專利名稱：包裝食品的制造方法和包裝食品制造器具及包裝食品的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及包裝食品的制造方法、包裝食品制造器具及包裝食品。
將烹飪完畢的食品以密封狀態(tài)吸容在包裝袋內(nèi)，通常將這種食品叫做包裝食品。最近正普及著一種包裝食品，它將包裝袋內(nèi)部進(jìn)行商業(yè)性無菌處理故能夠在常溫下長(zhǎng)時(shí)間保存。
做為可長(zhǎng)時(shí)間保存的包裝食品的代表，可舉出所謂的“蒸餾袋式包裝食品”。這種蒸餾食品是裝在叫做蒸餾袋的包裝袋內(nèi)密封，再將此包裝袋放入蒸餾鍋；使蒸餾鍋內(nèi)達(dá)到1個(gè)大氣壓以上的壓力及110一130℃范圍的溫度，進(jìn)行加熱殺菌而制造。
再者，蒸餾食品中除了烹飪完畢的食品裝入包裝袋內(nèi)再加熱殺菌而制造的食品之外，還有一種將未經(jīng)烹調(diào)的食品裝入包裝袋內(nèi)，在包裝袋內(nèi)部進(jìn)行加熱烹飪及加熱殺菌而制造的食品，作為后者的例子，可舉記載在日本專利公報(bào)特公昭51-22063號(hào)中的例子。文中所述是；在包裝袋內(nèi)裝入生米、水和空氣然后密封，將此包裝袋浸在85-95℃熱水中進(jìn)行8-15分鐘加熱烹飪，再把包裝袋放入壓力鍋內(nèi)，以115℃左右的溫度加熱殺菌，以求制得可長(zhǎng)時(shí)間保存的米飯的制造方法。
上述制造方法中，使加熱烹飪時(shí)的溫度(以下稱“烹飪溫度”)低于加熱殺菌溫度(以下稱“殺菌溫度”)是因?yàn)橄率鲈?。即，如果將生米和水自始至終以等于殺菌溫度的115℃左右的高溫加熱，就會(huì)使米粒過度軟化、碎成漿狀；正是為了防止上述現(xiàn)象發(fā)生才使烹飪溫度低于殺菌溫度。
另外，上述制造方法中在包裝袋內(nèi)裝入空氣，是為了在加熱烹飪時(shí)及加熱殺菌完了時(shí)，利用這些空氣來形成米粒之間的間隙以此防止米飯凝成一團(tuán)，保持適當(dāng)?shù)摹耙咨⑿浴薄?br> 再者，在上述方法中將浸泡包裝袋的水溫控制在85-95℃，是因?yàn)橄率鲈?。即，假如將封有空氣等氣體的包裝袋在(標(biāo)準(zhǔn))大氣壓以下，浸在沸騰狀態(tài)的約100℃左右的熱水中，就會(huì)因氣體膨脹致使包裝袋內(nèi)的壓力大于標(biāo)準(zhǔn)大氣壓，使包裝袋膨脹，最終可能導(dǎo)致包裝袋破裂。因此，將水溫控制在85-95℃左右，以防包裝袋破裂。
但是，如上所述現(xiàn)前的蒸餾食品，存在著如下問題。
即，當(dāng)把包裝袋放入蒸餾罐加熱殺菌時(shí)，一旦包裝袋內(nèi)的壓力超過鍋內(nèi)壓力就有可能使包裝袋膨脹而破裂。尤其是在加熱工序結(jié)束轉(zhuǎn)到冷卻工序時(shí)，因包裝袋內(nèi)溫度的下降遲于鍋內(nèi)溫度的下降，致使包裝袋內(nèi)壓力相對(duì)較高，很容易導(dǎo)致包裝袋的破裂。
所以，為了防止包裝袋的破裂，需使蒸餾鍋內(nèi)的壓力隨著包裝袋內(nèi)的壓力變化，或者把蒸餾罐內(nèi)的降壓時(shí)間拖致冷卻開始時(shí)間之后。而為了達(dá)到上述要求，所需的蒸餾鍋應(yīng)可高精度地控制內(nèi)部壓力，故導(dǎo)致了設(shè)備費(fèi)用的提高。
