一種脆李果酒的生產(chǎn)工藝的制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明屬于釀酒領(lǐng)域，涉及一種脆李果酒的生產(chǎn)工藝。
【背景技術(shù)】
[0002]脆李在四川和重慶的栽培歷史悠久，分布范圍廣，資源豐富，有相當強的適應(yīng)性、抗逆性，能耐嚴寒高溫，在濕潤和干旱的地方都能生長，果實具有果形美，皮薄肉厚化渣，酸甜適度，香脆可口，風味純正，營養(yǎng)豐富，脆李含有可溶性固形物12.7?13.27%，可溶性總糖10 %，總酸0.56 %，維C2.6毫克/100克；脆李味酸，能促進胃酸和胃消化酶的分泌，并能促進胃腸蠕動，因而有改善食欲，促進消化的作用，尤其對胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結(jié)者有效。新鮮李肉中的絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷酰胺等氨基酸，有利尿消腫的作用，對肝硬化有輔助治療效果。去骨節(jié)間勞熱，肝有病的人宜于食用。曬干后吃，去痼熱，調(diào)中。摔跌引起的筋折骨傷、骨痛瘀血。使人皮膚好，治女子小腹腫脹、利小腸、下水氣、除浮腫、治療臉上黑斑。小兒壯熱、瘧疾引起的驚癇，則煎湯洗身，效果良好。目翳、鎮(zhèn)痛消腫。將它制成末洗臉，使人面色潤澤、去粉刺黑斑。糖尿病和尿崩癥引起的消渴，止腹氣上沖引起的頭昏目眩。治小兒高熱、解丹毒。煎水含漱，治牙痛。煎湯飲服，治赤白痢。烤黃后煎湯，次日再飲，治女人突然帶下赤白。脆李，樹勢中庸，樹冠自然開心形。果實正圓形或近圓球形，果個較小，平均單果重15-25克，最大單果重40克。果皮紫紅色，果肉黃色或偶帶片狀紅色?？p合線正，縫溝淺，果點黃色，較密，大小均勻。果粉厚，灰白色，肉質(zhì)脆，味甜。其市場需求量較大，基本上處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，因此，紅脆李在我國各地都有栽培，并且規(guī)模不斷擴大。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種脆李果酒的生產(chǎn)工藝。
[0004]本發(fā)明通過以下技術(shù)方案得以實現(xiàn)。
[0005]本發(fā)明提供的一種脆李果酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0006]I)原料選擇:挑選新鮮、半成熟、無病害的脆李果，經(jīng)清洗，作為備用原料；
[0007]2)打碎處理:將脆李果去核后，放入打碎機進行打碎，過濾分離得到濾料和濾液；
[0008]3)酶處理:向濾料中添加生物酶，溫度控制為30-35°C、處理時間為9?10h，過濾分離得到濾料和濾液；并且將該濾液與步驟2)的濾液混合后，在溫度為40?45°C環(huán)境中處理4?5h ;
[0009]4)熟化:將步驟3)的濾料放置在蒸籠中蒸熟后冷卻；
[0010]5)發(fā)酵:
[0011]①取酵母菌按重量比5-6%的比例加入步驟4)處理后的濾液中，發(fā)酵溫度為41-44°C，時間為3?5天;
[0012]②取酵母菌按重量比3-4%的比例加入步驟4)的濾料中，發(fā)酵溫度為41-44°C，時間為3?5天；
[0013]③然后將步驟②榨汁過濾得到濾液，然后與步驟①的濾液混合發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30?38°C，時間為25?40天；
[0014]6)陳釀:采用微波輔助冷處理加速李果保健酒陳釀，溫度15_20°C;處理時間20?30天;
