專利名稱：肉夾饃派及其包裝方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明內(nèi)容涉及一種食品的開發(fā)及其加工制作方法，特別是涉及陜西特產(chǎn)肉夾饃
的速食式包裝產(chǎn)品以及工業(yè)化的包裝方法。
背景技術(shù)：
陜西特產(chǎn)肉夾饃，實際是兩種食物的組合臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發(fā)揮到極致。饃香肉酥，回味無窮。臘汁肉歷史悠久，聞名中國，配上白吉饃，有著中式漢堡的美譽，揚名中外，深受人們喜愛。臘汁肉夾饃由三十多種調(diào)料精心配制而成，由于選料精細(xì)，火功到家，加上使用陳年老湯，因此所制的臘汁肉與眾不同，具有色澤紅潤，氣味芬芳，肉質(zhì)軟糯，糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的獨特風(fēng)味。
白吉饃源自咸陽，是用上好面粉揉制后做成餅形，置鐵鐺板上略烤成型，放入爐膛側(cè)立，上下隔著鐵鐺板的炭火烘烤，稍頃翻面，雙面松脆微黃即可。外脆里嫩是難得的境界。上品白吉饃揉制充分，火候恰到好處。制好的白吉饃形似〃 鐵圈虎背菊花心〃 ，皮薄松脆，內(nèi)心軟綿?？蓡为毷秤?，配臘汁肉同食味道更佳。 中國發(fā)明專利申請(公開號CN101283811)提出了紅燒肉夾饃的包裝產(chǎn)品，但是該發(fā)明申請(公開號CN101283811)中所說的饃特指"采用精粉烤制成傳統(tǒng)的火燒"，因此該產(chǎn)品與陜西特產(chǎn)肉夾饃所用過得白吉饃有本質(zhì)區(qū)別?；馃秊橐环N面食，一般用的是死面(也就是未經(jīng)發(fā)酵的面粉)，將其在餅鐺里烙熟后，然后架在灶頭里烘烤而成。而白吉饃是用半發(fā)酵開的活面(也就是經(jīng)過發(fā)酵的面粉)，團捏成餅，在火爐里烤熟。 另外該發(fā)明申請(公開號CN101283811)中所說的對火燒的包裝方法為"真空包裝"。真空包裝確實適用于烘烤而成的火燒，但是不是特別適用于白吉饃。抽成真空進行包裝容易造成白吉饃的水分喪失，質(zhì)地干硬，失去內(nèi)心軟綿的口感，因此并不是最佳包裝方案。 另外該發(fā)明申請(公開號CN101283811)中所說的紅燒肉，是指牛、羊、豬等肉類紅燒制成熟肉切片，這與陜西特產(chǎn)肉夾饃所專用的臘汁肉有本質(zhì)區(qū)別。 2009年6月3日的中國發(fā)明專利申請(公開號CN101444307)公布了一種可以保存時期達(dá)到6個月之久的陜西特產(chǎn)肉夾饃肉工業(yè)化生產(chǎn)方法。該發(fā)明專利申請(公開號CN101444307)使得肉夾饃所用的臘汁肉的工業(yè)化生產(chǎn)與包裝得到突破。
另外，中國發(fā)明專利申請(公開號CN101548691)提出了一種新型的肉餅(肉夾饃類)加工機，它是由開口部分、夾餡部分、送餡部分組成，開口部分是由切餅機、傳輸帶、馬達(dá)、刀片組成；送餡部分是由傳送斗、風(fēng)扇、上料筒、電機一組成；夾餡部分是由電機二、料筒、出料口、控制器組成。該發(fā)明專利申請在技術(shù)上提出了工業(yè)化加工肉夾饃的方法。