另外，如上特公昭51-22063號(hào)公報(bào)所述，半未經(jīng)烹調(diào)的食品跟液體及氣體一同密封在包裝袋內(nèi)，在包裝袋內(nèi)部進(jìn)行加熱烹飪時(shí)，因?yàn)闉榱朔乐拱b袋的破裂而采取了控制烹飪溫度的手段，故與在100℃左右的溫度下烹飪食品相比，食品軟化不充分，或食品整體軟化不均勻，而難以獲得口感(味覺和軟硬)好的食品。
再有，包裝袋內(nèi)裝有米飯的蒸餾食品與在袋內(nèi)收空有咖喱或燉的食品等可流動(dòng)食品的情況不同，制造時(shí)蒸餾食品一旦發(fā)生厚薄不勻，其形狀便保持到最后。而且，在食用之前將蒸餾食品按袋放入開水里再加熱時(shí)，因薄厚不一的部分米飯的受熱狀態(tài)不均勻，而有損口感。
本發(fā)明鑒于上述問題提出，以提供下述包裝食品的制造方法及包裝食品制造器具為目的，即，不需要進(jìn)行高粘度的壓力控制或限制烹飪溫度，利用簡(jiǎn)單且廉價(jià)的設(shè)備便可制造出能夠長(zhǎng)時(shí)間保存的食品。
再有一個(gè)目的是要提供如下包裝食品，即，收容有米飯的包裝食品，在食用之前將其放入開水里再加熱時(shí)，使米飯整體受熱均勻的包裝食品。
為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明中包裝食品的制造方法是在包裝袋內(nèi)至少裝入食品和液體，然后密封，將此包裝袋收容在限脹框體里，將包裝袋的體積限制在限脹框體以下的同時(shí)，進(jìn)行加熱。
再有，上述制造方法中加熱溫度為包裝袋內(nèi)的殺菌溫度。
再有，上述制造方法中加熱溫度為殺菌溫度和烹飪溫度。
還有，上述制造方法中的食品為谷物類。
此外，有關(guān)本發(fā)明的包裝食品制造器具是鍋爐或鍋等加熱容器，或者是放入加壓加熱處理槽里使用的包裝食品制造器具，且是備有盒狀脹框體的容器具，而這種框體帶有一種利用蓋體可自由開關(guān)的開口部。
再有，如上所述之外，限制框體至少在底面形成有可通過熱水的透水孔。
再有，如上所述器具備有收容著在筒心方向上疊置多個(gè)限脹框體的筒體及夾裝在這些筒體內(nèi)限脹框體之間的隔板，這些隔板上開有與限脹框體的底壁相對(duì)的通孔且隔板的圓周外緣與上述筒體的內(nèi)周面大致吻合。
再有，本發(fā)明所述包裝食品是裝有米飯的包裝袋，它的外開是受熱時(shí)由限脹框體限定的形狀決定的。
下面，結(jié)合圖來說明本發(fā)明的實(shí)施例。


圖1是本發(fā)明實(shí)施例中的構(gòu)成包裝食品制造器具的筒體及押緊棒的斜視圖。
圖2是圖1中筒體的縱向剖面圖。
圖3是本發(fā)明的實(shí)施例中構(gòu)成包裝食品制造器具的單個(gè)限脹框體的立體圖。
圖4是圖3中單體限脹框體的分解立體圖。
圖5是表示壓力鍋內(nèi)收容包裝食品制造器具后加熱時(shí)，其縱向剖面圖的略圖。
圖6是處于圖5所示狀態(tài)中的包裝食品制造器具的縱向剖面圖。
圖7是表示壓力鍋內(nèi)的壓力與溫度之間關(guān)系的曲線。
圖8是本發(fā)明實(shí)施例中所及包裝食品之立體圖。
