一種發(fā)酵型煙用酸梅浸膏的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及煙用香料的制取方法，具體是指一種發(fā)酵型煙用酸梅浸膏的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]酸梅，又叫青梅，梅子，是龍腦香科植物，其果實(shí)酸而帶甜，并且含有大量的維生素C和氨基酸，具有防老化、益肝養(yǎng)胃、生津止渴、中和酸性代謝產(chǎn)物等功效，被人們用著制作酸梅湯和泡酒，一些酸梅制備的果脯深受消費(fèi)者喜愛，被譽(yù)為“涼果之王”，“天然綠色保健食品”。酸梅作為煙用797添加名單中的一員，以其制備的浸膏因具有獨(dú)特的風(fēng)味，能夠富裕卷煙特征的風(fēng)味，并且能夠掩蓋卷煙雜氣，降低卷煙刺激，柔和細(xì)膩煙氣等作用，但由于其本身蛋白質(zhì)、果膠等大分子物質(zhì)和酸含量較高，在卷煙中帶來了殘留等負(fù)面效果，因此，適當(dāng)降低卷煙中的大分子物質(zhì)和酸類成分，從而解決酸梅浸膏對口腔殘留的問題成為本專利的研宄內(nèi)容。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0003]本發(fā)明的目的是利用微生物發(fā)酵技術(shù)處理酸梅提取物，通過一系列的分解、合成、轉(zhuǎn)化等生化反應(yīng)反應(yīng)，適當(dāng)降低酸梅中的大分子物質(zhì)和酸類成分，并將這些成分轉(zhuǎn)化成具有豐富煙香的香氣物質(zhì)，從而消除酸梅浸膏產(chǎn)品對卷煙口腔殘留，同時(shí)還能進(jìn)一步提升其對卷煙煙香的豐富效果，開發(fā)出一種新型的酸梅浸膏。
[0004]本發(fā)明提供一種酸梅浸膏的制備方法，包括以下步驟:
[0005]I)培養(yǎng)基配制
[0006]a.原料前處理:將酸梅和水按照重量比為1:4?1:10逆流提取2?5小時(shí)，冷卻，過濾，制得酸梅提取物；
[0007]b.添加葡萄糖:向配制好的酸梅提取物中添加其重量1%?4%的蔗糖，制得培養(yǎng)基;
[0008]2)培養(yǎng)基滅菌
[0009]將培養(yǎng)基在121 °C下滅菌15?30min，冷卻；
[0010]3)接種
[0011]在無菌條件下，將生香活性干酵母接種于培養(yǎng)基中，接種量為0.05?0.5% ;
[0012]4)發(fā)酵
[0013]攪拌轉(zhuǎn)速為50?lOOrpm，通氣量為0.2?1VVM，發(fā)酵溫度為30°C?40°C下發(fā)酵3d ?7d ;
[0014]5)分離純化
[0015]將發(fā)酵后獲得的發(fā)酵液過濾，除雜，取澄清液，再過0.2微米濾膜，濃縮至密度為1.26g/cm3，得酸梅浸膏。
[0016]本發(fā)明中，所述生香活性干酵母為從安琪酵母有限公司購買。
[0017]生香酵母是指在生長和繁殖過程中能產(chǎn)生芳香物質(zhì)的酵母，廣泛應(yīng)用與釀酒、制醋、醬油制造中，其產(chǎn)生的香氣物質(zhì)主要有高級醇、芳香雜醇、呋喃酮類及酯類，這些香氣物質(zhì)在卷煙中都具有增香效果，對煙用香料的品質(zhì)提升都具有較大的作用。本發(fā)明以酸梅為原料，利用生香活性干酵母發(fā)酵制備酸梅浸膏，適當(dāng)降低其大分子物質(zhì)和酸類，消除其在卷煙中具有殘留的負(fù)面效果，同時(shí)產(chǎn)生特征香氣成分，提升煙用酸梅浸膏的品質(zhì)。
[0018]本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明利用生香活性干酵母生產(chǎn)發(fā)酵型煙用酸梅浸膏，所制備的發(fā)酵型煙用酸梅浸膏具有酸梅浸膏獨(dú)特的酸甜特征，并帶有宜人的甜醇香氣；添加到卷煙中，其能增加甜香香韻、掩蓋卷煙雜氣、降低刺激性和柔和卷煙煙氣。本發(fā)明應(yīng)用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)酸梅提高，提供了一條提高煙用香原料品質(zhì)的新型制備方法，同時(shí)，為新型香原料的開發(fā)提供了一條新途徑。
