固體楓糖漿組合物的制作方法
【專(zhuān)利說(shuō)明】
[0001] 相關(guān)申請(qǐng)的交叉引用
[0002] 本申請(qǐng)要求2013年7月13日提交并且整體并入本文的美國(guó)臨時(shí)申請(qǐng)序列號(hào) 61/671，171的優(yōu)先權(quán)。
技術(shù)領(lǐng)域
[0003] 本發(fā)明涉及具有低水含量的固體楓糖漿產(chǎn)物。固體楓糖漿產(chǎn)物的感官和物理特性 與楓糖漿是非常相似的。此外，在楓糖漿產(chǎn)物的糖類(lèi)沒(méi)有結(jié)晶。
【背景技術(shù)】
[0004] 楓糖漿是通過(guò)將楓樹(shù)的木質(zhì)部汁液煮沸來(lái)獲得的。在寒冷的氣候中，楓樹(shù)在冬季 前在它們的樹(shù)干和根部存儲(chǔ)淀粉，并且在春季，淀粉轉(zhuǎn)化成在樹(shù)液中增多的糖?？梢詮臈鳂?shù) 中抽取樹(shù)汁，方法是在它們的樹(shù)干中穿孔并且收集滲出的汁液。樹(shù)液通過(guò)加熱處理，以蒸發(fā) 大部分的水，留下濃縮的糖漿。
[0005] 楓糖漿根據(jù)加拿大、美國(guó)或佛蒙特標(biāo)度基于它的密度和透光來(lái)分級(jí)。蔗糖是楓糖 漿中最常見(jiàn)的糖。在加拿大，糖漿必須至少有66%的糖，并且專(zhuān)門(mén)從楓樹(shù)樹(shù)液中制作以充當(dāng) 楓糖漿。在美國(guó)，糖漿必須絕大部分是從楓樹(shù)樹(shù)液中制作以被標(biāo)記為"楓"。
[0006] 因?yàn)闂魈菨{以液體形式的應(yīng)用是有限的，所以提供被加工成固體形式，由此具有 低水含量的楓糖漿產(chǎn)物是非常理想的。另外，由于現(xiàn)有的脫水粉狀楓糖漿產(chǎn)物不表現(xiàn)出液 體楓糖漿的風(fēng)味特性（通常是因?yàn)閬?lái)自外源添加劑的蔗糖含量過(guò)高），因此提供被加工成 具有鮮明楓糖漿風(fēng)味作為主要風(fēng)味的固態(tài)形式的楓糖漿也將是理想的。得到如下脫水產(chǎn)物 也將是理想的，其在升高的溫度下是可流動(dòng)的液體（為了便于處理產(chǎn)物）并且在室溫下是 固體（為了便于加工和使用產(chǎn)物）。脫水楓糖漿產(chǎn)物在儲(chǔ)存時(shí)不形成結(jié)晶糖也將是優(yōu)選的。 但是，它優(yōu)選是可以被加工成各種食品、營(yíng)養(yǎng)食品、飲食補(bǔ)充劑或天然健康產(chǎn)物應(yīng)用的非常 多用途的產(chǎn)物。

【發(fā)明內(nèi)容】

[0007] 概述
[0008] 本發(fā)明涉及具有低水含量的固體楓糖漿產(chǎn)物。楓糖漿產(chǎn)物是通過(guò)使楓糖漿與低蔗 糖碳水化合物的組合脫水而獲得的純干燥產(chǎn)物。固體楓糖漿的儲(chǔ)存不導(dǎo)致形成結(jié)晶糖。本 發(fā)明還涉及用于獲得固體楓糖漿產(chǎn)物的方法，其允許在高溫下產(chǎn)生可流動(dòng)的脫水楓糖漿產(chǎn) 物。
[0009] 根據(jù)第一實(shí)施方案，本發(fā)明提供基本上由楓糖漿與低蔗糖碳水化合物的組合組成 的固體楓糖漿產(chǎn)物。如本文使用，術(shù)語(yǔ)"基本上由…組成"指示楓糖漿產(chǎn)物主要由楓糖漿和 低蔗糖碳水化合物和它的常見(jiàn)成分構(gòu)成（參考以下楓糖漿和低蔗糖碳水化合物的定義）并 且不需要其它添加劑來(lái)使產(chǎn)物脫水（例如并且在實(shí)施方案中，加工它、封裝它或儲(chǔ)存它）。 楓糖漿產(chǎn)物具有等于至小于約0.5% (w/w)的水分含量。楓糖漿通過(guò)將液體楓糖漿和低 蔗糖碳水化合物組合以獲得初始混合物來(lái)獲得，其中初始混合物中的基于重量的楓糖漿的 百分比等于或低于約66% (并且在實(shí)施方案中，等于或低于約65%或51%)。