一種保健藥麥曲制作及其使用方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001] 本發(fā)明涉及一種保健藥麥曲制作及其使用方法，屬于釀造發(fā)酵技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
[0002] 曲是釀造飲食品的糖化劑、發(fā)酵劑，從原料上分為小曲（酒藥）、麥曲和紅曲，又分 為加藥曲和不加藥曲兩種。藥曲有著悠久歷史，制曲工藝中添加中藥材主要有兩方面的作 用，一是提高酒的香味和營(yíng)養(yǎng)功能，二是促進(jìn)微生物生育代謝與馴化（周恒剛?制曲入藥 [J]，釀酒科技，1999,04 :5-6)。
[0003] 研宄表明，中藥材含有黃酮類化合物、生物堿、多糖、揮發(fā)油、鞣質(zhì)、有機(jī)酸等生物 活性物質(zhì)，這些生物活性物質(zhì)具有殺菌、抑菌，調(diào)節(jié)機(jī)體免疫功能和新陳代謝，提高人體健 康水平的效果。黃酮類化合物（flavonoid)又稱黃酮體、黃堿素，是在植物界中分布較廣的 一類成分，具有抗氧化、抗炎、抗變態(tài)反應(yīng)和提高機(jī)體免疫力等功能和防治慢性退行性疾病 的作用，大量細(xì)胞培養(yǎng)研宄和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果均表明，一些類黃酮物質(zhì)還具有較強(qiáng)的抗微生 物、螯合金屬離子、保護(hù)DNA，抑制低密度脂蛋白（LDL)氧化和腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)等作用。黃酮 類化合物其生理活性多樣，降血脂主要通過(guò)抗氧化作用實(shí)現(xiàn)，代表植物中，山楂為常用中藥 材，主要含金絲桃苷為主的黃酮類有機(jī)酸，能明顯降低小鼠血清TC和升高HDL-TC。傳統(tǒng)藥 曲的制作方式類似于傳統(tǒng)釀酒大曲和小曲的生產(chǎn)，藥曲中的微生物來(lái)源于自然接種或原有 曲粉傳種，通過(guò)微生物的自然發(fā)酵對(duì)制曲原料的原有特性產(chǎn)生一定程度的轉(zhuǎn)化而制成的一 類傳統(tǒng)中藥材或藥食兩用的保健食品原料。隨著現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)與生物科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，中 國(guó)藥曲的基礎(chǔ)研宄及其應(yīng)用開(kāi)發(fā)必將迅速發(fā)展，藥用曲類正逐漸成為我國(guó)傳統(tǒng)中醫(yī)藥及保 健食品領(lǐng)域的一個(gè)重要分支。
[0004] 目前以藥食兩用為原料的中藥材藥曲大多采用將中藥材添加在制曲原料中而獲 得，其缺點(diǎn)沒(méi)有定量分析對(duì)照研宄，造成中藥材的有效成份大量流失，藥效不佳。本發(fā)明涉 及一種保健藥麥曲制作及其使用方法，在用小麥制曲過(guò)程中添加具有降血脂功能的藥食兼 用中藥材，通過(guò)微生物的自然發(fā)酵而制成的一類傳統(tǒng)中藥或藥食兩用的保健食品原料，以 及使用這種藥曲制造的味道豐富的飲食品。本發(fā)明將麥曲制備技術(shù)與我國(guó)傳統(tǒng)的藥曲概 念相結(jié)合，目前制備具有降血脂保健功能活性成分的藥麥曲及使用方法在國(guó)內(nèi)外還未見(jiàn)報(bào) 道。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0005] 針對(duì)以上技術(shù)存在的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種保健藥麥曲制作及其使用方法。