【具體實(shí)施方式】
[0019]下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明的有關(guān)技術(shù)問題作進(jìn)一步詳細(xì)的描述。
[0020]實(shí)施例1
[0021]I)培養(yǎng)基配制
[0022]a.原料前處理:將酸梅和水按照重量比為1:4逆流提取2小時(shí)，冷卻，過濾，制得酸梅提取物；
[0023]b.添加葡萄糖:向配制好的酸梅提取物中添加其重量I %的蔗糖，制得培養(yǎng)基；
[0024]2)培養(yǎng)基滅菌
[0025]將培養(yǎng)基在121 °C下滅菌15min，冷卻；
[0026]3)接種
[0027]在無菌條件下，將生香活性干酵母接種于培養(yǎng)基中，接種量為0.05% ；
[0028]4)發(fā)酵
[0029]攪拌轉(zhuǎn)速為50rpm，通氣量為0.2VVM，發(fā)酵溫度為30°C下發(fā)酵3d ；
[0030]5)分離純化
[0031]將發(fā)酵后獲得的發(fā)酵液過濾，除雜，取澄清液，再過0.2微米濾膜，濃縮至密度為1.26g/cm3，得酸梅浸膏。
[0032]6)成分分析
[0033]通過發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，其蛋白質(zhì)含量降低了 36.4%，果膠含量降低了 44.3%，酸類降低了 10.5%，并且醇類香氣物質(zhì)的含量增加了 5.2倍，酮類物質(zhì)含量增加了 8.6倍，酯類物質(zhì)含量增加了 4.4倍，與未發(fā)酵的產(chǎn)品相比，其香氣略豐富，殘留略有減輕。
[0034]實(shí)施例2
[0035]I)培養(yǎng)基配制
[0036]a.原料前處理:將酸梅和水按照重量比為1:7逆流提取3小時(shí)，冷卻，過濾，制得酸梅提取物A ；
[0037]b.添加葡萄糖:向配制好的酸梅提取物中添加其重量1%?4%的蔗糖，制得培養(yǎng)基;
[0038]2)培養(yǎng)基滅菌
[0039]將培養(yǎng)基在121 °C下滅菌20min，冷卻；
[0040]3)接種
[0041]在無菌條件下，將生香活性干酵母接種于培養(yǎng)基中，接種量為0.2% ；
[0042]4)發(fā)酵
[0043]攪拌轉(zhuǎn)速為80rpm，通氣量為0.8VVM，發(fā)酵溫度為37°C下發(fā)酵5d ；
[0044]5)分離純化
[0045]將發(fā)酵后獲得的發(fā)酵液過濾，除雜，取澄清液，再過0.2微米濾膜，濃縮至密度為1.26g/cm3，得酸梅浸膏。
[0046]6)成分分析
[0047]通過發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，其蛋白質(zhì)含量降低了 67.4%，果膠含量降低了 73.68%，酸類物質(zhì)含量降低了 20.4%，并且醇類香氣物質(zhì)的含量增加了 7.3倍，酮類物質(zhì)含量增加了 10.6倍，酯類物質(zhì)含量增加了 7.6倍。與經(jīng)發(fā)酵處理的產(chǎn)品相比，其在卷煙中甜香增加明顯，并且對卷煙不帶來殘留的負(fù)面效果。
[0048]實(shí)施例3
[0049]I)培養(yǎng)基配制
[0050]a.原料前處理:將酸梅和水按照重量比為1:10逆流提取5小時(shí)，冷卻，過濾，制得酸梅提取物；
[0051]b.添加葡萄糖:向配制好的酸梅提取物中添加其重量4%的蔗糖，制得培養(yǎng)基；
[0052]2)培養(yǎng)基滅菌
