一種干制毛豆品質(zhì)評(píng)價(jià)模型及構(gòu)建方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種干制毛豆品質(zhì)評(píng)價(jià)模型及構(gòu)建方法，包括測定影響干制毛豆品質(zhì)的主要理化指標(biāo)，采用主成分分析和相關(guān)性分析方法篩選干制毛豆品質(zhì)評(píng)價(jià)的核心指標(biāo)參數(shù)，并運(yùn)用主成分歸一化法確定核心指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)，在此基礎(chǔ)上構(gòu)建干制毛豆品質(zhì)評(píng)價(jià)數(shù)學(xué)模型為：品質(zhì)得分(Z)＝1.12×a*+0.64×硬度-0.76×脆度-0.87×可溶性固形物含量+0.52×Vc含量+0.35×產(chǎn)出率，依據(jù)該模型可有效判定干制毛豆的質(zhì)量等級(jí)。本發(fā)明方法標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，準(zhǔn)確、客觀，在實(shí)際操作中簡便易行。
【專利說明】一種干制毛豆品質(zhì)評(píng)價(jià)模型及構(gòu)建方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及果蔬加工與品質(zhì)評(píng)價(jià)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種基于理化指標(biāo)統(tǒng)計(jì)分析的干制毛豆品質(zhì)評(píng)價(jià)模型及構(gòu)建方法。
【背景技術(shù)】
[0002]毛豆(edamame)不僅營養(yǎng)豐富均衡，而且食味溫潤、清甜，利用干燥技術(shù)將毛豆脫水加工成具有獨(dú)特風(fēng)味的休閑食品更是受到廣大消費(fèi)者的喜愛。目前主要從外觀、食味等方面評(píng)判干制毛豆的品質(zhì)。胡慶國等(Journal of Food Engineering, 2006, 77:977-982)以色澤、復(fù)水比、松脆性和咀嚼性作為干制毛豆的品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)。Simonne等(InnovativeFood Science and Emerging Technologies, 2000,1:289-296)以凍干毛豆桿粒的色澤、豆香、脆度、硬度及整體接受程度為指標(biāo)，評(píng)判其是否適合作為休閑食品。由于感官評(píng)定是依靠人的感覺器官鑒別果蔬制品綜合品質(zhì)的好壞，以個(gè)人的主觀評(píng)價(jià)為基礎(chǔ)，用語言報(bào)告評(píng)定結(jié)果，受評(píng)審人員的主觀影響較大，因此建立一種科學(xué)有效的品質(zhì)評(píng)價(jià)方法對(duì)干制毛豆的質(zhì)量區(qū)分具有實(shí)際意義。
[0003]利用理化指標(biāo)取代感官評(píng)價(jià)的研究并不鮮見，但由于反映果蔬制品品質(zhì)的評(píng)價(jià)指標(biāo)眾多，使得各項(xiàng)品質(zhì)指標(biāo)測定起來比較繁瑣，工作量較大，且不同指標(biāo)間有一定相關(guān)性和相對(duì)獨(dú)立性，指標(biāo)評(píng)價(jià)較復(fù)雜且主次難分，因此采用多元統(tǒng)計(jì)的分析方法對(duì)其品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)進(jìn)一步篩選和優(yōu)化，主成分分析法(Principle Component Analysis,PCA)是一種較常用的多元統(tǒng)計(jì)分析方法，PCA的主旨思想是降維，既能夠用少量的綜合指標(biāo)代替原指標(biāo)所包含的全部信息，同時(shí)可以客觀地確定各個(gè)指標(biāo)的權(quán)重，避免主觀隨意性，目前已廣泛應(yīng)用于果蔬、發(fā)酵食品等質(zhì)量評(píng)價(jià)領(lǐng)域。
[0004]針對(duì)農(nóng)產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)模型的研究成果，國內(nèi)已有相關(guān)的專利報(bào)道，如黃卉等(申請(qǐng)?zhí)?201210138369.X)發(fā)明了基于肌肉中蛋白與酶類的羅非魚片品質(zhì)評(píng)價(jià)模型的構(gòu)建方法，主要利用模糊層次分析法獲得各品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)的權(quán)重值，建立主觀、客觀評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)之間的聯(lián)系，再根據(jù)權(quán)重值建立品質(zhì)評(píng)價(jià)模型。張京芳等(申請(qǐng)?zhí)?201310095682.4)發(fā)明了一種釀酒葡萄的加工品質(zhì)評(píng)價(jià)方法，其以釀酒紅葡萄原料的理化指標(biāo)構(gòu)建釀酒葡萄的加工品質(zhì)評(píng)價(jià)模型。王艷輝等(申請(qǐng)?zhí)?201210138369.X)發(fā)明了紅色果酒的口感品質(zhì)評(píng)價(jià)主成分分析模型，但尚未見干制豆類的品質(zhì)評(píng)價(jià)模型構(gòu)建方法報(bào)道；由于不同原料及其制品理化組成間存在顯著的差異性，以及不同的加工工藝對(duì)其品質(zhì)影響的程度不一，在多品質(zhì)指標(biāo)篩選過程中面臨巨大的挑戰(zhàn)，而有關(guān)干制豆類品質(zhì)篩選的研究報(bào)道很少。合理的篩選核心評(píng)價(jià)指標(biāo)，構(gòu)建干制豆類品質(zhì)評(píng)價(jià)模型，是需要認(rèn)真解決的技術(shù)問題。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005]技術(shù)問題
