一種紅曲甜米酒飲料及其制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
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[0001]本發(fā)明涉及一種紅曲甜米酒飲料及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
【背景技術(shù)】
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[0002]紅曲，是以大米為原料，經(jīng)紅曲菌(霉)發(fā)酵制備而成，含有豐富的生物活性物質(zhì)，如紅曲色素、Monacolin K、γ -氨基丁酸、麥角固醇等，具有降血壓、降血脂、抗氧化、防衰老、減肥、提高人體免疫力等多種功效，是我國傳統(tǒng)的藥食兩用的發(fā)酵產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于食品、保健品和醫(yī)藥領(lǐng)域。
[0003]甜米酒，又稱佬米酒、酒釀、醪糟，是中華民族的傳統(tǒng)發(fā)酵食品，是人們?nèi)粘ｏ嬍车囊徊糠?，以其?dú)特的醇香美味譽(yù)滿中外，受到許多人的喜愛。
[0004]關(guān)于將紅曲應(yīng)用于米酒產(chǎn)品已經(jīng)有一些研宄開發(fā)。杭州米奧生物科技有限公司公開的發(fā)明專利“紅曲甜酒釀及其制備方法(CN 104212681 Α) ”和“紅曲甜酒釀的制備方法(CN 103815281) ”，描述了將紅曲作為糖化發(fā)酵劑用于甜酒釀的發(fā)酵過程中，得到的紅曲甜酒釀色澤紅艷、芳香怡人、汁液清澈，又具有保健功效。孝感麻糖米酒有限責(zé)任公司公開的發(fā)明專利“一種功能米酒的制備方法(CN 103897934 Α) ”，描述了將紅曲霉與小曲根霉組成復(fù)合發(fā)酵菌種，使發(fā)酵出來的甜米酒多糖含量大大提高，同時(shí)保留了原有孝感米酒獨(dú)特風(fēng)味，營養(yǎng)又好喝。龍巖學(xué)院閩西食品研宄所陳雪梅等發(fā)表的題為“紅曲霉在甜米酒釀造中的應(yīng)用研宄”的研宄論文，描述了將紅曲霉作為甜米酒釀造的糖化增香著色劑，釀制出的甜米酒色澤紅亮，味甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，有紅曲特有的醇香。
[0005]由上述材料可知，目前紅曲甜米酒的生產(chǎn)方法中，均是在甜米酒的發(fā)酵階段引入紅曲或紅曲霉，從而改變了甜米酒的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，其不足之處在于一方面對甜米酒的生產(chǎn)設(shè)備和技術(shù)參數(shù)提出了新的要求，另一方面由于紅曲或紅曲霉有著過強(qiáng)的發(fā)酵能力，容易使甜米酒發(fā)酵過度，導(dǎo)致生產(chǎn)失敗。

【發(fā)明內(nèi)容】

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[0006]為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種紅曲甜米酒飲料及其制備方法，不需要改變甜米酒的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，制成的紅曲甜米酒飲料呈現(xiàn)紅曲的天然色感，口感潤滑，酸甜可口，香氣宜人，具有保健功能；工藝簡便，適合工業(yè)化生產(chǎn)。
[0007]本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)上述目的的。
[0008]本發(fā)明提供的一種紅曲甜米酒飲料，是在傳統(tǒng)米酒飲料中加入紅曲米調(diào)配而成，其原料組分包括紅曲米、甜米酒、穩(wěn)定劑，甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和水，其原料組分的重量百分比為:紅曲米0.1?5%，甜米酒2?20%，穩(wěn)定劑0.1?1.5%，甜味劑0.5?8%，酸度調(diào)節(jié)劑0.01?0.5%，余量為水；
[0009]優(yōu)選的，其原料組分的重量百分比為:紅曲米0.2?I %，甜米酒9?20%，穩(wěn)定劑0.4?0.8%，甜味劑0.5?6%，酸度調(diào)節(jié)劑0.01?0.1%，余量為水；
[0010]所述的紅曲米呈顆粒狀，符合食品添加劑紅曲米的國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4926 ；
[0011]所述的甜米酒為酒精度在0.5?5.0%、固形物彡48%的酒釀；
[0012]所述的穩(wěn)定劑為瓊脂、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠、魔芋膠和淀粉中的一種或一種以上按任意比例的復(fù)配；
[0013]所述的甜味劑為葡萄糖、果糖、蔗糖、果葡糖漿、麥芽糖、海藻糖、木糖醇、乳糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜蜜素中的一種或一種以上按任意比例的復(fù)配；
[0014]所述的酸度調(diào)節(jié)劑為醋酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、檸檬酸、乳酸、葡萄糖酸鈉和蘋果酸中的一種或一種以上按任意比例的復(fù)配；
[0015]本發(fā)明提供的一種紅曲甜米酒飲料的制備方法，其工藝步驟為:將紅曲米與甜米酒混合，加熱至沸，加入已充分溶解和乳化的穩(wěn)定劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和余量水，充分混合后灌裝，再進(jìn)行高溫殺菌，即制得一種紅曲甜米酒飲料；
[0016]所述的高溫殺菌條件為115?125°C保溫10?40分鐘。
[0017]本發(fā)明與現(xiàn)有的技術(shù)相比具有如下有益效果:
[0018]本發(fā)明所提供的一種紅曲甜米酒飲料及其制備方法，不需要改變甜米酒的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，工藝簡便，適合工業(yè)化生產(chǎn)；制成的紅曲甜米酒飲料呈現(xiàn)紅曲的天然色感，為橙色至橙紅色，口感潤滑，酸甜可口，香氣宜人，具有保健功能。
【具體實(shí)施方式】
