專利名稱：:一種山楂葡萄混合發(fā)酵酒及其釀制方法
技術(shù)領(lǐng)域：
：本發(fā)明涉及一種山楂葡萄混合發(fā)酵酒及其釀制方法。
背景技術(shù)：
：山楂是藥食兩用中藥，具有消食健胃、行氣散瘀的功能，用于肉食積滯，胃脘脹滿，瀉痢腹痛，瘀血經(jīng)閉，產(chǎn)后瘀阻，心腹刺痛，疝氣疼痛，高脂血癥等。現(xiàn)代藥理研究表明，山楂富含有機(jī)酸、維生素C、多種微量元素和礦物質(zhì)，其藥用成分主要是黃酮類、熊果酸類物質(zhì)和三萜酸，對(duì)人體可以起到降血壓、降血脂、增加心臟血流量等作用。用山楂釀酒的方法在我國(guó)早有存在，現(xiàn)有山楂酒的釀造方法主要有兩種一種是浸泡酒，一種是發(fā)酵酒，如申請(qǐng)?zhí)枮?7117034.7、公開(kāi)號(hào)為1176820的《一種紅參山楂保健酒》；申請(qǐng)?zhí)枮?0123566.4、公開(kāi)號(hào)為1334333的《山楂酒的制造方法》和申請(qǐng)?zhí)枮?7101170.2、公開(kāi)號(hào)為1193045的《一種山楂干紅酒及其釀造工藝》。雖然這兩種酒都各有特色，但風(fēng)味都較為單一。葡萄酒是一種風(fēng)味優(yōu)良，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的果酒，具有一定的保健作用，但其保健作用與山楂酒相比，相差較遠(yuǎn)。以鮮(干)山楂和葡萄為原料混合發(fā)酵釀制所得的發(fā)酵山楂葡萄酒可彌補(bǔ)現(xiàn)有山楂酒和葡萄酒之不足，為人們提供一種既具有山楂酒的保健性，又具有葡萄酒的豐富營(yíng)養(yǎng)和優(yōu)良風(fēng)味的發(fā)酵山楂葡萄酒。
發(fā)明內(nèi)容本發(fā)明的目的是提供一種山楂葡萄混合發(fā)酵酒及其釀制方法，用該方法以鮮(干)山楂和葡萄為原料通過(guò)混合發(fā)酵可釀制出具有風(fēng)味優(yōu)良、獨(dú)特，酸甜可口，同時(shí)具有濃郁的山楂、葡萄混合風(fēng)味的山楂葡萄酒。它可彌補(bǔ)現(xiàn)有山楂酒和葡萄酒之不足，為人們提供一種既具有山楂酒的保健性，又具有葡萄酒的豐富營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)良風(fēng)味、色香和品質(zhì)的發(fā)酵山楂葡萄酒。本發(fā)明的技術(shù)方案為一種山楂葡萄混合發(fā)酵酒，它是以鮮(干)山楂和葡萄為原料通過(guò)混合發(fā)酵釀制而成，其特征在于它是由鮮(干)山楂與葡萄按重量比(1％～99％)∶(99％～1％)配比發(fā)酵釀制而成。本發(fā)明優(yōu)選的鮮(干)山楂與葡萄的重量配比是(10％～90％)∶(90％～10％)。本發(fā)明優(yōu)選的鮮(干)山楂與葡萄的重量配比還可以是鮮(干)山楂∶葡萄＝(20％～80％)∶(80％～20％)，鮮(干)山楂∶葡萄＝(30％～60％)∶(70％～40％)或鮮(干)山楂∶葡萄＝(40％～55％)∶(60％～45％)。一種山楂葡萄混合發(fā)酵酒的釀制方法，其特征在于鮮(干)山楂、葡萄分別經(jīng)分選后，按鮮(干)山楂與葡萄重量百分比配比混合后破碎去梗，制成果汁或果漿進(jìn)行發(fā)酵，加入二氧化硫50～250mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至200～400g/L，接種酵母50～200mg/L進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后在0℃～30℃的條件下放置一段時(shí)間，調(diào)配成不同類型糖度的發(fā)酵山楂葡萄酒，可以是干型、半干型、半甜型或甜型。其中發(fā)酵溫度控制在10℃～40℃，加糖時(shí)比重控制在1000g/L～1100g/L；發(fā)酵結(jié)束時(shí)比重最好控制在950g/L～1050g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L。如上所述的一種山楂葡萄混合發(fā)酵酒的釀制方法，其特征還在于鮮(干)山楂、葡萄分別經(jīng)分選后，按鮮(干)山楂與葡萄重量百分比配比混合后破碎去梗，制成果汁或果漿進(jìn)行發(fā)酵，加入二氧化硫50～250mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至200～400g/L，接種酵母50～200mg/L進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)糖度小于4.0g/L時(shí)分離壓榨得到清液，并在清液中補(bǔ)加二氧化硫至5～80mg/L，然后經(jīng)陳釀，下膠處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序后釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒；發(fā)酵結(jié)束后在0℃～30℃的條件下放置1～2月后，調(diào)配成不同類型糖度的發(fā)酵山楂葡萄酒，可以是干型、半干型、半甜型或甜型。