[0053]將培養(yǎng)基在121 °C下滅菌30min，冷卻；
[0054]3)接種
[0055]在無菌條件下，將生香活性干酵母接種于培養(yǎng)基中，接種量為0.5% ;
[0056]4)發(fā)酵
[0057]攪拌轉(zhuǎn)速為lOOrpm，通氣量為IVVM，發(fā)酵溫度為40°C下發(fā)酵7d ；
[0058]5)分離純化
[0059]將發(fā)酵后獲得的發(fā)酵液過濾，除雜，取澄清液，再過0.2微米濾膜，濃縮至密度為1.26g/cm3，得酸梅浸膏。
[0060]6)成分分析
[0061]通過發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，其蛋白質(zhì)含量降低了 84.4%，果膠含量降低了 85.68%，酸類物質(zhì)含量降低了 32.5%，并且醇類香氣物質(zhì)的含量增加了 5.3倍，酮類物質(zhì)含量增加了 15.6倍，酯類物質(zhì)含量增加了 15.8倍。與經(jīng)發(fā)酵處理的產(chǎn)品相比，其在卷煙中甜香增加明顯，并且沒有殘留的負(fù)面效果，但由于其降解了酸梅中的有效成分，從而使得其酸梅本身的特征香氣略有破壞。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種發(fā)酵型煙用酸梅浸膏的制備方法，包括以下步驟: (1)培養(yǎng)基配制 a.原料前處理:將酸梅和水按照重量比為1:4?1:10逆流提取2?5小時(shí)，冷卻，過濾，制得酸梅提取物； b.添加葡萄糖:向配制好的酸梅提取物中添加其重量1%?4%的蔗糖，制得培養(yǎng)基； (2)培養(yǎng)基滅菌 將培養(yǎng)基在121°C下滅菌15?30分鐘，冷卻； (3)接種 在無菌條件下，將酵母接種于培養(yǎng)基中，接種量為0.05?0.5% ； (4)發(fā)酵 在攪拌轉(zhuǎn)速為50?lOOrpm，通氣量為0.2?1VVM，發(fā)酵溫度為30°C?40°C下發(fā)酵3天?7天； (5)分離純化 將發(fā)酵后獲得的發(fā)酵液過濾，除雜，取澄清液，濾膜過濾，濃縮至密度為1.26g/cm3，得酸梅浸膏。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型煙用酸梅浸膏的制備方法，其特征在于:所述步驟(3)中酵母為生香活性干酵母。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵型煙用酸梅浸膏的制備方法，其特征在于:所述步驟(5)中濾膜為0.2微米濾膜。
【專利摘要】本發(fā)明提供了一種發(fā)酵型煙用酸梅浸膏的制備方法，屬于煙草技術(shù)領(lǐng)域，涉及煙用香料的制備方法。按照以下步驟進(jìn)行：1)培養(yǎng)基配制；2)培養(yǎng)基滅菌；3)接種；4)發(fā)酵；5)分離，得到發(fā)酵型煙用酸梅浸膏。本發(fā)明利用釀酒酵母生產(chǎn)發(fā)酵型煙用酸梅浸膏，所制備的發(fā)酵型煙用酸梅浸膏具有麥芽的清香香韻，并帶有宜人的甜醇香氣；添加到卷煙中，其能增加清香香韻和柔和煙氣，降低卷煙的刺激性。本發(fā)明應(yīng)用微生物發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)煙用香料，開辟了一種經(jīng)濟(jì)、高效且可定向生產(chǎn)天然煙用香料的新途徑，開發(fā)出傳統(tǒng)香料生產(chǎn)法所不能生產(chǎn)的新型煙用香料，增加了煙用香料的品類。
【IPC分類】C11B9-02, A24B15-20
【公開號】CN104789361
【申請?zhí)枴緾N201510191049
【發(fā)明人】龐登紅, 董愛君, 張磊
【申請人】湖北中煙工業(yè)有限責(zé)任公司, 黃鶴樓科技園（集團(tuán)）有限公司
【公開日】2015年7月22日
【申請日】2015年4月21日