一種注水生豬的鑒別方法
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種鑒別注水生豬的方法，包括以下步驟：A1：在待檢測(cè)生豬待宰時(shí)或屠宰刺殺放血時(shí)，測(cè)量血清鈉指標(biāo)；A2：收集屠宰后生豬胃內(nèi)殘存的液體；A3：測(cè)定生豬肌肉的水分值；A4：測(cè)定生豬肌肉的水分蛋白比值；A5：進(jìn)行肌肉和肺臟的病理切片觀察；A6：若A1測(cè)得的血清鈉指標(biāo)低于第一預(yù)定值，和/或A2所得液體達(dá)第二預(yù)定值以上，和/或A3測(cè)得的水分達(dá)第三預(yù)定值以上，和/或A4測(cè)得的水分蛋白比達(dá)第四預(yù)定值以上，和/或A5采集的肌肉和肺臟的病理切片符合注水生豬的描述，即可判定該頭生豬或該批次生豬有注水行為。
【專(zhuān)利說(shuō)明】一種注水生豬的鑒別方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及生豬檢測(cè)【技術(shù)領(lǐng)域】，具體涉及一種以血清鈉低于正常值作為關(guān)鍵指標(biāo)，并輔助結(jié)合胃內(nèi)液體殘存量、分割肉的水分蛋白比、肌肉和臟器的病理切片等指標(biāo)，對(duì)生豬是否注水進(jìn)行鑒別判定的方法。
【背景技術(shù)】
[0002]注水生豬是指商品生豬在屠宰前，人為強(qiáng)迫向其胃中注入大量水分或人為因素導(dǎo)致其攝入過(guò)量水分，過(guò)量的水進(jìn)入生豬體內(nèi)，打破其生理代謝平衡，破壞生豬健康狀態(tài)，使其處于“水中毒”的病態(tài)生豬。過(guò)量的水分經(jīng)過(guò)生理循環(huán)最終進(jìn)入生豬胴體肌肉細(xì)胞內(nèi)，導(dǎo)致生豬的屠宰出肉率升高。不法分子屠宰注水生豬后，靠額外增高的出肉率獲取暴利。
[0003]由于向生豬活體注水這種方式注水效率高、獲取暴利快、豬肉鑒別難、取證執(zhí)法難，因此是多種注水肉生產(chǎn)方式中最常見(jiàn)最多采用的一種手段，但其強(qiáng)迫行為非常殘忍、社會(huì)道德嚴(yán)重淪喪，對(duì)生豬健康造成嚴(yán)重?fù)p傷、對(duì)消費(fèi)者形成潛在危害、并嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序和行業(yè)秩序。因此，注水生豬的鑒別方法是打擊生豬注水行為的支撐性關(guān)鍵技術(shù)，是普通消費(fèi)者、行業(yè)從業(yè)者的迫切需求、也是行業(yè)監(jiān)管者的需求，更是保障生豬健康和動(dòng)物福利的需求。
[0004]由商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心(原國(guó)家國(guó)內(nèi)貿(mào)易局肉禽蛋食品質(zhì)量檢測(cè)中心)制定的強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《畜禽肉水分限量》在2001年推出以來(lái)，為執(zhí)法人員提供了技術(shù)支撐，對(duì)當(dāng)時(shí)愈演愈烈的生豬注水現(xiàn)象起到很好的打擊作用，取得了良好的社會(huì)效益。然而近年來(lái)，為了達(dá)到更好的注水效果，不法商販不斷升級(jí)生豬注水技術(shù)，例如，分批進(jìn)行少量多次的注水，并且注水量精確可控，使得豬肉水分不超過(guò)畜禽肉水分限量；或先向生豬注射一些藥物再注水，以加快血液循環(huán)促進(jìn)水分吸收；甚至注射一些藥物可以改變生豬的體液平衡系統(tǒng)。由于各種注水手段花樣翻新，對(duì)于打擊生豬注水違法行為帶來(lái)了困難。
