專利名稱：一種面包中溴酸鹽的快速檢測(cè)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于溴酸鹽檢測(cè)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種面包中溴酸鹽的快速檢測(cè)方法。
背景技術(shù)：
溴酸鉀作為烘焙面包中的添加劑普遍使用始于1941年，在面團(tuán)發(fā)酵、醒發(fā)、烘焙過程中起著一種慢性氧化劑的作用，影響面團(tuán)的結(jié)構(gòu)和流變性，溴酸鉀與小麥蛋白的面筋組織發(fā)生反應(yīng)，增加面筋的強(qiáng)度和彈性，形成良好的面筋網(wǎng)絡(luò)，從而顯著改善面粉的烘焙效果。在1992年世界衛(wèi)生組織發(fā)表對(duì)溴酸鉀使用安全的審查報(bào)告中，確認(rèn)溴酸鹽是一種氧化性致癌物，主要能導(dǎo)致動(dòng)物的腎和膀胱組織發(fā)生癌變。我國2005年6月20日衛(wèi)生部發(fā)布第9號(hào)公告稱，從2005年7月I日起我國全面禁止使用溴酸鉀。2006年出臺(tái)了 GB/T20188-2006《小麥粉中溴酸鹽的測(cè)定離子色譜法》，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了小麥粉中溴酸鹽檢測(cè)方法，但未規(guī)定面包中溴酸鹽檢測(cè)方法。目前，我國經(jīng)常會(huì)發(fā)生使用溴酸鉀來作為品質(zhì)改良劑的違規(guī)事件。
現(xiàn)有測(cè)定溴酸鹽的檢測(cè)方法有離子色譜法、毛細(xì)管電泳-修飾電極電化學(xué)檢測(cè)法、氣相色譜法、柱后衍生-離子色譜法、離子色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、離子色譜電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用法，這些儀器方法均需要通過復(fù)雜的樣品前處理才能檢測(cè)溴酸鹽的含量，檢驗(yàn)效率低，并且必須在有能力的大型檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)才能檢驗(yàn)，更無法去企業(yè)和市場(chǎng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)。而面對(duì)當(dāng)前食品安全的嚴(yán)峻形勢(shì)，消費(fèi)者有極大需求通過簡單、快速、成本低的實(shí)驗(yàn)方法自己能夠來進(jìn)行檢測(cè)，以達(dá)到放心食用的目的。

發(fā)明內(nèi)容
為了克服上述不足，根據(jù)現(xiàn)有食品安全的窘迫形勢(shì)和適應(yīng)消費(fèi)者的迫切需求，本發(fā)明根據(jù)溴酸鉀在酸性條件下與碘化鉀進(jìn)行反應(yīng)產(chǎn)生碘為紫色的原理，提供了一種面包中溴酸鹽的快速檢測(cè)方法。本發(fā)明提供的面包中溴酸鹽的快速檢測(cè)方法，技術(shù)方案如下:
本發(fā)明的工藝步驟為:
(1)制備A液和B液，A液為鹽酸溶液，B液為1%碘化鉀溶液；
A液的配制方法為:濃鹽酸與蒸餾水按體積比1:4混合；
(2)取等體積A液和B液混合放入試管中，加入已粉碎好的面包樣品；
(3)待1 2分鐘后觀察顏色，若出現(xiàn)淺紫色或紫色或紫藍(lán)色表明有溴酸鉀的存在。優(yōu)選的工藝步驟為:
(1)制備A液和B液，A液的配制方法為:濃鹽酸與蒸餾水按體積比1:4混合；B液的配制方法為:稱取Ig碘化鉀于燒杯中，用蒸餾水定容至IOOmL棕色容量瓶中，搖勻備用；
(2)取A液和B液各3mL混合放入試管中，加入已粉碎好的面包樣品0.5 Ig ；
面包樣品是通過人工粉碎或用組織搗碎機(jī)粉碎；
(3)待I 2分鐘后觀察顏色，若出現(xiàn)淺紫色或紫色或紫藍(lán)色表明有溴酸鉀的存在。