在一些實(shí) 施方案中，初始混合物具有等于或小于65% (w/w)(并且在實(shí)施方案中，等于或小于60%、 55%、50%、45%、40%、35%或30%)的基于重量的蔗糖含量。在一個(gè)實(shí)施方案中，初始 混合物的基于重量的蔗糖含量等于但是不高于65%、60%、55%、50%、45%、40%、35%或 30%。在一個(gè)實(shí)施方案中，楓糖漿產(chǎn)物的水分含量等于或小于約0. 4%、約0. 3%、約0. 2%、 約 0. 1 %、約 0. 09%、約 0. 08%、約 0. 07%、約 0. 06%、約 0. 05%、約 0. 04%、約 0. 03%、約 0. 02%或約0. 01%。在另一個(gè)實(shí)施方案中，楓糖漿產(chǎn)物的水分含量等于但是不高于0. 5% (w/w)、約 0· 4%、約 0· 3%、約 0· 2%、約(λ 1%、約 0· 09%、約 0· 08%、約 0· 07%、約 0· 06%、 約0. 05 %、約0. 04 %、約0. 03 %、約0. 02 %或約0. 01 %。在一個(gè)實(shí)施方案中，低蔗糖碳水化 合物是蜂蜜并且由其獲得的楓糖漿產(chǎn)物是固體楓糖漿/蜂蜜產(chǎn)物。在一些實(shí)施方案中，初 始混合物經(jīng)歷脫水步驟，包括升高溫度（例如從室溫到85°C)以及到達(dá)部分真空（例如28 英寸Hg)歷時(shí)足以將組合物的水含量減少至至少0. 5%的一段時(shí)間（例如至少65分鐘）。 在制造固體楓糖漿產(chǎn)物的過(guò)程中，優(yōu)選產(chǎn)生在60°C下為流體（例如可流動(dòng)的產(chǎn)物）的最終 產(chǎn)物以便允許它沉積至模具中（以隨后在室溫下固化）。也優(yōu)選產(chǎn)生在室溫下為固體的最 終產(chǎn)物。在一個(gè)實(shí)施方案中，在脫水過(guò)程之前，初始混合物中的初始楓糖漿與蜂蜜之間的重 量比為至少1:1 (分別）并且在替代實(shí)施方案中，它也可為3:2并且甚至為14:11。在另外 的實(shí)施方案中，固體楓糖漿產(chǎn)物的糖甚至在儲(chǔ)存（例如3、6、9或12個(gè)月）之后未結(jié)晶（例 如其為非結(jié)晶形式）。在其它實(shí)施方案中，固體楓糖漿產(chǎn)物是半透明的并且它的顏色類(lèi)似 于未處理的楓糖漿的顏色。在另一個(gè)實(shí)施例中，固體楓糖漿產(chǎn)物一旦凝固成固體，那么它就 可以進(jìn)一步加工（例如切割、壓碎或粉碎）。在另一個(gè)實(shí)施方案中，楓糖漿產(chǎn)物可用作甜味 劑。在另一個(gè)實(shí)施方案中，楓糖漿產(chǎn)物可包裹于不透水包裝中。在此具體實(shí)施方案中，楓糖 漿產(chǎn)物可具有三年（或更長(zhǎng)）的儲(chǔ)存時(shí)間而大致上不再吸收水和/或形成糖晶體。
[0010] 根據(jù)第二實(shí)施方案，本發(fā)明還提供楓糖漿組合物，其包括本文描述的固體楓糖漿 產(chǎn)物和至少一種添加劑。各種添加劑可添加至脫水楓糖漿產(chǎn)物（在脫水步驟之后）。在一 些實(shí)施方案中，添加劑可為調(diào)味劑，例如像留蘭香、桉樹(shù)、薄荷醇和/或檸檬調(diào)味劑。在其它 實(shí)施方案中，至少一種添加劑可為防腐劑（如糖醇）。在一個(gè)實(shí)施方案中，楓糖漿產(chǎn)物可在 包裝之前涂以防腐劑以有利于包裝。在另一個(gè)實(shí)施方案中，楓糖漿產(chǎn)物或楓糖漿組合物可 進(jìn)一步加工成糖果。在另一個(gè)實(shí)施方案中，楓糖漿產(chǎn)物或楓糖漿組合物可配制成藥物組合 物（例如像潤(rùn)喉片）。
【具體實(shí)施方式】