[0005]生豬活體注入大量水分會(huì)使其處于嚴(yán)重的水中毒狀態(tài)。在臨床醫(yī)學(xué)中人體水中毒是指水?dāng)z入量超出人體排水量的能力，以致水在體內(nèi)潴留，引起血液滲透壓下降和循環(huán)血量增多的病理現(xiàn)象。又稱(chēng)水過(guò)多、水潴留性低鈉、稀釋性低鈉血癥、高容量低滲性低血鈉癥。較為少見(jiàn)，一般是由于大量輸液時(shí)只輸葡萄糖溶液而未輸入氯化鈉溶液導(dǎo)致水中毒病癥。然而生豬一次性攝入超過(guò)機(jī)體平衡容量的水分，可能會(huì)引起組織水腫、肺水腫、腦水腫等癥狀，最終導(dǎo)致循環(huán)衰竭、呼吸衰竭、精神異常、急性腎衰，對(duì)健康和生命構(gòu)成威脅。
[0006]水在生物體內(nèi)的運(yùn)動(dòng)規(guī)律主要是由低滲透壓的環(huán)境向高滲透壓的環(huán)境轉(zhuǎn)移，最終使得兩個(gè)環(huán)境的滲透壓達(dá)到平衡。給生豬注水就是利用了這個(gè)原理，使水分最終進(jìn)入肌肉細(xì)胞膜不易流失，最終肉品消費(fèi)者難以辨別。在體內(nèi)，水分的吸收可分為以下過(guò)程:
[0007]1、水大量由腸胃吸收進(jìn)血液，稀釋了血液中維持血液滲透壓的鈉、氯等離子和膠體的濃度，使得血液滲透壓降低，并且使血容量增加導(dǎo)致血壓升高。
[0008]2、隨著血液中血管壓力高和滲透壓低，水分從血管滲透入組織間隙，稀釋了組織液，使細(xì)胞外液的滲透壓低于細(xì)胞內(nèi)液，水分最終進(jìn)入肌肉細(xì)胞膜內(nèi)，導(dǎo)致注水肉無(wú)法憑簡(jiǎn)單的感官判斷。
[0009]由于血液滲透壓如此重要，動(dòng)物體自身有一套強(qiáng)大的腎素-血管緊張素-醛固酮-抗利尿激素系統(tǒng)(RAAS)來(lái)維持血壓平衡和體液平衡的穩(wěn)定。輕度的水過(guò)量可以通過(guò)自身機(jī)體調(diào)節(jié)功能，通過(guò)排出汗液、尿液以及通過(guò)鈉的重吸收來(lái)維持血液和體液平衡。血清鈉離子是維持動(dòng)物體血漿滲透壓重要的溶質(zhì)成分，鈉離子和水的正常代謝及平衡，直接關(guān)系到動(dòng)物體內(nèi)環(huán)境的穩(wěn)定，而鈉離子和水兩者之間又相互依賴(lài)，彼此影響。任何一個(gè)方面發(fā)生變化，必然會(huì)引起另一方面的改變。
[0010]在臨床醫(yī)學(xué)水中毒癥狀的診斷和治療依據(jù)中，較為簡(jiǎn)單客觀的判別指標(biāo)之一就是“血清鈉”，正常人的血清鈉在135至145mmol/L之間，若血清鈉低于135mmol/L，則可視為低血鈉癥,并可利用血清鈉指標(biāo)來(lái)診斷、檢測(cè)和治療水中毒。由于豬的很多血液生化指標(biāo)大體上和人類(lèi)似，因此生豬注水后產(chǎn)生的一系列生理變化，也會(huì)導(dǎo)致血清鈉的降低。因此，血清鈉的濃度可以作為診斷注水生豬水中毒病癥的指標(biāo)。
