專利名稱：一種自動/半自動的電磁加熱方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種烹調(diào)方法，更具體地講，本發(fā)明涉及一種在自動或半自動電磁加熱烹調(diào)設(shè)備上實現(xiàn)的自動/半自動的電磁加熱方法。
背景技術(shù)：
炒、爆、滑等烹調(diào)方法是中式烹調(diào)中最有特色的核心工藝方法。這類烹調(diào)方法的特點是以油為主要導(dǎo)熱體，使用旺火，在極短的時間內(nèi)，使物料快速成熟，其通常的做法是以大火加熱油至某一油溫，然后投放物料繼續(xù)大火烹炒。目前，該類烹調(diào)方法主要是在明火上完成烹調(diào)。然而，在實驗中可以發(fā)現(xiàn)，電磁加熱烹調(diào)設(shè)備的加熱規(guī)律和特性不同于明火，在進(jìn)行煮、燉、燴等以水為主要傳熱介質(zhì)的烹調(diào)時，該加熱規(guī)律差異對烹調(diào)工藝和效果帶來的影響不明顯，但在以電磁加熱烹調(diào)設(shè)備進(jìn)行炒、爆、滑等以油為主要傳熱介質(zhì)的急火快炒類烹調(diào)時，須使用四、五千瓦甚至更大功率的電磁加熱設(shè)備，如果按照上述明火的方式進(jìn)行烹調(diào)，一開始就開大火以及一味大火加熱，使得油/鍋溫度變化太快，難以控制，易造成大量油煙、鍋具損壞和烹調(diào)火候不能準(zhǔn)確控制等問題，不但達(dá)不到所需的烹調(diào)效果，甚至還會造成烹調(diào)失敗。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種自動/半自動化的電磁加熱方法，該加熱方法用在以大功率電磁加熱裝置為熱源的自動/半自動烹調(diào)設(shè)備上，以控制油溫/鍋溫，實現(xiàn)中國菜的核心烹調(diào)工藝，尤其是以油為傳熱介質(zhì)的急火快炒類烹飪工藝。為了實現(xiàn)上述的發(fā)明目的，本發(fā)明的解決方案為一種自動/半自動的電磁加熱方法，將帶有功率調(diào)節(jié)/控制裝置的電磁加熱系統(tǒng)與控制系統(tǒng)相連，該控制系統(tǒng)內(nèi)設(shè)有存儲單元，上述存儲單元存儲有烹調(diào)程序，通過啟動上述的控制系統(tǒng)，由其發(fā)出命令，調(diào)用上述存儲單元的烹調(diào)程序，啟動電磁加熱系統(tǒng)，控制上述的電磁加熱系統(tǒng)先以第一功率對之前已置入或投入加熱容器內(nèi)的烹調(diào)油進(jìn)行加熱，在程序設(shè)定時間內(nèi)，由上述的控制系統(tǒng)控制上述的電磁加熱系統(tǒng)將加熱功率提高至第二功率對烹調(diào)油進(jìn)行加熱。上述的電磁加熱方法，其在控制系統(tǒng)發(fā)出向加熱容器內(nèi)投入烹調(diào)油之前，可以先對上述的加熱容器進(jìn)行加熱。上述的加熱容器可以是僅僅用于加熱油的容器，或者是既可以加熱油也可以加熱其它烹調(diào)物料的烹調(diào)容器，例如中國式炒鍋。上述的第一功率可以是電磁加熱裝置的起始功率，也可以是程序設(shè)定的低于上述第二功率的功率。上述的第二功率為上述電磁加熱系統(tǒng)滿負(fù)荷功率的60% 100%。優(yōu)選地，所述的第二功率是電磁加熱系統(tǒng)滿負(fù)荷功率的70% -90%。