其中發(fā)酵溫度控制在10℃～40℃，加糖時(shí)比重控制在1000g/L～1100g/L；發(fā)酵結(jié)束時(shí)比重最好控制在950g/L～1050g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于(1)通過(guò)本發(fā)明釀造的發(fā)酵山楂葡萄酒可彌補(bǔ)單一的山楂酒和葡萄酒之不足，具有山楂和葡萄的雙重風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)保健作用，且具有風(fēng)味優(yōu)良的色香和品質(zhì)，酸甜可口，口感豐滿協(xié)調(diào)，山楂味純正和諧，典型性突出。(2)本發(fā)明可以選用鮮山楂或干山楂為原料，選用干山楂為原料時(shí)，可減少鮮山楂的保存費(fèi)用，降低成本。(3)本發(fā)明用鮮(干)山楂和葡萄為原料通過(guò)混合發(fā)酵釀制發(fā)酵山楂葡萄酒，這可以獲得多種風(fēng)味不同的發(fā)酵山楂葡萄酒，滿足不同消費(fèi)者需求。根據(jù)對(duì)鮮(干)山楂與葡萄按重量百分比混合發(fā)酵，我們選擇的配比范圍內(nèi)制備的發(fā)酵山楂葡萄酒的感官品嘗情況如下表1發(fā)酵山楂葡萄酒的感官品嘗情況<tablesid="table2"num="002"><tablewidth="806">酒體豐滿潤(rùn)，酸甜適口，余味綿延太重或過(guò)淡，舒適性差典型性典型性突出，有個(gè)性山楂味適中，產(chǎn)品有典型性山楂味過(guò)于濃郁或清淡，個(gè)性化不強(qiáng)</table></tables>表1由五人以上品酒小組品嘗分析。通過(guò)品嘗對(duì)比，配比范圍內(nèi)的發(fā)酵山楂葡萄酒從色、香、味、典型性方面都優(yōu)于配比范圍外的酒。表2發(fā)酵山楂葡萄酒的感官質(zhì)量分析表2按照品酒的方法，由五人以上品酒小組進(jìn)行品評(píng)。從比較可以看出，通過(guò)用以上釀制方法釀造生產(chǎn)出的不同類型的發(fā)酵山楂葡萄酒，風(fēng)格突出，品質(zhì)優(yōu)良。山楂葡萄酒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)見(jiàn)表3、表4；衛(wèi)生要求按GB2578執(zhí)行。表3感官指標(biāo)<tablesid="table3"num="003"><tablewidth="775">項(xiàng)目要求外觀顏色寶石黃色、金黃色、淡黃色、淺黃色、棕黃色或深寶石紅色、寶石紅色、淺紅色、桔紅色、紅色、鮮紅色澄清程度澄清透明，有光澤，無(wú)明顯懸浮物(使用軟木塞封口的酒允許有三個(gè)以下不大于1毫米的軟木屑)香氣與滋味香氣具有純正、和諧的果香與酒香及特有的山楂香氣滋味具有醇厚的口味及酒香味，酸甜適宜，酒體豐滿典型性典型突出，明確</table></tables>表4理化指標(biāo)四具體實(shí)施方式下面以具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作詳細(xì)說(shuō)明實(shí)施例1將經(jīng)分選、清洗后的新鮮成熟的白色葡萄與鮮山楂按重量比95％∶5％混合后破碎去梗，制成果漿，加入80mg/L的二氧化硫于果漿中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到230g/L，添加100mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度20℃，當(dāng)糖度小于4.0g/L時(shí)分離壓榨得到清液，并在清液中補(bǔ)加二氧化硫至50mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然后用膨潤(rùn)土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序后，放置一個(gè)月，再用蔗糖調(diào)成干型發(fā)酵山楂葡萄酒(總糖≤4.0g/L)，熱穩(wěn)定72℃(1.5小時(shí))，冷卻過(guò)濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵山楂葡萄酒。