[0011]正常的生豬在屠宰前3個(gè)小時(shí)需要停止進(jìn)水，胃內(nèi)水分在屠宰時(shí)已經(jīng)排空。而人為注水的生豬，由于水分超過(guò)其吸收能力，其腸胃內(nèi)會(huì)殘存大量的水分。因此注水生豬在屠宰后內(nèi)臟觀察可發(fā)現(xiàn)胃內(nèi)膨大且腸道內(nèi)充盈水分，腸道壁的毛細(xì)血管充血明顯。剖開(kāi)注水豬的胃內(nèi)，能夠看到有大量的液體存在。
[0012]由于注入生豬體內(nèi)的水分進(jìn)入肌肉纖維細(xì)胞膜內(nèi)，使得肌肉組織水腫，可以檢測(cè)到其肌肉中的水分含量上升，蛋白含量下降，水分蛋白比顯著提高。
[0013]當(dāng)注水豬處于水中毒狀態(tài)時(shí)，通過(guò)病理切片觀察可以發(fā)現(xiàn)其機(jī)體發(fā)生一系列變化。由于肺泡對(duì)體液的滲透壓最為敏感，還可以看到肺部的病理切片有明顯的肺水腫癥狀。肌肉縱切片有明顯的肌纖維痙攣和扭曲。
[0014]通過(guò)查閱文獻(xiàn)資料，了解到以下生豬血清鈉的參考范圍:
[0015]血清鈉參考范圍一:135?152mmol/L(《家畜及試驗(yàn)動(dòng)物生理生化參數(shù)》盧宗藩主編農(nóng)業(yè)出版社1983年)
[0016]血清鈉參考范圍二:140?158mmol/L(《實(shí)驗(yàn)動(dòng)物血液生理生化參考手冊(cè)》王冬平主編科學(xué)出版社2011年)
[0017]同時(shí)我們對(duì)我國(guó)常見(jiàn)的商品生豬進(jìn)行了兩次血液正常范圍的測(cè)定。結(jié)果如下:
[0018]第一次血清鈉正常范圍的測(cè)定(η = 103)，商品生豬血清鈉的正常范圍是137.6mmol/L 至 157.9mmol/L，其中血清鈉的平均值為 146.7±4.9mmol/L。
[0019]第二次血清鈉正常范圍的測(cè)定(η = 1557)，商品生豬血清鈉的正常范圍是137.0mmol/L 至 158.9mmol/L，其中血清鈉的平均值為 147.2±4.3mmol/L。
[0020]綜合上述測(cè)定結(jié)果和參考值，我們認(rèn)為正常商品生豬血清鈉的參考范圍是1 3Smmol /I,至 158mmol/L。
[0021]若單頭生豬的血清鈉值或一批生豬中抽取的5頭生豬血清鈉平均值低于參考范圍的下限值，我們認(rèn)為該頭生豬或該批次生豬可能有注水行為，同時(shí)結(jié)合其他胃內(nèi)殘存液體的量、肌肉水分、水分蛋白比和肌肉與肺臟的病理切片，綜合判定鑒別注水豬。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0022]本發(fā)明的目的在于提供一種注水生豬的鑒別方法，用以解決現(xiàn)有打擊注水生豬難的問(wèn)題。
[0023]為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供一種注水生豬的鑒別方法，其特征在于，包括:
[0024]Al:在待檢測(cè)生豬待宰時(shí)或屠宰刺殺放血時(shí),測(cè)量血清鈉指標(biāo)；
[0025]A2:收集屠宰后生豬胃內(nèi)殘存的液體；
[0026]A3:測(cè)定生豬肌肉的水分值；
[0027]A4:測(cè)定生豬肌肉的水分蛋白比值；
[0028]A5:進(jìn)行肌肉和肺臟的病理切片觀察；