上述的控制系統(tǒng)控制電磁加熱系統(tǒng)將加熱功率從第一功率提高至第二功率之程序設(shè)定時間至少為3秒，實施時，該時間的長短與油量和初始油溫有一定的相關(guān)度，通常為 5秒以上，優(yōu)選地，該程序設(shè)定時間少于10秒，在3-10秒之間，或者5-10秒之間。上述的程序設(shè)定時間通常是指電磁加熱系統(tǒng)對烹調(diào)容器中初始油溫為常溫狀態(tài)的油加熱時，加熱功率從第一功率提高至第二功率時所用的時間。值得注意的是，有些烹調(diào)設(shè)備包括有油預(yù)熱裝置，烹調(diào)油先在油預(yù)熱裝置中被加熱一段時間后再投放到烹調(diào)鍋具中加熱，此種情況下， 所述的程序設(shè)定時間有可能小于3秒，例如1-2秒等。電磁加熱系統(tǒng)的加熱功率提高到第二功率后，通常會以該功率對烹調(diào)油再加熱一段時間，以第二功率對烹調(diào)油進(jìn)行加熱的時間，通常由上述的控制系統(tǒng)根據(jù)程序設(shè)定時間確定，或者當(dāng)傳感器檢測的油溫/加熱容器溫度等達(dá)到特定溫度時，控制系統(tǒng)控制烹調(diào)設(shè)備進(jìn)行投放物料、調(diào)整加熱功率等烹調(diào)操作。電磁加熱系統(tǒng)以第二功率對烹調(diào)油進(jìn)行加熱的時間為3秒到30秒，優(yōu)選為5秒到20秒。所述的程序設(shè)定時間，因油量、初始油溫和烹調(diào)需要等而異，通常是一個或一組固定的時間，由實驗確定，并設(shè)定于所述的烹調(diào)程序中。該程序設(shè)定時間也可以不是固定的時間，而是控制系統(tǒng)在運行所述烹調(diào)程序過程中得出的時間，例如控制系統(tǒng)根據(jù)投料系統(tǒng)所投放的烹調(diào)油量的值和傳感器所測量的初始油溫值，通過計算得出的加熱時間；又例如烹調(diào)程序中將油/鍋的溫度達(dá)到特定溫度的時刻作為所述程序設(shè)定時間的終止時刻，當(dāng)傳感器檢測到油溫、鍋溫達(dá)到該特定溫度時，控制系統(tǒng)停止提升功率。所述的油/鍋的特定溫度，通常根據(jù)烹調(diào)需要確定，并設(shè)定于所述的烹調(diào)程序中。優(yōu)選地，在實施時，電磁加熱系統(tǒng)也可以按照特定的功率控制曲線將加熱功率從
第一功率提高至第二功率。上述的電磁加熱方法，控制系統(tǒng)控制上述的電磁加熱系統(tǒng)以第二功率繼續(xù)對烹調(diào)油加熱，在此期間有可能會投入烹調(diào)物料，例如滑炒工藝投入油鍋內(nèi)進(jìn)行滑散的物料，當(dāng)上述對烹調(diào)油和/或物料加熱至程序設(shè)定時間，或者當(dāng)傳感器檢測的油溫/物料溫度/加熱容器溫度等達(dá)到特定溫度時，控制系統(tǒng)控制電磁加熱系統(tǒng)，將加熱功率調(diào)整為第三功率繼續(xù)加熱。在將加熱功率調(diào)整為第三功率的同時、或之前之后，控制系統(tǒng)發(fā)出投放料烹調(diào)物料的指令。所投放的烹調(diào)物料可以是投放烹調(diào)油之后初次投入的物料，也可以是先前出鍋后又再投入的物料，例如將上述滑散的物料出鍋、浙油后又回鍋。烹調(diào)油和烹調(diào)物料的投入根據(jù)控制系統(tǒng)發(fā)出的命令，在適當(dāng)?shù)臅r機(jī)進(jìn)行；這種投料優(yōu)選為自動或半自動地投料，但也可以是手動或手工投料。優(yōu)選地，烹調(diào)設(shè)備中的投放裝置在控制系統(tǒng)的控制下以自動/半自動的方式進(jìn)行投料。上述的特定溫度，因油量和烹調(diào)需要等而異，通常由實驗確定，并設(shè)定于所述的烹調(diào)程序中。上述的第三功率通常高于第二功率，但也會有低于第三功率的情況。加熱功率從第二功率調(diào)整為第三功率通常是瞬時調(diào)整的，或者是按照所述的特定功率控制曲線調(diào)整的。調(diào)整的時機(jī)可以是在投入烹調(diào)物料的同時，也可以是在之前或之后。