[0011] 根據(jù)本發(fā)明，提供具有小于〇. 5%的水分含量的固體楓糖漿產(chǎn)物。本文描述的楓糖 漿產(chǎn)物基本上由液體楓糖漿和水已經(jīng)移除的低蔗糖碳水化合物組成。它是除低蔗糖碳水化 合物之外，在脫水過(guò)程期間未添加添加劑的純楓糖漿產(chǎn)物。楓糖漿產(chǎn)物不限于使用任何特 定低蔗糖碳水化合物。然而，因?yàn)闂魈菨{產(chǎn)物保持未處理的楓糖漿的顏色、特征和味道，所 以必須謹(jǐn)慎選擇適當(dāng)?shù)驼崽翘妓衔镆员３衷紬魈菨{顏色、特征和味道。此外，楓糖漿 產(chǎn)物不限于任何特定制造技術(shù)。然而，因?yàn)闂魈菨{產(chǎn)物保持未處理的楓糖漿的顏色、特征和 味道，所以必須謹(jǐn)慎選擇適當(dāng)制造技術(shù)以保持原始楓糖漿顏色、特征和味道。另外，因?yàn)槊?水楓糖漿具有在升高溫度（例如約60°C或更高）下凝固成固體的趨勢(shì)，所以應(yīng)謹(jǐn)慎選擇適 當(dāng)制造技術(shù)以允許脫水最終產(chǎn)物處置并冷卻成固體（在室溫下，例如，約20°C與約30°C之 間的溫度）。此外，因?yàn)槊撍畻魈菨{具有在加熱時(shí)顯現(xiàn)燒焦風(fēng)味的趨勢(shì)，所以應(yīng)謹(jǐn)慎選擇適 當(dāng)制造技術(shù)以不使脫水最終產(chǎn)物顯現(xiàn)燒焦風(fēng)味或味道。
[0012] 本發(fā)明提供基本上由楓糖漿與低蔗糖碳水化合物的組合組成的固體楓糖漿產(chǎn) 物。在另一個(gè)實(shí)施方案中，楓糖漿產(chǎn)物由楓糖漿和低蔗糖碳水化合物組成。如本文使用， 術(shù)語(yǔ)"楓糖漿"是指通過(guò)將楓樹(shù)的木質(zhì)部汁液煮沸來(lái)獲得的糖漿。楓糖漿基本上是沒(méi)有 晶體的飽和鹿糖溶液。三個(gè)種類(lèi)的楓樹(shù)主要用于產(chǎn)生楓糖衆(zhòng)：糖楓（Acer saccharum)、 黑楓（A. nigrum)和紅楓（A. rubrum)，因?yàn)檫@些種類(lèi)的汁液中的較高糖含量（大約2 % 至5% )。少許其它（但是并非所有）種類(lèi)的楓樹(shù)（Acer)有時(shí)也用作生產(chǎn)楓糖漿的汁 液的來(lái)源，包括羽葉楓或馬尼托巴楓樹(shù)（Acer negundo)、銀楓（A. sacharinum)和大葉楓 (A. macrophyllum)?？捎糜诒疚乃龅漠a(chǎn)物/組合物中的楓糖漿不限于單一樹(shù)種的汁液。 在一個(gè)實(shí)施方案中，楓糖漿由單一楓樹(shù)種的汁液產(chǎn)生。然而，在其它實(shí)施方案中，可優(yōu)選地 從一種以上楓樹(shù)種產(chǎn)生楓糖漿。
[0013] 一旦收集汁液，將它煮濃以獲得楓糖漿。為了獲得純楓糖漿，煮沸步驟通常不存在 化學(xué)劑或防腐劑的情況下進(jìn)行。楓糖漿可通過(guò)在高于100°c的溫度（例如104. rc例如） 下將汁液煮沸至約66%的糖濃度來(lái)制成。將糖漿煮沸是嚴(yán)格控制的過(guò)程，其確保適當(dāng)糖含 量。煮沸太長(zhǎng)時(shí)間的糖漿最終結(jié)晶（并且形成楓糖），而未煮透的糖漿多水分并且迅速變 質(zhì)。成品糖漿通常在白利糖度下具有66°的密度。楓糖漿可過(guò)濾以移除顆粒如糖砂，主要 由糖和蘋(píng)果酸鈣制成的晶體。任選地，可將經(jīng)過(guò)過(guò)濾的楓糖漿分級(jí)并包裝（優(yōu)選地在仍然 熱時(shí)，通常在82°C或更大的溫度下）。楓糖漿的化學(xué)組成取決于汁液來(lái)源、季節(jié)和生產(chǎn)方法 而變化。儲(chǔ)存條件還可影響最終組成，并且雙糖的比例隨著時(shí)間的推移而增加。
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