專利名稱：一種毛肚嫩度的分度方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品檢測(cè)技術(shù)，特別是一種對(duì)毛肚的嫩度的檢測(cè)進(jìn)行分度的方法。
背景技術(shù)：
毛肚的嫩度是衡量毛肚品質(zhì)的最重要的技術(shù)指標(biāo)之一。目前，確定毛肚的嫩度是屬于嫩度好，還是屬于嫩度差，完全憑有經(jīng)驗(yàn)的師傅來掌握，一直缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。究其原因，主要是如下幾個(gè)方面的問題:
1、對(duì)于加工制作毛肚的企業(yè)來說，由于加工人員的不同，對(duì)毛肚的嫩度的感覺就會(huì)存在較大的差異，因此，導(dǎo)致同一個(gè)企業(yè)，出廠的毛肚中，毛肚的品質(zhì)一定會(huì)出現(xiàn)很大的差異，完全沒有統(tǒng)一科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衡量，根本無法保證毛肚的出廠品質(zhì)達(dá)到一致。2、對(duì)于食用毛肚的食客來說，不同的人對(duì)毛肚嫩度的感受程度差異較大:對(duì)同一嫩度的毛肚，牙好的人或者年輕人，可能會(huì)認(rèn)為該毛肚過軟；而對(duì)于牙不好的人或老年人，可能會(huì)認(rèn)為該毛肚嫩度太差勁，咬不動(dòng)。真可謂眾口難調(diào)。例如，有時(shí)到火鍋店去吃毛肚，給服務(wù)員說“只需要嫩度好的毛肚就行了”，由于完全沒有統(tǒng)一科學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行衡量，結(jié)果可能端上來的毛肚讓你咬不動(dòng)。因此，服務(wù)員與食客之間很難在嫩度上實(shí)現(xiàn)同樣感受的交流。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是提供一種毛肚嫩度的分度方法，它完全可以用數(shù)字的形式體現(xiàn)毛肚的嫩度，它不僅能夠使加工制作毛肚的企業(yè)所出廠的毛肚品質(zhì)實(shí)現(xiàn)一致，并能被所有人極容易的接受，形成對(duì)毛肚的嫩度的統(tǒng)一感知，消費(fèi)者就可以根據(jù)度數(shù)來選擇適合自己的口味，不再受模糊概念的困擾，避免因此引起投訴等不愉快現(xiàn)象的發(fā)生。本發(fā)明的目的是通過這樣的技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的，它包括有如下的步驟:
(1)、用硬度計(jì)測(cè)定出被測(cè)毛肚的邵氏硬度值H ;
(2)、根據(jù)步驟(1 )得到的被測(cè)毛肚的邵氏硬度值H對(duì)被測(cè)毛肚做如下的定級(jí):
①、過低嫩度:當(dāng)O HA≤H < 1HA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為過低嫩度；
@、正常嫩度:當(dāng)I HA≤H≤10HA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為正常嫩度；
@、過差嫩度:當(dāng)H〉10HA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為過差嫩度。在本發(fā)明中，邵氏硬度值的單位是度，即HA，它可以采用型號(hào)是LX-A的邵氏硬度計(jì)對(duì)毛肚的硬度進(jìn)行檢測(cè)。當(dāng)然，也可以采用型號(hào)為LX-C或LX — 6 5 10A的硬度計(jì)，還可以采用其它具有同種功能的硬度計(jì)進(jìn)行測(cè)定。只不過進(jìn)行一下單位換算即可。本發(fā)明中，對(duì)毛肚硬度測(cè)定的方法如下:
1、調(diào)零:將硬度計(jì)連接到支座上，調(diào)整硬度計(jì)高度，使壓下手柄時(shí)，硬度計(jì)觸針剛好與支座臺(tái)面接觸，且指針讀數(shù)為O ;調(diào)整支座臺(tái)面呈水平，放上測(cè)試塊，壓下手柄時(shí)，指針讀數(shù)為97度-100度。2、毛肚位置:測(cè)量時(shí)，在毛肚表面均勻選取三個(gè)點(diǎn)，分別測(cè)定，觸針距離毛肚邊緣在2厘米以上，其中較薄的毛肚，如厚度低于I毫米的，應(yīng)對(duì)折后進(jìn)行測(cè)定。3、讀數(shù):緩慢壓下手柄，眼睛始終盯著指針，在此過程中出現(xiàn)的最大值即為毛肚的硬度值H。需要注意的是:測(cè)定時(shí)指針須出現(xiàn)回落，讀數(shù)才算有效，若指針不回落，一直不動(dòng)，讀數(shù)無效。在本發(fā)明中，所述的過低嫩度是指毛肚的品質(zhì)偏軟，嫩度過低，屬于不合格的產(chǎn)品。所述的正常嫩度是指毛肚的品質(zhì)軟硬適宜，嫩度好，屬于合格產(chǎn)品。所述的過差嫩度是指毛肚的品質(zhì)偏硬，嫩度太差，屬于不合格的產(chǎn)品。傳統(tǒng)的思想認(rèn)為，食品的嫩度應(yīng)當(dāng)是食品的柔軟程度，它以切割食品阻力的大小來判斷食品的嫩度。本發(fā)明正是打破了傳統(tǒng)的觀念，通過數(shù)十萬次的實(shí)驗(yàn)，證明了毛肚的邵氏硬度完全能夠體現(xiàn)毛肚嫩度，即找出了毛肚的嫩度與毛肚的邵氏硬度之間的一一對(duì)應(yīng)關(guān)系，從而為實(shí)現(xiàn)毛肚嫩度的數(shù)字標(biāo)準(zhǔn)化統(tǒng)一奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，這也正是本發(fā)明的發(fā)明點(diǎn)。由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明具有如下的優(yōu)點(diǎn):
1、用數(shù)字的形式體現(xiàn)毛肚的嫩度，實(shí)現(xiàn)所有人對(duì)毛肚的嫩度的統(tǒng)一感知。2、對(duì)于加工制作毛肚的企業(yè)，任何一名操作人員，在毛肚的加工制作過程中，隨時(shí)測(cè)定出毛肚的邵氏硬度，進(jìn)而清楚毛肚統(tǒng)一的嫩度，控制好加工時(shí)間，從而實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)出的毛肚實(shí)現(xiàn)品質(zhì)完全統(tǒng)一一致，克服因人而異所造成的品質(zhì)不一的困擾。3、對(duì)于食客而言，可以隨意選定自己需要的嫩度值的毛肚，并隨時(shí)可以測(cè)定，實(shí)現(xiàn)食客與服務(wù)員之間在感知上完全統(tǒng)一，避免因此引起投訴等不愉快現(xiàn)象的發(fā)生。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明。本發(fā)明包括有如下的步驟:
(I )、用硬度計(jì)測(cè)定出被測(cè)毛肚的邵氏硬度值H ;
(2)、根據(jù)步驟(I )得到的被測(cè)毛肚的邵氏硬度值H對(duì)被測(cè)毛肚做如下的定級(jí):
、過低嫩度:當(dāng)O HA≤H < IHA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為過低嫩度；
@、正常嫩度:當(dāng)I HA≤H≤I OHA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為正常嫩度；
(|)、過差嫩度:當(dāng)H〉I OHA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為過差嫩度。本發(fā)明中，對(duì)毛肚硬度測(cè)定的方法如下:
1、調(diào)零:將硬度計(jì)連接到支座上，調(diào)整硬度計(jì)高度，使壓下手柄時(shí)，硬度計(jì)觸針剛好與支座臺(tái)面接觸，且指針讀數(shù)為O ;調(diào)整支座臺(tái)面呈水平，放上測(cè)試塊，壓下手柄時(shí)，指針讀數(shù)為97度-100度。2、毛肚位置:測(cè)量時(shí)，在毛肚表面均勻選取三個(gè)點(diǎn)，分別測(cè)定，觸針距離毛肚邊緣在2厘米以上，其中較薄的毛肚，如 厚度低于I毫米的，應(yīng)對(duì)折后進(jìn)行測(cè)定。