上述的功率控制曲線是功率控制參數(shù)變化曲線，控制系統(tǒng)按照該曲線中的控制參數(shù)控制加熱功率及其變化。該曲線因油量和烹調(diào)需要等而異，通常由實驗確定，并存儲在所述的存儲單元中或設(shè)定于所述的烹調(diào)程序內(nèi)。該曲線可以是功率參數(shù)例如電磁加熱線圈中的電流/頻率值等的變化曲線、或者是被加熱物相關(guān)參數(shù)例如油溫/鍋溫等的變化曲線等。 所述的參數(shù)值可以通過傳感器測量得到。所述的功率控制參數(shù)變化曲線可以是直線，也可以是規(guī)則或不規(guī)則的、連續(xù)或不連續(xù)的曲線或折線。優(yōu)選地，該曲線是直線或其中包含直線，直線的斜率因油量和烹調(diào)需要等而異。上述的加熱功率提高過程是以連續(xù)提升或分步/分段例如階梯式提升功率的方式進(jìn)行的。一種功率提高過程的特例是電磁加熱系統(tǒng)以第一功率對烹調(diào)油加熱到程序設(shè)定時間后，瞬時將功率提高到第二功率。在實施時，本烹調(diào)方法最常用的方式是只使用一個加熱容器，該容器是一個烹調(diào)容器，烹調(diào)油和后續(xù)的烹調(diào)物料都投放到這同一個烹調(diào)容器里進(jìn)行烹調(diào)加熱處理。本烹調(diào)方法另外一種實施方式是使用兩個加熱容器，烹調(diào)油先置入/投入第一個加熱容器中加熱，然后再轉(zhuǎn)移到第二個加熱容器(烹調(diào)容器)中進(jìn)行后續(xù)烹調(diào)加熱。所以本烹調(diào)方法還可以包括將油由一個加熱容器轉(zhuǎn)移到另一個加熱容器中的步驟。所述程序設(shè)定時間是油被轉(zhuǎn)移到第二個加熱容器中之后的加熱時間，也可以還包括在第一個容器中的加熱時間。上述的電磁加熱方法，其功率調(diào)節(jié)/控制裝置是一種自動閉環(huán)加熱功率控制裝置。該自動閉環(huán)加熱功率控制裝置是一種帶有信號反饋系統(tǒng)的裝置，其采集上述的電磁加熱系統(tǒng)的加熱功率信息或與其相關(guān)的信息，例如電磁加熱線圈中的電流信號，并根據(jù)該信息精確控制上述電磁加熱系統(tǒng)的加熱功率，尤其是如上述按控制功率控制曲線提升的功率。上述的電磁加熱方法，在物料投入后，還可以用第四種或更多種功率對烹調(diào)物料進(jìn)行加熱。上述的控制系統(tǒng)和加熱系統(tǒng)的功率調(diào)節(jié)/控制裝置可以是分立的，也可以是互相整合的。采用上述的技術(shù)方案后，在以大功率電磁加熱裝置進(jìn)行以油為傳熱介質(zhì)的炒、爆、 滑等急火快炒式烹調(diào)時，由于將一味地大火加熱改為在烹調(diào)的不同階段，采用不同的加熱方式，包括以不同的功率加熱，尤其是按照功率控制參數(shù)變化曲線控制加熱功率的變化，在油加熱階段，控制在一段時間內(nèi)將加熱功率從第一功率提高至第二功率，使得烹調(diào)過程中的油和鍋的溫度得以有效控制，不僅解決了因電磁加熱與明火加熱特性不同而帶來的烹調(diào)火候難以準(zhǔn)確控制問題，減少油煙和鍋具損壞等問題的發(fā)生，而且還更為節(jié)能。


圖1是本發(fā)明電磁加熱方法的一種實施方式的加熱功率控制過程示意圖；圖2是本發(fā)明電磁加熱方法的另一種實施方式的加熱功率控制過程示意圖；圖3是本發(fā)明電磁加熱方法的第三種實施方式的加熱功率控制過程示意圖；圖4是本發(fā)明電磁加熱方法的第四種實施方式的加熱功率控制過程示意圖；圖5是本發(fā)明電磁加熱方法的第五種實施方式的加熱功率控制過程示意圖6是本發(fā)明電磁加熱方法的第六種實施方式的加熱功率和油溫控制過程示意圖。圖7是本發(fā)明電磁加熱方法的第七種實施方式的加熱功率和油溫控制過程示意圖。圖8是利用本發(fā)明電磁加熱方法烹制水晶蝦仁的工藝流程；圖9是采用本發(fā)明加熱方法的一種自動烹調(diào)機(jī)示意圖。