圖中符號(hào)的說明如下1-壓力鍋、21-包裝食品制造器具、22-筒體、24-限脹框體、26-隔板、26a-通孔、28-蓋體、33-包裝食品、A-包裝袋、B-米飯。
本實(shí)施例中包裝食品器具21備有圓筒狀筒體22，可收容在筒體22之內(nèi)的1個(gè)限脹框體23及1個(gè)蓋體組件23a，和用來從上方押住收容在筒體22內(nèi)的限脹框體23及蓋體組件23a的一對(duì)押緊棒30。
如圖1及圖2所示，筒體22在其周壁的上端附近設(shè)有安裝孔22a，一對(duì)押緊棒的兩個(gè)端部插入此安裝孔22a內(nèi)，使自身安裝于筒體22。另外，筒體22內(nèi)周面的下端部向里突出有多個(gè)空起22b，用于從下方支持收容在筒體22內(nèi)的限脹框體組件23。還有，筒體22的周壁形成多個(gè)從下端切進(jìn)去的半圓形缺口部22c。
如圖4所示，限脹框體組件由限脹框體24調(diào)整墊25、隔板26、調(diào)整墊27及蓋體28構(gòu)成。
限脹框體24是將金屬絲網(wǎng)彎起而成，呈開口朝上的扁平的盒狀。調(diào)整墊呈矩形環(huán)狀，其側(cè)壁沖有多個(gè)孔。
隔板26呈周邊部向下折彎的圓盤狀，當(dāng)裝入筒體22時(shí)其圓周邊緣與筒體22的內(nèi)周面大致吻合。另外，隔板26的中央有通孔26a，在通孔26a的周圍還形成有4個(gè)通孔26b。還有，調(diào)整墊27是與調(diào)整墊25同一形狀的部件，只不過所置方向與調(diào)整墊25不同。再一，蓋體28與限脹框體24同樣是用金屬絲網(wǎng)做成圓盤狀。
而且，限脹框體組件23是將這些部件，即限脹框體24、調(diào)整墊25、隔板26、調(diào)整墊27及蓋體28以同一中心疊置后，相互間焊接而成的。另外如圖3所示當(dāng)裝配成限脹框體組件23時(shí)，墊片27及蓋體28被收容在隔板26的內(nèi)側(cè)。
另外，蓋體23a，除了不帶限脹框體24之外，其結(jié)構(gòu)與限脹框體組件23相同(參考圖6)。再者，如圖1所示，每根押緊棒30均設(shè)有為了鉤上吊鉤(圖中未示出)而設(shè)置的帶有鉤搭孔30b的板狀把手30a。還有，在本實(shí)施例中構(gòu)成限脹框體24的金屬絲網(wǎng)的網(wǎng)眼成為本發(fā)明所述透水孔。
下面，通過在包裝袋內(nèi)裝入生米、水、空氣并密封后，在此包裝袋的內(nèi)部進(jìn)行加熱烹飪和加熱殺菌的一個(gè)例子，說明一下利用上述包裝食品制造器具21進(jìn)行的包裝食品的制造方法。
實(shí)施例中生米可任意選用，當(dāng)然以普通大米為最佳，便即使是胚芽大米，碎米也無防。只是，在裝入包裝袋前生米淘洗后，米粒變濕而相互粘住，所以難于裝填，或者米粒的含水率變化而不易控制所需要的蒸飪水份，故最好是將洗好的生米烘干至其水份率在15-16％左右后再用。(而洗后烘干的生米，可通過本申請(qǐng)人的特愿平4-6363號(hào)提案中所述方法獲得)。
將上述生米、水及空氣一同裝入耐水耐熱性的包裝袋里。雖然包裝袋的材料和形狀不受限制，而適宜的有，譬如由尼龍和聚乙烯分兩層壓合而成的厚度0.07mm的薄膜做成的扁袋。將生米、水和空氣譬如以63g生米、82cc水、50-70cc空氣的比例收容在包裝袋內(nèi)，之后將開口熔融膠合而密封。