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[0019]下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步的說明。
[0020]實(shí)施例1:
[0021]一種紅曲甜米酒飲料，其原料組分的重量百分比為:紅曲米0.5%，甜米酒20%，穩(wěn)定劑0.4%，蔗糖0.5%，乳酸0.01 %，余量為水；
[0022]所述的紅曲米呈顆粒狀，符合食品添加劑紅曲米的國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4926 ；
[0023]所述的甜米酒為酒精度在0.5?5.0%、固形物彡48%的市售孝感米酒；
[0024]所述的穩(wěn)定劑為瓊脂和羧甲基纖維素鈉的復(fù)配劑，復(fù)配比例按重量計(jì)為:瓊脂:羧甲基纖維素鈉=1:3；
[0025]上述紅曲甜米酒飲料的制備方法，其工藝步驟為:將紅曲米與甜米酒混合，加熱至沸，加入已充分溶解和乳化的穩(wěn)定劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和余量水，充分混合后灌裝，再進(jìn)行高溫殺菌，高溫殺菌的條件為121°C保溫15分鐘，即制得紅曲甜米酒飲料。
[0026]實(shí)施例2:
[0027]一種紅曲甜米酒飲料，其原料組分的重量百分比為:紅曲米1%，甜米酒10%，瓊脂0.5 %，蔗糖4 %，酸度調(diào)節(jié)劑0.06 %，余量為水；
[0028]所述的紅曲米呈顆粒狀，符合食品添加劑紅曲米的國家標(biāo)準(zhǔn)GB 4926 ；
[0029]所述的甜米酒為酒精度在0.5?5.0%、固形物彡48%的市售孝感米酒；
[0030]所述的酸度調(diào)節(jié)劑為乳酸和檸檬酸的復(fù)配劑，復(fù)配比例按重量計(jì)為:乳酸:檸檬酸=1:5 ；
[0031]上述紅曲甜米酒飲料的制備方法，其工藝步驟為:將紅曲米與甜米酒混合，加熱至沸，加入已充分溶解和乳化的穩(wěn)定劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和余量水，充分混合后灌裝，再進(jìn)行高溫殺菌，高溫殺菌的條件為115°C保溫30分鐘，即制得紅曲甜米酒飲料。
[0032]本發(fā)明所列舉的各原料，以及本發(fā)明各原料的上下限、區(qū)間取值，以及工藝參數(shù)的上下限、區(qū)間取值都能實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，在此不一一列舉實(shí)例。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中的描述只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入本發(fā)明要求保護(hù)的范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種紅曲甜米酒飲料，其特征在于是在傳統(tǒng)米酒飲料中加入紅曲米調(diào)配而成，其原料組分包括紅曲米、甜米酒、穩(wěn)定劑，甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和水，其原料組分的重量百分比為:紅曲米0.1?5%，甜米酒2?20%，穩(wěn)定劑0.1?1.5%，甜味劑0.5?8%，酸度調(diào)節(jié)劑0.01?0.5%，余量為水； 所述的紅曲米呈顆粒狀，符合食品添加劑紅曲米的國豕標(biāo)準(zhǔn)GB 4926 ； 所述的甜米酒為酒精度在0.5?5.0%、固形物彡48%的酒釀； 所述的穩(wěn)定劑為瓊脂、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠、魔芋膠和淀粉中的一種或一種以上按任意比例的復(fù)配； 所述的甜味劑為葡萄糖、果糖、蔗糖、果葡糖漿、麥芽糖、海藻糖、木糖醇、乳糖醇、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖和甜蜜素中的一種或一種以上按任意比例的復(fù)配； 所述的酸度調(diào)節(jié)劑為醋酸鈉、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、檸檬酸、乳酸、葡萄糖酸鈉和蘋果酸中的一種或一種以上按任意比例的復(fù)配。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅曲甜米酒飲料，其特征在于其原料組分的重量百分比為:紅曲米0.2?I %，甜米酒9?20%，穩(wěn)定劑0.4?0.8%，甜味劑0.5?6%，酸度調(diào)節(jié)劑0.01?0.1%，余量為水。
3.如權(quán)利要求1所述的一種紅曲甜米酒飲料的制備方法，其工藝步驟為:將紅曲米與甜米酒混合，加熱至沸，加入已充分溶解和乳化的穩(wěn)定劑、甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和余量水，充分混合后灌裝，再進(jìn)行高溫殺菌，即制得一種紅曲甜米酒飲料。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種紅曲甜米酒飲料的制備方法，所述的高溫殺菌條件為115?125°C保溫10?40分鐘。
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅曲甜米酒飲料及其制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，其特征在于是在傳統(tǒng)米酒飲料中加入紅曲米調(diào)配而成，其原料組分包括紅曲米、甜米酒、穩(wěn)定劑，甜味劑、酸度調(diào)節(jié)劑和水，其原料組分的重量百分比為：紅曲米0.1～5％，甜米酒2～20％，穩(wěn)定劑0.1～1.5％，甜味劑0.5～8％，酸度調(diào)節(jié)劑0.01～0.5％，余量為水；本發(fā)明所提供的一種紅曲甜米酒飲料及其制備方法，不需要改變甜米酒的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝，工藝簡便，適合工業(yè)化生產(chǎn)；制成的紅曲甜米酒飲料呈現(xiàn)紅曲的天然色感，為橙色至橙紅色，口感潤滑，酸甜可口，香氣宜人，具有保健功能。
【IPC分類】C12G3-04
【公開號】CN104862191
【申請?zhí)枴緾N201510225107
【發(fā)明人】李利
【申請人】長江大學(xué)
【公開日】2015年8月26日
【申請日】2015年5月5日