具體實施例方式為了使本發(fā)明的目的、技術(shù)方案及優(yōu)點更加清楚明白，以下結(jié)合附圖和具體實施方式
對本發(fā)明做進(jìn)一步的詳細(xì)說明，但這里需要指出的是，以下的具體實施方式
，僅僅用于解釋本發(fā)明，并不用于對本發(fā)明的限制。本發(fā)明首先提供了一種電磁加熱方法，其是將帶有功率調(diào)節(jié)/控制裝置的電磁加熱系統(tǒng)與控制系統(tǒng)相連，該控制系統(tǒng)內(nèi)設(shè)有存儲單元，該存儲單元存儲有菜肴的烹調(diào)程序， 不同的菜肴，其烹調(diào)程序是不同的，然后先啟動電磁加熱系統(tǒng)，對加熱容器進(jìn)行加熱，使加熱容器具有一定的溫度，通過啟動控制系統(tǒng)，由其發(fā)出命令，向加熱容器內(nèi)投入烹調(diào)油，然后根據(jù)需要烹調(diào)的菜肴，調(diào)用上述存儲單元的烹調(diào)程序，同時控制電磁加熱系統(tǒng)以第一功率對該烹調(diào)油進(jìn)行加熱，在程序設(shè)定時間或由控制系統(tǒng)根據(jù)傳感器測量數(shù)據(jù)確定而得到時間內(nèi)，控制系統(tǒng)控制電磁加熱系統(tǒng)將加熱功率提高至第二功率，以第二功率對烹調(diào)油進(jìn)行加熱。在控制系統(tǒng)控制上述的電磁加熱系統(tǒng)以第二功率對烹調(diào)油加熱至設(shè)定的溫度或指定的時間時，控制系統(tǒng)控制電磁加熱系統(tǒng)，將加熱功率調(diào)整為第三功率進(jìn)行加熱。該電磁加熱方法，可以在烹調(diào)的不同階段，采用不同的加熱方式，包括以不同的功率加熱，控制加熱功率的變化及其速度等，尤其是在油加熱階段，控制在一段時間內(nèi)將加熱功率從第一功率提高至第二功率，使得烹調(diào)過程中的油和鍋的溫度得以有效控制，不僅解決了因電磁加熱與明火加熱特性不同而帶來的烹調(diào)問題，而且還更為節(jié)能，減少油煙等。如圖1所示，其為本發(fā)明電磁加熱方法一種實施方式的加熱功率控制過程示意圖，所使用的電磁加熱設(shè)備是三相交流電磁爐，滿負(fù)荷時的功率為5. 8kw。在對烹調(diào)油進(jìn)行加熱時，首先采用第一功率，該功率是電磁加熱設(shè)備的起始功率， 在程序設(shè)定時間5秒內(nèi)，控制系統(tǒng)按照功率控制曲線(圖示斜線)以連續(xù)的方式將該功率提升至第二功率，此時，該第二功率為滿負(fù)荷功率的60% ；控制系統(tǒng)控制電磁加熱系統(tǒng)以第二功率繼續(xù)對烹調(diào)油進(jìn)行加熱，在加熱到程序設(shè)定時間10秒，或程序指定的溫度時(該溫度由烹調(diào)程序確定，不同的菜肴，其烹調(diào)程序不同，所需要的油溫也不同)，向加熱容器內(nèi)投入烹調(diào)物料，控制系統(tǒng)控制電磁加熱系統(tǒng)，在瞬間將加熱功率提高至第三功率進(jìn)行加熱，該第三功率，為滿負(fù)荷功率的80%。如圖2所示，其為本發(fā)明電磁加熱方法的另外一種加熱功率控制過程的示意圖， 其與圖1所示加熱功率控制過程不同之處在于控制系統(tǒng)在程序設(shè)定時間20秒內(nèi)，按照功率控制曲線(圖示斜線)以連續(xù)的方式將加熱功率從第一功率提升至第二功率，其第二功率為滿負(fù)荷功率的90%，投放物料，然后繼續(xù)采用該功率對烹調(diào)物料進(jìn)行加熱。如圖3所示，其為本發(fā)明電磁加熱方法的第三種加熱功率控制過程的示意圖。