本發(fā)明還提供了一種用于溴酸鹽快速檢測(cè)方法中的快速檢測(cè)設(shè)備，其特征在于:包括試劑盒，試劑盒中設(shè)有試劑瓶和取樣儀器。進(jìn)一步地，所述取樣儀器包括量筒、移液槍、取樣勺、比色管、比色卡。更進(jìn)一步地，所述比色卡卡面上印有三種顏色:淺紫色、紫色、紫藍(lán)色。本發(fā)明提供的快速檢測(cè)設(shè)備，不僅可用在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中，更便于外出到生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)使用。采用本發(fā)明方法檢測(cè)面包中溴酸鹽時(shí)，取A液和B液各3mL混合放入比色管中，取
0.5^1g待測(cè)樣品加入比色管中，觀察溶液的顏色變化并與比色卡顏色相比較，確定溴酸鹽的含量范圍。待測(cè)液的濃度范圍與變色情況見表1，其中X為面包中溴酸鹽的濃度。表I
權(quán)利要求
1.一種面包中溴酸鹽的快速檢測(cè)方法，其特征在于:工藝步驟為: (1)制備A液和B液，A液為鹽酸溶液，B液為1%碘化鉀溶液； A液的配制方法為:濃鹽酸與蒸餾水按體積比1:4混合； (2)取等體積A液和B液混合放入試管中，加入已粉碎好的面包樣品； (3)待I 2分鐘后觀察顏色，若出現(xiàn)淺紫色或紫色或紫藍(lán)色表明有溴酸鉀的存在。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的面包中溴酸鹽的快速檢測(cè)方法，其特征在于:工藝步驟為: (1)制備A液和B液，A液的配制方法為:濃鹽酸與蒸餾水按體積比1:4混合；B液的配制方法為:稱取Ig碘化鉀于燒杯中，用蒸餾水定容至IOOmL棕色容量瓶中，搖勻備用； (2)取A液和B液各3mL混合放入試管中，加入已粉碎好的面包樣品0.5 Ig ； 面包樣品是通過人工粉碎或用組織搗碎機(jī)粉碎； (3)待I 2分鐘后觀察顏色，若出現(xiàn)淺紫色或紫色或紫藍(lán)色表明有溴酸鉀的存在。
3.一種用于權(quán)利要求1或2所述面包中溴酸鹽快速檢測(cè)方法中的快速檢測(cè)設(shè)備，其特征在于:包括試劑盒，試劑盒中設(shè)有試劑瓶和取樣儀器。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的快速檢測(cè)設(shè)備，其特征在于:所述取樣儀器包括量筒、移液槍、取樣勺、比色管、比色卡。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的快速檢測(cè)設(shè)備，其特征在于:所述比色卡卡面上印有三種顏色:淺紫色、紫色、紫 藍(lán)色。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種面包中溴酸鹽的快速檢測(cè)方法，包括以下步驟(1)制備A液和B液，A液為鹽酸溶液，B液為1%碘化鉀溶液；(2)取等體積A液和B液混合放入試管中，加入已粉碎好的面包樣品；(3)待1～2分鐘后觀察顏色，若出現(xiàn)淺紫色或紫色或紫藍(lán)色表明有溴酸鉀的存在。該方法成本低、操作方便，10分鐘可完成樣品檢測(cè)，快速準(zhǔn)確定性；適用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢驗(yàn)，滿足現(xiàn)場(chǎng)打假和消費(fèi)者家庭試驗(yàn)以確保對(duì)食品安全放心，并對(duì)市場(chǎng)監(jiān)管提供了有效快速的監(jiān)測(cè)手段。本發(fā)明對(duì)于促進(jìn)面包產(chǎn)品質(zhì)量的有效監(jiān)督和保護(hù)消費(fèi)者利益等方面具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。
文檔編號(hào)G01N1/28GK103245658SQ20131014388
公開日2013年8月14日 申請(qǐng)日期2013年4月23日 優(yōu)先權(quán)日2013年4月23日
發(fā)明者梁寶愛, 姚春孝, 孫麗萍, 張素娟, 李文玲, 劉玉玲, 趙楊, 趙海霞 申請(qǐng)人:山西省食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)研究院