[0006] 本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案：
[0007] 通過(guò)研宄制曲與中藥藥理、化學(xué)成分，進(jìn)行有效藥物的篩選，擬制出降脂功能成分 的藥物配方，在用小麥制曲過(guò)程中添加具有降血脂功能的藥食兼用中藥材，以期提高藥麥 曲的糖化力和理化指標(biāo)，同時(shí)使最終制成的藥麥曲和使用這種藥曲制造的飲食品中含有中 藥材的降血脂有效活性成分，使得藥曲及其發(fā)酵產(chǎn)品具有一定的保健功能。一種保健藥麥 曲制作及其使用方法，其中所述原料份數(shù)除特殊說(shuō)明外，均為重量份數(shù)，由以下重量份原料 組成：
[0008] 小麥1100-1200、生山楂10-15、黃精20-25、干荷葉10-12、菊花11-12、枸杞子 15_20、梔子6_8、桃仁5_7、葛根5_6、決明子5_6、甘草5_7,種曲5_10,水適量。
[0009] 本中藥配方中，生山楂，味酸甘、性微溫，歸脾胃肝經(jīng)，中醫(yī)用于消食化積，活血散 瘀，含原花青素、以槲皮素為代表的黃酮類化合物、三萜類化合物和有機(jī)酸，具有強(qiáng)心、增加 冠脈血流、改善血流循環(huán)等功效；
[0010] 黃精，能滋陰潤(rùn)肺，補(bǔ)脾益胃，含黃精皂甙、黃酮類化合物及黃精多糖等功能成分， 具有保護(hù)心腦血管、降低血脂、降低血糖，增強(qiáng)機(jī)體免疫功能；
[0011] 荷葉，具有清熱解暑、升發(fā)清陽(yáng)、涼血止血之功效，主要用于暑熱煩渴，暑濕泄瀉， 血熱吐衄，便血崩漏等癥，主要含有生物堿、黃酮、揮發(fā)油等成分，其中黃酮和生物堿類化合 物的生物活性較高，具有調(diào)脂減肥、抗氧化抗衰老、抑菌作用；
[0012] 菊花，疏風(fēng)，清熱，明目，解毒，治頭痛，眩暈，目赤，心胸?zé)?，疔瘡，腫毒。含有腺嘌 呤、膽堿、水蘇堿以及菊甙、黃酮類功能成分，對(duì)高血壓患者有降壓作用；
[0013] 枸杞，味甘、性平，含枸杞蛋白多糖、維生素 C、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分，具有滋陰補(bǔ) 血，益精明目等作用；
[0014] 梔子，具有護(hù)肝、利膽、降壓、鎮(zhèn)靜、止血、消腫等作用，含黃酮類梔子素、果膠、鞣 質(zhì)、藏紅花素、藏紅花酸、D-甘露醇、廿九烷、β-谷留醇，另含多種具環(huán)臭蟻醛結(jié)構(gòu)的甙：梔 子甙、去羥梔子甙泊素-1-葡萄糖甙，格尼泊素-1-β -D-龍膽二糖甙及小量的山梔，在中醫(yī) 臨床常用于治療黃疸型肝炎、扭挫傷、高血壓、糖尿病等癥；
[0015] 桃仁，性甘平、味苦，入肺、肝、大腸經(jīng)，具有活血祛瘀，潤(rùn)腸通便功效作用。用于經(jīng) 閉，痛經(jīng)，癥瘕痞塊，跌撲損傷，腸燥便秘。桃仁的主要成分含苦杏仁甙、留醇、黃酮類、酚酸 類等化合物，證明其具有抗凝血、抗血栓、預(yù)防肝纖維化和增強(qiáng)免疫力等藥理作用；
[0016] 葛根，味甘、辛，性平，含有大豆（黃豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余種黃酮類化 合物，并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等，治傷寒、溫?zé)犷^痛項(xiàng)強(qiáng)，煩熱消渴，泄瀉，痢疾， 癍瘆不透，高血壓，心絞痛，耳聾；