本實施例電磁加熱裝置的起始功率為2kw，第一功率不是起始功率，而是程序設(shè)定的低于第二功率的功率2. 8kw，其第二功率4. 06kw為滿負(fù)荷功率的70%，第三功率5. 22kw 為滿負(fù)荷功率的90%。第一功率提升至第二功率的程序設(shè)定時間為3秒，控制系統(tǒng)用3秒的時間，按照功率控制曲線1(圖示第一條斜線)以連續(xù)的方式將加熱功率由第一功率提升至第二功率， 并繼續(xù)以第二功率對油加熱，當(dāng)加熱時間到達(dá)程序設(shè)定時間7秒時，投放物料，物料投放之后，控制系統(tǒng)按照功率控制曲線2(圖示第二條斜線)以連續(xù)的方式將加熱功率提升至第三功率。配合圖4所示，其為本發(fā)明加電磁加熱方法的第四種加熱功率控制過程的示意圖?？刂葡到y(tǒng)根據(jù)程序設(shè)定用7秒的時間，按照功率控制曲線1(圖示階梯線)將加熱功率由第一功率提升至第二功率，這是一種分布/分段提高功率的方法，第二功率為滿負(fù)荷功率的75%，繼續(xù)以第二功率對油加熱程序設(shè)定時間15秒，之后控制系統(tǒng)按照功率控制曲線2(圖示斜線)以連續(xù)的方式將加熱功率提升至第三功率，第三功率為滿負(fù)荷功率的 95%。功率提升至第三功率后投放物料。圖5是本發(fā)明電磁加熱方法的第五種實施方式的加熱功率控制過程示意圖；控制系統(tǒng)以第一功率2. 6kw對油加熱6秒，然后瞬間將加熱功率提升至第二功率 4. 5kw,并繼續(xù)加熱22秒，投放物料，物料投放同時，控制系統(tǒng)瞬間將加熱功率提升至第二功率5kwo圖6是本發(fā)明電磁加熱方法的第六種實施方式的功率和油溫控制過程示意圖。本圖例是按照每秒一個控制點畫出的時間-功率曲線和時間-油溫曲線。實用中通常選取時間-功率曲線作為功率控制參數(shù)變化曲線，有時也可以使用時間-油溫曲線作為功率控制參數(shù)變化曲線。為了減少烹調(diào)時間，烹調(diào)油先在另一個加熱容器中預(yù)熱到65°C后投放到烹調(diào)鍋具內(nèi)，控制系統(tǒng)根據(jù)圖示的時間-功率曲線控制加熱功率，以該電磁加熱系統(tǒng)的初始功率2kw 為第一功率開始對烹調(diào)油加熱，用4秒的時間將加熱功率從第一功率連續(xù)提升至第二功率 4. lkw，然后以第二功率繼續(xù)對油加熱8秒，將烹調(diào)油的溫度提升至152°C，然后投放物料， 控制系統(tǒng)將加熱功率提升到第三功率4. 9kw。圖7是本發(fā)明電磁加熱方法的第七種實施方式的加熱功率和油溫控制過程示意圖。本圖例也是按照每秒一個控制點畫出的時間-功率曲線和時間-油溫曲線?？刂葡到y(tǒng)根據(jù)圖示的時間-功率曲線控制加熱功率，以該電磁加熱系統(tǒng)的初始功率2kw為第一功率開始對烹調(diào)油加熱，用4秒的時間將加熱功率從第一功率連續(xù)提升至第二功率4. Ikw,以第二功率繼續(xù)對油加熱5秒后將加熱功率降低至第三功率2. 9kw,以第三功率加熱4秒后烹調(diào)油的溫度達(dá)到150°C，發(fā)出投放物料指令，同時控制系統(tǒng)將加熱功率提升，直至到達(dá)第四功率4. 9kw。上述實施例中的后續(xù)烹調(diào)操作之加熱功率控制過程圖例略。配合圖8所示，其為烹制水晶蝦仁的工藝流程，啟動圖9所示的自動烹調(diào)機(jī)，該烹調(diào)機(jī)至少包括一個加熱容器、控制系統(tǒng)2和帶有功率調(diào)節(jié)/控制裝置的電磁加熱系統(tǒng)3 ；在本實施例中，該加熱容器為烹調(diào)鍋1，控制系統(tǒng)2內(nèi)設(shè)有存儲單元，該存儲單元存儲有烹調(diào)程序，在本實施例中，其中存儲有烹制水晶蝦仁的烹調(diào)程序。