[0029]A6:若Al測(cè)得的血清鈉指標(biāo)低于第一預(yù)定值，和/或A2所得液體達(dá)第二預(yù)定值以上，和/或A3測(cè)得的水分達(dá)第三預(yù)定值以上，和/或A4測(cè)得的水分蛋白比達(dá)第四預(yù)定值以上，和/或A5采集的肌肉和肺臟的病理切片符合注水生豬的描述，即可判定該頭生豬或該批次生豬有注水行為。
[0030]其中所述肌肉優(yōu)選為背部最長(zhǎng)肌肉。
[0031]其中，將Al中測(cè)得的血清鈉指標(biāo)與正常生豬血清鈉含量的參考范圍進(jìn)行比較，其中，對(duì)于I頭生豬的血清鈉測(cè)定值，或者對(duì)于一個(gè)批次生豬中所抽取5頭生豬的血清鈉測(cè)定平均值，第一預(yù)定值為參考范圍的下限值或低于該下限值。
[0032]其中，A2中，對(duì)于I頭生豬，收集并測(cè)量胃內(nèi)殘存液體并測(cè)定體積，其中，第二預(yù)定值為150mL ;或者，對(duì)于一個(gè)批次生豬中所抽取5頭生豬，屠宰后收集合并胃內(nèi)殘存液體，第二預(yù)定值為500mL。
[0033]其中，A3中，測(cè)定生豬的肌肉的水分含量。對(duì)于I頭生豬，第三預(yù)定值為77% ;或者，對(duì)于一個(gè)批次生豬中所抽取的5頭生豬的肌肉水分含量平均值，第三預(yù)定值為75.5%。所述肌肉優(yōu)選為背部最長(zhǎng)肌肉。
[0034]其中，A4中，測(cè)定生豬的肌肉的蛋白含量，并計(jì)算水分蛋白比，將測(cè)得的水分蛋白比值與正常生豬的水分蛋白比值進(jìn)行比較，對(duì)于I頭生豬，第四預(yù)定值為3.4 ;或者，對(duì)于一個(gè)批次生豬中所抽取的5頭生豬的水分蛋白比的平均值，第四預(yù)定值為3.3。所述肌肉優(yōu)選為背部最長(zhǎng)肌肉。
[0035]其中，將A5中采集的肌肉縱切片和肺臟切片進(jìn)行病理學(xué)觀察，若肌肉縱切片中顯示橫紋肌有顯著腫脹扭曲、結(jié)構(gòu)不清，肌纖維細(xì)胞核有蛻變(參見(jiàn)附圖5)，或肺臟切片顯示肺臟間質(zhì)增寬，肺小靜脈擴(kuò)張，間質(zhì)性肺水腫和肺泡性肺水腫癥狀明顯(參見(jiàn)附圖7)。對(duì)于的I頭生豬符合該描述，或一個(gè)批次生豬中所抽取的5頭生豬有4頭符合以上描述，可疑似為注水豬或該批生豬有注水。
[0036]其中，測(cè)量血清鈉指標(biāo)是利用鈉離子傳感電極法或原子吸收法測(cè)定血清中鈉的含量值。
[0037]其中，若Al測(cè)得的血清鈉指標(biāo)低于第一預(yù)定值和A2、A3、A4、A5中任一項(xiàng)達(dá)對(duì)應(yīng)的預(yù)定值以上或符合描述，即可判定該頭生豬或該批次生豬注水。
[0038]其中，若A2所得液體達(dá)第二預(yù)定值以上，和A3、A4、A5中任意兩項(xiàng)達(dá)對(duì)應(yīng)的預(yù)定值以上或符合描述，即可判定該頭生豬或該批次生豬注水。
[0039]其中，若A3所測(cè)得的背部最長(zhǎng)肌肉水分達(dá)第三預(yù)定值以上，和A4所測(cè)得的背部最長(zhǎng)肌肉水分蛋白比達(dá)第四預(yù)定值以上，和A5所觀測(cè)到肌肉和肺臟的病理切片符合描述或圖例，即可判定該頭生豬或該批次生豬注水。[0040]本發(fā)明還提供血清鈉指標(biāo)在鑒別注水生豬中的應(yīng)用。
[0041]本發(fā)明方法具有如下優(yōu)點(diǎn):
