一種金刺梨酒釀造方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明設(shè)及果酒技術(shù)領(lǐng)域，具體為一種金刺梨酒釀造方法。
【背景技術(shù)】
[0002] 金刺梨（Rosaroxbur曲iiTratt)系菩薇科落葉灌木植物，又名茨梨、木梨子，果 皮上密生小肉刺。金刺梨營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高，其果肉中維生素C含量居各類(lèi)水果之 冠，每100g果肉中含維生素C2054~2 725mg，比蘋(píng)果、梨高500倍，比相橘高100倍，比 雜猴桃高9倍；維生素P含量極高，每100g果肉中含維生素P5 980~12 895mg，比相橘高 120倍，比蔬菜類(lèi)高150倍。刺梨果實(shí)中含有多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，大致可分為=類(lèi)：（1)維生素及 單寧類(lèi)，主要有維生素C、維生素B族（維生素B1、B2、Bll等）、維生素E及單寧酸；（2)微 量元素類(lèi)，主要為砸和鋒；（3)酶類(lèi)，主要是超氧化物歧化酶和過(guò)氧化物酶等。
[0003] 現(xiàn)代研究證明刺梨汁能有效地對(duì)氨基比嘟和亞硝酸鋼的肝臟毒性和致肝臟腫瘤 顯示出防護(hù)效應(yīng)，而且刺梨汁的防癌效果明顯優(yōu)于維生素C的純品。此外，刺梨中的維生素 E和B-谷醬醇還具有治療早期宮頸癌和皮膚癌的作用，SOD及過(guò)氧化氨酶則組成一個(gè)消除 超氧化物陰離子的自由基等活性氧的防護(hù)體系。因此，刺梨被稱(chēng)為防癌抗癌、延年益壽的珍 果。由于刺梨中單寧等成分含量較高，果肉酸澀，生食口感差，故將刺梨加工成刺梨汁保藏， 然后進(jìn)一步生產(chǎn)出刺梨飲料，滿足消費(fèi)者的需求。
[0004] 我國(guó)的貴州、廣西等地的許多山區(qū)盛產(chǎn)金刺梨，野生的金刺梨果年產(chǎn)高達(dá)數(shù)十萬(wàn) 噸。但由于加工技術(shù)未能很好過(guò)關(guān)，刺梨的利用率極低。曾有人試圖利用刺梨汁生產(chǎn)刺梨 飲料，但由于刺梨汁中的維生素C、過(guò)氧化物歧化酶SOD等營(yíng)養(yǎng)成分需要在一定濃度的酸或 酒或糖W及在密封、無(wú)菌的條件下才能得到較長(zhǎng)時(shí)間的保存，不管哪一個(gè)條件稍為欠缺，刺 梨汁兩=天內(nèi)即會(huì)變質(zhì)，維生素C、過(guò)氧化物歧化酶SOD等營(yíng)養(yǎng)成分消失殆盡。目前，各生產(chǎn) 廠均用壓棒的方法獲取刺梨原汁，所獲得的刺梨原汁只能在生產(chǎn)廠內(nèi)短期保存；而在市面 能見(jiàn)到的刺梨產(chǎn)品只有在刺梨原汁中添加了糖、或者還添加了一些其他添加物的刺梨商品 汁，運(yùn)種刺梨商品汁每100克含維生素C約320毫克，SOD約16150U;因?yàn)橛辛烁咛嵌?，可W 安全保質(zhì)一、二年。但直至現(xiàn)在，一直未發(fā)現(xiàn)有生產(chǎn)刺梨飲料的報(bào)道，也未見(jiàn)有其它刺梨產(chǎn) 品上市。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 本發(fā)明要解決的技術(shù)中金刺梨的利用率低，不易保存的問(wèn)題，提供一種金刺梨酒 釀造方法。
[0006] 為了解決上述技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提供了如下的技術(shù)方案：
[0007] -種金刺梨酒釀造方法，采用W下步驟制備：
[0008] (1)、選果和洗果：選擇新鮮、果肉豐厚、無(wú)損傷、色澤好無(wú)蟲(chóng)眼的金刺梨果并進(jìn)行 洗凈；然后漸去多余的水分；
[0009] 似、用文火將金刺梨果蒸20~60分鐘；
[0010] (3)、W40。~60。的±曲酒，浸制發(fā)酵20~30天；
[0011] (4)、向（3)中加入溶液總質(zhì)量12~15%的白糖，在加入占溶液總質(zhì)量3~5%的 活性干酵母，使得溶液的酒精度為15°~30°的，發(fā)酵，10~30天，過(guò)濾；調(diào)整酒精度大于 15。；
[001引 （5)陳釀2~3個(gè)月；
[0013] (6)陳釀后的金刺梨酒經(jīng)過(guò)陳華、澄清，再精濾；
[0014] (7)、75~80°C下水浴進(jìn)行己氏除菌；
[0015] (8)、冷卻至室溫后，進(jìn)行理化檢驗(yàn)，合格后，制成金刺梨酒。
[0016] 優(yōu)選的，步驟1)中金刺梨果為生長(zhǎng)60~70天仍掛樹(shù)的金刺梨果。
[0017] 進(jìn)一步的，步驟1)中金刺梨果為無(wú)子金刺梨果。