首先選取裝有烹調(diào)主料250g 蝦仁，烹調(diào)輔料50g青筍、40g胡蘿卜、IOg小蔥及10. 6g烹調(diào)調(diào)味汁的物料包裝，其中，烹調(diào)主料、輔料和調(diào)味汁位于不同的隔室內(nèi)以便分次投料。將該物料包裝安放到自動烹調(diào)機(jī)的自動投料系統(tǒng)4中。烹制時，根據(jù)控制系統(tǒng)2的命令，向烹調(diào)鍋1中投入40ml的烹調(diào)油。調(diào)用控制系統(tǒng)2內(nèi)的烹調(diào)程序，控制電磁加熱系統(tǒng)3以第一功率對烹調(diào)油進(jìn)行加熱，在本實施例中，滿負(fù)荷功率為5. 8kw,第一功率為該電磁加熱系統(tǒng)的初始功率，在15秒內(nèi)，控制系統(tǒng)2 控制電磁加熱系統(tǒng)3將加熱功率從第一功率連續(xù)提升到第二功率，并在此過程中將烹調(diào)油加熱至125°C，在本實施例中，該油溫可通過測溫傳感器6獲得，第二功率為滿負(fù)荷功率的 80%，即為4. 64kw。然后在控制系統(tǒng)2的控制下，通過自動投料系統(tǒng)4將蝦仁250g投入到烹調(diào)鍋1內(nèi)劃散，利用第二功率繼續(xù)加熱6秒后，通過出料系統(tǒng)將蝦仁和油出鍋，即將油和蝦仁倒入出料系統(tǒng)的漏勺7上，油通過漏勺7倒入下方的油箱，蝦仁留在漏勺7上，然后將蝦仁回鍋，攪拌；蝦仁回鍋時，控制系統(tǒng)2控制電磁加熱系統(tǒng)3將加熱功率從第二功率提升至第三功率，在本實施例中，第三功率為滿負(fù)荷功率的90%，即5. 22kw，再通過自動投料系統(tǒng)4將青筍50g、胡蘿卜40g及小蔥IOg投放到烹調(diào)鍋1內(nèi)，通過自動烹調(diào)機(jī)的翻動工具5 攪拌，最后，再通過自動投料系統(tǒng)4將調(diào)味汁10. 6g、投淀粉6ml到烹調(diào)鍋1中，利用翻動工具攪拌8秒，至此，已利用本發(fā)明的加熱方法完成了水晶蝦仁的烹制。最后，將烹制好的水晶蝦仁出鍋即可。值得指出的是，雖然在上述實施例的說明中特別指出了一些功率控制參數(shù)變化曲線，但實際上圖示的加熱功率曲線和料溫曲線等，整條或者其中的部分都可以作為功率控制參數(shù)變化曲線使用，只需將該曲線預(yù)先存儲在所述存儲裝置中，控制系統(tǒng)從存儲裝置中讀取該曲線，并根據(jù)該曲線控制烹調(diào)加熱全部過程或部分過程。因上述實施圖例是示意圖，所以圖中的曲線作成了光滑曲線。實用中，如果控制點足夠多，曲線是光滑曲線，如果控制點不夠密集，則曲線會是非光滑曲線，例如折線等。以上內(nèi)容是結(jié)合具體的實施方式對本發(fā)明所作的進(jìn)一步詳細(xì)說明，不能認(rèn)定本發(fā)明的具體實施只局限于這些說明。對于本發(fā)明所屬技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，還可以做出若干簡單推演或替換，都應(yīng)當(dāng)視為屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種自動/半自動的電磁加熱方法，其特征在于將帶有功率調(diào)節(jié)/控制裝置的電磁加熱系統(tǒng)與控制系統(tǒng)相連，所述的控制系統(tǒng)內(nèi)設(shè)有存儲單元，所述的存儲單元存儲有烹調(diào)程序，通過啟動所述的控制系統(tǒng)，由其發(fā)出命令，調(diào)用所述的存儲單元內(nèi)的烹調(diào)程序，啟動電磁加熱系統(tǒng)，控制所述的電磁加熱系統(tǒng)先以第一功率對之前已置入或投入加熱容器內(nèi)的烹調(diào)油進(jìn)行加熱，在程序設(shè)定時間內(nèi)，由所述的控制系統(tǒng)控制所述的電磁加熱系統(tǒng)將加熱功率提高至第二功率對烹調(diào)油進(jìn)行加熱。