實(shí)施例2將經(jīng)分選、清洗后的新鮮成熟的紅色葡萄與鮮山楂按重量比86％∶14％混合后破碎去梗，制成果汁或果漿，加入80mg/L的二氧化硫于果漿中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到250g/L，添加100mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度21℃，當(dāng)糖度小于4.0g/L時(shí)分離壓榨得到清液，并在清液中補(bǔ)加二氧化硫至50mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然后用膨潤(rùn)土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序后，放置一個(gè)月，再用蔗糖調(diào)成半干型發(fā)酵山楂葡萄酒(總糖4.1～12.0g/L)，熱穩(wěn)定70℃(1.8小時(shí))，冷卻過(guò)濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵山楂葡萄酒。實(shí)施例3將經(jīng)分選、清洗后的新鮮成熟的白色葡萄與鮮山楂按重量比74％∶26％混合后破碎去梗，制成果漿，加入80mg/L的二氧化硫于果漿中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到280g/L，添加100mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度25℃，當(dāng)糖度小于4.0g/L時(shí)分離壓榨得到清液，并在清液中補(bǔ)加二氧化硫至50mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然后用膨潤(rùn)土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序后，放置一個(gè)月，再用蔗糖調(diào)成半甜型發(fā)酵山楂葡萄酒(總糖12.1～50.0g/L)，熱穩(wěn)定76℃(1小時(shí))，冷卻過(guò)濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵山楂葡萄酒。實(shí)施例4將經(jīng)分選、清洗后的新鮮成熟的紅色葡萄與鮮山楂按重量比65％∶35％混合后破碎去梗，制成果漿，加入80mg/L的二氧化硫于果漿中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到350g/L，添加100mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度26℃，當(dāng)糖度小于4.0g/L時(shí)分離壓榨得到清液，并在清液中補(bǔ)加二氧化硫至50mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然后用膨潤(rùn)土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序后，放置一個(gè)月，再用蔗糖調(diào)成甜型發(fā)酵山楂葡萄酒(總糖≥50.1g/L)，熱穩(wěn)定78℃(1.2小時(shí))，冷卻過(guò)濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵山楂葡萄酒。實(shí)施例5將經(jīng)分選、清洗后的新鮮成熟的白色葡萄與鮮山楂按重量比54％∶46％混合后破碎去梗，制成果汁，加入90mg/L的二氧化硫于果漿中混勻，用葡萄糖調(diào)整糖度到380g/L，添加150mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度24℃，當(dāng)糖度小于4.0g/L時(shí)分離壓榨得到清液，并在清液中補(bǔ)加二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然后用膨潤(rùn)土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序后，放置一個(gè)月，再用蔗糖調(diào)成甜型發(fā)酵山楂葡萄酒(總糖≥50.1g/L)，熱穩(wěn)定76℃(1.4小時(shí))，冷卻過(guò)濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵山楂葡萄酒。實(shí)施例6將經(jīng)分選、清洗后的新鮮成熟的紅色葡萄與鮮山楂按重量比48％∶52％混合后破碎去梗，制成果漿，加入90mg/L的二氧化硫于果漿中混勻，用葡萄糖調(diào)整糖度到340g/L，添加150mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度22℃，當(dāng)糖度小于4.0g/L時(shí)分離壓榨得到清液，并在清液中補(bǔ)加二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然后用膨潤(rùn)土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序后，放置一個(gè)月，再用蔗糖調(diào)成半甜型發(fā)酵山楂葡萄酒(總糖12.1～50.0g/L)，熱穩(wěn)定70℃(1.6小時(shí))，冷卻過(guò)濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵山楂葡萄酒。