[0015]7)包裝、殺菌后制得成品。
[0016]進一步的，所述的生物酶為果膠酶和糖化酶，添加比例為濾料的3?5%果膠酶和I?4%糖化酶。
[0017]進一步的，所述的步驟5)的步驟③具體發(fā)酵步驟為:先將步驟②榨汁過濾得到的濾液與步驟①的濾液混合發(fā)酵，發(fā)酵溫度為36?38°C，時間為5?10天；然后溫度降低30?32°C，時間為20?30天。
[0018]本發(fā)明的有益效果在于:(1)本發(fā)明的制作方法可將脆李果的營養(yǎng)成分全部稀出，更加容易被人體吸收，起到潤喉、利水、保肝、解毒的作用；(2)本發(fā)明的制作方法簡單，成本低，耗時較短，制作出的脆李果酒保質(zhì)期時間長；(3)本發(fā)明通過獨特的工藝，將脆李果肉打碎后的濾液和濾料分開處理，使得進過發(fā)酵、陳釀處理的脆李果酒氣味香甜、口感舒適、適合中老年人飲用。
【具體實施方式】
[0019]下面進一步描述本發(fā)明的技術(shù)方案，但要求保護的范圍并不局限于所述。
[0020]實施例一
[0021]一種脆李果酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0022]I)原料選擇:挑選新鮮、半成熟、無病害的脆李果，經(jīng)清洗，作為備用原料；
[0023]2)打碎處理:將脆李果去核后，放入打碎機進行打碎，過濾分離得到濾料和濾液；
[0024]3)酶處理:向濾料中添加生物酶，溫度控制為30°C、處理時間為9h，過濾分離得到濾料和濾液；并且將該濾液與步驟2)的濾液混合后，在溫度為40°C環(huán)境中處理4h ;所述的生物酶為果膠酶和糖化酶，添加比例為濾料的3%果膠酶和1%糖化酶；
[0025]上述中濾料通過生物酶處理后，會滲出部分液體，同時帶走部分的生物酶，故此進過過濾后的濾液與步驟2)的濾液混合，可以使生物酶催化處理步驟2)的濾液；
[0026]4)熟化:將步驟3)的濾料放置在蒸籠中蒸熟后冷卻；因為脆李果肉容易變質(zhì)，故此進過熟化處理，殺死其上的大部分細菌；
[0027]5)發(fā)酵:
[0028]①取酵母菌按重量比5 %的比例加入步驟4)處理后的濾液中，發(fā)酵溫度為41°C，時間為3天；
[0029]②取酵母菌按重量比3%的比例加入步驟4)的濾料中，發(fā)酵溫度為41°C，時間為3天；
[0030]③然后將步驟②榨汁過濾得到濾液，然后與步驟①的濾液混合發(fā)酵，發(fā)酵溫度為36°C，時間為5天；然后溫度降低30°C，時間為20?30天；
[0031]上述步驟①的進過3天發(fā)酵然后就榨汁過濾的原因是:果肉進過酶處理、酵母發(fā)酵處理3天后，其內(nèi)的大部分營養(yǎng)已經(jīng)釋放出，其果肉中含有的營養(yǎng)較少，同時果肉容易腐爛變質(zhì)，將在3天榨汁過濾，使得果肉中營養(yǎng)物質(zhì)大部分已經(jīng)存在濾液中，同時避免了果肉腐爛變質(zhì)影響脆李果酒的整體質(zhì)量和口感；
[0032]上述步驟③中先經(jīng)過較高溫度發(fā)酵，使得酵母菌大量繁殖，然后經(jīng)過較低溫度發(fā)酵，使得酵母菌吸收營養(yǎng)轉(zhuǎn)化為酒精等營養(yǎng)物質(zhì)；
[0033]6)陳釀:采用微波輔助冷處理加速李果保健酒陳釀，溫度15°C ;處理時間20天；
[0034]7)包裝、殺菌后制得成品。
[0035]實施例二
[0036]一種脆李果酒的生產(chǎn)工藝，包括以下步驟:
[0037]I)原料選擇:挑選新鮮、半成熟、無病害的脆李果，經(jīng)清洗，作為備用原料；
[0038]2)打碎處