2.如權(quán)利要求1所述的電磁加熱方法，其特征在于所述的第二功率為所述電磁加熱系統(tǒng)滿負(fù)荷功率的60% -100%。
3.如權(quán)利要求1所述的電磁加熱方法，其特征在于所述的電磁加熱系統(tǒng)將加熱功率從第一功率提高至第二功率之程序設(shè)定時間為至少3秒。
4.如權(quán)利要求3所述的電磁加熱方法，其特征在于所述的電磁加熱系統(tǒng)將加熱功率從第一功率提高至第二功率之程序設(shè)定時間為至少5秒。
5.如權(quán)利要求3、4所述的電磁加熱方法，其特征在于所述的電磁加熱系統(tǒng)將加熱功率從第一功率提高至第二功率之程序設(shè)定時間為少于10秒。
6.如權(quán)利要求1所述的電磁加熱方法，其特征在于所述的電磁加熱系統(tǒng)將加熱功率從第一功率提高至第二功率之后，以第二功率繼續(xù)對烹調(diào)油加熱3秒到30秒。
7.如權(quán)利要求6所述的電磁加熱方法，其特征在于所述的電磁加熱系統(tǒng)將加熱功率從第一功率提高至第二功率之后，以第二功率繼續(xù)對烹調(diào)油加熱5秒到20秒。
8.如權(quán)利要求1、6或7所述的電磁加熱方法，其特征在于所述的控制系統(tǒng)控制所述的電磁加熱系統(tǒng)以第二功率對所述的烹調(diào)油和/或物料加熱至程序設(shè)定時間，或者當(dāng)傳感器檢測的油溫/物料溫度/加熱容器溫度等達(dá)到特定溫度時，所述的控制系統(tǒng)控制所述的電磁加熱系統(tǒng)，將加熱功率調(diào)整為第三功率進(jìn)行加熱。
9.如權(quán)利要求1所述的電磁加熱方法，其特征在于所述的控制系統(tǒng)按照預(yù)存于存儲單元中或程序中設(shè)定的功率控制曲線控制加熱功率。
10.如權(quán)利要求8所述的電磁加熱方法，其特征在于所述的控制系統(tǒng)按照預(yù)存于存儲單元中或程序中設(shè)定的功率控制曲線控制加熱功率。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種自動/半自動的電磁加熱方法，將帶有功率調(diào)節(jié)/控制裝置的電磁加熱系統(tǒng)與控制系統(tǒng)相連，所述的控制系統(tǒng)內(nèi)設(shè)有存儲單元，所述的存儲單元存儲有烹調(diào)程序，通過啟動所述的控制系統(tǒng)，由其發(fā)出命令，調(diào)用所述的存儲單元內(nèi)的烹調(diào)程序，啟動電磁加熱系統(tǒng)，控制所述的電磁加熱系統(tǒng)先以第一功率對之前已置入或投入加熱容器內(nèi)的烹調(diào)油進(jìn)行加熱，在程序設(shè)定時間內(nèi)，由所述的控制系統(tǒng)控制所述的電磁加熱系統(tǒng)將加熱功率提高至第二功率對烹調(diào)油進(jìn)行加熱。實施時，本發(fā)明方法，不僅解決了因電磁加熱與明火加熱特性不同而帶來的烹調(diào)火候難以準(zhǔn)確控制問題，減少油煙和鍋具損壞等問題的發(fā)生，而且還更為節(jié)能。
文檔編號H05B6/06GK102378426SQ201010251359
公開日2012年3月14日 申請日期2010年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2010年8月10日
發(fā)明者劉信羽 申請人:深圳市愛可機(jī)器人技術(shù)有限公司