一種山楂健脾開胃生姜酒及其制備方法
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種山楂健脾開胃生姜酒及其制備方法。
【背景技術】
[0002]生姜是姜科多年生草本植物姜的新鮮根莖，高40?100cm。別名有姜根、百辣云、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖(干姜)、栓皮(姜皮)、葉(姜葉)均可入藥。生姜在中醫(yī)藥學里具有發(fā)散、止嘔、止咳等功效?，F代醫(yī)學研究證實，生姜中的生物活性物質為各種揮發(fā)性油及姜辣素。揮發(fā)油含量為0.9 %?2 %，其主要成分為姜烯、姜醇和甲基庚烯酮等。而生姜中含有的姜油酚、姜油醇、姜油醛、桉葉油精和茴香菇等多種揮發(fā)油成分有促進血液循環(huán)的功效，因而有散寒解表的作用。同時，揮發(fā)油散發(fā)出芳香刺激辛味，食后對口腔中的唾液腺和胃黏膜有刺激作用，能促進唾液和胃液等分泌，可以幫助食物的消化，有增進食欲和健胃的作用等。
[0003]近年來，國內外對生姜的深加工的研究報道中，大多是采用浸泡法，即以白酒為酒基，通過對生姜等中藥材浸泡、勾兌等調配而成，但此法得到的生姜酒口感差、性質不穩(wěn)定、易沉淀。由于生姜表層覆蓋著一層蠟質層，生姜中豐富的功能因子難以析出，有效成分和滋補功效只能發(fā)揮10 %左右，人對其有效成分的吸收率也不過2.03 %，功效緩慢，造成浪費，且生姜中的生物活性成分提取不完全，保存率低。發(fā)酵法生產的生姜酒具有酒精度低、口感好、性質穩(wěn)定、產品金黃透明、生物活性成分保存率高等特點。
[0004]由于生姜本身具有很濃的辛辣刺鼻味道，影響酒的醇香，需要改善，另外姜汁容易被氧化變色，影響酒的顏色。

【發(fā)明內容】

[0005]本發(fā)明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種山楂健脾開胃生姜酒及其制備方法。
[0006]本發(fā)明是通過以下技術方案實現的:
一種山楂健脾開胃生姜酒，是由下列重量份原料制成:生姜300-310、橘子皮20-30、山楂汁1-2、生菜5-6、鵪鶉蛋液2-3、豆餅粉3-4、鮮番薯葉6-7、蒼術1_2、金銀花1_2、燕麥1-2、適量的抗壞血酸、蔗糖、梓檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。
[0007]所述的一種山楂健脾開胃生姜酒的制備方法，包括以下步驟:(1)將蒼術、金銀花、燕麥混合加入8-10倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液；
(2 )將鮮番薯葉切碎并用山楂汁拌勻，再加入鵪鶉蛋液和豆餅粉拌勻，將混合物用生菜包裹并放到蒸籠內蒸18-20分鐘，再烘干磨成粉；
(3)將生姜洗凈，切成薄片，陰干，再加入3-4倍的水打漿，再與(1)(2)中所得物均勻混合，再加入0.05%的抗壞血酸，持續(xù)通入氮氣放置3-4小時后，用一層濾布過濾第一次，用兩層濾布過濾第二次，再用三層濾布過濾第三次，再高速離心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的檸檬酸，混合均勻得生姜汁；
(4)將生姜汁在105°C下滅菌10分鐘，再冷卻至40°C進行冷殺菌，靜置一天后，再加入3%的酵母接種量，在26-27°C下發(fā)酵7-8天，再貯存沉淀4_5天后，過濾滅菌，得生姜基酒；在生姜基酒內加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜攪拌均勻，再加入橘子皮進行浸泡1-2天，再過濾滅菌，得生姜酒。
[0008]本發(fā)明的優(yōu)點是:本發(fā)明將鮮番薯葉切碎并用山楂汁拌勻，再加入鵪鶉蛋液和豆餅粉拌勻，番薯葉內有山楂的營養(yǎng)和甜味，具有健脾開胃的效果，加入的中藥具有清熱解毒、抗炎、補虛療風的功效；將姜片陰干，減少水分流失，過濾前通氮氣放置，放置姜汁被氧化而變色，過濾時分三遍過濾，且濾布層數不同，防止過濾時濾布堵塞，過濾不完全，加入22%的蔗糖和0.02%的檸檬酸，透明度好，姜香明顯，酸甜適中，使姜汁口感好，且不影響姜汁本身的口味，發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間的控制，以及蔗糖和蜂蜜的勾兌，使生姜酒風味好，果香、酒香明顯，口感好，在勾兌好的生姜基酒內加入橘子皮進行浸泡，不僅使生姜酒具有止咳、下火的功效，且提升了口感，利用橘子皮的濃郁的香味，可以中和生姜本身的辛辣刺鼻的味道。