實(shí)施例7將經(jīng)分選、清洗后的新鮮成熟的白色葡萄與鮮山楂按重量比34％∶66％混合后破碎去梗，制成果漿，加入90mg/L的二氧化硫于果漿中混勻，用葡萄糖調(diào)整糖度到300g/L，添加200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度23℃，當(dāng)糖度小于4.0g/L時(shí)分離壓榨得到清液，并在清液中補(bǔ)加二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然后用膨潤(rùn)土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序后，放置一個(gè)月，再用蔗糖調(diào)成半干型發(fā)酵山楂葡萄酒(總糖4.1～12.0g/L)，熱穩(wěn)定68℃(2小時(shí))，冷卻過(guò)濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵山楂葡萄酒。實(shí)施例8將經(jīng)分選、清洗后的新鮮成熟的紅色葡萄與鮮山楂按重量比22％∶78％混合后破碎去梗，制成果漿或果汁，加入90mg/L的二氧化硫于果漿中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到270g/L，添加200mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度24℃，當(dāng)糖度小于4.0g/L時(shí)分離壓榨得到清液，并在清液中補(bǔ)加二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然后用膨潤(rùn)土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序后，放置一個(gè)月，再用蔗糖調(diào)成干型發(fā)酵山楂葡萄酒(總糖≤4.0g/L)，熱穩(wěn)定69℃(2.5小時(shí))，冷卻過(guò)濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵山楂葡萄酒。實(shí)施例9將經(jīng)分選、清洗后的新鮮成熟的白色葡萄與鮮山楂按重量比17％∶83％混合后破碎去梗，制成果漿，加入100mg/L的二氧化硫于果漿中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到250g/L，添加180mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度25℃，當(dāng)糖度小于4.0g/L時(shí)分離壓榨得到清液，并在清液中補(bǔ)加二氧化硫至40mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然后用膨潤(rùn)土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序后，放置一個(gè)月，再用蔗糖調(diào)成半干型發(fā)酵山楂葡萄酒(總糖4.1～12.0g/L)，熱穩(wěn)定73℃(2小時(shí))，冷卻過(guò)濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵山楂葡萄酒。實(shí)施例10將經(jīng)分選、清洗后的新鮮成熟的紅色葡萄與鮮山楂按重量比6％∶94％混合后破碎去梗，制成果漿，加入100mg/L的二氧化硫于果漿中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到240g/L，添加130mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度22℃，當(dāng)糖度小于4.0g/L時(shí)分離壓榨得到清液，并在清液中補(bǔ)加二氧化硫至40mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然后用膨潤(rùn)土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序后，放置一個(gè)月，再用蔗糖調(diào)成半甜型發(fā)酵山楂葡萄酒(總糖12.1～50.0g/L)，熱穩(wěn)定72℃(1.8小時(shí))，冷卻過(guò)濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵山楂葡萄酒。