[0006]針對(duì)干制毛豆品質(zhì)評(píng)價(jià)缺少客觀、準(zhǔn)確、全面的評(píng)價(jià)方法，本發(fā)明提供了一種基于理化品質(zhì)指標(biāo)的干制毛豆品質(zhì)評(píng)價(jià)模型及構(gòu)建方法，該方法標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，準(zhǔn)確、客觀，在實(shí)際操作中簡便易行。
[0007]技術(shù)方案
[0008]本發(fā)明所提供的一種干制毛豆品質(zhì)評(píng)價(jià)模型及構(gòu)建方法包括:
[0009]I)根據(jù)引起干制毛豆品質(zhì)變化的因素，確定主要理化品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)；
[0010]2)采用主成分與相關(guān)性分析法篩選干制毛豆的a'硬度、脆度、可溶性固形物含量、Vc含量和產(chǎn)出率作為品質(zhì)核心指標(biāo)；
[0011]3)采用主成分歸一化法確定核心指標(biāo)的權(quán)重系數(shù)，分別為1.12、0.64、-0.76、-0.87,0.52,0.35 ；
[0012]所述的一種干制毛豆品質(zhì)評(píng)價(jià)模型為:品質(zhì)得分(Z) = 1.12Xa*+0.64X硬度-0.76X脆度-0.87X可溶性固形物含量+0.52XVc含量+0.35X產(chǎn)出率。
[0013]有益效果
[0014]1.本發(fā)明通過一種干制毛豆品質(zhì)評(píng)價(jià)模型監(jiān)控和預(yù)測干制毛豆產(chǎn)品的質(zhì)量，分析方法簡單，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，通過模型驗(yàn)證證實(shí)其客觀、準(zhǔn)確、定量地反映了干制毛豆產(chǎn)品的質(zhì)量，在生產(chǎn)實(shí)踐中簡便易行。
[0015]2.運(yùn)用干制毛豆的理化指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，避免了因感官評(píng)價(jià)中的個(gè)體差異及嗜好等人為因素造成的偏差 ，更能客觀地反映產(chǎn)品的品質(zhì)，為干制毛豆品質(zhì)的評(píng)價(jià)提供理論依據(jù)和技術(shù)支撐。
[0016]3.研究報(bào)道中往往利用少數(shù)幾個(gè)指標(biāo)，難以真正區(qū)分出品質(zhì)的優(yōu)劣，利用綜合指標(biāo)對(duì)干制毛豆進(jìn)行評(píng)價(jià)可以減少片面性。本發(fā)明采用主成分及相關(guān)性分析對(duì)干制毛豆的多種主要的理化指標(biāo)進(jìn)行全面分析，使所得到的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)具有較明顯的現(xiàn)實(shí)意義:a*值與干制毛豆的色澤有關(guān)，硬度和脆度主要反映了質(zhì)構(gòu)特性，可溶性固形物及Vc等指標(biāo)都和干制毛豆的內(nèi)含物有關(guān)，而產(chǎn)出率則體現(xiàn)了實(shí)際生產(chǎn)中的經(jīng)濟(jì)性。
【具體實(shí)施方式】
[0017]下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不因此而限制本發(fā)明。
[0018]實(shí)施例1
[0019](I)不同品種毛豆原料:以選擇無機(jī)械損傷、病蟲害的R6-R7期采收的籽粒飽滿、粒數(shù)一致、色澤均一的新鮮毛豆籽粒為實(shí)施對(duì)象(表1)。
[0020]表1毛?品種的基本彳目息
[0021]
【權(quán)利要求】
1.一種干制毛豆品質(zhì)評(píng)價(jià)模型及構(gòu)建方法，其特征在于，根據(jù)影響干制毛豆品質(zhì)的主要因素，采用主成分分析與相關(guān)性分析方法確定a'硬度、脆度、可溶性固形物含量、Vc含量和產(chǎn)出率作為品質(zhì)評(píng)價(jià)核心指標(biāo)，再利用主成分歸一化法獲得權(quán)重值，進(jìn)而建立干制毛豆品質(zhì)評(píng)價(jià)模型:品質(zhì)得分(Z) = 1.12Xa*+0.64X硬度-0.76 X脆度-0.87 X可溶性固形物含量+0.52XVc含量+0.35X產(chǎn)出率。
【文檔編號(hào)】G06F19/00GK103955626SQ201410219483
【公開日】2014年7月30日 申請(qǐng)日期:2014年5月21日 優(yōu)先權(quán)日:2014年5月21日
【發(fā)明者】宋江峰, 劉春泉, 姜曉青, 李大婧, 吳剛 申請(qǐng)人:江蘇省農(nóng)業(yè)科學(xué)院, 江蘇嘉安食品有限公司