[0042]本發(fā)明首次創(chuàng)造性地提出將血清鈉指標(biāo)用于注水生豬的鑒別，可快速判斷生豬商品是否屬于注水生豬。
[0043]本發(fā)明的方法可以客觀地判斷生豬是否處于“水中毒”病癥狀態(tài)，用以鑒別生豬是否注水，對(duì)屠宰行業(yè)管理這和屠宰企業(yè)判定注水生豬提供有力的技術(shù)支撐。
[0044]對(duì)于測(cè)量各項(xiàng)指標(biāo)，本發(fā)明的方法實(shí)際操作操作性強(qiáng)，簡(jiǎn)便易用。
【專(zhuān)利附圖】

【附圖說(shuō)明】
[0045]圖1:出肉率和血清鈉指標(biāo)的相關(guān)性。
[0046]圖2:出肉率和水分含量的相關(guān)性。
[0047]圖3:出肉率和水分蛋白比指標(biāo)的相關(guān)性。
[0048]圖4:正常生豬肌肉縱切片。
[0049]圖5:注水生豬肌肉縱切片。
[0050]圖6:正常生豬肺部切片。
[0051]圖7:注水生豬肺部切片。
【具體實(shí)施方式】
[0052]以下實(shí)施例用于說(shuō)明本發(fā)明，但不用來(lái)限制本發(fā)明的范圍。
[0053]實(shí)施例1
[0054]在針對(duì)生豬注水行為的科研項(xiàng)目過(guò)程中，我中心收集到了多種生豬注水方式和注水添加物。在進(jìn)行了多次動(dòng)物模型試驗(yàn)后，總結(jié)出本發(fā)明所述的注水生豬的鑒別方法。
[0055]我中心的動(dòng)物模型試驗(yàn)選擇了注卡拉膠水組(A組)、注低劑量磷酸鹽水組(B組)、注高劑量磷酸鹽水組(C組)、注射4mg阿托品后再注水組(D組)、注射Smg阿托品后再注水組(E組)、注射沙丁胺醇后再注水組(F組)、注一遍水5kg組(G組)、注水后靜養(yǎng)12小時(shí)組(H組)、二期純注水組(2XX組)。其中除G組注一遍外，其他各組均為注三遍水后再屠宰。同時(shí)有對(duì)照組(I組)和二期對(duì)照組(10X組)
[0056]并對(duì)各實(shí)驗(yàn)組的生豬測(cè)定了出肉率、水分、蛋白、水分蛋白比、血清鈉指標(biāo)，測(cè)定數(shù)據(jù)見(jiàn)下表。最終確定了能夠明顯提高出肉率的有效注水方式為:A組、D組、E組、F組、G組、H組和2XX組，以上各組出肉率與對(duì)照組相比顯著提高。而B(niǎo)組和C組均屬于無(wú)效的注水方式，其出肉率沒(méi)有顯著提高。
[0057]表I各注水方式對(duì)背部最長(zhǎng)肌肉水分含量的影響
[0058]
【權(quán)利要求】
1.一種注水生豬的鑒別方法，其特征在于，包括: Al:在待檢測(cè)生豬待宰時(shí)或屠宰刺殺放血時(shí)，測(cè)量血清鈉指標(biāo)； A2:收集屠宰后生豬胃內(nèi)殘存的液體； A3:測(cè)定生豬肌肉的水分值； A4:測(cè)定生豬肌肉的水分蛋白比值； A5:進(jìn)行肌肉和肺臟的病理切片觀察； A6:若Al測(cè)得的血清鈉指標(biāo)低于第一預(yù)定值，和/或A2所得液體達(dá)第二預(yù)定值以上，和/或A3測(cè)得的水分達(dá)第三預(yù)定值以上，和/或A4測(cè)得的水分蛋白比達(dá)第四預(yù)定值以上，和/或A5采集的肌肉和肺臟的病理切片符合注水生豬的描述，即可判定該頭生豬或該批次生豬有注水行為。 所述肌肉可優(yōu)選為背部最長(zhǎng)肌肉。