實(shí)施例11將經(jīng)分選、清洗后的新鮮成熟的白色葡萄與干山楂(以五倍的水復(fù)原后)按重量比70％∶30％混合后破碎去梗，制成果漿，加入80mg/L的二氧化硫于果漿中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到235g/L，添加100mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度22℃，當(dāng)糖度小于4.0g/L時(shí)分離壓榨得到清液，并在清液中補(bǔ)加二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然后用膨潤(rùn)土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序后，放置一個(gè)月，再用蔗糖調(diào)成半干型發(fā)酵山楂葡萄酒(總糖4.1～12.0g/L)，熱穩(wěn)定71℃(1.5小時(shí))，冷卻過(guò)濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵山楂葡萄酒。實(shí)施例12將經(jīng)分選、清洗后的新鮮成熟的紅色葡萄與干山楂(以五倍的水復(fù)原后)按重量比55％∶45％混合后破碎去梗，制成果汁，加入80mg/L的二氧化硫于果漿中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到220g/L，添加100mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度21℃，當(dāng)糖度小于4.0g/L時(shí)分離壓榨得到清液，并在清液中補(bǔ)加二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然后用膨潤(rùn)土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序后，放置一個(gè)月，再用蔗糖調(diào)成干型發(fā)酵山楂葡萄酒(總糖≤4.0g/L)，熱穩(wěn)定70℃(1.8小時(shí))，冷卻過(guò)濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵山楂葡萄酒。實(shí)施例13將經(jīng)分選、清洗后的新鮮成熟的紅色葡萄與干山楂(以五倍的水復(fù)原后)按重量比72％∶28％混合后破碎去梗，制成果漿，加入80mg/L的二氧化硫于果漿中混勻，用葡萄糖調(diào)整糖度到225g/L，添加120mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度22℃，當(dāng)糖度小于4.0g/L時(shí)分離壓榨得到清液，并在清液中補(bǔ)加二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然后用膨潤(rùn)土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序后，放置一個(gè)月，再用蔗糖調(diào)成半干型發(fā)酵山楂葡萄酒(總糖4.1～12.0g/L)，熱穩(wěn)定72℃(1.6小時(shí))，冷卻過(guò)濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵山楂葡萄酒。實(shí)施例14將經(jīng)分選、清洗后的新鮮成熟的紅色葡萄與干山楂(以五倍的水復(fù)原后)按重量比85％∶15％混合后破碎去梗，制成果汁，加入80mg/L的二氧化硫于果漿中混勻，用蔗糖調(diào)整糖度到215g/L，添加130mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度23℃，當(dāng)糖度小于4.0g/L時(shí)分離壓榨得到清液，并在清液中補(bǔ)加二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然后用膨潤(rùn)土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序后，放置一個(gè)月，再用蔗糖調(diào)成半甜型發(fā)酵山楂葡萄酒(總糖12.1～50.0g/L)，熱穩(wěn)定73℃(1.2小時(shí))，冷卻過(guò)濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵山楂葡萄酒。實(shí)施例15將經(jīng)分選、清洗后的新鮮成熟的紅色葡萄與干山楂(以五倍的水復(fù)原后)按重量比92％∶8％混合后破碎去梗，制成果漿，加入80mg/L的二氧化硫于果漿中混勻，用葡萄糖調(diào)整糖度到205g/L，添加140mg/L的干酵母進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度22℃，當(dāng)糖度小于4.0g/L時(shí)分離壓榨得到清液，并在清液中補(bǔ)加二氧化硫至45mg/L，陳釀期半年，陳釀期間去除酒腳，然后用膨潤(rùn)土進(jìn)行下膠處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序后，放置一個(gè)月，再用蔗糖調(diào)成半干型發(fā)酵山楂葡萄酒(總糖4.1～12.0g/L)，熱穩(wěn)定70℃(1.5小時(shí))，冷卻過(guò)濾，再進(jìn)行裝瓶巴氏殺菌，制成發(fā)酵山楂葡萄酒。