接著，在每一個(gè)限脹框體組件23的限脹框體24內(nèi)各放一袋包裝袋。然后，將收容有包裝袋的5個(gè)限脹框體組件23依次放入筒體22內(nèi)，再者，在最上端的限脹框體組件23的上面放置蓋體組件23a，之后在筒體22上安裝押緊棒30。接著，給把手30a的鉤搭孔30b鉤上吊鉤(圖中未示出)吊起整個(gè)包裝食品器具21，放入壓力鍋加熱。
圖5示出在壓力鍋內(nèi)收容包裝食品器具21加熱的狀態(tài)，該圖中標(biāo)識(shí)符號(hào)的說明如下1-壓力鍋、1a-壓力鍋的底壁、1b-壓力鍋蓋、2-可裝卸自由的壓力調(diào)整閥、3-安全閥、4-壓力表、5-燃?xì)饩?、W-水面。
另外，圖6中示出圖5所示狀態(tài)下的包裝食品器具21的內(nèi)總結(jié)構(gòu)，該圖中A表示密封有生米、水、空氣的包裝袋。該狀態(tài)中，收容有包裝袋A的各限脹框體24的開口部，由其上方相鄰的限脹框體組件23或者由蓋體組件上的蓋體28蓋住。
因此，用燃?xì)饩?-加熱，壓力鍋內(nèi)熱水發(fā)生圖6中箭頭方向所示的流動(dòng)，接觸于壓力鍋1的底壁1a受熱而成高溫的熱水，在包裝食品制造器具21內(nèi)上升，當(dāng)?shù)竭_(dá)最下層限脹框體組件23的隔板26時(shí)，沿著隔板26的底面向內(nèi)徑向移動(dòng)。然后，由通孔26a(或26b)升至隔板26上面的熱水，通過限脹框體24的網(wǎng)孔(透水孔)接觸最下層的包裝袋，并對(duì)此包裝袋加熱的同時(shí)，在隔板26的上表面及限脹框體24的下表面之間向外徑向移動(dòng)。
接著，熱水在限脹框體24的側(cè)面和筒體22的內(nèi)周面之間上升，當(dāng)?shù)竭_(dá)F數(shù)第2層限脹框體組件23的隔板26時(shí)，在蓋體28的上表面和隔板26的下表面之間向內(nèi)徑向移動(dòng)。而后，由通孔26a(或26b)升至隔板26上方的熱水，通過限脹框體24的網(wǎng)眼(透水孔)與大數(shù)第2層包裝袋A接觸，且對(duì)此包裝袋加熱的同時(shí)，向外徑向流出隔板26的上表面與限脹框體24下表面之間的間隙。重復(fù)著上述運(yùn)動(dòng)上升至最上層，加熱完全部包裝袋A后的熱水，由筒體22的上層開口流到筒件22的外部，內(nèi)降至壓力鍋1，通過缺口部22c再次進(jìn)入筒體22內(nèi)。
本實(shí)施例中，壓力鍋1內(nèi)的壓力與溫度之間的關(guān)系如圖7所示。即，燃?xì)饩?開始加熱，壓力鍋1內(nèi)部的壓力升至由壓力調(diào)整閥2確定的規(guī)定壓力(本實(shí)施例中為約為1.3大氣壓)緊接著，壓力鍋1內(nèi)的溫度上升至與上述規(guī)定壓力相應(yīng)的殺菌溫度(本實(shí)施例中為約110℃)，保持此狀態(tài)14分鐘，再進(jìn)行包裝袋A內(nèi)的加熱殺菌。
加熱殺菌完了，在燃?xì)饩?繼續(xù)加熱的狀態(tài)下，卸下壓力調(diào)整閥2。此時(shí)，從原先裝有壓力調(diào)節(jié)閥2的管噴出壓力鍋1內(nèi)的水蒸氣，壓力鍋1內(nèi)的壓力降至幾乎與標(biāo)準(zhǔn)大氣壓相等的1個(gè)大氣壓左右；隨著壓力的下降，壓力鍋1內(nèi)的溫度也降至烹飪溫度100℃左右，此狀態(tài)12分鐘進(jìn)行包裝袋A內(nèi)大米的加熱烹飪。