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鑒別方法，其特征在于，將Al中測(cè)得的血清鈉指標(biāo)與正常生豬血清鈉含量的參考范圍進(jìn)行比較，其中，對(duì)于I頭生豬的血清鈉測(cè)定值，或者對(duì)于一個(gè)批次生豬中所抽取5頭生豬的血清鈉測(cè)定平均值，第一預(yù)定值為參考范圍的下限值或低于該下限值。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鑒別方法，其特征在于，A2中，對(duì)于I頭生豬，第二預(yù)定值為150mL ;或者，對(duì)于一個(gè)批次生豬中所抽取的5頭生豬所收集的胃內(nèi)殘存液體合并體積，第二預(yù)定值為500mL。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鑒別方法，其特征在于，A3中，對(duì)于I頭生豬，第三預(yù)定值為77% ;或者，對(duì)于一個(gè)批次生豬中所抽取的5頭生豬的肌肉水分含量平均值，第三預(yù)定值為75.5%。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鑒別方法，其特征在于，A4中，對(duì)于I頭生豬，第四預(yù)定值為3.4;或者，對(duì)于一個(gè)批次生豬中所抽取的5頭生豬的肌肉水分蛋白比平均值，第四預(yù)定值為 3.3。
6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鑒別方法，其特征在于，A5中，對(duì)于I頭生豬，其肌肉縱切片顯示橫紋肌有顯著腫脹扭曲、結(jié)構(gòu)不清；肺臟切片顯示肺臟間質(zhì)增寬，肺小靜脈擴(kuò)張，間質(zhì)性肺水腫和肺泡性肺水腫癥狀明顯，或一個(gè)批次生豬中所抽取的5頭生豬有4頭符合以上描述，均可疑似為注水豬或該批生豬有注水。
7.根據(jù)權(quán)利要求1-6任一項(xiàng)的鑒別方法，其中測(cè)量血清鈉指標(biāo)是利用鈉離子傳感電極法或原子吸收法測(cè)定血清中鈉的含量值。
8.根據(jù)權(quán)利要求1-7任一項(xiàng)的鑒別方法，其特征在于，若Al測(cè)得的血清鈉指標(biāo)低于第一預(yù)定值和A2、A3、A4、A5中任一項(xiàng)達(dá)對(duì)應(yīng)的預(yù)定值以上或符合描述，即可判定該頭生豬或該批次生豬注水；或者 若A2所得液體達(dá)第二預(yù)定值以上，和A3、A4、A5中任意兩項(xiàng)達(dá)對(duì)應(yīng)的預(yù)定值以上或符合描述，即可判定該頭生豬或該批次生豬注水；或者 若A3所測(cè)得的背部最長(zhǎng)肌肉水分達(dá)第三預(yù)定值以上，和A4所測(cè)得的背部最長(zhǎng)肌肉水分蛋白比達(dá)第四預(yù)定值以上，和A5所觀測(cè)到肌肉和肺臟的病理切片符合描述或圖例，即可判定該頭生豬或該批次生豬注水。
9.血清鈉指標(biāo)在鑒別注水生豬中的應(yīng)用。
【文檔編號(hào)】G01N21/31GK103645307SQ201310664245
【公開(kāi)日】2014年3月19日 申請(qǐng)日期:2013年12月9日 優(yōu)先權(quán)日:2013年12月9日
【發(fā)明者】張瑞, 劉華琳, 趙箭, 張新玲 申請(qǐng)人:商務(wù)部流通產(chǎn)業(yè)促進(jìn)中心