3、讀數(shù):緩慢壓下手柄，眼睛始終盯著指針，在此過程中出現(xiàn)的最大值即為毛肚的硬度值H。需要注意的是:測(cè)定時(shí)指針須出現(xiàn)回落，讀數(shù)才算有效，若指針不回落，一直不動(dòng)，讀數(shù)無效。在本發(fā)明中，在正常嫩度的邵氏硬度值H的范圍內(nèi)，當(dāng)IHA彡H彡6 HA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為最好嫩度。該最好嫩度是指毛肚的品質(zhì)非常適宜，嫩度很好，屬于高級(jí)的合格產(chǎn)品。在本發(fā)明中，在最好嫩度的邵氏硬度值H的范圍內(nèi)，當(dāng)H = 4HA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為最佳嫩度。該最佳嫩度是指毛肚的品質(zhì)最好，嫩度最佳，屬于精品。在本發(fā)明中，在正常嫩度的邵氏硬度值H的范圍內(nèi)，當(dāng)6 HA〈H彡I O HA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為較好嫩度。該較好嫩度是指毛肚的品質(zhì)還可以，毛肚雖然有些偏硬，但還能接受，屬于基本合格的產(chǎn)品。下面結(jié)合實(shí)驗(yàn)例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明:
實(shí)驗(yàn)例1:按生產(chǎn)批次取樣，每批次分別取樣100片毛肚，共10個(gè)批次，對(duì)還未進(jìn)行保養(yǎng)水包裝前的德莊毛肚，每片每片毛肚均勻取3個(gè)測(cè)試點(diǎn)，取測(cè)試邵氏硬度值平均值，定級(jí)結(jié)果詳見表1:
加工前德莊毛肚嫩度測(cè)定
權(quán)利要求
1.一種毛肚嫩度的分度方法，它包括有如下的步驟: (I )、用硬度計(jì)測(cè)定出被測(cè)毛肚的邵氏硬度值H ;(2)、根據(jù)步驟(I )得到的被測(cè)毛肚的邵氏硬度值H對(duì)被測(cè)毛肚做如下的定級(jí): ①、過低嫩度:當(dāng)OHA < H < IHA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為過低嫩度； ②、正常嫩度:當(dāng)IHA≤H≤I OHA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為正常嫩度； ③、過差嫩度:當(dāng)H〉IO HA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為過差嫩度。
2.如權(quán)利要求1所述的毛肚嫩度的分度方法，其特征在于:在正常嫩度的邵氏硬度值H的范圍內(nèi)，當(dāng)IHA≤H≤6HA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為最好嫩度。
3.如權(quán)利要求1所 述的毛肚嫩度的分度方法，其特征在于:在最好嫩度的邵氏硬度值H的范圍內(nèi)，當(dāng)H = 4 HA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為最佳嫩度。
4.如權(quán)利要求1所述的毛肚嫩度的分度方法，其特征在于:在正常嫩度的邵氏硬度值H的范圍內(nèi)，當(dāng)6 HA <H≤ I O HA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為較好嫩度。
全文摘要
一種毛肚嫩度的分度方法，它包括有如下的步驟用硬度計(jì)測(cè)定出被測(cè)毛肚的邵氏硬度值H；對(duì)被測(cè)毛肚做如下的定級(jí)過低嫩度當(dāng)０HA≤H＜1HA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為過低嫩度；正常嫩度當(dāng)１HA≤H≤1０HA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為正常嫩度；、過差嫩度當(dāng)H>１０HA時(shí)，被測(cè)毛肚的嫩度定級(jí)為過差嫩度。它完全可以用數(shù)字的形式體現(xiàn)毛肚的嫩度，它不僅能夠使加工制作毛肚的企業(yè)所出廠的毛肚品質(zhì)實(shí)現(xiàn)一致，并能被所有人極容易的接受，形成對(duì)毛肚的嫩度的統(tǒng)一感知，消費(fèi)者就可以根據(jù)度數(shù)來選擇適合自己的口味，不再受模糊概念的困擾，避免因此引起投訴等不愉快現(xiàn)象的發(fā)生。
文檔編號(hào)G01N3/40GK103115833SQ201310024609
公開日2013年5月22日 申請(qǐng)日期2013年1月23日 優(yōu)先權(quán)日2013年1月23日
發(fā)明者李德建, 張麗, 宋禎偉, 胡重霞, 周德才 申請(qǐng)人:重慶德莊實(shí)業(yè)(集團(tuán))有限公司