加熱烹飪完了，熄滅燃?xì)饩椎幕鸩⒛孟聣毫﹀?的蓋16后，如同放進(jìn)去時(shí)的操作一樣，用吊車吊起包裝食品器具21，從壓力鍋1取出。對(duì)取出的包裝食品器具21，進(jìn)行自然冷卻或者放入收容有涼水的冷卻槽(圖中未示出)里冷卻。等溫度降至可用手摸的程度后卸下押緊棒30，從筒體22取出蓋體組件23a及限脹框體組件23，再從各限脹框體組件23的限脹框體24取出包裝袋A。
在上述過程中。因包裝袋A內(nèi)的空氣受熱而膨脹，或者由于卸下壓力調(diào)整閥2引起壓力鍋1內(nèi)的壓力下降，致使包裝袋A內(nèi)的壓力比壓力鍋1內(nèi)的壓力還高；即使那樣，包裝袋A也不會(huì)因膨脹而超出以下狀態(tài)，即包裝袋A的表面接觸限脹框體24的內(nèi)表面及蓋體28下表面的狀態(tài)；且因?yàn)榘b袋A的體積限制在限脹框體24之容積之內(nèi)，故無破裂現(xiàn)象發(fā)生。
另外，因?yàn)楸貫榉乐拱b袋A的破裂而限制烹飪溫度，可以在標(biāo)準(zhǔn)大氣壓下以水的沸點(diǎn)溫度約100℃(加熱烹飪)故不象在85～95℃溫度下烹飪時(shí)那樣米粒未充分軟化的現(xiàn)象，可得到口感很好的米飯。
另外，在筒體22內(nèi)部上升的熱水因通過夾裝在限脹框本24之間的隔板26集中到限脹框體24底壁中心部分的同時(shí)，沿著各包裝袋A的表面移動(dòng)；所以各包裝袋A受熱均勻且可靠。還有，用包裝袋A內(nèi)的上部有高絕熱性的空氣層，所以包裝袋A底部附近的水和米粒與上部附近的水和米之間產(chǎn)生溫度差，并由此溫度差包裝袋A內(nèi)的水和米粒發(fā)生對(duì)流。而通過此對(duì)流包括袋A內(nèi)的水和米粒被均勻加熱。
圖8表示實(shí)施例中制造的包裝食品。如該圖所示，包裝食品33是在包裝袋A內(nèi)裝有米飯B的食品，包裝袋A以加熱時(shí)被限脹框體24限定的形狀成形，包裝袋A的整個(gè)表面由于與限脹框體24及蓋體28接觸，而形成網(wǎng)眼狀凹凸紋。呈如上所述形狀的包裝食品33因?yàn)槿魏尾糠侄既⊥瑯拥暮穸?，所以，在食用之前放入開水里再加熱時(shí)，可使米飯B的整體均勻受熱。
當(dāng)然本發(fā)明的技術(shù)范圍不單單限于上述實(shí)施例，譬如收容在包裝袋內(nèi)的食品可以是大米以外的谷物類、或者肉類、水產(chǎn)類、蔬菜等。另外，包裝袋內(nèi)收容的液體可取任何調(diào)料和食用油。
還有，在上述實(shí)施例中是先在高溫下加熱殺菌后，在低溫下加熱烹飪的；不過也不妨與此相反，先在低溫烹飪?cè)僭诟邷丶訜釟⒕?。另外，在包裝袋內(nèi)也可不封入空氣。
再有，包裝食品的制造器具也不限于上述實(shí)施例中的型式，比如筒體也可改取方筒形狀。
另外，可考慮將限脹框體譬如做成沖有很多孔的沖孔金屬板狀，使那些沖孔作為透水孔，但是那樣傳熱效率比使用金屬絲網(wǎng)的情況略低。因此，最好是象上述實(shí)施例那樣，用金屬絲網(wǎng)做限脹框體。