雖然陜西特產(chǎn)肉夾饃聞名天下，但是缺乏速食式包裝產(chǎn)品，很多人到西安一飽口福，卻又無法帶走。而陜西肉夾饃與蘭州拉面一樣在全國各地都能找到攤點，但是從做工質(zhì)量上來說，確實與西安本地的一些老字號飯店無法比擬，也就是達(dá)不到所謂的正宗。因此，如何開發(fā)一種包裝方法，將陜西特產(chǎn)肉夾饃加工為如同方便面一樣的速食式便攜產(chǎn)品，就顯得很有價值。 我國在2006年12月就小型蛋糕的包裝產(chǎn)品給予定義，并就分類頒布了國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，《SB/T 10403-2006蛋類芯餅(蛋黃派)》。對于肉夾饃完全可以考慮類似的新包裝產(chǎn)品，本發(fā)明的目的就是提供這樣的新產(chǎn)品，以達(dá)到延長保質(zhì)期的功能，同時把肉夾饃變成了可以進入市場流通的快速消費品。

發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種肉夾饃的速食式包裝產(chǎn)品一肉夾饃派，該速食式包裝產(chǎn)品外觀是一個小包裝袋，袋內(nèi)是肉夾饃派。包裝袋尺寸為長60-120mm、寬60-120mm、高15-60mm，封
口強度^ 15牛頓/平方毫米。 本發(fā)明所述的肉夾饃派，是在陜西特產(chǎn)肉夾饃生產(chǎn)工藝基礎(chǔ)上形成的新產(chǎn)品，以小麥粉為主要原料，加入油脂或/與乳化劑及其他輔料，經(jīng)攪打充氣(或不充氣)、擠漿成型、烘烤制成松軟的白吉饃坯片，夾入或注入臘汁肉，也可以加入辣椒醬等混合而成的餡料等，經(jīng)預(yù)包裝而制成的食品。 肉夾饃派可以按其加工方式和工藝的不同分兩類。
1、夾心肉夾饃派 在2片白吉饃片之間或者切開白吉饃片之后在切口處夾入臘汁肉或與辣椒醬等
其他輔料混合而成的夾心而制成的產(chǎn)品。 2、注心肉夾饃派 在白吉饃坯中注入臘汁肉或與辣椒醬等其他輔料混合而成的注心而制成的產(chǎn)品。
兩種肉夾饃派的不同點在于夾心肉夾饃派是在2片相向的白吉饃片之間或者開口的白吉饃片里面注上夾心料；而灌心肉夾饃派則是在獨只白吉饃片的內(nèi)部灌注入餡心料，使其更具整體性。灌心肉夾饃派的生產(chǎn)工藝路線大致為拌料、模具噴油、注料、焙烤、脫模、整列、灌心、包裝等。
本發(fā)明提供的肉夾饃派，其包裝方法是 將肉夾饃派進行真空充氣包裝，一個包裝袋中肉夾饃派的數(shù)量一般是1個，也可以是多個饃，但是1個為佳。真空包裝或真空充氣包裝常用雙層復(fù)合薄膜或三層鋁薄復(fù)合薄膜制成的三邊封口包裝袋，復(fù)合薄膜厚度一般在60-96um之間，其中內(nèi)層為熱封層，需有良好的熱封性，厚度在50-80um之間，外層為密封層，需有良好的氣密性及可印刷性，一定的強度，厚度在10-16咖之間。包裝袋尺寸為長60-120mm、寬60-120mm、高15-60mm，封口強度> 15牛頓/平方毫米。 采用真空充氣包裝，所充入的氣體應(yīng)當(dāng)是瓶裝的純氮氣或氮氣與二氧化碳的混合氣體，其氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內(nèi)保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內(nèi)，對食品起到一個保護作用。其二氧化碳能夠濃于各類脂肪或水，引成酸性較弱的碳酸，有抑制霉菌，腐敗細(xì)菌等微生物的活性。 肉夾饃派的半成品應(yīng)輕拿輕放至包裝機，以防擠壓變形。殺菌方法可以采用隧道式紫外線殺菌，然后進行無菌包裝(充氮氣或二氧化碳或混合氣體)、封口。滅菌方法都需要在一定的溫度或強度條件下持續(xù)一定的時間才能達(dá)到預(yù)定的滅菌效果，并需要根據(jù)內(nèi)容物的重量體積調(diào)整滅菌條件。最后將獨立小包裝組合包裝在大包裝袋里，再進行裝箱。
