一種結(jié)晶型慢消化淀粉含量的測定方法
【專利摘要】一種結(jié)晶型慢消化淀粉含量的測定方法，屬于食品科學與技術(shù)領(lǐng)域。本方法利用X?射線衍射測定結(jié)晶型慢消化淀粉樣品的結(jié)晶特性，通過結(jié)晶分區(qū)積分得到樣品中亞微晶和非晶的含量計算結(jié)晶型慢消化淀粉樣品中的慢消化淀粉含量。即采用X?射線衍射儀分析已知慢消化淀粉含量的結(jié)晶樣品，將慢消化淀粉含量與亞微晶含量、非晶含量進行相關(guān)性分析，獲得樣品中慢消化淀粉的含量與亞微晶、非晶含量的回歸方程；再將待測樣品X?射線衍射圖譜中亞微晶、非晶含量代入方程，即可得到待測樣品的慢消化淀粉含量。相比于傳統(tǒng)酶法存在操作繁瑣、重復(fù)性差等缺點，本發(fā)明所提供的結(jié)晶型慢消化淀粉含量的測定方法，具有操作簡單、重復(fù)性好、方便省時等顯著優(yōu)勢。
【專利說明】
一種結(jié)晶型慢消化淀粉含量的測定方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001] 一種結(jié)晶型慢消化淀粉含量的測定方法，通過分析計算XRD圖譜中亞微晶含量與 非晶含量得到慢消化淀粉含量，屬于食品科學與技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 慢消化淀粉是指在小腸中被完全消化吸收但速度較慢的淀粉。作為一種新型的功 能性食品，慢消化淀粉具有緩慢消化吸收、持續(xù)釋放能量、維持餐后血糖穩(wěn)態(tài)、預(yù)防和治療 各種與飲食相關(guān)的慢性疾病的特殊生理功能，因此成為食品科學和現(xiàn)代營養(yǎng)學領(lǐng)域的研究 熱點。
[0003] 目前，慢消化淀粉含量的測定方法主要以酶法為主，尤以Englyst體外模擬消化法 應(yīng)用較為廣泛。但是酶法存在著操作繁瑣、重復(fù)性差等缺點，使得不同團隊測得的結(jié)果缺乏 可比性，嚴重地制約著淀粉消化功能特性的研究及相關(guān)慢消化淀粉產(chǎn)品的開發(fā)與應(yīng)用。
[0004] 研究發(fā)現(xiàn)，結(jié)晶型慢消化淀粉由部分有序的雙螺旋結(jié)晶結(jié)構(gòu)和部分非晶結(jié)構(gòu)組 成。本發(fā)明基于上述發(fā)現(xiàn)，研究慢消化淀粉含量與亞微晶含量、非晶含量之間的關(guān)系，通過 相關(guān)性分析得到回歸方程，建立了 一種結(jié)晶型慢消化淀粉含量的測定方法。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明的目的是提供一種結(jié)晶型慢消化淀粉含量的測定方法，以便更好的評價淀 粉的營養(yǎng)功能價值。
[0006] 本發(fā)明的技術(shù)方案:一種結(jié)晶型慢消化淀粉含量的測定方法，利用X-射線衍射儀 分析樣品的結(jié)晶特性，通過分區(qū)積分得到樣品中亞微晶和非晶的含量。將慢消化淀粉含量 與亞微晶含量、非晶含量進行相關(guān)性分析，得到回歸方程，從而獲得結(jié)晶型慢消化淀粉含量 的測定方法。
[0007] 具體步驟包括： (1) 選擇4~6個已知慢消化淀粉含量的結(jié)晶型慢消化淀粉樣品，其慢消化淀粉含量采用 Englyst傳統(tǒng)酶法測定； (2) 亞微晶、非晶含量:將淀粉樣品粉碎過100目篩，之后在盛有飽和氯化鈉水溶液的密 閉容器中平衡lh，將平衡好的淀粉樣品用X-射線衍射儀進行掃描，測試條件為：管電壓 30kV，管電流10mA，掃描范圍4-60°，掃描速度2.5°/s，步長0.05° ;分析樣品的衍射圖譜，分 區(qū)積分得出亞微晶、非晶含量； (3) 相關(guān)性分析:將系列樣品慢消化淀粉含量與亞微晶、非晶含量進行相關(guān)性分析，得 到回歸方程； (4) 待測樣品慢消化淀粉含量測定:將待測樣品進行X-射線衍射分析得到衍射圖譜，分 區(qū)積分得到亞微晶、非晶含量，代入回歸方程得到待測樣品慢消化淀粉含量。