權(quán)利要求1.一種山楂葡萄混合發(fā)酵酒，其特征在于它是由鮮(干)山楂與葡萄按重量比(1％～99％)∶(99％～1％)配比發(fā)酵釀制而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵山楂葡萄酒，其特征在于鮮(干)山楂與葡萄重量配比是鮮(干)山楂∶葡萄＝(10％～90％)∶(90％～10％)。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵山楂葡萄酒，其特征在于鮮(干)山楂與葡萄重量配比是鮮(干)山楂∶葡萄＝(20％～80％)∶(80％～20％)。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵山楂葡萄酒，其特征在于鮮(干)山楂與葡萄重量配比是鮮(干)山楂∶葡萄＝(30％～60％)∶(70％～40％)。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的發(fā)酵山楂葡萄酒，其特征在于鮮(干)山楂與葡萄重量配比是鮮(干)山楂∶葡萄＝(40％～55％)∶(60％～45％)。6.一種山楂葡萄混合發(fā)酵酒的釀制方法，其特征在于鮮(干)山楂、葡萄分別經(jīng)分選后，按權(quán)利要求1～5中所述鮮(干)山楂與葡萄重量百分比配比混合后破碎去梗，制成果汁或果漿進(jìn)行發(fā)酵，加入二氧化硫50～250mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至200～400g/L，接種酵母50～200mg/L進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后在0℃～30℃的條件下放置一段時(shí)間，調(diào)配成不同類型糖度的發(fā)酵山楂葡萄酒。7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種山楂葡萄混合發(fā)酵酒的釀制方法，其特征在于鮮(干)山楂、葡萄分別經(jīng)分選后，按權(quán)利要求1～5中所述鮮(干)山楂與葡萄重量配比混合后破碎去梗，制成果汁或果漿進(jìn)行發(fā)酵，加入二氧化硫50～250mg/L，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖至200～400g/L，接種酵母50～200mg/L進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)糖度小于4.0g/L時(shí)分離壓榨得到清液，并在清液中補(bǔ)加二氧化硫至5～80mg/L，然后經(jīng)陳釀，下膠處理，再經(jīng)過(guò)過(guò)濾、冷凍、精濾等工序后釀制成發(fā)酵山楂葡萄酒，發(fā)酵結(jié)束后在0℃～30℃的條件下放置1～2月后，調(diào)配成不同類型糖度的發(fā)酵山楂葡萄酒。8.根據(jù)權(quán)利要求6、7所述的山楂葡萄混合發(fā)酵酒的釀制方法，其特征在于其中發(fā)酵溫度控制在10℃～40℃，加糖時(shí)比重控制在1000g/L～1100g/L。9.根據(jù)權(quán)利要求6、7所述的山楂葡萄混合發(fā)酵酒的釀制方法，其特征在于發(fā)酵結(jié)束時(shí)比重最好控制在950g/L～1050g/L，殘?zhí)亲詈每刂圃冢?g/L。10.根據(jù)權(quán)利要求6、7所述的山楂葡萄混合發(fā)酵酒的釀制方法，其特征在于制成的發(fā)酵山楂葡萄酒可以是干型、半干型、半甜型或甜型。專利摘要本發(fā)明涉及一種山楂葡萄混合發(fā)酵酒及其釀制方法，它是由鮮(干)山楂與葡萄按重量百分(1％－99％)∶(99％－1％)配比混合后破碎去梗，制成果汁或果漿進(jìn)行發(fā)酵，加入二氧化硫，加入蔗糖或葡萄糖調(diào)糖，接種酵母進(jìn)行發(fā)酵，調(diào)配成不同類型糖度的發(fā)酵山楂葡萄酒。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于具有山楂和葡萄的雙重風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)保健作用，且具有風(fēng)味優(yōu)良的色香和品質(zhì)，酸甜可口，口感豐滿協(xié)調(diào)，山楂味純正和諧，典型性突出。文檔編號(hào)C12G3/02GKCN1847385SQ200510064345公開(kāi)日2006年10月18日申請(qǐng)日期2005年4月15日發(fā)明者謝明勇,鐘虹光,聶少平申請(qǐng)人:謝明勇導(dǎo)出引文BiBTeX,EndNote,RefMan