[0018] 優(yōu)選的，所述步驟2)中文火蒸果的時(shí)間為30min;所述步驟3)中W55°的±曲 酒，浸制發(fā)酵30天。
[0019] 進(jìn)一步的，所述步驟4)中為向（3)中加入溶液總質(zhì)量12%的白糖，在加入占溶液 總質(zhì)量4%的活性干酵母，使得溶液的酒精度為20°的，發(fā)酵，10天，過(guò)濾；調(diào)整酒精度大于 15。。
[0020] 進(jìn)一步的，所述步驟（3)和步驟（4)中的發(fā)酵在室溫18~25°C下進(jìn)行。
[0021] 本發(fā)明一種的金刺梨酒，有效保留了金秋刺梨原有的各種營(yíng)養(yǎng)元素，保證了金刺 梨的藥用和保健功能，而且制備方法科學(xué)、易行，可操作性強(qiáng)，生產(chǎn)的酒體清亮、透明，沒(méi)有 一般刺梨酒酸澀的味道，具有口感甘醇，口味幽香，回味悠長(zhǎng)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可W增 加食欲，促進(jìn)健康，具有開(kāi)胃健脾、防癌抗癌、增強(qiáng)血管壁通透性、緩解中毒和保肝、養(yǎng)顏、抗 衰老、降血糖、降血脂等作用。
【具體實(shí)施方式】
[0022] W下對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例進(jìn)行說(shuō)明，應(yīng)當(dāng)理解，此處所描述的優(yōu)選實(shí)施例僅用 于說(shuō)明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
[0023] 實(shí)施例1
[0024] 一種金刺梨酒釀造方法，采用W下步驟制備：
[0025] (1)、選果和洗果：選擇新鮮、果肉豐厚、無(wú)損傷、色澤好無(wú)蟲(chóng)眼的金刺梨果并進(jìn)行 洗凈；然后漸去多余的水分；
[0026] 似、用文火將金刺梨果蒸20分鐘；
[0027] (3)、W40。的±曲酒，浸制發(fā)酵20天；
[002引 （4)、向（3)中加入溶液總質(zhì)量12%的白糖，在加入占溶液總質(zhì)量3%的活性干酵 母，使得溶液的酒精度為15°的，發(fā)酵，10天，過(guò)濾；調(diào)整酒精度大于15° ;
[0029] (5)陳釀2~3個(gè)月；
[0030] (6)陳釀后的金刺梨酒經(jīng)過(guò)陳華、澄清，再精濾；
[0031] (7)、75~80°C下水浴進(jìn)行己氏除菌；
[0032](8)、冷卻至室溫后，進(jìn)行理化檢驗(yàn)，合格后，制成金刺梨酒。
[003引 實(shí)施例2
[0034] 一種金刺梨酒釀造方法，采用W下步驟制備：
[0035] (I)、選果和洗果：選擇新鮮、果肉豐厚、無(wú)損傷、色澤好無(wú)蟲(chóng)眼的金刺梨果并進(jìn)行 洗凈；然后漸去多余的水分；金刺梨果為生長(zhǎng)60~70天仍掛樹(shù)的金刺梨果。
[0036] 似、用文火將金刺梨果蒸60分鐘；
[0037] (3)、W60。的±曲酒，浸制發(fā)酵30天；
[003引 （4)、向做中加入溶液總質(zhì)量15%的白糖，在加入占溶液總質(zhì)量5%的活性干酵 母，使得溶液的酒精度為30°的，發(fā)酵，30天，過(guò)濾；調(diào)整酒精度大于15° ;
[0039] (5)陳釀2~3個(gè)月；
[0040] (6)陳釀后的金刺梨酒經(jīng)過(guò)陳華、澄清，再精濾；
[0041] (7)、75~80°C下水浴進(jìn)行己氏除菌；
[0042] (8)、冷卻至室溫后，進(jìn)行理化檢驗(yàn)，合格后，制成金刺梨酒。
[004引實(shí)施例3
[0044] -種金刺梨酒釀造方法，采用W下步驟制備：
[0045] (1)、選果和洗果：選擇新鮮、果肉豐厚、無(wú)損傷、色澤好無(wú)蟲(chóng)眼的金刺梨果并進(jìn)行 洗凈；然后漸去多余的水分；金刺梨果為生長(zhǎng)60~70天仍掛樹(shù)的無(wú)子金刺梨果。
[0046] 似、用文火將金刺梨果蒸30分鐘；
[0047] (3)、W55。的±曲酒，浸制發(fā)酵30天；在室溫18~25°C下進(jìn)行；
[004引 （4)、向做中加入溶液總質(zhì)量12%的白糖，在加入占溶液總質(zhì)量4%的活性干酵 母，使得溶液的酒精度為20°的，發(fā)酵，10~30天，過(guò)濾；調(diào)整酒精度大于15° ;在室溫 18~25 °C下進(jìn)行；
[0049] (5)陳釀2~3個(gè)月；
[0050] (6)陳釀后的金刺梨酒經(jīng)過(guò)陳華、澄清，再精濾；
[0051] (7)、75~80°C下水浴進(jìn)行己氏除菌；
[0052] (8)、冷卻至室溫后，進(jìn)行理化檢驗(yàn)，合格后，制成金刺梨酒。