[0017] 決明子，決明子味甘、苦、咸，性微寒，善入肝、腎、大腸經(jīng)，具有清肝明目、潤(rùn)腸通便 的功效。主要成分為蒽醌類成分約占1%。決明子具有較好降血脂、降血壓、抗氧化、抗衰老 等療效?，F(xiàn)代藥理學(xué)研宄表明，決明子抑制血清膽固醇升高和動(dòng)脈粥樣硬化斑塊的作用，降 血脂效果顯著；
[0018] 甘草，用其補(bǔ)氣益脾、和中緩急、調(diào)和諸藥之功效，甘草中主要含有甘草酸、甘草甙 和黃酮等物質(zhì)成分，具有有抗炎作用，在酒曲中使用同時(shí)增加發(fā)酵酒的香味，提高酒的稠度 和色澤。
[0019] 本發(fā)明一種保健藥麥曲制作及其使用方法，各原料中藥配伍科學(xué)合理，劑量適合， 各中藥材能夠?qū)⒂行С煞轴尫诺街破分小?br>[0020] 一種保健藥麥曲制作及其使用方法，具體實(shí)施步驟為：
[0021] (1)中藥材的預(yù)處理
[0022] a、中藥材藥粉的制備
[0023] 用粉碎機(jī)將中藥材粉碎，過(guò)60~70目篩子后備用；
[0024] b、中藥材藥汁的熬制
[0025] 將山楂、黃精、葛根、甘草切成薄片，干荷葉粉碎成2X2cm大小、桃仁、梔子、決明 子碾壓成瓣?duì)?，與菊花、枸杞子混合加水淹沒(méi)過(guò)藥面1~2cm，然后微沸熬煮30~40min，過(guò) 濾得到藥汁，連續(xù)用清水熬煮藥3次，將濾液混合，濾液重量份數(shù)200~300,保存?zhèn)溆茫?br>[0026] (2)小麥粉碎
[0027] 將小麥粉碎成梅花瓣片狀，控制30目以下的細(xì)粉占小麥原料的5-10% ;
[0028] (3)中藥材的添加
[0029] 將上述粉碎小麥按比例添加種曲、中藥濾液或中藥材粉，水適量，控制配料水重量 占總原料的38-40%，拌合均勻；
[0030] (4)踩曲、堆積培養(yǎng)
[0031] 將上述曲料用曲模，人工踩制成曲坯，放入室溫15-25°C、濕度70~80%曲房中上 霉培養(yǎng)5-7d，使用曲房通風(fēng)或翻曲的辦法，控制品溫在40-45°C，這期間每隔12h翻曲1次， 翻曲時(shí)將上下部位及內(nèi)外部位曲坯進(jìn)行調(diào)換培養(yǎng)，使曲坯上霉均勻；上霉結(jié)束后，進(jìn)入養(yǎng)曲 階段，將曲坯搭成間距3-5cm曲架，曲房濕度控制在50~60%，這期間每隔5d翻曲1次，翻 曲3次以后，曲坯進(jìn)入自然干燥，等曲坯干燥后可進(jìn)入儲(chǔ)藏階段。該曲可用于用于黃酒、食 醋、醬油等食品的釀制。
[0032] 本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：
[0033] 1、藥麥曲與未加中藥材的麥曲（空白對(duì)照）相比較，藥麥曲平均糖化力1235. 06U/ g干曲，空白對(duì)照麥曲平均糖化力895. 2U/g干曲，藥麥曲糖化力提高38 %;藥麥曲平均總酸 0. 61g/100g干曲，空白對(duì)照麥曲平均總酸0. 85g/100g干曲，藥麥曲總酸降低28. 0% ;藥麥 曲平均總黃酮164. 5mg/100g干曲，空白對(duì)照麥曲平均總黃酮68. 62mg/100g干曲，藥麥曲總 黃酮含量是空白對(duì)照麥曲2. 40倍，因此，藥麥曲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和品質(zhì)更優(yōu)；