【具體實施方式】
[0009]—種山楂健脾開胃生姜酒，是由下列重量份原料制成:生姜300、橘子皮20、山楂汁1、生菜5、鵪鶉蛋液2、豆餅粉3、鮮番薯葉6、蒼術1、金銀花1、燕麥1、適量的抗壞血酸、蔗糖、檸檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。
[0010]所述的一種山楂健脾開胃生姜酒的制備方法，包括以下步驟:
(I)將蒼術、金銀花、燕麥混合加入8倍的水熬煮20分鐘，過濾得藥液；
(2 )將鮮番薯葉切碎并用山楂汁拌勻，再加入鵪鶉蛋液和豆餅粉拌勻，將混合物用生菜包裹并放到蒸籠內蒸18分鐘，再烘干磨成粉；
(3)將生姜洗凈，切成薄片，陰干，再加入3倍的水打漿，再與(I)(2)中所得物均勻混合，再加入0.05%的抗壞血酸，持續(xù)通入氮氣放置3小時后，用一層濾布過濾第一次，用兩層濾布過濾第二次，再用三層濾布過濾第三次，再高速離心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的檸檬酸，混合均勻得生姜汁；
(4)將生姜汁在105°C下滅菌10分鐘，再冷卻至40°C進行冷殺菌，靜置一天后，再加入3%的酵母接種量，在26°C下發(fā)酵7天，再貯存沉淀4天后，過濾滅菌，得生姜基酒；在生姜基酒內加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜攪拌均勻，再加入橘子皮進行浸泡I天，再過濾滅菌，得生姜酒。
【主權項】
1.一種山楂健脾開胃生姜酒，其特征在于是由下列重量份原料制成:生姜300-310、橘子皮20-30、山楂汁1-2、生菜5-6、鵪鶉蛋液2-3、豆餅粉3_4、鮮番薯葉6_7、蒼術1_2、金銀花1-2、燕麥1-2、適量的抗壞血酸、蔗糖、檸檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。2.根據權利要求1所述的一種山楂健脾開胃生姜酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(I)將蒼術、金銀花、燕麥混合加入8-10倍的水熬煮20-30分鐘，過濾得藥液； (2 )將鮮番薯葉切碎并用山楂汁拌勻，再加入鵪鶉蛋液和豆餅粉拌勻，將混合物用生菜包裹并放到蒸籠內蒸18-20分鐘，再烘干磨成粉； (3)將生姜洗凈，切成薄片，陰干，再加入3-4倍的水打漿，再與(1)(2)中所得物均勻混合，再加入0.05%的抗壞血酸，持續(xù)通入氮氣放置3-4小時后，用一層濾布過濾第一次，用兩層濾布過濾第二次，再用三層濾布過濾第三次，再高速離心，取上清液，往上清液中加入22%的蔗糖和0.02%的檸檬酸，混合均勻得生姜汁； (4)將生姜汁在105°C下滅菌10分鐘，再冷卻至40°C進行冷殺菌，靜置一天后，再加入3%的酵母接種量，在26-27°C下發(fā)酵7-8天，再貯存沉淀4_5天后，過濾滅菌，得生姜基酒；在生姜基酒內加入20%的小曲酒和15%的蜂蜜攪拌均勻，再加入橘子皮進行浸泡1-2天，再過濾滅菌，得生姜酒。
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種山楂健脾開胃生姜酒及其制備方法，是由下列重量份原料制成：生姜300-310、橘子皮20-30、山楂汁1-2、生菜5-6、鵪鶉蛋液2-3、豆餅粉3-4、鮮番薯葉6-7、蒼術1-2、金銀花1-2、燕麥1-2、適量的抗壞血酸、蔗糖、檸檬酸、酵母、小曲酒、蜂蜜和水。本發(fā)明番薯葉內有山楂的營養(yǎng)和甜味，具有健脾開胃的效果，加入的中藥具有清熱解毒、抗炎、補虛療風的功效；發(fā)酵溫度和發(fā)酵時間的控制，以及蔗糖和蜂蜜的勾兌，使生姜酒風味好，酒香明顯，在勾兌好的生姜基酒內加入橘子皮進行浸泡，不僅使生姜酒具有止咳、下火的功效，且提升了口感，利用橘子皮的濃郁的香味，可以中和生姜本身的辛辣刺鼻的味道。
【IPC分類】C12G3/02, A61P1/14, A61K35/57, A61K36/9068
【公開號】CN105112205
【申請?zhí)枴緾N201510490173
【發(fā)明人】張珺
【申請人】張珺
【公開日】2015年12月2日
【申請日】2015年8月12日