[0053] 本發(fā)明的果酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：
[0056] 2、理化指標(biāo)應(yīng)符合W下規(guī)定：[0057]
[0054]
[00 巧]
[0058] 最后應(yīng)說(shuō)明的是：W上所述僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例而已，并不用于限制本發(fā)明， 盡管參照前述實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說(shuō)明，對(duì)于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來(lái)說(shuō)，其依然可 W對(duì)前述各實(shí)施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對(duì)其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換。 凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的 保護(hù)范圍之內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1. 一種金刺梨酒釀造方法釀造方法，其特征在于，采用以下步驟制備： (1) 、選果和洗果：選擇新鮮、果肉豐厚、無(wú)損傷、色澤好無(wú)蟲(chóng)眼的金刺梨果并進(jìn)行洗凈； 然后瀝去多余的水分； (2) 、用文火將金刺梨果蒸20~60分鐘； (3) 、以40°~60°的土曲酒，浸制發(fā)酵20~30天； (4) 、向（3)中加入溶液總質(zhì)量12~15%的白糖，在加入占溶液總質(zhì)量3~5%的活 性干酵母，使得溶液的酒精度為15°~30°的，發(fā)酵，10~30天，過(guò)濾；調(diào)整酒精度大于 15。； (5) 陳釀2~3個(gè)月； (6) 陳釀后的金刺梨酒經(jīng)過(guò)陳華、澄清，再精濾； (7) 、75~80°C下水浴進(jìn)行巴氏除菌； (8) 、冷卻至室溫后，進(jìn)行理化檢驗(yàn)，合格后，制成金刺梨酒。2. 如權(quán)利要求1所述的一種金刺梨酒釀造方法釀造方法，其特征在于，所述步驟1)中 金刺梨果為生長(zhǎng)60~70天仍掛樹(shù)的金刺梨果。3. 如權(quán)利要求1所述的一種金刺梨酒釀造方法釀造方法，其特征在于，所述步驟1)中 金刺梨果為無(wú)子金刺梨果。4. 如權(quán)利要求1所述的一種金刺梨酒釀造方法釀造方法，其特征在于，所述步驟2)中 文火蒸果的時(shí)間為30min。5. 如權(quán)利要求1所述的一種金刺梨酒釀造方法釀造方法，其特征在于，所述步驟3)中 以55°的土曲酒，浸制發(fā)酵30天。6. 如權(quán)利要求5述的一種金刺梨酒釀造方法釀造方法，其特征在于，所述步驟4)中為 向（3)中加入溶液總質(zhì)量12%的白糖，在加入占溶液總質(zhì)量4%的活性干酵母，使得溶液的 酒精度為20°的，發(fā)酵，10天，過(guò)濾；調(diào)整酒精度大于15°。7. 如權(quán)利要求1所述的一種金刺梨酒釀造方法釀造方法，其特征在于，所述步驟（3) 和步驟（4)中的發(fā)酵在室溫18~25°C下進(jìn)行。
【專(zhuān)利摘要】本發(fā)明公開(kāi)了一種金刺梨酒釀造方法,選果和洗果后，用文火將金刺梨果蒸后；以40°～60°的土曲酒，浸制發(fā)酵20～30天；加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為12～15％的白糖，加入3～5％的活性干酵母，使得溶液的酒精度為15°～30°的，發(fā)酵10～30天，過(guò)濾；調(diào)整酒精度大于15°；陳釀、滅菌后制成金刺梨酒。本發(fā)明的金刺梨酒有效保留了金秋刺梨原有的各種營(yíng)養(yǎng)元素，保證了刺梨的藥用和保健功能，而且制備方法科學(xué)、易行，可操作性強(qiáng)，生產(chǎn)的酒體清亮、透明，沒(méi)有一般刺梨酒酸澀的味道，具有口感甘醇，口味幽香，回味悠長(zhǎng)，具有顯著的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，可以增加食欲，促進(jìn)健康，具有開(kāi)胃健脾、防癌抗癌、增強(qiáng)血管壁通透性、緩解中毒和保肝、養(yǎng)顏、抗衰老、降血糖、降血脂等作用。
【IPC分類(lèi)】C12G3/02
【公開(kāi)號(hào)】CN105154283
【申請(qǐng)?zhí)枴緾N201510606958
【發(fā)明人】余廷學(xué)
【申請(qǐng)人】貴州扶風(fēng)亭酒業(yè)有限公司
【公開(kāi)日】2015年12月16日
【申請(qǐng)日】2015年9月22日