步驟:
(1)、仙鶴草提取液的制備:將仙鶴草按料液比1: 6回流提取75min，過(guò)濾，取濾渣按上述條件重復(fù)提取、過(guò)濾2次，合并3次濾液，40-60°C條件下減壓真空濃縮得仙鶴草提取液；
(2)、山竹殼提取液的制備:將山竹殼按料液比1: 17于50-70%的乙醇溶液中在50-70 °C下提取70min，過(guò)濾，取濾渣按上述條件重復(fù)提取、過(guò)濾2次，合并3次濾液，40-60 °C條件下減壓真空濃縮得山竹殼提取液；
(3)、肉桂提取液的制備:將肉桂按料液比1: 18于50-70%的乙醇溶液中提取50min，過(guò)濾，取濾渣按上述條件重復(fù)提取、過(guò)濾2次，合并3次濾液，40-60°C條件下減壓真空濃縮得肉桂提取液；
(4)、將2.5%脫乙酰水溶殼聚糖、0.3g/ml仙鶴草提取液、0.2g/ml山竹殼提取液、0.2g/ml肉桂提取液按體積比3:3:2:2的比例混合均勻即得所述雞肉保鮮劑。
[0021]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明的發(fā)明構(gòu)思所進(jìn)行的改變，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種雞肉保鮮劑，包括以下組分:2.5%脫乙酰水溶殼聚糖、0.2-0.4g/ml仙鶴草提取液、0.1-0.2g/ml山竹殼提取液、0.2-0.3g/ml肉桂提取液。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種雞肉保鮮劑的制備方法，包括以下步驟: (I )、仙鶴草提取液的制備:將仙鶴草按料液比1: 5-7回流提取60-90min，過(guò)濾，取濾渣按上述條件重復(fù)提取、過(guò)濾2次，合并3次濾液，40-60°C條件下減壓真空濃縮得仙鶴草提取液； (2)、山竹殼提取液的制備:將山竹殼按料液比1: 15-18于50-70%的乙醇溶液中在50-70°C下提取60-80min，過(guò)濾，取濾渣按上述條件重復(fù)提取、過(guò)濾2次，合并3次濾液，40-60°C條件下減壓真空濃縮得山竹殼提取液； (3)、肉桂提取液的制備:將肉桂按料液比1: 16-20于50-70%的乙醇溶液中提取40-60min，過(guò)濾，取濾渣按上述條件重復(fù)提取、過(guò)濾2次，合并3次濾液，40-60°C條件下減壓真空濃縮得肉桂提取液； (4)、將2.5%脫乙酰水溶殼聚糖、0.2-0.4g/ml仙鶴草提取液、0.1-0.2g/ml山竹殼提取液、0.2-0.3g/ml肉桂提取液按體積比3:3:2:2的比例混合均勻即得所述雞肉保鮮劑。
【專利摘要】一種雞肉保鮮劑，包括以下組分：2.5%脫乙酰水溶殼聚糖、0.2-0.4g/ml仙鶴草提取液、0.1-0.2g/ml山竹殼提取液、0.2-0.3g/ml肉桂提取液。其制備過(guò)程為將制得的各提取液與2.5%的脫乙酰水溶殼聚糖按一定比例混合均勻即可。本發(fā)明提供的保鮮劑能夠延長(zhǎng)鮮雞肉貨架期，保證雞肉的安全性、食用性，且屬于天然保鮮劑；其制備方法操作簡(jiǎn)單，容易控制。
【IPC分類】A23B4/20
【公開(kāi)號(hào)】CN105166008
【申請(qǐng)?zhí)枴?br>【發(fā)明人】袁懷波, 王文娟, 劉國(guó)慶, 劉永勝
【申請(qǐng)人】合肥工業(yè)大學(xué)
【公開(kāi)日】2015年12月23日
【申請(qǐng)日】2015年10月9日