[0008] 本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明利用結(jié)晶型慢消化淀粉的X-射線衍射圖譜中亞微晶含 量與非晶含量計算得到慢消化淀粉含量。與現(xiàn)有技術(shù)中測定慢消化淀粉含量的傳統(tǒng)酶法相 比，本法具有操作簡單、重復(fù)性好、方便簡便、經(jīng)濟節(jié)約等顯著優(yōu)勢。
【具體實施方式】
[0009] 實施例1 選用4個已知慢消化淀粉含量的樣品。用傳統(tǒng)酶法測該系列樣品的慢消化淀粉含量分 別為19.4%、29.3%、38.2%、49.7%;粉碎過100目篩，在飽和NaCl水溶液的密閉容器中吸水平 衡lh，采用X-射線衍射儀測定淀粉樣品，得到衍射圖譜，分區(qū)積分、計算得到相應(yīng)的亞微晶 含量和非晶含量如表1。對慢消化淀粉含量與亞微晶含量、非晶含量進行相關(guān)性分析，得到 回歸方程y=〇 · 51X1+0 · 42x2+3 · 7711 (R2=O · 992)，其中，y為慢消化淀粉含量(％)，幻為亞微晶 含量(％)，X2為非晶含量(％)。
[0010] 選用未知慢消化淀粉含量的待測樣品1，分析X-射線衍射圖譜得到亞微晶含量為 45.9%，非晶含量為43.7%，代入回歸方程得到慢消化淀粉含量為45.5± 2.3%，待測樣品1用 傳統(tǒng)酶法測得的結(jié)果為46.6 ± 2.4%，發(fā)現(xiàn)本方法得到的慢消化淀粉含量與酶法測得的慢消 化淀粉含量之間沒有顯著性差異，可以用于慢消化淀粉含量的簡便測定。
[0011] 表1系列樣品亞微晶、非晶含量(％) 實施例2
選用6個已知慢消化淀粉含量的樣品。用傳統(tǒng)酶法測該系列樣品的慢消化淀粉含量分 別為20.2%、26.7%、36.2%、40.7%、45.2%、50.9%;粉碎過100目篩，在飽和NaCl水溶液的密閉 容器中吸水平衡lh，采用X-射線衍射儀測定淀粉樣品，得到衍射圖譜，分區(qū)積分、計算得到 相應(yīng)的亞微晶含量和非晶含量如表2。對慢消化淀粉含量與亞微晶含量、非晶含量進行相關(guān) 性分析，得到回歸方程y=〇. 51X1+0.42x2+3.7711(R2=O. 992)，其中，y為慢消化淀粉含量(％)， Xl為亞微晶含量(％)，X2為非晶含量(％)。
[0012] 選用未知慢消化淀粉含量的待測樣品2,分析X-射線衍射圖譜得到亞微晶含量為 20.1%，非晶含量為34.7%，代入回歸方程得到慢消化淀粉含量為28.6 ± 2.2%，待測樣品2用 傳統(tǒng)酶法測得的結(jié)果為27.6 ± 2.4%，發(fā)現(xiàn)本方法得到的慢消化淀粉含量與酶法測得的慢消 化淀粉含量之間沒有顯著性差異，可以用于慢消化淀粉含量的測定。
[0013] 表2系列樣品亞微晶、非晶含量(％)
【主權(quán)項】
1. 一種結(jié)晶型慢消化淀粉含量的測定方法，其特征在于:選擇4~6個已知慢消化淀粉含 量的結(jié)晶型慢消化淀粉樣品，粉碎過100目篩，在盛有飽和氯化鈉水溶液的密閉容器中平衡 lh，采用X-射線衍射儀分析得到衍射圖譜，掃描范圍（2Θ)為4-60°，通過結(jié)晶分區(qū)積分得到 樣品中亞微晶和非晶的含量;將慢消化淀粉含量與亞微晶、非晶含量進行相關(guān)性分析，得到 回歸方程;再測定待測樣品的衍射圖譜，將待測樣品的亞微晶、非晶含量代入回歸方程，BP 得到相應(yīng)的慢消化淀粉含量。
【文檔編號】G01N23/20GK105938111SQ201610452542
【公開日】2016年9月14日
【申請日】2016年6月22日
【發(fā)明人】田耀旗, 詹錦玲, 李曉曉, 陳龍, 金征宇, 胡秀婷, 李洪巖, 孫冰華
【申請人】江南大學