如上說明，根據(jù)本發(fā)明，即使包裝袋內(nèi)的壓力變得比袋外的壓力還高，也不會(huì)脹得超出袋表面與限脹框體及蓋體相接觸的狀態(tài)以上，包裝袋的體積被限制在限脹框體容積以下，故防止了包裝袋的破裂。因此，象以往那樣的高精度的壓力控制不需要了，利用簡(jiǎn)單廉價(jià)的設(shè)備如，壓力鍋等也可制造出能夠長(zhǎng)時(shí)間保存的包裝食品。
再有，將未經(jīng)烹調(diào)的食品和液體、氣體一同密封在包裝袋內(nèi)，在包裝袋內(nèi)部進(jìn)行加熱烹飪時(shí)，隨著加熱使氣體膨脹致使包裝袋內(nèi)的壓力比標(biāo)準(zhǔn)大氣壓還還在此狀況下，也由限脹框體止住了包裝袋的破裂。隨之，不必象以往那樣為了防止包裝袋的破裂而限制烹飪溫度，也可獲取口感很好的食品。
再有，本發(fā)明所及包裝食品是在包裝袋內(nèi)裝有米飯的裝食品，它是以受熱時(shí)被限脹框體限定的形狀成形，所以沒有在包裝食品上發(fā)生厚薄不勻的情況。這樣，在食用之前，放進(jìn)開水里再加熱時(shí)，可使米飯整體均勻受熱。
權(quán)利要求
1.一種包裝食品制造方法，其特征在于，在包裝袋內(nèi)至少裝入食品和液體，然后密封，將此包裝袋收容在限脹框體內(nèi)，以使包裝袋的體積被限制在限脹框體以下的同時(shí)，對(duì)其進(jìn)行加熱。
2.如權(quán)利要求1所述包裝食品制造方法，其特征在于，加熱溫度等于包裝袋內(nèi)部的殺菌溫度。
3.如權(quán)利要求1所述包裝食品制造方法，其特征在于，加熱溫度分為殺菌溫度和烹飪溫度。
4.如權(quán)利要求3所述包裝食品制造方法，其特征在于，所用食品為谷物類。
5.一種包裝食品制造器具，其特征在于，它是鍋爐或鍋等加熱容器，或是放入加壓加熱處理槽里，使用的包裝食品制造器具，具有盒狀限脹框體，此盒狀框體設(shè)有一個(gè)利用蓋體可自由開關(guān)的開口部。
6.如權(quán)利要求5所述包裝食品制造器具，其特征在于其限脹框體上，至少在底壁開有可透過熱水的透水孔。
7.如權(quán)利要求6所述包裝食品制造器具，其特征在于它各有在筒心方向上將多個(gè)限脹框體疊置著收容在內(nèi)的筒體，和夾裝在上述收容于筒體內(nèi)的各限脹框體之間的隔板，此隔板上開有與限脹框體的底壁相對(duì)的通孔隔板的大小形成為其周緣與筒體的內(nèi)周面大致吻合。
8.一種包裝食品，特征在于它是在包裝袋內(nèi)收容有米飯的食品，在被加熱時(shí)由限脹框體限定的形狀成形。
全文摘要
在包裝袋A內(nèi)裝入63g生米，82cc水，50～70cc空氣然后密封。將包裝袋A，給每個(gè)由金屬絲網(wǎng)做成的限脹框體24各裝一袋。然后，將裝有包裝袋A的多個(gè)限脹框體24，在筒心方向上疊置著收容在包裝食品器具21的筒體22內(nèi)部。將此包裝食品器具21與水一起放入壓力鍋，且使包裝袋A的體積限制在限脹框體24的容積以下的同時(shí)，對(duì)包裝袋A內(nèi)的生米進(jìn)行加熱殺菌及加熱烹飪，通過上述一系列工序，來獲取可長(zhǎng)期保存的包裝食品。
文檔編號(hào)B65D85/72GK1130589SQ9511979
公開日1996年9月11日 申請(qǐng)日期1995年12月26日 優(yōu)先權(quán)日1994年12月27日
發(fā)明者井村覺 申請(qǐng)人:井村覺