以上包裝所需要的裝袋以及密封和殺菌技術(shù)，已經(jīng)是成熟技術(shù)。在山東、上海、陜 西、廣東等省市都有專門的設(shè)備生產(chǎn)公司。例如佛山市川松機械有限公司生產(chǎn)的蛋黃派包 裝機(型號DCTWB-3500D)，就不僅僅適用于蛋黃派包裝而且適用于餅干、米通、雪餅、巧克 力、面包、方便面、月餅、藥品、日用品、工業(yè)零件、紙盒或托盤等各類有規(guī)則物體的包裝。同 樣，也可以適用于肉夾饃派的包裝。
權(quán)利要求
一種肉夾饃的速食式包裝產(chǎn)品，其特征在于，外部為密封的包裝袋，袋內(nèi)是肉夾饃派，袋內(nèi)氣體為氮氣或二氧化碳或二者的混合氣體。
2. 如權(quán)利要求1所述的一種肉夾饃的速食式包裝產(chǎn)品，其特征在于，肉夾饃派可以是 夾心肉夾饃派，也可以是注心肉夾饃派。
3. 如權(quán)利要求2所述的一種肉夾饃的速食式包裝產(chǎn)品，其特征在于，夾心肉夾饃派是 通過在2片白吉饃片之間或者切開白吉饃片之后在切口處夾入臘汁肉或與其他輔料混合 而成的夾心而制成。
4. 如權(quán)利要求2所述的一種肉夾饃的速食式包裝產(chǎn)品，其特征在于，注心肉夾饃派是 通過在白吉饃坯中注入臘汁肉或與其他輔料混合而成的注心而制成。
5. —種肉夾饃的速食式包裝產(chǎn)品的包裝方法，其特征在于，對肉夾饃派進行真空充氣 包裝，包裝袋尺寸為長60-120mm、寬60-120mm、高15-60mm。
6. 如權(quán)利要求5所述的一種肉夾饃的速食式包裝產(chǎn)品的包裝方法，其特征在于，真 空充氣包裝常用雙層復(fù)合薄膜或三層鋁薄復(fù)合薄膜制成的三邊封口包裝袋，復(fù)合薄膜厚 度一般在60-96um之間，其中內(nèi)層為熱封層，厚度在50-80um之間，外層為密封層，厚度在 10-16um之間。
7. 如權(quán)利要求5所述的一種肉夾饃的速食式包裝產(chǎn)品的包裝方法，其特征在于，封口 強度> 15牛頓/平方毫米。
8. 如權(quán)利要求5所述的一種肉夾饃的速食式包裝產(chǎn)品的包裝方法，其特征在于，先采 用隧道式紫外線殺菌，然后進行無菌包裝(充氮氣或二氧化碳或混合氣體)、封口 。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種食品的開發(fā)及其加工制作方法，特別是涉及陜西特產(chǎn)肉夾饃的速食式包裝產(chǎn)品以及工業(yè)化的包裝方法。該速食式包裝產(chǎn)品外觀是一個小包裝袋，袋內(nèi)是肉夾饃派。肉夾饃派可以按其加工方式和工藝的不同分為夾心肉夾饃派和注心肉夾饃派。將肉夾饃派進行真空充氣包裝，所充入的氣體應(yīng)當(dāng)是純氮氣或氮氣與二氧化碳的混合氣體。最后將獨立小包裝組合包裝在大包裝袋里，再進行裝箱。本發(fā)明提供的肉夾饃派及其包裝方法，可以達(dá)到延長保質(zhì)期的功能，同時把肉夾饃變成了可以進入市場流通的快速消費品。
文檔編號B65B31/00GK101723138SQ200910219278
公開日2010年6月9日 申請日期2009年12月2日 優(yōu)先權(quán)日2009年12月2日
發(fā)明者徐晉 申請人:徐晉